一种无糖型藜麦功能饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种无糖型藜麦功能饮料及其制备方法，该饮料的原料包括藜麦和水，其中藜麦粒径为50‑75nm，该无糖型藜麦功能饮料的原料还进一步包括乳酸和活的乳酸菌。该无糖型藜麦功能饮料的制备方法包括：(1)筛选藜麦，称取一定量筛选后的藜麦进行粉碎，粉碎后的藜麦粉过200‑400目筛并分散在水中，均质后得藜麦分散液，将该分散液加热到80‑95℃；(2)将上述藜麦分散液直接进行微流化处理得藜麦纳米乳液；(3)利用乳酸菌，使步骤(2)制得的藜麦纳米乳液在厌氧条件下进行发酵；(4)将发酵后的藜麦纳米乳液进行脱气后无菌灌装即得无糖型藜麦功能饮料。本发明专利技术的无糖型藜麦功能饮料口感好、分散性好，长时间放置后无分层。

A sugar free quinoa functional drink and its preparation

The invention relates to a sugar free quinoa functional beverage and a preparation method thereof. The raw materials of the beverage include quinoa and water, wherein the grain size of quinoa is 50-75nm, and the raw materials of the sugar free quinoa functional beverage further include lactic acid and live lactic acid bacteria. The preparation method of the sugar free quinoa functional beverage includes: (1) screening of quinoa, and weighing a certain quantity of selected quinoa to crush it; after grinding, the quinoa flour is filtered through 200 mesh 400 mesh and dispersed in water; after homogenization, the dispersion of the quinoa is heated to 80 95 95; (2) the quinoa dispersions are directly treated with microfluidic treatment to obtain quinoa nanoemulsion; (3) make use of lactic acid bacteria to make the dispersible liquid. Step (2) the quinoa nanoemulsion was fermented under anaerobic conditions; (4) after the degassing of the fermented quinoa nanoemulsion, the sugar free quinoa functional beverage was obtained after degassing. The sugar free quinoa functional drink of the invention has good taste, good dispersibility and no stratification after being placed for a long time.

【技术实现步骤摘要】
一种无糖型藜麦功能饮料及其制备方法
本专利技术本专利技术涉及一种饮料，更具体地说涉及一种无糖型藜麦功能饮料及其制备方法。
技术介绍
早餐对人们健康的重要性不言而喻，国内主要以早餐奶和豆奶为主，但乳糖不耐症和豆腥味严重限制了消费者的选择。此外，早餐奶和豆奶也会加入大量的食品添加剂，影响了消费的健康安全。因此，研制出一种健康、安全和营养价值高的谷物蛋白饮料十分必要。藜麦是唯一一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，含有人体必需的9种氨基酸，尤其是一般谷物较为缺乏的赖氨酸，此外还含有丰富的矿物质和维生素。利用藜麦制成的饮料不仅营养均衡、易于人体吸收，且口感独特，稳定性较好，具有香醇的藜麦谷物的清香。长期食用藜麦不仅可增强机体免疫功能、预防肥胖和防治心血管疾病和防治糖尿病等。然而，市场上的藜麦主要以颗粒型谷物饮料为主，还未见分散型无糖型藜麦功能饮料的产品。如何提高藜麦的分散性是目前市场带需要解决的难题。经专利局查阅发现，先前藜麦主要用于制作颗粒饮料、发酵饮料和复配饮料等，而无糖型藜麦功能型饮料的制备还未见报道。例如，中国专利申请公开号CN1096017本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无糖型藜麦功能饮料，该饮料的组分包括：藜麦和水，其中藜麦的粒径为50-75nm。/n

【技术特征摘要】
1.一种无糖型藜麦功能饮料，该饮料的组分包括：藜麦和水，其中藜麦的粒径为50-75nm。


2.根据权利要求1所述的无糖型藜麦功能饮料，该无糖型藜麦功能饮料的组分还进一步包括：乳酸和活的乳酸菌。


3.根据权利要求2所述的无糖型藜麦功能饮料，其中所述乳酸菌选自保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。


4.根据权利要求2所述的无糖型藜麦功能饮料，其中乳酸重量含量为0.8-1.5％，糖含量为0.15-0.2g/100mL，活菌数为8.5-13.00CFU/mL。


5.一种无糖型藜麦功能饮料的制备方法，该方法包括将初步粉碎后的藜麦粉分散在水中，加热至80-95℃后进行微流化处理，得到粒径为50-75nm的藜麦纳米乳液。


6.根据权利要求5所述的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)藜麦前处理：筛选藜麦，称取一定量筛选后的藜麦进行粉碎，粉碎后的藜麦粉过200-400目筛并分散在水中...

【专利技术属性】
技术研发人员：张洪才，陈舜胜，邱婷婷，谭啸，周丽莎，李若男，冯苗苗，戴振庭，周瑜，殷泽生，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：上海;31