一种采用冷等离子体活化水预处理提高热风干燥香菇总酚含量和抗氧化活性的方法技术

本发明专利技术公开了一种采用冷等离子体活化水预处理提高热风干燥香菇总酚含量和抗氧化活性的方法。主要包括如下步骤：采用冷等离子体设备预处理水，制备冷等离子体活化水；将新鲜香菇浸泡在冷等离子体活化水中进行干燥前预处理；浸泡后的新鲜香菇进行热风干燥处理，获得干香菇。本发明专利技术对香菇进行冷等离子体活化水预处理，再进行热风干燥，相比未预处理本发明专利技术方法可缩短香菇干燥时间，提高香菇总酚含量和抗氧化活性。

A method of improving the content of total phenols and antioxidant activity of mushroom in hot air drying by cold plasma activated water pretreatment

The invention discloses a method for improving the total phenol content and antioxidant activity of the mushroom dried by hot air by cold plasma activated water pretreatment. The main steps are as follows: using cold plasma equipment to pretreat water to prepare cold plasma activation water; soaking fresh Lentinus edodes in cold plasma activation water for pre-treatment before drying; soaking fresh Lentinus edodes for hot air drying to obtain dry Lentinus edodes. Compared with the method without pretreatment, the method can shorten the drying time of Lentinus edodes, improve the total phenol content and antioxidant activity of Lentinus edodes.

【技术实现步骤摘要】
一种采用冷等离子体活化水预处理提高热风干燥香菇总酚含量和抗氧化活性的方法
本专利技术涉及农产品加工
，特别涉及一种采用冷等离子体活化水预处理提高热风干燥香菇总酚含量和抗氧化活性的方法。
技术介绍
香菇(Lentinusedodes)属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus)，是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。香菇起源于我国，是世界上第二大栽培食用菌，约占全球蘑菇产量的25％，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。然而，新鲜的香菇保质期较短，细菌，霉菌，酶活性和生化变化会在储存期间引起香菇的腐败变质。因此，需要采用干燥处理等方式加工新鲜香菇，以避免香菇的腐败和降解损失，增加香菇保质期。干燥是最重要的食品保鲜方法之一，旨在将食品中水分含量降低到安全水平，在此水平下将最大程度抑制微生物腐败和水分介导的变质反应。食品材料的干燥还有助于减轻重量和体积，从而最大限度地减少包装，储存和运输费用。最常见的干燥方法是热风干燥，但需要很长时间并导致热诱导降解。因此，在热风干燥前的预处理可以减少干燥时间并保护营养物免受氧化和热降解。干燥前最常用的预处理方法为化学预处理，然而经常使用化学预处理存在食品安全隐患。冷等离子体是非热处理和新技术，其是由电子、离子及未电离的中性粒子组成的电离气体。研究表明，将食物暴露于冷等离子体的电离辐射，可以有效地杀灭微生物，使酶促反应失活，提高产品质量，并确保产品的安全性(吕晓桂,李凤敏,王鹏.冷等离子体在食品加工领域的灭菌研究进展[J].中国农业科技导报,2017,19(09):96-102.)。然而，冷等离子体直接应用于食品可能会导致颜色损失，生物活性化合物降解和表面蚀刻。因此，可以使用冷等离子体射流系统在水面上或直接在水中产生等离子体放电来制备冷等离子体活化水，采用冷等离子体活化水进行样品预处理。制备冷等离子体活化水时会发生化学反应，形成活性氧物质和活性氮物质。有研究表明，冷等离子体活化水可以作为微生物消毒的替代方法，促进种子萌发和植物生长(ThirumdasR,KothakotaA,AnnapureU,etal.Plasmaactivatedwater(PAW):chemistry,physico-chemicalproperties,applicationsinfoodandagriculture[J].TrendsinFoodScience&Technology,2018,77:21-31.)。然而，如何有效的将等离子体活化水应用于食品干燥预处理领域尚未有报道。
技术实现思路
本专利技术公开了一种香菇干燥预处理方法，采用冷等离子体活化水预处理香菇，从而提高热风干燥香菇中的总酚含量和抗氧化活性。预处理过程可以通过蚀刻香菇表面来改变其结构，在预处理和脱水过程中将促进酚类物质释放，同时也可以有效的缩减香菇热风干燥时间，从而减少酚类物质的降解，进而提高干燥香菇中的总酚含量和抗氧化活性。一种香菇干燥预处理方法，具体步骤如下：(1)采用冷等离子体设备预处理水，制备冷等离子体活化水；冷等离子体设备输出功率为500-990W，冷等离子体气流流速为100-300L/min，预处理时间为5-30min；(2)将新鲜香菇浸泡在冷等离子体活化水中进行干燥前预处理；新鲜香菇完全浸泡在冷等离子体活化水中，浸泡时间为0.5-10min。(3)浸泡后的新鲜香菇进行热风干燥处理，获得干香菇。所述干香菇中总酚含量为150.58-405.29mg/100gDW(干基)，以ABTS评价计，干香菇抗氧化活性为2.15-4.06μgVCE/mgDW(干基)，以DPPH评价计，干香菇抗氧化活性为1.54-3.42μgVCE/mgDW(干基)。作为优选，步骤(1)中，所述冷等离子体设备输出功率为500-700W，冷等离子体气流流速为100-200L/min，预处理时间为5-20min。作为优选，步骤(1)中，冷等离子体活化水在制备时，一直保持在冰水浴中。作为优选，步骤(2)中，新鲜香菇完全浸泡在冷等离子体活化水中，浸泡时间为0.5-3min。作为优选，步骤(2)中，浸泡后取出，使用吸水纸擦干表面水分。作为优选，步骤(3)中，热风干燥温度为50-70℃，风速为1-2m/s。作为优选，步骤(3)中，热风干燥结束时，香菇水分含量控制为以湿基计不超过10％。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：本专利技术采用冷等离子体活化水预处理香菇，冷等离子体活化水绿色无污染，经冷等离子体活化水处理后的香菇不存在食品安全隐患，且冷等离子体活化水在一定程度上具有杀菌的功能；本专利技术优化了冷等离子体活化水的处理时间和处理方式。本专利技术采用冷等离子体活化水预处理香菇，与冷等离子体直接处理相比，单位时间内香菇处理量更大，处理效率更高；冷等离子体直接处理需关注香菇与冷等离子体之间的距离以及位置关系，对等离子处理技术的工艺要求高，若工艺控制不当，则预处理效果不但不理想，还将对香菇产生营养破坏，这使得冷等离子体直接预处理过程效率较低；而本专利技术可以进一步缩减了香菇干燥工艺的整体处理时间。等离子体活化水预处理后，香菇表面紧密纤维结构打开，形成较为均匀的孔洞，使得最终干香菇产品的品质较为稳定和均一，且有效的减少热风干燥的时间；而等离子直接处理后，香菇表面孔洞不均一，香菇表面部分纤维结构有灼伤现象，形成皱缩；无轮是孔洞不均一还是皱缩都使得热风干燥阶段得到的干香菇产品品质不稳定，这主要表现在同批次干香菇间品质不稳定(如干燥程度不同，总酚含量差异较大等)；对于品质不理想的干香菇往往需要挑选以进一步干燥或作为次品处理。而冷等离子体活化水预处理的阶段，香菇在预处理阶段是均匀浸泡在活化水中的，因此进入热风干燥前香菇较为均一，易获得品质稳定的干香菇产品。本专利技术发现冷等离子体活化水预处理能够减少香菇热风干燥时间，本专利技术首次发现冷等离子体活化水预处理能够有效提高热风干燥香菇总酚含量和抗氧化活性。本专利技术为冷等离子体活化水提供了新的食品加工用途，拓展了一个新的应用领域。附图说明图1为对比例和实施例的香菇干燥时间对比图；图2为对比例和实施例的香菇总酚含量对比图；图3为对比例和实施例的香菇抗氧化活性(ABTS法)对比图；图4为对比例和实施例的香菇抗氧化活性(DPPH法)对比图。图5为冷等离子体活化水处理前后香菇表面结构示意图。具体实施方式下面结合对比例和具体实施例对本专利技术作进一步描述，以下列举的仅是本专利技术的具体实施例，但本专利技术的保护范围并不仅限于此：对比例1新鲜香菇不经预处理，将热风干燥机温度预热至50℃，放入香菇进行热风干燥，风速为1.5m/s，每隔30m本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种采用冷等离子体活化水预处理提高热风干燥香菇总酚含量和抗氧化活性的方法，其特征在于：/n(1)采用冷等离子体设备预处理水，制备冷等离子体活化水；冷等离子体设备输出功率为500-990 W，冷等离子体气流流速为100-300 L/min，预处理时间为5-30min；/n(2)将新鲜香菇浸泡在冷等离子体活化水中进行干燥前预处理；新鲜香菇完全浸泡在冷等离子体活化水中，浸泡时间为0.5-10min。/n(3)浸泡后的新鲜香菇进行热风干燥处理，获得干香菇。/n

【技术特征摘要】
1.一种采用冷等离子体活化水预处理提高热风干燥香菇总酚含量和抗氧化活性的方法，其特征在于：
(1)采用冷等离子体设备预处理水，制备冷等离子体活化水；冷等离子体设备输出功率为500-990W，冷等离子体气流流速为100-300L/min，预处理时间为5-30min；
(2)将新鲜香菇浸泡在冷等离子体活化水中进行干燥前预处理；新鲜香菇完全浸泡在冷等离子体活化水中，浸泡时间为0.5-10min。
(3)浸泡后的新鲜香菇进行热风干燥处理，获得干香菇。


2.根据权利要求1所述一种采用冷等离子体活化水预处理提高热风干燥香菇总酚含量和抗氧化活性的方法，其特征在于步骤(1)的优选操作方法为：
冷等离子体设备输出功率为500-700W，冷等离子体气流流速为100-200L/min，预处理时间为5-20min。


3.根据权利要求1所述一种采用冷等离子体活化水预处理提高热风干燥香菇总酚含量和抗氧化活性的方法，其特征在于步骤(1)的优选操作方法为：
冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈卫，鲍涛，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33