一种银耳胶的制备方法及其应用技术

本发明专利技术属于食用菌精深加工领域，具体涉及一种银耳胶的制备方法及其应用。将银耳清洗、切碎、装入滤袋，在70‑80℃，负压‑0.06~‑0.02MPa条件下，进行负压提取、浓缩，最后进行真空干燥获得成品。本发明专利技术所提供的制备方法，很好的保证了所得银耳胶的活性物质，避免高温对于银耳的影响，所得产品呈片状、干燥固体、无防腐剂，方便保存、运输。本产品为可食银耳提取物，为无毒无害产品，可作医药，也可作食品添加剂用。该工艺生产银耳胶在食品工业中用作饮料稳定剂、增稠剂、胶凝剂等，也可用于日化产品生产，对人类健康有益，不危害环境，生产过程可实现无污染。

A preparation method of Tremella gum and its application

The invention belongs to the field of deep processing of edible fungus, in particular to a preparation method of Tremella gum and its application. The tremella was cleaned, chopped and put into the filter bag. Under the condition of 70 \u2011 80 \u2103 and negative pressure \u2011 0.06-0.02mpa, the tremella was extracted and concentrated under negative pressure. Finally, the finished product was obtained by vacuum drying. The preparation method of the invention ensures the active substance of the tremella gum, avoids the influence of high temperature on the tremella gum, and the product is flake, dry solid and preservative free, which is convenient for storage and transportation. This product is edible Tremella extract. It is non-toxic and harmless. It can be used as medicine or food additive. The process can be used in the food industry as beverage stabilizer, thickener, gelling agent, etc., and also in the production of daily chemical products. It is beneficial to human health, does not harm the environment, and the production process can be pollution-free.

【技术实现步骤摘要】
一种银耳胶的制备方法及其应用
本专利技术属于食用菌精深加工领域，具体涉及一种银耳胶的制备方法及其应用。
技术介绍
银耳（Tremellafuciformis）是中国的特产，又称白木耳。在真菌分类学中隶属于、担子菌纲(Basidiomycetes)、银耳目（Tremellales）、银耳科（Tremellaceae）。银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，含有丰富的糖类、蛋白质、矿物质等营养物质，具有滋阴润肺、益胃生津等功效，但因银耳吸水后膨胀率高、粘性大，造成有效成分的提取难度大、成本高、工艺复杂。专利CN1895091A公开的一种银耳胶制备方法，是通过破碎、萃取、喷雾干燥得到的，其过程萃取会引入有机溶剂，很难除去，喷雾干燥的过程中银耳浓缩液经过高温容易破坏银耳中的活性成分。专利CN101439014B公开的一种银耳提取物及其制备方法，是先将银耳是用去离子水浸泡银耳后，调节pH值至8.5-9.0之间，于85-95℃恒温反应，过滤浓缩后得到。其制备过程中，调节pH值时，需引入碱性杂质，且在浓缩是还需将pH值调回5-7，重新又加入酸性杂质；恒温反应的温度过高，容易破坏银耳提取物的活性；在浓缩结束后，所得成品为浓稠液体不易保存、运输需加防腐剂。本专利技术采用了真空干燥的方法，避免了专利CN1895091A所涉及喷雾干燥的150℃以上的高温对银耳胶中活性物质的破坏；采用负压水提的方法，未曾使用除水外的任何溶剂，所使用的工序未引入任何的其他的杂质，避免了该该专利技术专利中因使用萃取的方法而引入杂质。本专利技术制作的银耳胶，是在70-80℃温度，避免了专利CN101439014B中90℃的提取温度对于银耳有效成分的破坏；对比液体的银耳提取物，本专利技术所制备的银耳胶银耳胶为片状、干燥的固体，比液体的提取物，更加的方便保存、运输；对比添加了防腐剂的银耳提取物，本次提取过程中不添加防腐剂，更加健康、环保。本专利技术方法克服以上问题，采用简单、快速、成本低的工艺制备了高品质的银耳胶，适合用于提高银耳附加值产品如护肤产品开发等方面。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供了一种银耳胶的制备方法及其应用，解决了制备过程温度过高、引入杂质以及成品保存、运输难等问题。为解决上述问题，本专利技术采用的制备方法是：所述银耳胶的制备方法，具体包括以下步骤：步骤一：取新鲜银耳，用水清洗干净、切碎至一元硬币大小，将切碎的银耳装入40目滤袋后，封紧；步骤二：将装有银耳的滤袋放入提取罐，加水，控制料液比为1:10（g/ml），在加热至70-80℃后，在开真空泵，控制负压-0.06~-0.02MPa之间，提取3小时，提取过程中全程处于微沸状态下，然后在相同条件下，加水再提取一次，将提取液取出准备过滤；步骤三：所得提取液趁热过趁热过100目（孔径150μm）以及400目（孔径38μm）筛后，过滤除去不溶物后，在加热到70-80℃后，开启真空泵，控制负压在-0.06~-0.02MPa之间，将液体浓缩至原来体积的1/5；步骤四：真空干燥箱设置温度在50-60℃之间，真空压力稳定在在-0.06和-0.04MPa之间，将浓缩液放入真空干燥箱，关紧箱门，保证密封，加热至50-60℃之间后，开启真空泵，控制真空压力为-0.06~-0.04MPa，进行真空干燥至浓缩液的水分消失（其中干燥时间根据设备型号和装液量而定），得到呈片状、干燥、透明的银耳胶成品。所述制备方法获得的银耳胶应用在银耳胶果冻的制备。本专利技术的显著优点在于：本专利技术使用的是负压水提法制备的银耳胶，通过真空泵提供了负压状态，降低了提取浓缩过程中的沸点，使得物料在70-80℃下，就能呈现微沸的状态，更好的保证了所得银耳胶中的活性物质；本专利技术制备的银耳胶，不仅具有较好的粘度，是含有蛋白质、多糖等营养成分的胶体物质；通过真空干燥的方法，避免了喷雾干燥的高温对于成品的影响；所得银耳胶为片状、干燥的固体、无防腐剂，比液体的提取物，更加的方便保存、运输。附图说明图1为片状银耳胶成品照片；图2为琼脂类果冻照片；图3为本专利技术制备的银耳胶类果冻照片；图4为本专利技术制备的银耳胶果冻。具体实施方式实施例1：制备银耳胶①取1.25kg新鲜银耳清洗、切碎、装入两个40目滤袋；将银耳放入负压提取罐中，料液比1：10（g/ml），温度设置80℃，调节真空度至-0.04MPa的条件下，使提取过程保持微沸状态，提取3小时，两次；①所得提取液趁热依次通过100目（孔径150μm）以及400目（孔径38μm）筛，过滤除去不溶物后，进行负压加热浓缩；②过滤所得溶液加入浓缩罐中，温度设置80℃，调节真空度为-0.05MPa，保证浓缩罐内的溶液不断循环换热，浓缩2小时，至原来体积的1/5；③将浓缩液放入真空干燥箱中，每盘加1.5L浓缩液，开启真空干燥箱，温度设置在57℃，其中采用盘子尺寸460×640×45mm，每盘1500ml，真空干燥，真空压力稳定在-0.06~-0.04MPa，干燥18小时，得到呈片状、干燥、淡黄的成品,银耳胶成品图片如图1。银耳胶产品指标测试：（1）取2.0g银耳胶在50℃热水浴加水溶解，定容至500mL，在NDJ-1型旋转式粘度计上测定粘度；（2）取2.0g银耳胶在50℃热水浴加水溶解，定容至500mL后，稀释100倍后，用苯酚-硫酸法测定银耳胶总糖的含量；（3）取2.0g银耳胶在50℃热水浴加水溶解，定容至500mL，用考马斯亮蓝法测定可溶性蛋白含量；（4）取2.0g银耳胶在50℃热水浴加水溶解，定容至500mL，用DNS法测定还原糖含量；表1银耳胶溶液粘度、可溶性蛋白及多糖含量的测定由以上数据表明，本产品不仅仅含有多糖，还含有可溶性蛋白及一定粘度，可溶性蛋白是重要的渗透调节物质和营养物质，可增加和积累能提高细胞的保水能力，对细胞的生命物质及生物膜起到保护作用，产品的粘度可以更好的增加保水性。特别适合化妆品的开发。应用例1：银耳胶果冻制作①取银耳胶2g银耳胶，加水在50℃下溶解后，定容至200mL；②将银耳胶溶液加热至微沸后，加入6g琼脂果冻粉和10g糖粉，继续加热至果冻粉和糖粉完全溶解后，倒入模具；③将倒入模具的果冻，在室温下冷却后，放入冰柜冷藏2小时，即可得到银耳胶果冻，如图3、4所示；④银耳胶的含量占胶凝剂的25%时，所得的银耳胶果冻的凝胶效果、食用口感最佳。加入银耳胶，不仅能形成凝胶，还能增加果冻的营养价值。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种银耳胶的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：/n步骤一：取新鲜银耳，用水清洗干净、切碎至一元硬币大小，将切碎的银耳装入40目滤袋后，封紧；/n步骤二：将装有银耳的滤袋放入提取罐，加水，控制料液比为1:10（g/ml），在加热至70-80℃后，在开真空泵，控制负压-0.06~-0.02MPa之间，提取3小时，提取过程中全程处于微沸状态下，提取两次；/n步骤三：所得提取液趁热过趁热过100目以及400目筛后，过滤除去不溶物后，进行负压加热浓缩；将液体浓缩至原来体积的1/5；/n步骤四：在步骤三中浓缩所得溶液，在50-60℃，负压-0.06~-0.04MPa下，进行真空干燥，得到成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种银耳胶的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
步骤一：取新鲜银耳，用水清洗干净、切碎至一元硬币大小，将切碎的银耳装入40目滤袋后，封紧；
步骤二：将装有银耳的滤袋放入提取罐，加水，控制料液比为1:10（g/ml），在加热至70-80℃后，在开真空泵，控制负压-0.06~-0.02MPa之间，提取3小时，提取过程中全程处于微沸状态下，提取两次；
步骤三：所得提取液趁热过趁热过100目以及400目筛后，过滤除去不溶物后，进行负压加热浓缩；将液体浓缩至原来体积的1/5；
步骤四：在步骤三中浓缩所得溶液，在50-60℃，负压-0.06~-0.04MPa下，...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙淑静，李佳欢，陈剑秋，胡开辉，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建;35