The invention belongs to the technical field of food processing, and discloses a ganoderma spore powder functional chocolate chip and a preparation method, which is prepared by pretreatment, two-stage temperature control rolling by microwave, wall breaking by high-voltage pulse electric field, screw mixing, cooling and molding, one tempering treatment, two tempering treatment, mold injection, molding, demoulding and ripening after cooling. After adopting the above technical scheme, the product has the best sensory quality, delicate and crispy taste and instant entrance. By adding compound sugar alcohol, citric acid and salt into the raw materials, the conversion speed of sugar is changed, the melting point of chocolate chips is improved, the functional chocolate chips are endowed with strong heat resistance, light ganoderma spore fragrance, and it is an ideal health food with relatively high quality Good social and economic benefits.
【技术实现步骤摘要】
一种灵芝孢子粉功能巧克力片及制备方法
本专利技术属于食品加工
,尤其涉及一种灵芝孢子粉功能巧克力片及制备方法,具体为一种基于物理方法微波两段式温控碾压及高压脉冲电场破壁技术灵芝孢子粉及其功能巧克力片的制备方法。
技术介绍
目前,最接近的现有技术:灵芝孢子粉是灵芝在生长成熟期,从灵芝菌褶中弹射出来的极其微小的卵形生殖细胞即灵芝的种子。每个灵芝孢子只有4~6个微米,是活体生物体,双壁结构,外被坚硬的几丁质纤维素所包围,人体很难充分吸收。破壁后更适合人体肠胃直接吸收。它凝聚了是灵芝的精华,具有灵芝的全部遗传物质和保健作用。灵芝孢子粉多糖,可增强免疫系统的机能;降低血压,预防心血管疫病的产生;加速血液微循环,提高血液供氧能力,降低机体静止状态下的无效耗氧量等。灵芝孢子粉中的三萜是灵芝的重要药理成分,对于抗肿瘤发挥着重要的功效。三萜类化合物是灵芝孢子发挥抗炎、镇痛、镇静、抗衰老、抑制肿瘤细胞、抗缺氧等作用的主要功效成分,实验证明灵芝孢子三萜类具有迅速提高免疫力的作用。灵芝孢子粉具有改善微循环,降低胆固醇,避免血管硬化;强化肝脏、脾脏及肠胃功能、健全消化器官运作的作用,能增强人体血液供养量,促进血液新陈代谢,消除体内自由基,防止细胞老化;可以从癌细胞中夺取电子,使其电位下降,从而抑制癌细胞恶化和扩散。同时,灵芝孢子粉的腺嘌呤核苷抑制血小板凝集、防止血栓形成。灵芝孢子粉含有微量元素硒,预防癌症,减轻疼痛,预防前列腺病变,与维生素C并用,可预防心脏病,增强性机能,硒元素是政府公开支持的第一个微量元素。< ...
【技术保护点】
1.一种基于物理方法微波两段式温控碾压及高压脉冲电场破壁技术灵芝孢子粉功能巧克力片的制备方法,其特征在于,所述基于物理方法微波两段式温控碾压及高压脉冲电场破壁技术灵芝孢子粉功能巧克力片的制备方法经过预处理、微波两段式温控碾压、高压脉冲电场破壁、螺杆搅拌混合、冷却成型、一次回火处理、二次回火处理、注模、成型、脱模、冷却后熟制备而成。/n
【技术特征摘要】
1.一种基于物理方法微波两段式温控碾压及高压脉冲电场破壁技术灵芝孢子粉功能巧克力片的制备方法,其特征在于,所述基于物理方法微波两段式温控碾压及高压脉冲电场破壁技术灵芝孢子粉功能巧克力片的制备方法经过预处理、微波两段式温控碾压、高压脉冲电场破壁、螺杆搅拌混合、冷却成型、一次回火处理、二次回火处理、注模、成型、脱模、冷却后熟制备而成。
2.如权利要求1所述的基于物理方法微波两段式温控碾压及高压脉冲电场破壁技术灵芝孢子粉功能巧克力片的制备方法,其特征在于,预处理中,灵芝孢子粉功能巧克力片的组分由主料和辅料组成;主料由灵芝孢子粉、可可脂、组成;辅料由海藻糖、阿拉伯糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、苦荞麦粉、大豆磷脂、柠檬酸、食盐组成;
按重量百分比可可脂为灵芝孢子粉功能巧克力片总质量的30~50%;灵芝孢子粉占总质量的28-55%;海藻糖、阿拉伯糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、苦荞麦粉、大豆磷脂、柠檬酸、食盐共占灵芝孢子粉功能巧克力片总质量的15~22%;其中,海藻糖:阿拉伯糖醇:木糖醇:赤藓糖醇:苦荞麦粉:大豆磷脂:柠檬酸:食盐=4:1:3:6:3:0.5:1:0.5;。
3.如权利要求1所述的基于物理方法微波两段式温控碾压及高压脉冲电场破壁技术灵芝孢子粉功能巧克力片的制备方法,其特征在于,原料预处理后加入海藻糖、阿拉伯糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、苦荞麦粉、大豆磷脂、柠檬酸、食盐组成的耐热组合物;
原料预处理中,灵芝孢子粉进行破壁后利用;苦荞麦粉于105℃熟化3min;
各原料粉碎后大于200目过筛。
4.如权利要求1所述的基于物理方法微波两段式温控碾压及高压脉冲电场破壁技术灵芝孢子粉功能巧克力片的制备方法,其特征在于,微波两段式温控碾压具体为:一段温度75℃加热3min,二段温度为27℃...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘俊梅,常亚男,盛智丽,李琢伟,赵雨谦,陈丹丹,盛安琪,
申请(专利权)人:吉林农业大学,吉林省中正和科技有限公司,
类型:发明
国别省市:吉林;22
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