一种可使杂粮与小米共煮同熟的加工方法及加工得到的杂粮技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种可使杂粮与小米共煮同熟的加工方法及加工得到的杂粮。本发明专利技术的可使杂粮与小米共煮同熟的加工方法包括如下步骤：(1)超声波辅助浸泡：将清洗后的杂粮置于水中超声波辅助浸泡10‑100min，沥干备用；(2)杂粮预熟化：将经步骤(1)处理得到的杂粮置于高压锅中蒸煮2min～5min；(3)微波干燥：使经步骤(3)处理得当的杂粮300W‑600W微波干燥3‑7min。按照本发明专利技术的方法加工得到的杂粮可与小米共煮同熟，且本发明专利技术的加工方法效率更高。

A kind of processing method that can make the coarse grains and millet cook together and the coarse grains obtained by processing

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a processing method which can make the coarse grains and millet cooked together and the coarse grains obtained by processing. The processing method for cooking grains and millet at the same time includes the following steps: (1) ultrasonic assisted soaking: put the cleaned grains in water for ultrasonic assisted soaking for 10-100min, drain for standby; (2) pre ripening: put the grains processed in step (1) in a high-pressure pot for cooking for 2min-5min; (3) microwave drying: make the grains processed in step (3) 300w-60 0W microwave drying for 3 \u2011 7min. The coarse grains processed according to the method can be cooked together with millet, and the processing method has higher efficiency.

【技术实现步骤摘要】
一种可使杂粮与小米共煮同熟的加工方法及加工得到的杂粮
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种可使杂粮与小米共煮同熟的加工方法及加工得到的杂粮。
技术介绍
中国是最大的杂粮出口国，杂粮种植面积已达1000多万公顷，且杂粮品种多、质量好、分布广。随着经济的发展和人民健康意识的增强，人们对“营养、健康、安全、方便”的杂粮食品的需求越来越大。但杂粮结构致密、质地较硬，难糊化，蒸煮时间较长，消费者食用很不方便，尤其在日常生活中杂粮粥的使用方面极为不便，限制了其在日常餐食中的食用。因此，开发一种可使杂粮快速熟化(例如，与容易煮熟的小米一样，沸水煮15min左右即可熟化)的加工方法，对杂粮深加工产品的开发具有重要意义。《四种杂粮米预熟化工艺及理化性质的研究》(刘佳男，吉林农业大学，硕士学位论文，2017)对薏仁、黑米、燕麦米和白高粱的预糊化工艺进行了研究，采用浸泡、沥干、微波的工艺对杂粮进行处理。通过微波膨化对薏仁进行熟化处理，使薏仁结构疏松，籽粒内部形成大量的空隙和通道，有利于复水，糊化度得到提高，同时继续去除剩余水分。得到的薏仁外观形态完整，水分含量9.68％，能够与大米共煮同熟。且该研究的研究结果表明：浸泡温度为45℃时糊化度最大，45℃之后薏仁的糊化度呈下降趋势；浸泡时间在4h时糊化度最大，在4h至7h，糊化度不断下降；微波功率为600W-800W时，糊化度呈下降趋势，800W时糊化度最小，800W后糊化度呈上升趋势，但随着微波功率的增加，薏仁预熟化处理的感官评分呈下降趋势；微波时间在100s以内时，微波时间与薏仁的糊化度值变化趋势相同，到120s时，微波时间对糊化度的影响不大。该研究确定的薏仁的最佳预熟化工艺为：浸泡温度46.4℃，浸泡时间3.9h，微波功率600W，微波时间85s，在此条件下，薏仁的糊化度值为49.34％，感官评分为90分。上述工艺可使薏米、黑米等杂粮与大米共煮同熟，经处理后的杂粮的熟化时间仍较长，且需要对杂粮进行长时间浸泡，不能在短时间内实现杂粮的预熟化。CN103652592A公开了一种用于制作米粒冲调型即食方便粥的原料浸泡液，该原料浸泡液的成分包括柠檬酸、碳酸钠、β-环状糊精、单甘脂和蔗糖脂肪酸酯，将大米、小米、黑米、糯米、薏米等杂粮置于该原料浸泡液中超声浸泡10-80min，离心脱水后再置于清水中超声浸泡10-80min，再经离心脱水、高压蒸熟15min、热风/热风与微波或红外联合干燥，即可得米粒冲调型即食方便粥，该即食方便粥置于沸水中保温5min，即可食用。该即食方便粥虽可使杂粮快速熟化，但需要用到柠檬酸、碳酸钠、β-环状糊精、单甘脂和蔗糖脂肪酸酯等多种添加剂和长时间的高压蒸制，会影响杂粮的营养价值。CN107969612A公开了一种微波真空快熟杂粮加工方法，具体包括如下步骤：对筛选后的杂粮进行清洗并用纯净水浸泡3～16h使杂粮含水量为25％～50％；将杂粮置于-10～-35℃冷冻5～12h；微波真空处理：使杂粮升温至室温，利用微波真空干燥机干燥处理，微波功率100～850W，真空度-0.05～-0.1Mpa，温度50-90℃，微波真空干燥5～30min，使杂粮的水分含量为8～13％；冷却；筛分混合得到单种快熟杂粮。该快熟杂粮再煮制20min即可与米同熟。该微波真空快熟杂粮加工方法虽然实现了杂粮的预熟化，但该加工方法的处理工序繁琐，加工时间长。CN109123383A公开了一种速煮杂粮粥的加工方法，该加工方法具体包括如下步骤：纯净水浸泡0.5～15h，浸泡温度25～45℃；100～110℃蒸汽熏蒸20-50min；高低温水浸处理：50～70℃水浸15～30min，在15～35℃水浸15～35min，使水浸后杂粮原料水分含量控制在65～75％；沥水，将水浸完成后多于的水分完全沥除；速冻，将沥水后的原料置于-20～-30℃条件下迅速冷冻，冷冻时间4～12h；微波真空干燥，微波功率300～800W，真空度-0.05～-0.1Mpa，温度50～75℃，微波真空干燥5～30min，使杂粮的水分含量为12％～15％；热风干燥，干燥温度60～80℃，干燥时间30～90min，获得预熟化杂粮产品，该预熟化杂粮粥熬煮5分钟，即可得到粘度、形态、口感合适的方便杂粮粥。该加工方法虽可使预熟化杂粮在更短时间内熟化得到方便杂粮粥，但需要长时间的蒸汽熏蒸、浸泡、冷冻和干燥，工序繁琐，加工时间长。综上，现有的杂粮预熟化工艺效率低，存在加工工序繁琐、加工时间长或预熟化的程度差等技术问题。
技术实现思路
本专利技术提供一种加工效率更高的可使杂粮与小米共煮同熟的加工方法，以解决上述技术问题。本专利技术的可使杂粮与小米共煮同熟的加工方法采用如下技术方案：一种可使杂粮与小米共煮同熟的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)超声波辅助浸泡：将清洗后的杂粮置于水中超声波辅助浸泡10-100min，沥干备用；(2)杂粮预熟化：将经步骤(1)处理得到的杂粮置于高压锅中蒸煮2min～5min；(3)微波干燥：将经步骤(2)处理得到的杂粮300W-600W微波干燥3-7min。优选的，所述步骤(1)中超声波的功率为150-700W，浸泡温度20℃～60℃，杂粮与水的质量比为1∶2～1∶5。优选的，所述步骤(2)中杂粮在高压锅中蒸煮的温度为110℃～125℃温度，压力为0.105-0.24Mpa。优选的，所述步骤(3)中微波干燥时，杂粮的摊铺厚度为1cm～4cm。优选的，所述杂粮包括但不限于红豆、薏米、绿豆、红芸豆、燕麦、黑米、豌豆和黑豆中的任意一种或几种。本专利技术的第二目的在于提供一种杂粮，本专利技术的杂粮采用如下技术方案：一种杂粮，所述杂粮是采用如上述任意一项所述的可使杂粮与小米共煮同熟的加工方法加工得到的。本专利技术的目的还在于提供一种快熟杂粮粥，本专利技术的快熟杂粮粥采用如下技术方案：一种快熟杂粮粥，所述杂粮粥中的原料包括如上所述的杂粮。优选的，所述杂粮粥的原料还包括小米。本专利技术的有益效果是：本专利技术的可使杂粮与小米共煮同熟的加工方法中，杂粮原料的浸泡采用超声波辅助浸泡法，具有穿透性强，水分吸收快，浸泡时间短的优点；杂粮的预熟化采用高温高压蒸煮法，可使杂粮熟化均匀，熟化时间短，颗粒外观保留完整，提高预熟化杂粮的复水性；预熟化杂粮采用微波干燥，干燥时间快且均匀。本专利技术的可使杂粮与小米共煮同熟的加工方法所需的加工时间短，效率高。本专利技术的可使杂粮与小米共煮同熟的加工方法保留杂粮原有的味道、色泽、外观结构和营养成分，能够实现与小米共煮同熟(在沸水中煮15min、焖5min后即熟)。具体实施方式下面将结合本专利技术的具体实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一、按照本专利技术的加工方法对红豆进行加工，具体步本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可使杂粮与小米共煮同熟的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)超声波辅助浸泡：将清洗后的杂粮置于水中超声波辅助浸泡10-100min，沥干备用；/n(2)杂粮预熟化：将经步骤(1)处理得到的杂粮置于高压锅中蒸煮2min～5min；/n(3)微波干燥：将经步骤(2)处理得到的杂粮300W-600W微波干燥3-7min。/n

【技术特征摘要】
1.一种可使杂粮与小米共煮同熟的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)超声波辅助浸泡：将清洗后的杂粮置于水中超声波辅助浸泡10-100min，沥干备用；
(2)杂粮预熟化：将经步骤(1)处理得到的杂粮置于高压锅中蒸煮2min～5min；
(3)微波干燥：将经步骤(2)处理得到的杂粮300W-600W微波干燥3-7min。


2.根据权利要求1所述的可使杂粮与小米共煮同熟的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中超声波的功率为150-700W，浸泡温度20℃～60℃，杂粮与水的质量比为1∶2～1∶5。


3.根据权利要求1所述的可使杂粮与小米共煮同熟的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中杂粮在高压锅中蒸煮的温度为110℃～125℃温度，压力为0....

【专利技术属性】
技术研发人员：孙军涛，张智超，肖付刚，王德国，张永清，李学进，郅文莉，胡锦辉，
申请(专利权)人：许昌学院，
类型：发明
国别省市：河南;41