一种农家腊肉的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种农家腊肉的加工工艺，包括如下步骤：(1)将猪肉放入缸内腌制7—9天，其中2—3天翻动一次缸；(2)然后将猪肉拿出晾晒6—8天；(3)将晾晒好的猪肉进行烘烤，第一天进行密封烘烤6—8小时；第二天将密封口打开五分之一后烘烤2小时，再将密封口打开五分之二后烘烤4小时；第三天将密封口打开一半后烘烤6—8小时，第四天将密封口全部打开后烘烤。本发明专利技术在烘烤时将密封口慢慢的打开，这样避免了烟雾长时间停留在缸内被猪肉吸收，使得致癌物能及时排放出去，提高了腊肉的安全性的同时，也提高了腊肉的品质和口感。

【技术实现步骤摘要】
一种农家腊肉的加工工艺
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种农家腊肉的加工工艺。
技术介绍
生产腌腊肉，一般都要经过选料→修整→配料→腌制→晾晒→烘烤→包装等过程。其中，腌制、烘烤环节将直接影响腌腊肉的品质。传统的烘烤方法一般是采用密封式烘烤，整个烘烤过程不打开密封口，这样烘烤时的烟气不能及时排出，导致烟气进入到猪肉内，烟气中含有大量致癌物，使得腊肉的品质和安全性受到了影响。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种农家腊肉的加工工艺，该方法生产的农家腊肉品质好、口感好、安全性高。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种农家腊肉的加工工艺，包括如下步骤：(1)将猪肉放入缸内腌制8天，其中2天翻动一次缸；(2)然后将猪肉拿出晾晒7天；(3)将晾晒好的猪肉进行烘烤，第一天进行密封烘烤6—8小时；第二天将密封口打开五分之一后烘烤2小时，再将密封口打开五分之二后烘烤4小时；第三天将密封口打开一半后烘烤6—8小时，第四天将密封口全部打开后烘烤。进一步的，猪肉烘烤时的温度为48—53℃。本专利技术的有益效果是：本专利技术在烘烤时将密封口慢慢的打开，这样避免了烟雾长时间停留在缸内被猪肉吸收，使得致癌物能及时排放出去，提高了腊肉的安全性的同时，也提高了腊肉的品质和口感。而相比采用烤箱烘烤的肉制品(烤箱烘烤的肉制品基本无腊肉风味)，本专利技术方法生产的产品的腊肉风味则较为明显，这是烤箱烘烤的肉制品无法做到的。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本专利技术的保护范围。实施例1一种农家腊肉的加工工艺，包括如下步骤：(1)将猪肉放入缸内腌制7天，其中2天翻动一次缸；(2)然后将猪肉拿出晾晒6天；(3)将晾晒好的猪肉进行烘烤，第一天进行密封烘烤6小时；第二天将密封口打开五分之一后烘烤2小时，再将密封口打开五分之二后烘烤4小时；第三天将密封口打开一半后烘烤6小时，第四天将密封口全部打开后烘烤。进一步的，猪肉烘烤时的温度为48℃。实施例2一种农家腊肉的加工工艺，包括如下步骤：(1)将猪肉放入缸内腌制9天，其中3天翻动一次缸；(2)然后将猪肉拿出晾晒8天；(3)将晾晒好的猪肉进行烘烤，第一天进行密封烘烤8小时；第二天将密封口打开五分之一后烘烤2小时，再将密封口打开五分之二后烘烤4小时；第三天将密封口打开一半后烘烤8小时，第四天将密封口全部打开后烘烤。进一步的，猪肉烘烤时的温度为53℃。实施例3一种农家腊肉的加工工艺，包括如下步骤：(1)将猪肉放入缸内腌制8天，其中2天翻动一次缸；(2)然后将猪肉拿出晾晒7天；(3)将晾晒好的猪肉进行烘烤，第一天进行密封烘烤7小时；第二天将密封口打开五分之一后烘烤2小时，再将密封口打开五分之二后烘烤4小时；第三天将密封口打开一半后烘烤7小时，第四天将密封口全部打开后烘烤。进一步的，猪肉烘烤时的温度为51℃。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种农家腊肉的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将猪肉放入缸内腌制8天，其中2天翻动一次缸；(2)然后将猪肉拿出晾晒7天；(3)将晾晒好的猪肉进行烘烤，第一天进行密封烘烤6—8小时；第二天将密封口打开五分之一后烘烤2小时，再将密封口打开五分之二后烘烤4小时；第三天将密封口打开一半后烘烤6—8小时，第四天将密封口全部打开后烘烤。

【技术特征摘要】
1.一种农家腊肉的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将猪肉放入缸内腌制8天，其中2天翻动一次缸；(2)然后将猪肉拿出晾晒7天；(3)将晾晒好的猪肉进行烘烤，第一天进行密封烘烤6—8小时；第二天将密封口打开...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘化龙，
申请(专利权)人：刘化龙，
类型：发明
国别省市：湖南,43