一种延长涨发毛肚保质期的方法技术

本发明专利技术属于食品保质、保存技术领域，具体公开了一种延长涨发毛肚保质期的方法，包括杀菌措施和抑菌措施；所述杀菌措施为；将涨发毛肚分装在包装袋中；将pH＝10‑12的保养水灌入包装袋中，单个包装袋中，涨发毛肚和保养水的总重量比＞1:1；将装有涨发毛肚和保养水的包装袋在85‑95℃下灭菌20‑40min；所述抑菌措施为：采用0.32‑0.5mg/ml的二氯异氰尿酸钠对涨发毛肚的生产器具、设备进行消毒。本方法能够有效的杀灭并减少变质菌的数量，抑制变质菌的生长繁殖，延长涨发毛肚的保质期。

A method of prolonging the shelf life of bulging tripe

The invention belongs to the technical field of food quality guarantee and preservation, and specifically discloses a method for prolonging the quality guarantee period of hair swelling tripe, including sterilization measures and bacteriostasis measures; the sterilization measures are: the hair swelling tripe is separately packed in the packaging bag; the maintenance water with pH = 10 \u2011 12 is poured into the packaging bag, and the total weight ratio of hair swelling tripe and maintenance water is more than 1:1 in a single packaging bag; the hair swelling tripe is installed The package bag of water and maintenance water is sterilized at 85 \u2011 95 \u2103 for 20 \u2011 40min, and the bacteriostatic measures are as follows: use 0.32 \u2011 0.5mg/ml sodium dichloroisocyanurate to disinfect the production apparatus and equipment of swollen hair tripe. The method can effectively kill and reduce the number of spoilage bacteria, inhibit the growth and reproduction of spoilage bacteria, and prolong the shelf life of swollen tripe.

【技术实现步骤摘要】
一种延长涨发毛肚保质期的方法
本专利技术属于食品保质、保存
，尤其涉及一种延长涨发毛肚保质期的方法。
技术介绍
毛肚为牛肚(牛胃)的一部分，是火锅的必备涮品之一。食用时，如果取新鲜毛肚直接涮烫食用，其口感较硬，且不利于消化吸收，所以人们喜欢购买经过涨发处理(改变其内部结构)，并浸泡在保养水中的涨发毛肚，这种涨发毛肚口感脆嫩，非常适合直接涮烫食用，但也存在保质期较短，一般仅能够在0-4℃下保存40天的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种延长涨发毛肚保质期的方法，以解决涨发毛肚的保质期短的问题。为了达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种延长涨发毛肚保质期的方法，包括杀菌措施和抑菌措施；所述杀菌措施为：首先将涨发毛肚分装在包装袋中，随后将pH＝10-12的保养水灌入包装袋中，最后将装有涨发毛肚和保养水的包装袋在85-95℃下灭菌20-40min；所述抑菌措施为：采用0.32-0.5mg/ml的二氯异氰尿酸钠对涨发毛肚的生产器具、设备进行消毒。本技术方案的原理和有益效果在于：(1)目前延长食品保质期最常用的方法是向食品中添加防腐剂，但是随着社会的进步、食品的日益丰富，以及大众健康意识的逐渐提升，这种添加了防腐剂的食品会逐渐被市场所淘汰。与通过添加防腐剂来延长涨发毛肚保质期的方法相比，本技术方案从引起涨发毛肚腐败变质的根源(变质菌)出发，有效的杀灭并减少变质菌的数量，抑制变质菌的生长繁殖，使涨发毛肚的保质期能够达到50-60天，有效延长了涨发毛肚的保质期。目前市面上的涨发毛肚还存在售价贵的问题，其主要原因在于：涨发毛肚的运输、保存费用高，并且保质期较短，本技术方案能够在不改变涨发毛肚生产工艺的基础上，有效延长其保质期，提高涨发毛肚的性价比。(2)本技术方案通过将保养水的pH控制在10-12，从而有效抑制了变质菌的生长繁殖。(3)本技术方案将灭菌温度控制在85-95℃，既有效的杀灭了涨发毛肚、保养水中的变质菌，还能够有效保证涨发毛肚的口感(当灭菌温度＞95℃时，涨发毛肚会变软)。(4)本申请人发现，涨发毛肚的生产器具、设备上也存在大量导致涨发毛肚变质的变质菌，所以除了杀菌措施外，本技术方案还采用0.32-0.5mg/ml的二氯异氰尿酸钠对涨发毛肚的生产器具、设备进行消毒，有效抑制了变质菌的生长繁殖。进一步，所述杀菌措施中：单个包装袋中，1:1＜涨发毛肚和保养水的总重量比≤1:0.4。现有市面上的涨发毛肚和保养水的总重量比＝1:1，本技术方案打破了行业常规操作，将涨发毛肚和保养水的总重量比提高，大大提升了运输性价比(涨发毛肚的占比增加)。另外，本申请人发现，采用本专利技术的杀菌措施、抑菌措施，以及控制涨发毛肚和保养水的总重量比≤1:0.4，还能够显著提升涨发毛肚的口感，具有预料不到的技术效果。优选的，所述抑菌措施通过抑制变质菌的生长来延长涨发毛肚的保质期，所述变质菌的培养方法如下：①、将涨发毛肚打碎过滤并留取涨发毛肚滤液，称取涨发毛肚滤液适量、氯化钠1-8g、琼脂18-30g和水1000mL于烧杯中；采用0.1-2mol/L的氢氧化钠水溶液将烧杯内的溶液调节至pH＝10-12；②、对步骤①得到的烧杯进行加热煮沸，随后，将烧杯的混合物分装进锥形瓶中进行高压蒸汽灭菌，高压蒸汽灭菌的条件为121℃，15min；高温灭菌后，将烧杯中混合物倒入灭菌过的培养皿中，得到培养基；③、在步骤②得到的培养基上接种培养在涨发毛肚上生长的变质菌。由于涨发毛肚滤液的颜色加深，具有掩盖作用，不利于观察变质菌的生长繁殖，但是涨发毛肚滤液的加入量并不影响变质菌的培养，所以本技术方案取“适量”的涨发毛肚滤液即可。本技术方案中的涨发毛肚滤液、氯化钠和琼脂为变质菌的生长繁殖提供了必须的营养物质，通过接种培养，本技术方案筛选出四种在涨发毛肚上生长的变质菌落，分别为白色菌落、乳白色菌落、橘黄色菌落和淡黄色菌落，为以后的精准杀菌、安全健康地延长食品保质期提供基础。另外，0.32-0.5mg/ml的二氯异氰尿酸钠对白色菌落、乳白色菌落、橘黄色菌落和淡黄色菌落均有较强的抑制作用，并且抑制时间较长，使用后，24小时内无变质菌生长现象。优选的，所述抑菌措施，是将涨发毛肚的生产器具、设备浸泡在二氯异氰尿酸钠中，然后在121℃条件下高压蒸汽灭菌15min，或者采用二氯异氰尿酸钠对涨发毛肚的生产器具、设备进行喷洒消毒，能够有效抑制变质菌的生长繁殖。优选的，灌装前，先将保养水进行煮沸，能够使保养水更加稳定，确保保养水的稳定性，保证了保养水对变质菌的抑制效果。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种延长涨发毛肚保质期的方法，包括制备培养基、接种培养、杀菌措施、抑菌措施和数据采集，其中培养基、接种培养是为了确定影响涨发毛肚变质的变质菌，杀菌措施和抑菌措施是延长涨发毛肚保质期的技术手段。1、制备培养基，包括以下步骤：①、将涨发毛肚打碎过滤并留取涨发毛肚滤液，取涨发毛肚滤液15g、氯化钠5g、琼脂24g和水1000mL于烧杯中；采用0.5mol/L的氢氧化钠水溶液将烧杯内的溶液调节至pH＝10-12；②、对步骤①得到的烧杯进行加热煮沸，随后，将烧杯的混合物分装进锥形瓶中进行高压蒸汽灭菌，高压蒸汽灭菌的条件为121℃，15min；高温灭菌后，将烧杯中混合物倒入灭菌过的培养皿中，得到培养基；2、接种培养吸取包装袋中的保养水，或者采用灭过菌的棉花擦拭设备器具、工人双手(擦拭面积为5cm2)，然后将棉花溶解在灭菌水中，吸取灭菌水，并滴加到步骤②得到培养基中，进行培养毛肚上生长的变质菌。基于上述培养基和接种培养方法，申请人筛选出四种在涨发毛肚上生长的变质菌落，分别为白色菌落、乳白色菌落、橘黄色菌落和淡黄色菌落，这四种菌落的具体性质参见下表1。表13、杀菌措施包括以下步骤：A、制备涨发毛肚：首先在100℃下，采用1％的碳酸钠和1％氢氧化钠对腌渍毛肚烫制2-3min。随后，在50-60℃下，采用0.5％碳酸钠煮制毛肚30-40min，使毛肚变硬吸水，待工人能够将毛肚的表面掐透时，将毛肚捞出并放入冰水中冷却，得到涨发毛肚。B、称重分装：将涨发毛肚称重，并且按2.5kg的规格分装在包装袋中。C、配制并灌装保养水：将0.1-0.5g焦磷酸钠溶解在1000ml自来水中，得到pH＝10-12的保养水，随后按1.0kg的规格灌装入包装袋中，此时单个包装袋中，涨发毛肚和保养水的总重量比＝1:0.4。D、真空封口：使用真空机对包装袋进行真空封口。E、高温灭菌：首先将10.5kg的清水(整本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种延长涨发毛肚保质期的方法，其特征在于，包括杀菌措施和抑菌措施；/n所述杀菌措施为：首先将涨发毛肚分装在包装袋中，随后将pH＝10-12的保养水灌入包装袋中，最后将装有涨发毛肚和保养水的包装袋在85-95℃下灭菌20-40min；/n所述抑菌措施为：采用0.32-0.5mg/ml的二氯异氰尿酸钠对涨发毛肚的生产器具、设备进行消毒。/n

【技术特征摘要】
1.一种延长涨发毛肚保质期的方法，其特征在于，包括杀菌措施和抑菌措施；
所述杀菌措施为：首先将涨发毛肚分装在包装袋中，随后将pH＝10-12的保养水灌入包装袋中，最后将装有涨发毛肚和保养水的包装袋在85-95℃下灭菌20-40min；
所述抑菌措施为：采用0.32-0.5mg/ml的二氯异氰尿酸钠对涨发毛肚的生产器具、设备进行消毒。


2.根据权利要求2所述的一种延长涨发毛肚保质期的方法，其特征在于，所述杀菌措施中：单个包装袋中，1:1＜涨发毛肚和保养水的总重量比≤1:0.4。


3.根据权利要求1所述的一种延长涨发毛肚保质期的方法，其特征在于，所述抑菌措施通过抑制变质菌的生长来延长涨发毛肚的保质期，所述变质菌的培养方法如下：
①、将涨发毛肚打碎过滤并留取涨发毛肚滤液，称取涨发毛肚滤液适量、氯化钠1-8...

【专利技术属性】
技术研发人员：李德建，徐伟伟，张丽，王森，黄采姣，唐毅，郑红，江雪雪，
申请(专利权)人：重庆德庄农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50