一种抗氧化复合茶饮料及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种茶汤的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)取茶叶，加水，浸泡，然后调节pH至酸性；(2)加入复合酶，搅拌，浸提；该复合酶是由纤维素酶和木瓜蛋白酶组成；(3)灭酶，然后将体系过滤，除去茶渣，保留液体，灭菌，即得茶汤。本发明专利技术在特定比例的维素酶和木瓜蛋白酶组合得到的复合酶的存在下，浸提得到了一种透明度高、有效成分溶出率高的茶汤浸提液，并通过外源护色剂的添加，最终得到透明度高、有效成分溶出率高、色泽稳定、香气浓郁、稳定性好的茶汤。本发明专利技术还进一步提供了一种抗氧化复合茶饮料的制备方法，该方法得到了功效成分含量高、色泽鲜亮、香气突出、口感协调、透明度高、抗氧化性能优异的复合功能茶饮料。本发明专利技术的抗氧化复合茶饮料为功能饮料提供了一种新的选择，具有很好的市场前景。

An antioxidant compound tea drink and its preparation process

The invention discloses a method for preparing tea soup. The preparation method comprises the following steps: (1) taking tea leaves, adding water, soaking, and adjusting pH to acidity; (2) adding compound enzyme, stirring and extracting; the compound enzyme is composed of cellulase and papain; (3) deactivating enzyme, then filtering the system, removing tea residue, preserving liquid, and sterilizing, obtaining tea soup. In the presence of the compound enzyme obtained by the combination of specific proportion of vitamin enzyme and papain, the invention extracts a tea soup extract with high transparency and high dissolution rate of effective components, and finally obtains the tea soup with high transparency, high dissolution rate of effective components, stable color, rich fragrance and good stability through the addition of external color protecting agent. The invention further provides a preparation method of the anti-oxidation compound tea beverage. The method obtains the compound functional tea beverage with high functional component content, bright color, outstanding aroma, harmonious taste, high transparency and excellent anti-oxidation performance. The antioxidant compound tea beverage of the invention provides a new choice for the functional beverage and has a good market prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化复合茶饮料及其制备工艺
本专利技术涉及一种抗氧化复合茶饮料及其制备工艺。
技术介绍
绿茶是我国六大茶系中品种最多产量最高的种类，因其特定的加工工艺(不经发酵，直接对茶叶进行杀青、揉捻、干燥)保留了大量鲜叶中的天然成分，冲泡后汤色清澈透明、清汤绿叶、滋味鲜爽。现代研究表明，绿茶中的功效成分主要包括茶多酚、儿茶素、蛋白质、氨基酸、生物碱、矿物质和维生素等。茶多酚是现今尚不能人工合成的纯天然、多功能且高效的自由基清除剂和抗氧化剂，其抗氧化、抗癌、抗衰老、抗突变、调节血糖、血脂代谢、调节免疫功能等重要药理功能广泛被医学界所认可和重视的；氨基酸含量高的绿茶具有低热量、低糖、低脂肪等营养保健疗效；咖啡碱作用于人体可以使中枢神经兴奋，促进血液循环，胃肠分泌增强干代谢功能等。茶饮料是指以茶叶水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的、保持原茶汁应有风味的液体饮料，可添加少量的食糖和(或)甜味。茶饮料必须具备茶的品质特征，即感官品质，有茶的色、香、味，化学品质，具有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等主要化学成分。而且，随着经济的发展和生活水平的提高，人们对健康的不断追求，人们对饮料的需求也不仅仅是“可以解渴”的饮品，而更多的追求其具有养生保健的功能性。虽然茶饮料发展进入了一个全新的时代，但现今的我国茶饮料产业发展并不尽如人意，普遍存在以下问题：(1)功能性作用不强；(2)茶饮料中香气低，滋味不足，香气和滋味等感官品质不佳；(3)茶饮料色泽褐变，易沉淀。近年来，有关中草药延缓机体组织衰老研究中发现，黄酮类化合物报道能延缓机体衰老。黄酮类成分之所以能延缓衰老，其中一个很重要的机制是作为抗氧化剂，可以提高机体清除自由基，减少组织细胞受到氧化损伤，延缓衰老的进程。黄酮类化合物中有药用价值很多，而大多数黄酮类化合物均有较强的抗氧化自由基作用，它们的一些药理活性也往往与其抗氧化自由基相关。研究表明，黄酮类化合物有提高动物机体抗氧化及清除自由基的能力。黄酮类化合物因酚羟基上的氢原子可与过氧自由基结合生成黄酮自由基，进而与其他自由基反应，从而终止自由基链式反应。药食两用植物资源中，陈皮、沙棘、杭白菊、金银花、桑叶、山楂、葛根、黄芪等多种植物资源均富含各种黄酮类化合物，具有很好的抗氧化自由基活性。因此，探索特定的制备工艺，选用合适的药食两用植物资源，和茶叶进行复配，开发出具有很好抗氧化活性的、香味浓郁的、不易褐变的功能性复合茶饮料，将具有巨大的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种绿茶茶汤、抗氧化复合茶饮料及其制备工艺。本专利技术提供了一种茶汤的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)取茶叶，加水，浸泡，然后调节pH至酸性；(2)加入复合酶，搅拌，浸提；该复合酶是由纤维素酶和木瓜蛋白酶组成；(3)灭酶，然后将体系过滤，除去茶渣，保留液体，灭菌，即得茶汤。进一步地，步骤(1)中，所述茶叶与水的重量比为1:(100-120)，优选为1:120；所述浸泡时间为30-40分钟，优选为40分钟；和/或，所述茶叶选自绿茶、红茶或花茶，优选为绿茶；所述茶叶为粉碎所得的40～60目的茶粉；和/或，所述pH值为3.5-5.0，优选为4.5。进一步地，步骤(2)中，所述纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量比为1:(10-20)，优选为1:15；和/或，所述复合酶的添加量为0.3wt.％-0.5wt.％，优选为0.4wt.％；和/或，所述浸提的时间为20-40分钟，温度为50-70℃；优选地，所述浸提的时间为40分钟，温度为60℃。进一步地，步骤(3)中，所述灭酶的方式为：在90-100℃水浴锅中水浴5-10分钟灭酶。进一步地，所述方法还包括在灭菌后加入护色剂，该护色剂是由维生素C、ZnCl2和β-环状糊精组成。进一步地，所述维生素C、ZnCl2和β-环状糊精的加入量与灭菌后所得体系的质量体积比为：维生素C：ZnCl2:β-环状糊精:灭菌后所得体系＝(0.08g-0.12g)：(0.06g-0.10g)：(0.03g-0.06g)：100ml；优选为维生素C：ZnCl2:β-环状糊精:灭菌后所得体系＝0.12g:0.08g:0.05g:100ml。本专利技术还提供了一种上述方法制备得到的茶汤。本专利技术还提供了一种抗氧化复合茶饮料，所述抗氧化复合茶饮料是在复合原液中加入饮料辅料制得的，所述复合原液是权利要求7所述的茶汤与沙棘原液、杭白菊原液、石榴原液混合所得的液体。进一步地，所述饮料辅料为白砂糖、抗坏血酸、茶多酚、黄酮，优选地，所述茶多酚为绿茶茶多酚，所述黄酮为山楂黄酮；所述抗氧化复合茶饮料中，复合原液的添加量为50wt.％-70wt.％，白砂糖的添加量为5wt.％-8wt.％，抗坏血酸的添加量为0.10wt.％-0.20wt.％，茶多酚的添加量为0.06wt.％-0.10wt.％，黄酮的添加量为0.03wt.％-0.06wt.％，其余为水；优选地，所述抗氧化复合茶饮料中，复合原液的添加量为60wt.％，白砂糖的添加量为8wt.％，抗坏血酸的添加量为0.20wt.％，茶多酚的添加量为0.08wt.％，黄酮的添加量为0.04wt.％，其余为水；和/或，所述复合原液中，茶汤、沙棘原液、杭白菊原液、石榴原液的重量比为(9-10):(3-5):(3-4):(5-6)，优选为10:5:3:5。进一步地，所述沙棘原液的制备方法为：取沙棘叶，粉碎，加入水，浸提，过滤，即得；优选地，所述沙棘叶与水的质量比为1:(80-100)，所述浸提温度80-100℃，浸提时间为20-40分钟；更优选地，所述沙棘叶与水的质量比为1:80；所述杭白菊原液的制备方法为：取杭白菊，粉碎，加入水，浸提，过滤，即得；优选地，所述杭白菊与水的质量比为1:(80-100)，所述浸提温度80-100℃，浸提时间为20-40分钟；更优选地，所述杭白菊与水的质量比为1:80；所述石榴原液的制备方法为：选取新鲜石榴，去皮榨汁，过滤，即得。本专利技术还提供了一种上述抗氧化复合茶饮料的制备方法，所述方法为：(1)取权利要求7所述的茶汤、沙棘原液、杭白菊原液、石榴原液，混合均匀，得到复合原液；(2)取复合原液，加入饮料辅料，混合均匀；(3)将步骤(2)所得体系杀菌、封装，即得抗氧化复合茶饮料。进一步地，所述混合的方式为：在30MPa下压力均质处理20分钟。均质处理也称匀浆,是使悬浮液(或乳化液)体系中的分散物微粒化、均匀化的处理过程。灭酶是指用高温或者极端pH值环境使酶失去活性。沙棘原液是指从沙棘中提取出来的液体；同样地，杭白菊原液是指从杭白菊中提取出来的液体，石榴原液是指从石榴中提取出来的液体。绿茶茶多酚是指从绿茶中提取得到的茶多酚。“添加量”是指某一组分在总组分中的比例，例如“所述抗氧化复合茶饮料中，复合原液的添加量为50wt.％-70wt.％”即指在该抗氧化复合茶饮本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶汤的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：/n(1)取茶叶，加水，浸泡，然后调节pH至酸性；/n(2)加入复合酶，搅拌，浸提；该复合酶是由纤维素酶和木瓜蛋白酶组成；/n(3)灭酶，然后将体系过滤，除去茶渣，保留液体，灭菌，即得茶汤。/n

【技术特征摘要】
1.一种茶汤的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
(1)取茶叶，加水，浸泡，然后调节pH至酸性；
(2)加入复合酶，搅拌，浸提；该复合酶是由纤维素酶和木瓜蛋白酶组成；
(3)灭酶，然后将体系过滤，除去茶渣，保留液体，灭菌，即得茶汤。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)中，所述茶叶与水的重量比为1:(100-120)，优选为1:120；所述浸泡时间为30-40分钟，优选为40分钟；
和/或，所述茶叶选自绿茶、红茶或花茶，优选为绿茶；所述茶叶为粉碎所得的40～60目的茶粉；
和/或，所述pH值为3.5-5.0，优选为4.5。


3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(2)中，所述纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量比为1:(10-20)，优选为1:15；
和/或，所述复合酶的添加量为0.3wt.％-0.5wt.％，优选为0.4wt.％；
和/或，所述浸提的时间为20-40分钟，温度为50-70℃；优选地，所述浸提的时间为40分钟，温度为60℃。


4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(3)中，所述灭酶的方式为：在90-100℃水浴锅中水浴5-10分钟灭酶。


5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于：所述方法还包括在灭菌后加入护色剂，该护色剂是由维生素C、ZnCl2和β-环状糊精组成。


6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述维生素C、ZnCl2和β-环状糊精的加入量与灭菌后所得体系的质量体积比为：
维生素C：ZnCl2:β-环状糊精:灭菌后所得体系＝(0.08g-0.12g)：(0.06g-0.10g)：(0.03g-0.06g)：100ml；优选为维生素C：ZnCl2:β-环状糊精:灭菌后所得体系＝0.12g:0.08g:0.05g:100ml。


7.权利要求1-6任一项所述方法制备得到的茶汤。


8.一种抗氧化复合茶饮料，其特征在于：所述抗氧化复合茶饮料是在复合原液中加入饮料辅料制得的，所述复合原液是权利要求7所述的茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：王娟，孟晓，陈大义，蒋丽施，郑明月，罗加莉，
申请(专利权)人：成都中医药大学，
类型：发明
国别省市：四川;51