一种茶梗膳食纤维的制备方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种茶梗膳食纤维的制备方法。本发明专利技术将绿色木霉菌发酵剂接种到茶梗培养液中培养；抽滤，滤液加入乙醇，静置3～5小时，置于转速为5000r/min的离心机中离心10min、过滤，将沉淀物置于70℃下烘干5～7小时至干燥，获得膳食纤维。本发明专利技术采用绿色木霉作为发酵菌，具有菌体生长较快，产酶周期短的优点，产生的纤维素酶可有效降解纤维素，提高膳食纤维的提取率,同时促进水不溶性膳食纤维向水溶性膳食纤维的转化，获得的膳食纤维中可溶性膳食纤维含量提高2‑3倍，达到高品质膳食纤维的要求。

A preparation method of tea stem dietary fiber

The invention belongs to the technical field of food, in particular to a preparation method of tea stem dietary fiber. The invention inoculates the green Trichoderma fermentation agent into the tea stem culture liquid for cultivation; filters the filtrate by suction, adds ethanol to the filtrate, stands for 3-5 hours, centrifuges for 10 minutes in a centrifuge with a rotation speed of 5000 R / min, filters, and dries the sediment at 70 \u2103 for 5-7 hours to dry to obtain dietary fiber. The invention adopts Trichoderma viride as fermentation bacteria, which has the advantages of fast growth of bacteria and short enzyme production cycle. The cellulase produced can effectively degrade cellulose, improve the extraction rate of dietary fiber, promote the conversion of water-insoluble dietary fiber to water-soluble dietary fiber, increase the content of soluble dietary fiber in the obtained dietary fiber by 2 \u2011 3 times, and achieve high-quality dietary fiber Requirement.

【技术实现步骤摘要】
一种茶梗膳食纤维的制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种茶梗膳食纤维的制备方法。
技术介绍
膳食纤维被称为人类的第七大营养素，享有“肠道清洁夫”和“生命绿洲”的美称，是指不能被人体小肠消化吸收，而能被人体大肠全部或部分发酵的可食用性植物、木质素、多糖以及其他相关的物质总称。膳食纤维根据溶解性不同，可分为水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维，对预防龋齿、降血脂、促进肠道消化吸收、防止便秘、减肥、降低血糖、降低血压等都有一定的作用。我国是世界主要的产茶国之一，产量居世界首位。茶叶精制过程中会产生大量的茶梗、茶末等副产物，其中茶梗约占茶叶毛重的30%。一直以来，茶梗常常被当做废弃物丢弃，造成资源浪费，缺乏高附加值产品的开发。膳食纤维是茶梗的主要组成成分，目前采用的提取方法有酸碱提取法，该法使用过多的酸或碱的浸泡会降低膳食纤维的生物活性；也有采用酶提取法，该法提取条件温和，不用高温高压，对环境污染少，适合淀粉、蛋白质含量高的原料，其制备的产品没有溶剂残留，相对化学法其操作条件较为复杂，反应时间长。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种茶梗膳食纤维的制备方法。本专利技术采用绿色木霉作为发酵菌，具有菌体生长较快，产酶周期短的优点，产生的纤维素酶可有效降解纤维素，提高膳食纤维的提取率,同时促进水不溶性膳食纤维向水溶性膳食纤维的转化，获得的膳食纤维中可溶性膳食纤维含量提高2-3倍，达到高品质膳食纤维的要求。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种茶梗膳食纤维的制备方法，具体步骤为：步骤S1将茶梗置于70℃烘箱中干燥1小时，混匀、粉碎过40目筛；步骤S2菌种活化：将绿色木霉菌株（菌株号为GDMCC3.141）干粉用0.1-0.2mL的培养液或者无菌水溶解，接种至马铃薯培养基斜面上，在28℃下培养7天；用无菌水将孢子洗下，适度稀释，进行扩大培养；接种菌种至马铃薯汁培养基中，在30℃下培养24小时，活化2次，形成孢子悬液；步骤S3菌种驯化：为使绿色木霉能适应茶梗培养液，必须对其进行驯化。步骤S31将步骤（1）获得的孢子悬液接种至茶梗汁混合液于30℃下培养24小时（驯化2次）；步骤S32再接种至茶梗汁混合液于30℃下培养24小时，绿色木霉菌总数达到107cfu/mL～108cfu/mL，作为发酵剂；步骤S4将称量好的茶梗粉装入三角瓶中，加入硫酸铵、磷酸二氢钾、纯水，pH值4.5～5.5，于121℃下灭菌20min，冷却。步骤S5按照4%～8%接种量的发酵剂接种到步骤S4灭菌后的茶梗培养液中，在温度28℃～32℃下培养48小时～72小时；将发酵液抽滤，滤液加入4倍体积95vol%乙醇，静置3～5小时，置于转速为5000r/min的离心机中离心10min、过滤，将沉淀物置于70℃下烘干5～7小时左右至干燥，获得膳食纤维。步骤S31中，按体积比计，茶梗汁混合液：孢子悬液=500：1；其中茶梗汁混合液为茶梗汁与马铃薯汁培养基按照体积比1：1混合；步骤S32中，按体积比计，茶梗汁混合液：接种后的孢子悬液=50：1；其中茶梗汁混合液为茶梗汁与马铃薯汁培养基按照体积比9：1混合；步骤S4中，按质量比计，茶梗粉：硫酸铵=100：3，茶梗粉：磷酸二氢钾=100：3.25；按体积比计，茶梗粉：纯水=1：10～1：30。本专利技术的显著优点在于：1、本专利技术方法采用绿色木霉既可有效降解纤维素，促进不可溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维的含量达到10%以上，持水率达到500%以上，膨胀率达到5.0mL/g以上，具备了高品质膳食纤维的品质要求；2、本专利技术制备的膳食纤维经检测为细胞无毒性，该产品较化学法制备的具有较高的安全性，从茶梗中提取膳食纤维既可减少资源浪费，又可提升茶叶加工副产物的附加值；同时本专利技术制备的膳食纤维含有茶多酚、氨基酸等物质，具有茶叶的保健功效；本专利技术的方法以茶梗为生产原料，能够减少环境污染，能为茶产业增产创收。具体实施方式为进一步公开而不是限制本专利技术，以下结合实例对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1步骤（1）：称取20g茶梗粉装入500mL三角瓶内，加入0.6g硫酸铵和0.65g磷酸二氢钾，加入200mL纯水，调节pH值为5.0，于121℃灭菌20min后冷却至室温；步骤（2）：将绿色木霉菌株（菌株编号为GDMCC3.141）干粉用0.1-0.2mL的培养液或者无菌水溶解，接种至马铃薯培养基斜面上，在28℃下培养7天；用无菌水将孢子洗下，适度稀释，进行扩大培养；接种菌种至马铃薯汁培养基中，在30℃下培养24小时，活化2次，形成孢子悬液；其中按体积比计，茶梗汁混合液：孢子悬液=500：1；其中茶梗汁混合液为茶梗汁与马铃薯汁培养基按照体积比1：1混合；将获得的孢子悬液接种至茶梗汁混合液于30℃下培养24小时，驯化2次；再接种至茶梗汁混合液于30℃下培养24小时，绿色木霉菌总数达到107cfu/mL～108cfu/mL，作为发酵剂；其中，按体积比计，茶梗汁混合液：接种后的孢子悬液=50：1；其中茶梗汁混合液为茶梗汁与马铃薯汁培养基按照体积比9：1混合；步骤（3）：向步骤（1）溶液按6%接种量接入发酵剂，于30℃下培养60h；将发酵液抽滤，滤液加入4倍体积95%乙醇，静置3-5小时，置于转速为5000r/min的离心机中离心10min、过滤，将沉淀物置于70℃下烘干6小时左右至干燥，获得膳食纤维。经检测，茶梗膳食纤维的的提取率为可溶性膳食纤维的含量为12.4%，持水率为549.2%，膨胀率为5.22mL/g；采用MTT法检测细胞毒性发现该产品浸提液对小鼠成纤维细胞L929细胞无潜在毒性影响。实施例2步骤（1）：称取20g茶梗粉装入500mL三角瓶内，加入0.6g硫酸铵和0.65g磷酸二氢钾，加入200mL纯水，调节pH值为5.0，于121℃灭菌20min后冷却至室温；步骤（2）：将绿色木霉菌株（菌株号为GDMCC3.141）干粉用0.1-0.2mL的培养液或者无菌水溶解，接种至马铃薯培养基斜面上，在28℃下培养7天；用无菌水将孢子洗下，适度稀释，进行扩大培养；接种菌种至马铃薯汁培养基中，在30℃下培养24小时，活化2次，形成孢子悬液；其中按体积比计，茶梗汁混合液：孢子悬液=500：1；其中茶梗汁混合液为茶梗汁与马铃薯汁培养基按照体积比1：1混合；将获得的孢子悬液接种至茶梗汁混合液于30℃下培养24小时，驯化2次；再接种至茶梗汁混合液于30℃下培养24小时，绿色木霉菌总数达到107cfu/mL～108cfu/mL，作为发酵剂；其中，按体积比计，茶梗汁混合液：接种后的孢子悬液=50：1；其中茶梗汁混合液为茶梗汁与马铃薯汁培养基按照体积比9：1混合；步骤（3）：向步骤（1）溶液按4%接种量接入发酵剂，于30℃下培养48h；将发酵液抽滤，滤液加入4倍体积95%乙醇，静置3-5小时，置于转速为5000r/本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶梗膳食纤维的制备方法，其特征在于：具体步骤为：/n步骤S1将茶梗置于70℃烘箱中干燥1小时，混匀、粉碎过40目筛；/n步骤S2菌种活化：将菌株编号为GDMCC 3.141绿色木霉菌株的干粉用0.1-0.2mL的培养液或者无菌水溶解，接种至马铃薯培养基斜面上，在28℃下培养7天；用无菌水将孢子洗下，适度稀释，进行扩大培养；接种菌种至马铃薯汁培养基中，在30℃下培养24小时，活化2次，形成孢子悬液；/n步骤S3菌种驯化：/n步骤S31 将步骤（1）获得的孢子悬液接种至茶梗汁混合液于30℃下培养24小时，驯化2次；/n步骤S32再接种至茶梗汁混合液于30℃下培养24小时，绿色木霉菌总数达到107cfu/mL～108cfu/mL，作为发酵剂；/n步骤S4将称量好的茶梗粉装入三角瓶中，加入硫酸铵、 磷酸二氢钾、纯水，调节pH，于121℃下灭菌20min，冷却；/n步骤S5按照4%～8%接种量的发酵剂接种到步骤S4灭菌后的茶梗培养液中培养；将发酵液抽滤，滤液加入4倍体积95vol%乙醇，静置3～5小时，置于转速为5000r/min的离心机中离心10min、过滤，将沉淀物置于70℃下烘干5～7小时至干燥，获得膳食纤维。/n...

【技术特征摘要】
1.一种茶梗膳食纤维的制备方法，其特征在于：具体步骤为：
步骤S1将茶梗置于70℃烘箱中干燥1小时，混匀、粉碎过40目筛；
步骤S2菌种活化：将菌株编号为GDMCC3.141绿色木霉菌株的干粉用0.1-0.2mL的培养液或者无菌水溶解，接种至马铃薯培养基斜面上，在28℃下培养7天；用无菌水将孢子洗下，适度稀释，进行扩大培养；接种菌种至马铃薯汁培养基中，在30℃下培养24小时，活化2次，形成孢子悬液；
步骤S3菌种驯化：
步骤S31将步骤（1）获得的孢子悬液接种至茶梗汁混合液于30℃下培养24小时，驯化2次；
步骤S32再接种至茶梗汁混合液于30℃下培养24小时，绿色木霉菌总数达到107cfu/mL～108cfu/mL，作为发酵剂；
步骤S4将称量好的茶梗粉装入三角瓶中，加入硫酸铵、磷酸二氢钾、纯水，调节pH，于121℃下灭菌20min，冷却；
步骤S5按照4%～8%接种量的发酵剂接种到步骤S4灭菌后的茶梗培养液中培养；将发酵液抽滤，滤液加入4倍体积95vol%乙醇，静置3～5小时，置于转速为5000r/min的离心机中离心10min、过滤，将沉淀物置于70℃下烘干5～7小时至干燥，获得膳食纤维。...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶秋萍，洪翠云，林丽霞，曾新萍，郑晓倩，
申请(专利权)人：福建省亚热带植物研究所，
类型：发明
国别省市：福建;35