一种蓝莓味纯牛奶的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓味纯牛奶的生产工艺，包括以下步骤：步骤一、选取蓝莓的果肉100‑200份，按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；步骤二、将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗4次，时间共6～10min，然后在2300～2400r/min的条件下离心甩干；步骤三、将甩干的蓝莓果肉放入榨汁机中榨取蓝莓汁，然后将蓝莓汁直接按一瓶纯牛奶5％或8％或10％的高浓度比例直接融入所生产的纯牛奶中即可，最后经杀菌包装，即得成品。这样一瓶蓝莓味纯牛奶就制作完成了(一瓶)。蓝莓营养丰富，不仅富含常规营养成分，而且还含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物，因此又被称为“水果皇后”和“浆果之王”。

Production technology of blueberry flavor pure milk

The invention discloses a production process of blueberry flavor pure milk, which comprises the following steps: Step 1: select 100-200 blueberry pulp, test and screen the raw materials according to the national food hygiene standard; step 2: classify the raw materials passing the test and screening into a cleaning tank, use the cleaning machine for rapid cleaning, a total of 4 times, a total of 6-10min, and then In the third step, put the dried blueberry pulp into the juicer to extract the blueberry juice, and then directly mix the blueberry juice into the pure milk according to the high concentration ratio of 5% or 8% or 10% of a bottle of pure milk. Finally, the product is sterilized and packaged. In this way, a bottle of blueberry pure milk is made. Blueberry is rich in nutrients, not only in conventional nutrients, but also in flavonoids and polysaccharides, so it is also called \fruit Queen\ and \king of berries\.

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓味纯牛奶的生产工艺
本专利技术涉及纯牛奶加工
，尤其涉及一种蓝莓味纯牛奶的生产工艺。
技术介绍
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。牛奶是我们人类最古老的饮料，随着现代化脚步的加快，人们日渐感到牛奶对于我们的重要性。早餐时喝杯纯牛奶，给一天的活力提供充分的营养保证；晚上纯牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成份的吸收。纯牛奶营养价值高有着广阔的前景市场。目前，纯牛奶内不含有其他水果营养成分，结构成分较为简单，为此，我们提出一种蓝莓味纯牛奶的生产工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种蓝莓味纯牛奶的生产工艺。本专利技术提出了一种蓝莓味纯牛奶的生产工艺，包括以下步骤：步骤一、选取蓝莓的果肉100-200份，按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；步骤二、将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗4次，时间共6～10min，然后在2300～2400r/min的条件下离心甩干；步骤三、将甩干的蓝莓果肉放入榨汁机中榨取蓝莓汁；然后将蓝莓汁直接按一包纯牛奶5％的高浓度比例直接融入所生产的一瓶纯牛奶中即可，最后经杀菌包装，即得成品。这样一瓶蓝莓味纯牛奶就制作完成了(一瓶)。本专利技术中，所添加的蓝莓果实平均重0.5-2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100％，具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。根据吉林农业大学小浆果研究所对国外引种的14个蓝莓品种分析，果实中花青苷色素含量高达163mg/100g，鲜果VE含量9.3L|g/100g鲜果，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.254％，比氨基酸含量丰富的山楂还高。蓝莓果实有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。纯牛奶现在比较常见了，他的生产工艺如下：生产工艺一、工艺规程收奶系统：(原奶过磅→原奶检验→过滤→冷却)→贮存→标准化系统：(预热→净乳→浓缩→巴氏杀菌→冷却)→贮存→UHT工艺段：(预热→脱气→均质→预保温→UHT灭菌→冷却)→无菌输送→无菌灌装→喷码→装箱→码垛→保温实验→出厂二、工艺说明1、收奶系统：1)原奶检验：依据《生鲜牛乳》企业标准规定，主要针对感官、酸度、脂肪、全乳固体、掺假(水、碱、淀粉、盐、亚硝酸盐)、酒精实验、煮沸实验、蛋白质等几项指标进行检测。2)过滤：原奶经过双联过滤器除去一些较大杂质。收完奶后要将过滤器拿下检查并清洗。3)冷却：经过板换用冰水将收来的新鲜牛乳降温到1-4℃以下。4)贮存：牛奶在原奶罐中暂存，在24小时内应尽早用于生产，如超过24小时则应进行感官指标、酸度、酒精实验检测。2、标准化系统：1)预热：预热温度约为50℃-55℃。2)标准化：用净乳机对原奶进行杂质分离。3)浓缩：如果全乳固体低于标准则要对其进行浓缩。4)巴氏杀菌：要求杀菌条件为80℃-90℃，15秒。5)冷却：通过板换用冰水将牛奶冷却至1-8℃。3、贮存：牛奶在奶仓中暂存，在12小时内应尽早用于生产，如超过12小时则每隔2小时进行感官指标、酸度、酒精实验检测。4、UHT工艺段：1)预热：超高温杀菌工艺段预热温度为65℃-75℃。2)真空脱气：在脱气罐中进行，脱去空气、饲料杂味、豆腥味等。3)均质：均质温度为70-75℃，均质压力为250bar(先调二级压力手柄，调至50bar，再调一级压力手柄，调至250bar)。4)预保温：要求90-95℃保持60秒，以增加蛋白的稳定性。5)UHT杀菌：要求137℃-142℃，4秒钟，具体参数要求如下：a、脱气前的温度：70℃-85℃b、脱气罐压力：-0.3bar--0.6barc、UHT杀菌温度：137℃-142℃保持4s.6)冷却：用循环冷却水将牛奶冷却至20℃-25℃。5、无菌灌装：1)蒸汽灭菌：主供应蒸汽温度125-165℃；蒸汽障闭温度102-145℃；蒸汽喷射温度115-145℃。2)无菌空气供应：无菌风压力28-32mbar；废气压力：灭菌时为0；生产时0.5-1.8mbar。3)成型杆：上底部加热器温度250-300℃；下底部加热器温度250-300℃；4)H2O2：浓度为33-35％；5)预热、干燥区：预热温度195-205℃；干燥温度155-165℃。6)超声波：焊接时间US250ms；蒸汽喷射循环时间140ms。7)耳翼加热器：耳翼加热温度350-450℃；耳翼加热器风压21-25mbar。6、喷码1)喷码内容按《产品打印标识规定》2)打印要求位置正确。7、贴盖：符合外观标准要求。8、装箱：数量准确，外观符合标准要求，标识清晰准确。9、保温实验：为了检验产品质量，生产中按规定取样，并将所取样品放于保温室(30℃-35℃)存放7天，做PH值和感官检验。10、出厂：保温实验检测合格后，产品方可投放市场。具体实施方式下面结合具体实施例来对本专利技术做进一步说明。实施例1一种蓝莓味纯牛奶的生产工艺，包括以下步骤：步骤一、选取蓝莓的果肉100-200份，按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；步骤二、将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗4次，时间共6～10min，然后在2300～2400r/min的条件下离心甩干；步骤三、将甩干的蓝莓果肉放入榨汁机中榨取蓝莓汁；然后将蓝莓汁直接按一瓶纯牛奶5％的高浓度比例直接融入所生产的纯牛奶中即可，最后经杀菌包装，即得成品。这样一瓶蓝莓味纯牛奶就制作完成了(一瓶)。实施例2一种蓝莓味纯牛奶的生产工艺，包括以下步骤：步骤一、选取蓝莓的果肉100-200份，按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；步骤二、将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗4次，时间共6～10min，然后在2300～2400r/min的条件下离心甩干；步骤三、将甩干的蓝莓果肉放入榨汁机中榨取蓝莓汁；然后将蓝莓汁直接按一瓶纯牛奶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓味纯牛奶的生产工艺，，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一、选取蓝莓的果肉100-200份，按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；/n步骤二、将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗4次，时间共6～10min，然后在2300～2400r/min的条件下离心甩干；/n步骤三、将甩干的蓝莓果肉放入榨汁机中榨取蓝莓汁；然后将蓝莓汁直接按一瓶纯牛奶5％的高浓度比例直接融入所生产的纯牛奶中即可，最后经杀菌包装，即得成品。这样一瓶蓝莓味纯牛奶就制作完成了(一瓶)。/n

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓味纯牛奶的生产工艺，，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、选取蓝莓的果肉100-200份，按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；
步骤二、将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗4次，时间共6～10min，然后在2300～2400r/min的条件下离心甩干；
步骤三、将甩干的蓝莓果肉放入榨汁机中榨取蓝莓汁；然后将蓝莓汁直接按一瓶纯牛奶5％的高浓度比例直接融入所生产的纯牛奶中即可，最后经杀菌包装，即得成品。这样一瓶蓝莓味纯牛奶就制作完成了(一瓶)。


2.根据权利要求2所述的蓝莓味纯牛奶的生产工艺，其特征在于，在步骤一中，选取蓝莓的...

【专利技术属性】
技术研发人员：高国鹏，
申请(专利权)人：高国鹏，
类型：发明
国别省市：河南;41