海苔裹衣能量棒制造技术

本发明专利技术涉及一种海苔裹衣能量棒及其制备方法，包括膨化棒及紧实裹覆在膨化棒外的海苔片，所述海苔片绕膨化棒卷绕的圈数为(1+1/8)～(1+1/3)圈，所述海苔片与膨化棒之间以及海苔片的叠合部分之间分别通过粘结载体粘合在一起；方法分别制备海苔片和膨化棒；在海苔片烘烤到位两秒内卷绕于加工好的膨化棒外，整形后于10‑15℃下冷却定型。本发明专利技术有效牢靠地将海苔片与膨化棒结合在一起而成为新品，能够很好地结合能量棒及海苔的营养价值，丰富产品风味，口感酥脆，尤其是采用糖浆与粘结粉复合构成的粘结载体，一方面增强粘合强度和稳定性，另一方面还能够很好的提升海苔片及膨化棒的酥脆度，符合现代消费要求，也满足批量生产需求。

Seaweed wrapped energy stick

The invention relates to a seaweed coating energy rod and a preparation method thereof, which comprises an expanding rod and a seaweed sheet tightly wrapped on the outside of the expanding rod. The number of cycles of the seaweed sheet wound around the expanding rod is (1 + 1 / 8) \uff5e (1 + 1 / 3). The seaweed sheet and the expanding rod as well as the overlapping part of the seaweed sheet are respectively bonded together by a bonding carrier. The method is to prepare the seaweed sheet and the expanding rod respectively After baking in place, the seaweed slices are wound outside the processed expanding rod within two seconds, and then cooled and shaped at 10 \u2011 15 \u2103 after shaping. The invention effectively and firmly combines the seaweed slice and the puffing rod to become a new product, which can well combine the energy rod and the nutritive value of seaweed, enrich the flavor of the product, and have a crisp taste, especially the bonding carrier composed of syrup and the bonding powder, on the one hand, it can enhance the bonding strength and stability, on the other hand, it can also improve the crisp degree of the seaweed slice and the puffing rod It meets the requirements of modern consumption and mass production.

【技术实现步骤摘要】
海苔裹衣能量棒
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种海苔裹衣能量棒。
技术介绍
能量棒是一种具有高能量、低脂肪、营养全面的棒状食品，一般以杂粮为主，采用挤压膨化技术制成的膨化食品，杂粮中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等营养成分最符合人体摄入的比例，具有丰富的营养价值，在现代保健食品中占有重要地位，具有独特的食疗食补作用。能量棒中的糖以单糖、双糖和低聚糖科学组合而成，低聚糖是由3-10个单糖聚合而成，能够持续平缓地释放能量。因此能量棒既能实现快速供能，又能保证持续供能，做到能量接力，保持稳定的血糖水平，增强运动能力，越来越受消费者的喜爱。海苔作为食品原料具有很高的营养价值，其浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15％左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。为了满足不同人群的口味，丰富海苔产品的种类，各个生产商均推出了不同口味的海苔和具有保健功能的海苔，相对的，不同生产商的产品各有差异，符合现代消费者的要求。但是，目前市场上还未出现海苔与能量棒相结合的产品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种海苔裹衣能量棒，它能够很好地结合能量棒与海苔的营养，丰富产品风味，口感酥脆，并且二者结合牢靠。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种海苔裹衣能量棒，其特征在于：包括膨化棒及紧实裹覆在膨化棒外的海苔片，所述海苔片绕膨化棒卷绕的圈数为(1+1/8)～(1+1/3)圈，所述海苔片与膨化棒之间以及海苔片的叠合部分之间分别通过粘结载体粘合在一起。优选地，所述海苔片的正反两面均涂覆有粘结载体。优选地，所述膨化棒为中空结构。优选地，所述膨化棒的中空部分充注有注心料。本专利技术还提供一种海苔裹衣能量棒的制备方法，具体包括如下步骤：S1、分别制备海苔片和膨化棒；S2、在海苔片烘烤到位两秒内卷绕于加工好的膨化棒外，整形后于10℃-15℃下冷却定型。其中：所述膨化棒和海苔片的含水率不大于2％。步骤S1中的膨化棒由如下按重量份数组分组成：步骤S1中的膨化棒由如下按重量份数的组分组成：大米10～15份、玉米15～20份、糙米10～15份、精炼植物油15～25份、白砂糖5～8份、食用盐1.0～2.5份、奶粉2～5份、乳清粉1.0～5份、海苔粉3～8份、大米粉2～5份、酱油粉2～5份、食用香精香料1.0～2.5份、无水葡萄糖1.0～2.5份、谷氨酸钠1.0～5份，其中酱油粉由酿造酱油10～20份、麦芽糊精3～8份、味精1.0～2.5份、食用盐1.0～2.5份和焦糖1～3份组成。步骤S1中的膨化棒加工完成后进行如下预处理：在膨化棒表面涂刷薄层糖浆，然后在糖浆上均匀撒上粘结粉，置于115℃～125℃保温至少5min。步骤S1中的海苔片依序经过挑选、分切、双面调味上浆、双面撒调味粉以及烘烤，其中调味粉中包含10％～25％的粘结粉。优选地，所述粘结粉由如下重量份数的组分组成：棕榈油10-20份；海藻糖20-30份；水葡萄糖20-30份；麦芽糖10-15份；酵母0.2-0.5份。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术在膨化棒外再紧实包裹海苔片，海苔片的两端叠合粘合在一起的同时海苔片与膨化棒之间也通过粘结载体粘附在一起，整体呈现柱体，这样有效牢靠地将海苔片与膨化棒结合在一起而成为新品，能够很好地结合能量棒及海苔的营养价值，丰富产品风味，口感酥脆，尤其是采用糖浆与粘结粉复合构成的粘结载体，一方面增强海苔片与膨化棒之间以及海苔片叠合部分的粘合强度和稳定性，另一方面还能够很好的提升海苔片及膨化棒的酥脆度，符合现代消费要求，也满足批量生产需求。具体实施方式实施例1本实施例提供一种海苔裹衣能量棒，包括膨化棒及紧实裹覆在膨化棒外的海苔片，所述膨化棒和海苔片的含水率不大于2％，所述膨化棒为中空结构，所述膨化棒的外径为10cm，膨化棒和海苔片的长度为19cm，所述海苔片绕膨化棒卷绕的圈数为(1+1/8)圈，所述海苔片与膨化棒之间以及海苔片的叠合部分之间分别通过粘结载体粘合在一起。所述海苔片的正反两面均涂覆有粘结载体，这样在烘烤后可使得海苔片的口感更为酥脆，同时也利于与膨化棒的粘合。作为粘结载体层的优选应用方式，可以采用海苔制品行业中常用的熬煮糖浆，该糖浆也常应用于夹心海苔的上下海苔片及夹心料的粘合。具体的：熬煮糖浆由如下重量份数的组分组成：白砂糖20-22份；葡萄糖20-22份；食用盐1-2份；麦芽糖7-9份；果葡萄糖浆3-5份；淀粉1.3-1.5份；水20-23份；柠檬酸0.4-0.6份。该糖浆的熬制方式可采用如下方式，每一次熬糖均按配方的四份量进行熬制：将除了水以外的组分统一装入桶内，先加入两份原料比例的水进行熬制，熬糖过车中必须用勺不停搅拌，防止糖液粘锅，刚开始熬制时可用大火，待糖溶化约一半后改为小火；糖液全部溶化后加入第3份原料比例的水进行熬制，等糖液温度达到沸腾时将火关至最小；取少量糖液冷却至40℃～50℃对该糖液进行糖度测量，要求在75％～78％，若不在该范围则会影响后续上浆作业的正常平顺进行；然后加入第四份原料比例的水熬制3-5分钟即可关火。重点注意在熬制糖浆过程中需不停搅拌直至熬好为止，熬好的糖液温度需降至60℃～70℃后才可上线。进一步地，为降低海苔的海腥味，调节口感，所述海苔片的正反两面均附着有调味粉层，所述调味粉层呈连续或间断式附着在粘结载体层表面或嵌入粘结载体层内部，调味粉包括但不局限于食盐、白砂糖、食用香精等等，在烘烤成型后调味粉呈连续或间断式地熔融沉积在粘结载体层表面或者部分嵌入其内。在本实施例中，膨化棒由如下按重量份数组分组成：步骤S1中的膨化棒由如下按重量份数的组分组成：大米10～15份、玉米15～20份、糙米10～15份、精炼植物油15～25份、白砂糖5～8份、食用盐1.0～2.5份、奶粉2～5份、乳清粉1.0～5份、海苔粉3～8份、大米粉2～5份、酱油粉2～5份、食用香精香料1.0～2.5份、无水葡萄糖1.0～2.5份、谷氨酸钠1.0～5份，其中酱油粉由酿造酱油10～20份、麦芽糊精3～8份、味精1.0～2.5份、食用盐1.0～2.5份和焦糖1～3份组成。本实施例的海苔裹衣能量棒的制备方法，具体包括如下步骤：S1、分别制备海苔片和膨化棒，其中海苔片依序经过挑选、分切、双面调味上浆、双面撒调味粉以及烘烤；S2、在海苔片烘烤到位两秒内卷绕于加工好的膨化棒外，环境温度控制在23℃～25℃，环境湿度控制在35％～38％，整形后于10℃-15℃下冷却定型。实施例2本实施例提供一种海苔裹衣能量棒，本实施例与上述实施例1相比具有的区别仅在于：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海苔裹衣能量棒，其特征在于：包括膨化棒及紧实裹覆在膨化棒外的海苔片，所述海苔片绕膨化棒卷绕的圈数为(1+1/8)～(1+1/3)圈，所述海苔片与膨化棒之间以及海苔片的叠合部分之间分别通过粘结载体粘合在一起。/n

【技术特征摘要】
1.一种海苔裹衣能量棒，其特征在于：包括膨化棒及紧实裹覆在膨化棒外的海苔片，所述海苔片绕膨化棒卷绕的圈数为(1+1/8)～(1+1/3)圈，所述海苔片与膨化棒之间以及海苔片的叠合部分之间分别通过粘结载体粘合在一起。


2.根据权利要求1所述的海苔裹衣能量棒，其特征在于：所述海苔片的正反两面均涂覆有粘结载体。


3.根据权利要求1所述的海苔裹衣能量棒，其特征在于：所述膨化棒为中空结构。


4.根据权利要求3所述的海苔裹衣能量棒，其特征在于：所述膨化棒的中空部分充注有注心料。


5.如权利要求1所述的海苔裹衣能量棒的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：
S1、分别制备海苔片和膨化棒；
S2、在海苔片烘烤到位两秒内卷绕于加工好的膨化棒外，整形后于10℃-15℃下冷却定型。


6.根据权利要求5所述的海苔裹衣能量棒，其特征在于：所述膨化棒和海苔片的含水率不大于2％。


7.根据权利要求5所述的海苔裹衣能量棒的制备方法，其特征在于，步骤S1中的膨化棒由如下按重量份数的组分组成：大米10～15份、...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭维乐，袁建锋，章飞，
申请(专利权)人：苏迪福建生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35