一种风味增强的即食型牛肉芝麻酱的制作方法技术

一种风味增强的即食型牛肉芝麻酱的制作方法，包括以下技术步骤：（1）芝麻预处理；（2）芝麻炒制与研磨；（3）牛肉嫩化与风味增强处理；（4）牛肉预煮；（5）制作调味油；（6）酱料制备；（7）装罐杀菌。本发明专利技术制得的风味增强的即食型牛肉芝麻酱，开罐后可直接食用，携带和食用方便；产品富含风味增强肽，营养丰富、口感优良；产品中添加了水溶性抗氧化剂‑茶多酚和脂溶性抗氧剂‑抗坏血酸棕榈酸酯，在12个月货架期内，产品风味稳定。

A processing method of instant beef sesame paste with enhanced flavor

The invention relates to a method for producing instant beef sesame paste with enhanced flavor, which comprises the following technical steps: (1) sesame pretreatment; (2) sesame stir fry and grinding; (3) beef Tenderization and flavor enhancement; (4) beef precooking; (5) making seasoning oil; (6) preparation of sauce; (7) canning and sterilization. The instant beef sesame paste with enhanced flavor can be eaten directly after opening the jar, and is convenient to carry and eat; the product is rich in flavor enhancing peptide, rich in nutrition and good in taste; the product is added with water-soluble antioxidant \u2011 tea polyphenol and fat soluble antioxidant \u2011 ascorbic acid palmitate, and the flavor of the product is stable within the shelf life of 12 months.

【技术实现步骤摘要】
一种风味增强的即食型牛肉芝麻酱的制作方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种风味增强的即食型牛肉芝麻酱的制作方法。
技术介绍
牛肉是一种高蛋白、低脂肪肉类食材，风味优良，深受广大消费者的青睐。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，主要分布在热带地区以及部分温带地区。芝麻是我国主要油料作物之一，其种子含油量高达55%，具有较高的应用价值。我国自古就有许多用芝麻制作的菜肴和食品，芝麻酱便是其中一种传统特色食品。芝麻酱，又称麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，常作为调料食用。芝麻酱富含蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值；其脂肪含量高达58.9%，富含油酸、亚油酸、维生素E等。芝麻还富含特有营养素，如芝麻素、芝麻林素等。木脂素是植物中含有的一类生物本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味增强的即食型牛肉芝麻酱的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：/n步骤1：将芝麻浸入其5-10倍质量的4-30℃的纯化水中，然后置于频率25-35KHz、功率密度0.35-0.55w/cm

【技术特征摘要】
1.一种风味增强的即食型牛肉芝麻酱的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：
步骤1：将芝麻浸入其5-10倍质量的4-30℃的纯化水中，然后置于频率25-35KHz、功率密度0.35-0.55w/cm2超声波环境中，浸泡10-15min；
步骤2：将浸泡后的芝麻取出，沥去表面水分，放入真空翻炒机中，在真空表压-0.085~-0.10Mpa、温度80-110℃、翻炒转速60-90r/min条件下，翻炒20-30min；然后将真空翻炒后的芝麻放入流化床设备中，物料保持翻动，流化进风温度为室温，处理15-20min，使得芝麻的温度降至室温并进一步去除水分；将降温后的芝麻放入不锈钢球磨设备中，在氮气保护下研磨至细度为100-120目，得到芝麻粉；
步骤3：将牛肉清洗干净、沥干后切割成粒径5mm-20mm的牛肉粒，将牛肉粒与纯化水按质量比1:3-5的比例混合，添加木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，然后在温度40-60℃条件下酶解60-90min；接着将酶处理后的牛肉粒取出，沥去液体，然后放入食品级聚乙烯袋中，抽真空并封口后放入超高压设备中，以蒸馏水作为传压介质对牛肉粒进行10-12min的超高压处理，处理压力为250-450MPa，处理结束后取出牛肉粒，得到嫩化和风味增强的牛肉粒；
步骤4：将20-25重量份的嫩化和风味增强的牛肉粒、0.3-0.4重量份的香叶粉、0.8-1.2重量份的八角粉、0.3-0.4重量份的花椒粉、1.5-2.5重量份的肉蔻粉、0.15-0.25重量份的白砂糖、0.5-0.6重量份的食盐和65-75重量份的纯化水按比例混合，然后加热至沸腾并熬煮45-60min；熬煮完成后，用漏勺取出牛肉粒，沥去汤水，得到预煮后的牛肉粒；将取出牛肉粒后的汤料经过80-100目筛网过滤，收集滤液，得到牛肉汤，备用；
步骤5...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙汉巨，金日生，何述栋，叶永康，操小栋，张左勇，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：安徽;34