一种发酵乳杆菌及其在澄清型彩色发酵米饮料中的应用制造技术

本发明专利技术属于食品技术领域，提供了一种发酵乳杆菌及其在澄清型彩色发酵米饮料中的应用。应用发酵乳杆菌MJ生产澄清型彩色发酵米饮料工艺为：以大米包括籼米、粳米、糯米为原料米，清洗后使用天然植物茎叶提取液浸染，再经打浆、糊化、液化和糖化后，进行巴氏杀菌处理，接种发酵乳杆菌MJ，发酵后经过滤取上清液并添加蔗糖调配、均质，巴氏杀菌后灌装，可制备澄清型彩色发酵米饮料。该澄清型彩色发酵米饮料颜色透亮、色彩醒目、口感细腻，具有浓郁的米香和乳酸发酵香味，以及显著的抗氧化能力。本发明专利技术制备的澄清型彩色发酵米饮料，颜色透亮，口感细腻，酸甜可口，具有浓郁的乳酸发酵香味和显著的抗氧化能力，且加工过程可控，便于批量生产。

Lactobacillus fermentans and its application in clarified color fermented rice beverage

The invention belongs to the technical field of food, providing Lactobacillus fermentans and its application in the clarified colored fermented rice beverage. The technology of producing clear colored fermented rice beverage by Lactobacillus fermentans MJ is as follows: taking rice including indica rice, japonica rice and glutinous rice as raw materials, after cleaning, using natural plant stem and leaf extract to soak, then after beating, pasting, liquefying and saccharifying, carrying out pasteurization, inoculating lactobacillus fermentans MJ, filtering the supernatant after fermentation, adding sucrose to mix, homogenize and pasteurize After filling, clear colored fermented rice beverage can be prepared. The clarified color fermented rice beverage has bright color, eye-catching color, delicate taste, rich rice flavor and lactic acid fermentation flavor, as well as significant antioxidant capacity. The clarified color fermented rice beverage prepared by the invention has the advantages of bright color, delicate taste, sweet and sour taste, rich lactic acid fermentation flavor and significant antioxidant capacity, controllable processing process and convenient for batch production.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵乳杆菌及其在澄清型彩色发酵米饮料中的应用
本专利技术属于食品
，涉及一种发酵乳杆菌及其在澄清型彩色发酵米饮料中的应用。
技术介绍
消费者的知觉具有明显的选择性，除了消费者本身的需要、兴趣、个性、心理特征等主观因素外，主要取决于“刺激物”，即知觉对象的特征，越是特征明显、与众不同的对象越易被消费者注意且保持记忆。色彩营销，就是在了解和分析消费者心理的基础上，想消费者所想，给商品恰当定位，然后给产品及其包装配以恰当的色彩，使商品高情感化，成为与消费者沟通的桥梁，实现“人心-色彩-商品”的统一，将商品的思想传达给消费者，提高营销的效率。运用色彩对顾客购买行为的产生影响，达到色彩兴趣和色彩追求，将会促进商品的市场占有率，增加企业的经济收益。食品着色剂即食品色素，就是以给食品着色为主要目的添加剂，可赋予食品悦目的色泽，具有增加食品的嗜好性及刺激食欲等重要作用。食品工业中的着色剂分为合成着色剂和天然色素着色剂两类，其中食品合成着色剂，是用人工合成方法所制得的有机着色剂，具有着色力强、色泽鲜艳、稳定性好、易调色等优点，但研究表明过量食用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵乳杆菌MJ，其特征在于，该发酵乳杆菌2019年3月29日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.17460，分类命名为发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum；中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，邮编：100101。/n

【技术特征摘要】
1.一种发酵乳杆菌MJ，其特征在于，该发酵乳杆菌2019年3月29日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCCNo.17460，分类命名为发酵乳杆菌Lactobacillusfermentum；中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，邮编：100101。


2.应用权利要求1所述的发酵乳杆菌MJ加工澄清型彩色发酵米饮料的方法，其特征在于，步骤如下：
(1)植物染料浸提：分别以红蓝草、娘惹花、蓝雀花、密蒙花茎叶为浸提原料，按1g：180mL的质量体积比加入纯水，于80～90℃水浴中浸提30～40min后，不锈钢筛网逐级过滤，制备红色、绿色、蓝色、黄色染液；
(2)染色与打浆：以大米为原料米，按料液比1g：10mL的质量体积比分别加入红色、绿色、蓝色、黄色染液浸泡5～6h后，进行打浆，打浆的时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：林秋叶，曹振辉，黄丝艳，李蒙，李瑶，叶朋飞，殷桦娟，
申请(专利权)人：云南农业大学，
类型：发明
国别省市：云南;53