【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】脂肪组合物对相关申请的交叉引用本申请代表2017年4月12日提交的美国专利申请序号15/485,924的国际申请，其是2017年2月6日提交的待审美国专利申请序号15/425,741的部分继续申请案。这一申请的整个内容经此引用并入本文。背景脂肪和油是许多食品的重要组分。它们可为食品产品提供功能益处，如为此类食品产品提供令人愉悦的质地和风味。但是，已经发现，已部分氢化以提供各种功能益处的脂肪也可通过将反式脂肪酸引入膳食而增加健康风险。因此，需要由非部分氢化脂肪制成的新型脂肪组合物以提供功能益处而不向含有它们的食品贡献非天然存在的反式脂肪酸。概述本公开涉及在保持理想口感的同时具有有利操作特性的高月桂脂肪组合物。在本文中提供了脂肪组合物。在一些实施方案中，脂肪组合物包括至少95重量%的下述共混物：所述脂肪组合物的55重量%至90重量%的第一月桂脂肪和所述脂肪组合物的5重量%至45重量%的晶体改性剂。晶体改性剂由下述酯交换共混物构成：所述酯交换共混物的10重量%至50重量%的第二月桂脂肪和所述酯交换共混物的50重量%至90重量%的具有10至50的碘值的棕榈脂肪。在一些实施方...
【技术保护点】
1.脂肪组合物，其包含至少95重量%的下述共混物：a. 所述脂肪组合物的55重量%至90重量%的第一月桂脂肪，和b. 所述脂肪组合物的5重量%至45重量%的晶体改性剂，其由下述酯交换共混物构成：i. 所述酯交换共混物的10重量%至50重量%的第二月桂脂肪，和ii. 所述酯交换共混物的50重量%至90重量%的具有10至50的碘值的棕榈脂肪，所述脂肪组合物具有在26.7℃下大约5%至15%的固体脂肪含量（SFC）和大约30℃至大约45℃的Mettler滴点。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2017.02.06 US 15/425,741;2017.04.12 US 15/485,9241.脂肪组合物，其包含至少95重量%的下述共混物：a.所述脂肪组合物的55重量%至90重量%的第一月桂脂肪，和b.所述脂肪组合物的5重量%至45重量%的晶体改性剂，其由下述酯交换共混物构成：i.所述酯交换共混物的10重量%至50重量%的第二月桂脂肪，和ii.所述酯交换共混物的50重量%至90重量%的具有10至50的碘值的棕榈脂肪，所述脂肪组合物具有在26.7℃下大约5%至15%的固体脂肪含量（SFC）和大约30℃至大约45℃的Mettler滴点。2.权利要求1的脂肪组合物，其中所述棕榈脂肪具有25至40的碘值。3.权利要求1的脂肪组合物，其中所述第二月桂脂肪以所述酯交换共混物的10重量%至大约30重量%的量包括在所述晶体改性剂中。4.权利要求1的脂肪组合物，其中所述棕榈脂肪以所述酯交换共混物的大约70重量%至90重量%的量包括在所述晶体改性剂中。5.权利要求1的脂肪组合物，其中所述脂肪组合物具有大约32℃至大约40℃的Mettler滴点。6.权利要求5的脂肪组合物，其中所述脂肪组合物具有大约35℃至大约40℃的Mettler滴点。7.权利要求1的脂肪组合物，其中所述脂肪组合物是如通过x射线衍射法（XRD）测定的倾向于形成β'晶体的脂肪组合物。8.权利要求1的脂肪组合物，其中所述第一月桂脂肪是非氢化全椰子油。9.权利要求1的脂肪组合物，其中所述第二月桂脂肪是非氢化棕榈仁油或其分提物。10.权利要求1的脂肪组合物，其中所述棕榈脂肪是棕榈油的硬脂精分提物。11.权利要求1的脂肪组合物，其中所述棕榈脂肪是非氢化的。12.权利要求1的脂肪组合物，其中第一月桂脂肪和晶体改性剂相互没有酯交换。13.权利要求1的脂肪组合物，其中所述脂肪组合物具有如通过结晶速率（ROC）分析测定的在0℃下90秒时15%和20%的固体含量百分比。14.权利要求1的脂肪组合物，其中所述脂肪组合物具有如通过ROC分析测定的在0℃下215秒时小于35%的固体含量百分比。15.食品成分，其包含权利要求1的脂肪组合物并进一步包含椰子粉。16.食品产品，其包含权利要求1的脂肪组合物，进一步包含至少一种食品成分。17.食品产品，其包含至少一种权利要求16的食品成分和至少一种附加食品成分。18.权利要求16的食品产品，其中所述食品产品是馅料、涂抹料、包衣、微粒、浇头、烘焙产品或糖霜。19.食品产品，其包含30-40重量%的权利要求1的脂肪组合物、8-15重量%椰子粉和40-62重量%膨松剂。20.权利要求19的食品产品，其中所述膨松剂包含糖和面粉。21.制造脂肪组合物的方法，其包括将第一月桂脂肪和晶体改性剂的共混物在21℃至25℃下调温30秒至300秒以制造脂肪组合物，其中所述脂肪组合物包含至少95重量%的下述共混物：a.所述脂肪组合物的55重量%至90重量%的第一月桂脂肪，和b.所述脂肪组合物的5重量%至45重量%的晶体改性剂，其由下述酯交换共混物构成：i.所述酯交换共混物的10重量%至50重量%的第二月桂脂肪，和ii.所述酯交换共混物的50重量%至90重量%的具有10至50的碘值的棕榈脂肪，其中所述脂肪组合物是如通过x射线衍射法（XRD）测定的倾向于形成β'晶体的脂肪组合物。22.权利要求21的方法，其中所述调温包括刮面热交换。23.权利要求21的方法，其中所述调温通过在最后一个冷却单元的出口在22℃至24℃下的刮面热交换进行，其中整个刮面热交换过程进行100秒至200秒。24.权利要求21的方法，其中所述第二月桂脂肪以所述酯交换共混物的10重量%至大约30重量%的量包括在所述晶体改性剂中。25.权利要求21的脂肪组合物，其中所述棕榈脂肪以所述酯交换共混物的大约70重量%至90重量%的量包括在所述晶体改性剂中。26.权利要求21的方法，其中第一月桂脂肪和晶体改性剂相互没有酯交换。27.脂肪组合物，其包含：a.所述脂肪组合物的至少70重量%的固体脂肪，所述固体脂肪包括至少95重量%的共混物，所述共混物包括：i.所述固体脂肪的55重量%至90重量%的第一月桂脂肪，和ii.所述固体脂肪的5重量%至45重量%的晶体改性剂，其由下述酯交换共混物构成：a)所述酯交换共混物的10重量%至50重量%的第二月桂脂肪，和b)所述酯交换共混物的50重量%至9...
【专利技术属性】
技术研发人员：C达夫林，A马林，JD塞波尔德，M艾伦，
申请(专利权)人：通用工厂公司，
类型：发明
国别省市：美国,US
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