含有吡咯喹啉醌的果冻制造技术

技术编号:22568661 阅读:22 留言:0更新日期:2019-11-16 13:38
本发明专利技术提供一种果冻,其含有吡咯喹啉醌和/或其盐、非还原性糖、以及胶凝剂。

Jelly containing pyrroloquinoline quinone

The invention provides a jelly containing pyrroloquinoline quinone and / or its salt, non reducing sugar, and gelling agent.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有吡咯喹啉醌的果冻
本专利技术涉及一种含有吡咯喹啉醌的果冻及其制造方法等。
技术介绍
吡咯喹啉醌(以下有时记为“PQQ”)作为微生物的辅酶而广为人知,作为其功能已知有脑功能改善、线粒体活化、细胞增殖等。吡咯喹啉醌在添加到食品中时,可以作为具有水溶性的二钠盐进行配合。例如,在专利文献1中,具体记载了配合有吡咯喹啉醌二钠盐的碳酸水等。现有技术文献专利文献专利文献1:日本特开2013-237644号公报专利文献2:国际公开第2012/020767号专利文献3:日本特开2013-103913号公报
技术实现思路
专利技术所要解决的技术问题众所周知,PQQ的盐通过在室温下混合其水溶液和还原剂,形成纤维状结构,最终形成凝胶(专利文献2)。然而,还未已知有将PQQ配合于凝胶等果冻的例子。在提供含有PQQ的果冻时,需要对作为凝胶食品的稳定性等进行探讨,但胶凝剂种类繁多,且没有有关吡咯喹啉醌存在下的凝胶化的信息。在作为甜点提供时,凝胶多具有甜味。因此,对于在凝胶中含有PQQ,除了胶凝剂以外,还需要探讨在甜味剂存在下的凝胶的稳定性。甜味剂的代表性物质是糖类,但与吡咯喹啉醌的相互作用尚不为人知。另外,关于甜味剂对凝胶的稳定性的影响,也没有信息。本专利技术的课题在于提供一种配合有吡咯喹啉醌的稳定的果冻。用于解决问题的技术方案通常,糖的种类不会对凝胶化产生影响。然而,本专利技术者们为了达到上述目的而进行了专门探讨,其结果,意外地发现,加入PQQ时,根据糖的种类有不进行凝胶化的情况,并且在凝胶化的情况下,根据糖的种类的不同,凝胶的稳定性也会发生变化。进一步,PQQ容易在舌头和皮肤上着色,为了防止着色,提出有与螯合剂并用的方法(专利文献3),也明确了通过使用特定的糖,从而在没有螯合剂的情况下抑制着色。即,发现使用特定的糖对制备含有吡咯喹啉醌的果冻意外地也具有重要性,从而完成了本专利技术。即,本专利技术如下所述。(1)一种果冻,其中,含有:吡咯喹啉醌和/或其盐、非还原性糖、以及胶凝剂。(2)根据(1)所述的果冻,其中,含有:吡咯喹啉醌和/或其盐0.004~0.05重量%、非还原性糖2~20重量%、以及胶凝剂0.2~5重量%。(3)根据(1)所述的果冻,其中,吡咯喹啉醌的盐为吡咯喹啉醌二钠盐。(4)根据(1)~(3)中任一项所述的果冻,其中,非还原性糖为山梨糖醇、木糖醇或蔗糖。(5)根据(1)~(4)中任一项所述的果冻,其中,胶凝剂为琼脂或明胶。(6)根据(1)~(5)中任一项所述的果冻,其中,所述果冻进行了均质化。(7)一种制造(1)~(6)中任一项所述的果冻的方法,其中,包括配合吡咯喹啉醌和/或其盐、非还原性糖以及胶凝剂的工序。(8)一种含有吡咯喹啉醌或其盐的果冻的稳定剂,其中,含有非还原性糖作为有效成分。(9)一种含有吡咯喹啉醌或其盐的果冻的着色抑制剂,其中,含有非还原性糖作为有效成分。专利技术的效果根据本专利技术,通过配合非还原性糖,能够使含有吡咯喹啉醌的果冻稳定,并且能够抑制吡咯喹啉醌所特有的着色。其结果,含有吡咯喹啉醌的功能性食品能够以容易食用的果冻的形式摄取。作为像甜点一样经常在低温下食用的凝胶中所配合的甜味剂,多使用温度产生的变化小的异构糖。意外的是,如果配合作为具有还原性的糖的异构化糖,则含有吡咯喹啉醌的果冻的稳定性降低,相对于此,在使用非还原性糖的情况下稳定性提高,这是经过本专利技术者们的探讨而首次明确。具体实施方式以下,针对用于实施本专利技术的实施方式(以下简称为“本实施方式”)进行详细地说明,但本专利技术并不局限于下述本实施方式。本专利技术能够在不脱离其主旨的范围内进行各种变形。本专利技术的含有吡咯喹啉醌的果冻含有吡咯喹啉醌和/或其盐、以及非还原性糖。本专利技术的果冻被胶凝剂凝胶化。即,在本说明书中使用的情况下,“果冻”是指由琼脂或明胶等通常的胶凝剂所具有的凝胶化能力所形成的凝胶等果冻,如国际公开第2012/020767号(上文所述)所记载的,使用分散剂由吡咯喹啉醌本身的凝胶形成能力形成的凝胶并不包含在本专利技术的范围内。本专利技术中使用的吡咯喹啉醌是式1所示的结构的物质。本专利技术不仅可以使用吡咯喹啉醌的游离体,也可以使用其盐。式1本专利技术中使用的吡咯喹啉醌或其盐可以获取市售的市售品,还可以通过公知的方法制造。作为吡咯喹啉醌的盐,例如可以举出吡咯喹啉醌的碱金属盐、碱土金属盐或铵盐。优选的盐是碱金属盐。作为本专利技术中使用的吡咯喹啉醌的碱金属盐,可以举出钠、钾、锂、铯、铷等盐。在容易获取的方面考虑,更优选钠盐或钾盐。吡咯喹啉醌的碱金属盐可以是由1~3个碱金属取代的碱金属盐,可以是单碱金属盐、二碱金属盐、三碱金属盐的任一种。优选是二碱金属盐。特别优选是二钠盐和二钾盐。其中,由于二钠盐的含水结晶稳定性高,易于使用,所以优选。只要能够形成含有吡咯喹啉醌的果冻,胶凝剂就可以使用各种物质。但是,在果冻的总重量中,添加0.2~5重量%的胶凝剂,例如添加2重量%左右时,琼脂或明胶容易形成果冻,因此优选。琼脂或明胶的量更优选为0.4~2重量%左右。琼脂或明胶等有效成分优选在胶凝剂中含有80重量%以上。琼脂或明胶进一步在吡咯喹啉醌存在的情况下也不着色而促进凝胶化,因此优选。胶凝剂不局限于琼脂和明胶,只要能够形成凝胶,也可以将其他胶凝剂与琼脂或明胶组合使用,或者单独使用。本专利技术中使用的胶凝剂只要能够形成凝胶,不管原料的来源、处理方法都可以使用。作为甜味剂配合的非还原性糖抑制吡咯喹啉醌的变色,并有助于凝胶的稳定。非还原性糖是在碱性条件下不形成酮、醛的糖。具体为山梨糖醇、木糖醇、帕拉金糖醇、蔗糖、还原性淀粉糖浆。一般来说,使用葡萄糖等还原性糖时会促进凝胶化,但在本专利技术中使用还原性糖时,出乎意料地具有难以凝胶化的效果。然而,并未完全排除添加还原性糖,可以以不会阻碍所希望的效果的量添加还原性糖。在一个实施方式中,本专利技术的果冻含有吡咯喹啉醌和/或其盐0.004~0.05重量%。(关于~的记载,分别包括上限值和下限值,以下相同。)通过将吡咯喹啉醌的配合量设定为该范围内,可以抑制其对舌头的着色。在优选的实施方式中,也可以将果冻中的吡咯喹啉醌和/或其盐的配合量设定为0.01~0.04重量%。吡咯喹啉醌和/或其盐,成人每1天优选以吡咯喹啉醌二钠3水合物换算成为10~200mg的方式摄取。特别是,从脑功能改善的观点出发,也可以调节上述配合量或果冻的量,以使成人每1天的吡咯喹啉醌和/或其盐以吡咯喹啉醌二钠3水合物换算成为2~200mg,优选为5~50mg。本专利技术的果冻总重量中也可以含有以蔗糖换算为2~20重量%的非还原性糖的甜味剂。通过设定为该范围,能够成为适度的甜味,并且感觉到美味。通过将本专利技术的果冻均质化,可以制作具有流动性的果冻点心。具有流动性的果冻具有口感优异,并且能够在短时间内摄取的优点本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果冻,其中,/n含有:/n吡咯喹啉醌和/或其盐、/n非还原性糖、以及/n胶凝剂。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170328 JP 2017-0625941.一种果冻,其中,
含有:
吡咯喹啉醌和/或其盐、
非还原性糖、以及
胶凝剂。


2.根据权利要求1所述的果冻,其中,
含有:
吡咯喹啉醌和/或其盐0.004~0.05重量%、
非还原性糖2~20重量%、以及
胶凝剂0.2~5重量%。


3.根据权利要求1或2所述的果冻,其中,
吡咯喹啉醌的盐为吡咯喹啉醌二钠盐。


4.根据权利要求1~3中任一项所述的果冻,其中,
非还原性糖为...

【专利技术属性】
技术研发人员:玉腰优典新堀武士伊丸冈智子池本一人
申请(专利权)人:三菱瓦斯化学株式会社
类型:发明
国别省市:日本;JP

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