The invention relates to a can of walnut produced with fresh walnut and a production method thereof. The can of walnut produced by the method has better taste, fresher color and higher nutritional value than the can of walnut produced with dry walnut kernel. The main technological process is: raw material \u2192 selection \u2192 peeling \u2192 canning \u2192 seasoning soup injection \u2192 exhaust \u2192 sealing \u2192 sterilization \u2192 cooling \u2192 inspection \u2192 finished product. The canned fresh walnuts are suitable for the public taste. They are the best products in the high and middle grade hotels, hotel tables, and also the affordable gifts for relatives and friends.
【技术实现步骤摘要】
一种新鲜核桃仁罐头及其制备方法
本专利涉及一种鲜核桃仁罐头及其制备方法，属于农副产品加工领域。
技术介绍
商洛被誉为核桃之乡，2012年全市核桃保有面积136.4万亩，其中良种核桃124.4万亩，全市建有300多个核桃标准化示范园，核桃产量4.06万吨，产值10.6亿元，全市农民人均核桃收入566元，产区农民人均核桃收入1943元，在全国建有300多个核桃销售点，境内有3家大的核桃加工企业，主要加工核桃油、核桃蛋白肽等，但是核桃产品比较单一，基本上都是卖原料，产业链拉不长，农民收入增长比较困难。而鲜核桃较干核桃更好吃，营养成分更加丰富，人们更加喜爱鲜食核桃。目前在国内有生产核桃罐头的厂家，生产的核桃罐头是以干核桃作原料生产，品味没有鲜核桃好吃。本专利选用优质核桃，采用特殊工艺，生产的鲜核桃罐头具有天然新鲜口味、其口感脆爽、口味鲜香、色泽洁白如玉、健脑补血、含有人体所需的十几种维生素、营养价值高、适合大众口味、香而不腻、常吃不厌，是高、中档酒店，宾馆餐桌上的佳品，也是赠送亲友的实惠礼品。
技术实现思路
选择刚从树上采摘的新鲜核桃，除去病果、黑果，用脱皮机脱去青皮，用水淋净，浸泡进2%的NaOH溶液中5-10分钟随即捞出倒进池（槽）内，经人工或机械轻微搓动取皮，再用水冲洗、漂洗。去皮后的核桃仁微带黄色，再倒进0.3%柠檬酸水中浸泡约20～30分钟，可中和余碱恢复新鲜核桃仁本来色泽，将处理好的新鲜核桃仁分装进罐头瓶中。取生姜100g、小茴香20g，加适量水文火熬煮lh，过滤，然后向滤液中加精盐10kg、...
【技术保护点】
1.本专利技术专利涉及一种用新鲜核桃任生产罐头及其生产方法，属于食品加工领域，其方法在于选择刚从树上采摘的新鲜核桃，用脱皮机脱去青皮，用水淋净，浸泡进2%的NaOH溶液中 5-10分钟随即捞出倒进池（槽）内，经人工或机械轻微搓动取皮，再用水冲洗、漂洗，再倒进0.3%柠檬酸水中浸泡约20～30分钟，将处理好的新鲜核桃仁分装进罐头瓶，再加入浆汁，浆汁的制取采用生姜100g、小茴香20g，加适量水文火熬煮lh，过滤，然后向滤液中加精盐10 kg、味精500g、防腐剂（山梨酸钾）50g，完全溶解后，加水至总重量为260kg左右，用柠檬酸调整PH值5.0～5.5，每罐注入量为260g左右，加热至罐内中心温度达75℃，趁热采用真空封罐，真空度维持在5.3 ×104Pa左右，再在沸水中杀菌8～18分钟，然后在75℃、55℃、35℃温水中分段冷却至室温，保温5～7d敲检合格即为成品。/n
【技术特征摘要】
1.本发明专利涉及一种用新鲜核桃任生产罐头及其生产方法，属于食品加工领域，其方法在于选择刚从树上采摘的新鲜核桃，用脱皮机脱去青皮，用水淋净，浸泡进2%的NaOH溶液中5-10分钟随即捞出倒进池（槽）内，经人工或机械轻微搓动取皮，再用水冲洗、漂洗，再倒进0.3%柠檬酸水中浸泡约20～30分钟，将处理好的新鲜核桃仁分装进罐头瓶，再加入浆汁，浆汁的制取采用生姜100g、小茴香20g，加适...
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