一种水果冷冻加工方法技术

本发明专利技术公开了一种水果冷冻加工方法，它包括下列步骤(1)原料挑选、(2)降温、(3)清洗、(4)切片、(5)护色、(6)增甜、(4)冷冻、(5)干燥、(6)包装，本发明专利技术的水果冷冻加工方法，采用冷冻工艺使新鲜水果在低温下干燥，并且保持其原有色泽、风味和品质，有效保持水果质量，减少损耗，调节地区和季节供应，达到长期贮存、方便食用、延期消费的目的。

A method of fruit freezing

【技术实现步骤摘要】
一种水果冷冻加工方法
本专利技术涉及水果加工
，具体是指一种水果冷冻加工方法。
技术介绍
随着果品保鲜技术的发展，大量反季节蔬菜和水果供应市场，取得了很好的经济效益，但是大量使用保鲜剂或保鲜包装材料带来的问题是化学品的残留和泛滥，给人们的日常生活造成潜在威胁，并且有些水果的可加工时间非常短暂，如桃、杏等，因此急需设计一种水果冷冻加工方法。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种水果冷冻加工方法，它包括下列步骤：(1)原料挑选：选择大小均匀、无病虫害和机械损伤、无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中且适宜冷冻加工的新鲜水果作为原料；(2)降温：将水果放入0-5℃的冷水中浸泡15-20min，进行初步降温处理；(3)清洗：将新鲜水果清洗干净，去除污物和杂质，沥水后备用；(4)切片：将清洗后的水果切片去皮、去核，水果可切成片状、三角形或方形；(5)护色：将切片后的水果放入护色溶液中浸泡10-15min进行护色；(6)增甜：将护色后的水果放入糖液中增加甜味；(4)冷冻：将水果片放入-45～-40℃的真空环境中冷冻6～24小时；(5)干燥：将冷冻干燥机的冷阱预冷，随后把步骤S4冷冻后的水果片放入冷冻干燥机中，抽真空，干燥；(6)包装：将干燥后的水果片取出，真空包装。作为改进，进行护色步骤时，切片后的水果块要尽快放置于护色溶液中。作为改进，护色溶液为0.2％-0.4％的SO2溶液或2％的食盐水溶液或0.3％-0.5％的柠檬酸溶液。作为改进，冷冻要求果蔬中心温度达到-18℃。本专利技术具有如下优点：本专利技术的水果冷冻加工方法，采用冷冻工艺使新鲜水果在低温下干燥，并且保持其原有色泽、风味和品质，有效保持水果质量，减少损耗，调节地区和季节供应，达到长期贮存、方便食用、延期消费的目的。具体实施方式实施例一一种水果冷冻加工方法，它包括下列步骤：(1)原料挑选：选择大小均匀、无病虫害和机械损伤、无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中且适宜冷冻加工的新鲜水果作为原料；(2)降温：将水果放入0-5℃的冷水中浸泡15-20min，进行初步降温处理；(3)清洗：将新鲜水果清洗干净，去除污物和杂质，沥水后备用；(4)切片：将清洗后的水果切片去皮、去核，水果可切成片状、三角形或方形；(5)护色：将切片后的水果放入护色溶液中浸泡10-15min进行护色；(6)增甜：将护色后的水果放入糖液中增加甜味；(4)冷冻：将水果片放入-45～-40℃的真空环境中冷冻6～24小时；(5)干燥：将冷冻干燥机的冷阱预冷，随后把步骤S4冷冻后的水果片放入冷冻干燥机中，抽真空，干燥；(6)包装：将干燥后的水果片取出，真空包装。作为本实施例较佳实施方案的是，进行护色步骤时，切片后的水果块要尽快放置于护色溶液中。作为本实施例较佳实施方案的是，护色溶液为0.2％-0.4％的SO2溶液或2％的食盐水溶液或0.3％-0.5％的柠檬酸溶液。作为本实施例较佳实施方案的是，冷冻要求果蔬中心温度达到-18℃。实施例二一种水果冷冻加工方法，它包括下列步骤：(1)原料挑选：选择大小均匀、无病虫害和机械损伤、无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中且适宜冷冻加工的新鲜水果作为原料；(2)降温：将水果放入0-5℃的冷水中浸泡15-20min，进行初步降温处理；(3)清洗：将新鲜水果清洗干净，去除污物和杂质，沥水后备用；(4)切片：将清洗后的水果切片去皮、去核，水果可切成片状、三角形或方形；(5)护色：将切片后的水果放入护色溶液中浸泡10-15min进行护色；(6)增甜：将护色后的水果放入糖液中增加甜味；(4)冷冻：将水果片放入-45～-40℃的真空环境中冷冻6～24小时；(5)干燥：将冷冻干燥机的冷阱预冷，随后把步骤S4冷冻后的水果片放入冷冻干燥机中，抽真空，干燥；(6)包装：将干燥后的水果片取出，真空包装。作为本实施例较佳实施方案的是，进行护色步骤时，切片后的水果块要尽快放置于护色溶液中。作为本实施例较佳实施方案的是，护色溶液为0.2％-0.4％的SO2溶液或2％的食盐水溶液或0.3％-0.5％的柠檬酸溶液。作为本实施例较佳实施方案的是，冷冻要求果蔬中心温度达到-18℃。实施例三一种水果冷冻加工方法，它包括下列步骤：(1)原料挑选：选择大小均匀、无病虫害和机械损伤、无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中且适宜冷冻加工的新鲜水果作为原料；(2)降温：将水果放入0-5℃的冷水中浸泡15-20min，进行初步降温处理；(3)清洗：将新鲜水果清洗干净，去除污物和杂质，沥水后备用；(4)切片：将清洗后的水果切片去皮、去核，水果可切成片状、三角形或方形；(5)护色：将切片后的水果放入护色溶液中浸泡10-15min进行护色；(6)增甜：将护色后的水果放入糖液中增加甜味；(4)冷冻：将水果片放入-45～-40℃的真空环境中冷冻6～24小时；(5)干燥：将冷冻干燥机的冷阱预冷，随后把步骤S4冷冻后的水果片放入冷冻干燥机中，抽真空，干燥；(6)包装：将干燥后的水果片取出，真空包装。作为本实施例较佳实施方案的是，进行护色步骤时，切片后的水果块要尽快放置于护色溶液中。作为本实施例较佳实施方案的是，护色溶液为0.2％-0.4％的SO2溶液或2％的食盐水溶液或0.3％-0.5％的柠檬酸溶液。作为本实施例较佳实施方案的是，冷冻要求果蔬中心温度达到-18℃。在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本专利技术的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。尽管上面已经示出和描述了本专利技术的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本专利技术的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本专利技术的原理和宗旨的情况下在本专利技术的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种水果冷冻加工方法，其特征在于，它包括下列步骤：/n(1)原料挑选：选择大小均匀、无病虫害和机械损伤、无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中且适宜冷冻加工的新鲜水果作为原料；/n(2)降温：将水果放入0-5℃的冷水中浸泡15-20min，进行初步降温处理；/n(3)清洗：将新鲜水果清洗干净，去除污物和杂质，沥水后备用；/n(4)切片：将清洗后的水果切片去皮、去核，水果可切成片状、三角形或方形；/n(5)护色：将切片后的水果放入护色溶液中浸泡10-15min进行护色；/n(6)增甜：将护色后的水果放入糖液中增加甜味；/n(4)冷冻：将水果片放入-45～-40℃的真空环境中冷冻6～24小时；/n(5)干燥：将冷冻干燥机的冷阱预冷，随后把步骤S4冷冻后的水果片放入冷冻干燥机中，抽真空，干燥；/n(6)包装：将干燥后的水果片取出，真空包装。/n

【技术特征摘要】
1.一种水果冷冻加工方法，其特征在于，它包括下列步骤：
(1)原料挑选：选择大小均匀、无病虫害和机械损伤、无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中且适宜冷冻加工的新鲜水果作为原料；
(2)降温：将水果放入0-5℃的冷水中浸泡15-20min，进行初步降温处理；
(3)清洗：将新鲜水果清洗干净，去除污物和杂质，沥水后备用；
(4)切片：将清洗后的水果切片去皮、去核，水果可切成片状、三角形或方形；
(5)护色：将切片后的水果放入护色溶液中浸泡10-15min进行护色；
(6)增甜：将护色后的水果放入糖液中增加甜味；
(4)冷冻：将水果片放入-45～-40℃的真...

【专利技术属性】
技术研发人员：苟晓琴，桑作琳，
申请(专利权)人：徐州市坤元食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32