一种咖啡果茶粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种咖啡果茶粉及其制备方法，包括微发酵咖啡果皮茶的制备，功能配料粉的制备，混合包装等步骤，通过富集和裹粉烘干步骤有效增加了咖啡果皮茶内的有益成分，并防止反复水引入导致的湿发酵酸化现象。本发明专利技术通过富集过程中的预发酵和后续微发酵相结合，完全彻底地发酵有效提高了咖啡果皮茶的风味和营养价值。咖啡果茶粉中加入了肉桂，葛根等多种药食同源的原料提取的功能配料粉，与咖啡果皮茶搭配后使得咖啡果茶粉具备显著的降血糖降血压及发汗解表散寒的保健功能，且粉状的咖啡果茶粉有益物质溶出更为快速高效，本发明专利技术充分利用了咖啡豆加工的废弃物，最大限度的发挥了咖啡果皮的经济价值，具有广阔的应用前景。

A kind of coffee fruit tea powder and its preparation method

The invention discloses a coffee peel tea powder and a preparation method thereof, including the preparation of micro fermented coffee peel tea, the preparation of functional ingredient powder, mixed packaging and other steps. The beneficial components in the coffee peel tea are effectively increased through the enrichment and powder wrapping drying steps, and the wet fermentation acidification phenomenon caused by repeated water introduction is prevented. The invention can completely and thoroughly ferment and effectively improve the flavor and nutritional value of coffee peel tea through the combination of pre fermentation and subsequent micro fermentation in the enrichment process. The coffee and fruit tea powder is added with cinnamon, Pueraria and other functional ingredients extracted from a variety of medicine and food homologous raw materials. When combined with the coffee and fruit skin tea, the coffee and fruit tea powder has the health care function of significantly reducing blood sugar and blood pressure, sweating and relieving cold, and the beneficial substance of the powder coffee and fruit tea powder dissolves more quickly and efficiently. The invention makes full use of the waste of coffee and bean processing, with the maximum limit The economic value of coffee peel has been brought into full play, and it has a broad application prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种咖啡果茶粉及其制备方法
本专利技术涉及咖啡果皮加工领域，特别涉及一种咖啡果茶粉及其制备方法。
技术介绍
传统加工工艺中，将咖啡的种子脱除果壳经焙炒加工后饮用，咖啡果皮作为咖啡加工生产的副产物少部分与农家肥猪粪、牛粪等进行一定时间的堆渥制成肥料返回咖啡种植地为咖啡的生长提供营养。大部分咖啡果皮废弃于加工厂经长时间高温堆渥过度发酵后产生酒糟等异味，甚至流出很多恶臭废水成为生产垃圾，造成严重环境污染。咖啡果皮占果实总重的40％，2018年云南收获咖啡鲜果其咖啡果皮可达30万吨。如此巨量的咖啡果皮，其高效利用率不到2％。微精咖啡果皮茶的加工丰富了咖啡综合产品类目，延长了咖啡产业链，有效提高了咖啡的生产利用价值，研究开发高质量微精咖啡果皮茶的加工制作工艺对咖啡生产和加工具有很大现实意义。咖啡果皮茶是采用成熟咖啡果实的外果皮、果肉经晒干、烘焙后制得，可用于防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症，具有理气、清热泻火、凉血解毒作用且帮助消化，降脂减肥抵抗疾病促进血液循环等保健功能。咖啡果皮茶的加工具体有两种方法，其一是日晒鲜果皮，加工过程为鲜果经晒干，再脱除外果皮，再将脱除的外果皮烘焙制得咖啡果皮茶；其二是脱胶果皮，加工过程采用新鲜的成熟鲜果，先剥除外果皮，将剥除的外果皮直接晒干后烘焙制得咖啡果皮茶。采用这两种方法制得的咖啡果皮茶虽然总体味道酸甜，但略带生青味，口味比较单调，且咖啡果皮中的有益成分含量有限，保健功能性低。发酵是提升食品风味的一个重要生产程序，当食物在一定温度、PH值、氧气、微生物存在下，就会产生发酵过程。发酵过程控制适宜，将极大的提高食品的风味及品质；发酵过程控制不当，将对食品的质量和风味产生严重负面影响。咖啡果皮经过发酵后酸甜可口，果味浓郁，但发酵过程中容易出现湿发酵，即咖啡果皮中含水量过高，导致发酵过度而酸败腐烂，严重影响咖啡果皮茶的品质，而采用咖啡果皮晒干后的轻度微发酵又不足以完全释放咖啡中的矿物质，有机酸等营养和风味物质。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题：提高咖啡果皮茶中的营养和风味物质含量和溶出率，利用微发酵技术增进咖啡果皮茶的风味，同时降低微发酵中出现湿发酵的可能，与多种配料搭配制粉后冲泡饮用可增加功能性保健作用。为解决上述技术问题，本专利技术提供以下的技术方案：一种咖啡果茶粉，由如下重量份的原料制备而成：10～20份肉桂、15～25份麦冬、5～15份玄参、10～20份大枣、2～8份炒白芍、3～6份甘草、100～200份咖啡果皮茶、1～10份红糖粉、5～15份柠檬干片、10～20份麦芽、1～5份熟地黄，2～8份葛根。优选地，所述咖啡果皮茶由如下方法制备而成：(1)将洗净的咖啡鲜果置于晾晒架上，均匀摊薄晾晒至表面脱水；(2)将晾晒后的咖啡果实于无水干燥环境中进行脱壳处理，对半切开取咖啡果皮；(3)将咖啡果皮置于晾晒架上均匀摊薄晾晒，晾晒至水分含量10～12％；均匀喷淋咖啡果皮粗提液，喷淋量为咖啡果皮重量的15～20％，喷淋后静置闷润1～2h，再用咖啡果皮灰分均匀包裹咖啡果皮进行裹粉，置于35～45℃烘箱中烘至含水量15～20％，晾凉后重复喷淋、裹粉、烘干操作，重复2～4轮后置于密封袋内微发酵，操作环境要求为：空气湿度45-55％，温度20±3℃，微发酵4-6天；(4)将微发酵后的咖啡果皮进行烘焙：140℃，烘焙5-8分钟，即可制得咖啡果皮茶。优选地，所述咖啡果皮粗提液的制备方法如下：将咖啡鲜果皮依次经过果胶酶和蛋白酶处理后得皮渣液，调节pH6.0，添加皮渣液7wt％的纤维素酶，在48℃下反应2h，沸水浴5min灭活，皮渣液在胶体磨中循环15min，在15MPa压力下用均质机处理3次，过滤，滤液恒温60℃减压浓缩至原液体积的1/3，加入浓缩液重量0.05～0.1％的花香类精油和1～5％的低聚果糖，充分搅拌溶解后即得咖啡果皮粗提液。优选地，所述过滤后得到的滤渣于260～280℃下干烧60min后取出晾凉，过100目筛网得咖啡果皮灰分。优选地，所述果胶酶的终浓度250U/L，35℃处理1～3h；所述蛋白酶的终浓度为60U/L，37℃处理30min；所述纤维素酶的终浓度为50U/L。一种上述的咖啡果茶粉的制备方法，由如下具体步骤制备：(1)按配料表称取如下原料：肉桂、麦冬、玄参、大枣、炒白芍、甘草、柠檬干片、麦芽、熟地黄，葛根，上述原料均为干品；(2)将步骤(1)中的原料采用总重3～5倍重量的纯水浸泡1～3h后，煎煮60～180min，过滤取滤液，滤液恒温50℃减压浓缩至原液体积的1/4；(3)将浓缩滤液进行喷雾干燥得功能配料粉，喷雾干燥条件为：进气温度190℃，出气温度110℃，风量120m3/h，进料质量分数10％；(4)将咖啡果皮茶粉碎后过50目筛网，过筛后的粉末中加入红糖粉和功能配料粉，混合均匀后小袋茶包密封包装即得咖啡果茶粉。本专利技术获得的有益效果：1.鲜果清洗后的晾晒，能增加果皮酸甜口感，水果风味更加浓厚。无水脱皮，脱皮环节无水操作保证加工过程营养物质不流失，避免因水的加入，湿发酵易导致果皮发霉。密封微发酵处理，密封微发酵后处理能让果皮味道更均衡，醇厚。2.咖啡果皮粗提物中含有较高的可溶性膳食纤维、绿原酸，还原糖，葫芦巴碱，氨基酸等物质，咖啡果皮灰分中则含有较多的钙，镁，锰等多种矿物质，多轮的喷淋、闷润、裹粉和烘干操作可在咖啡果皮干中不断富集矿物质，有机酸等营养和风味物质，并为后续的微发酵过程中提供基础性原料。3.咖啡果皮粗提物中花香类精油的加入可强化咖啡果皮的香味，且香味耐冲泡，不易变淡，低聚果糖的加入可有效促进益生菌的定殖和提高益生菌活性，充分利用富集的基础性原料提高发酵风味物质的生成量。4.咖啡果皮灰分不仅可以吸收多余的闷润残留水分并粘附在咖啡果皮表面，由于其为碱性，还可中和多余的酸性物质，使得咖啡果皮可迅速干燥，防止湿发酵。烘干温度选择为35～45℃，烘干过程中进行了预发酵，防止后续的咖啡果皮干品的微发酵不彻底，无法内部深层发酵，与后续的微发酵相配合达到内外完全发酵的目的。5.咖啡果茶粉中加入了肉桂，葛根等多种药食同源的原料提取的功能配料粉，与咖啡果皮茶搭配后使得咖啡果茶粉具备显著的降血糖降血压及发汗解表散寒的保健功能。具体实施方式下面通过对实施例的描述，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，以帮助本领域的技术人员对本专利技术的专利技术构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。实施例1：按如下方法制备咖啡果茶粉：一、原料的选择和准备：选择生长海拔于1300-1600米环境的咖啡。高海拔种植的咖啡由于昼夜温差大，生长周期缓慢，利于咖啡营养物质的积累，有研究表明在适宜咖啡生长的海拔高度范围内，随着种植海拔的升高，咖啡糖分富集，咖啡因含量降低，咖啡果实饱满，咖啡杯品质量提高。选择咖啡果实来自生态无农药污染的咖啡园。咖啡种植园土壤、灌溉水、加工用水符合国标GB/T1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种咖啡果茶粉，其特征在于，由如下重量份的原料制备而成：10～20份肉桂、15～25份麦冬、5～15份玄参、10～20份大枣、2～8份炒白芍、3～6份甘草、100～200份咖啡果皮茶、1～10份红糖粉、5～15份柠檬干片、10～20份麦芽、1～5份熟地黄，2～8份葛根。/n

【技术特征摘要】
1.一种咖啡果茶粉，其特征在于，由如下重量份的原料制备而成：10～20份肉桂、15～25份麦冬、5～15份玄参、10～20份大枣、2～8份炒白芍、3～6份甘草、100～200份咖啡果皮茶、1～10份红糖粉、5～15份柠檬干片、10～20份麦芽、1～5份熟地黄，2～8份葛根。


2.根据权利要求1中所述的一种咖啡果茶粉，其特征在于，所述咖啡果皮茶由如下方法制备而成：
(1)将洗净的咖啡鲜果置于晾晒架上，均匀摊薄晾晒至表面脱水；
(2)将晾晒后的咖啡果实于无水干燥环境中进行脱壳处理，对半切开取咖啡果皮；
(3)将咖啡果皮置于晾晒架上均匀摊薄晾晒，晾晒至水分含量10～12％；均匀喷淋咖啡果皮粗提液，喷淋量为咖啡果皮重量的15～20％，喷淋后静置闷润1～2h，再用咖啡果皮灰分均匀包裹咖啡果皮进行裹粉，置于35～45℃烘箱中烘至含水量15～20％，晾凉后重复喷淋、裹粉、烘干操作，重复2～4轮后置于密封袋内微发酵，操作环境要求为：空气湿度45-55％，温度20±3℃，微发酵4-6天；
(4)将微发酵后的咖啡果皮进行烘焙：140℃，烘焙5-8分钟，即可制得咖啡果皮茶。


3.根据权利要求2中所述的一种咖啡果茶粉，其特征在于：所述咖啡果皮粗提液的制备方法如下：
将咖啡鲜果皮依次经过果胶酶和蛋白酶处理后得皮渣液，调节pH6.0，添加皮渣液7wt％的纤维素酶，在48℃下反应2h，沸水浴5min灭活，皮渣液在胶体...

【专利技术属性】
技术研发人员：李荣福，毕晓菲，黄伟，黄家雄，胡发广，
申请(专利权)人：云南景兰热作科技有限责任公司，云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所，
类型：发明
国别省市：云南;53