一种微波速食饺子的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种微波速食饺子的生产方法，包括以下步骤：蔬菜预处理、肉类处理、制馅、和面、包制、烹煮、速降温度、速冻和包装，本发明专利技术通过将烹煮后饺子进行快速降温，同时饺子中心温度低于‑14℃，不仅可以最大限度地保持水饺的原有风味以及原有的营养价值；本发明专利技术通过对饺皮厚度、大小及肉馅的选料控制不仅可以提高微波加热的速度，而且不会造成因水份大量流失而造成饺皮发干的情况。本发明专利技术的饺子生产方法简单，生产成本低，饺子利用微波热能够速食，有较好的市场前景，适宜推广。

【技术实现步骤摘要】
一种微波速食饺子的生产方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种微波速食饺子的生产方法。
技术介绍
目前，随着人们的生活节奏的加快，速食方便食品深受欢迎。但现今方便食品仍以方便面为主，品种单调，难以满足人们的需求。饺子是中国的传统食品，品种花样繁多，营养丰富，味道鲜美，但因其加工过程比较复杂，一般需要现包现煮现食，虽然也有不少种类的速冻饺子产品在市场上销售，但是均需要进行二次蒸煮后食用，即产品在出厂前已经经过了蒸煮或熟制，消费者购买后再次进行蒸煮，这样会造成产品口感下降以及风味和营养的缺损。微波食品的问世，给人们的生活带来了极大的便利，但是目前市场上还没有利用微波加热后能直接食用的水饺产品。
技术实现思路
本专利技术针对
技术介绍
中的不足，提供了一种微波速食饺子的生产方法，通过本专利技术生产的水饺产品可以利用微波加热速食，避免二次蒸煮造成的口感下降及风味和营养的缺损。为实现上述目的，本专利技术技术解决方案如下：一种微波速食饺子的生产方法，包括以下步骤：（1）蔬菜预处理：将蔬菜依次进行挑拣、清洗、沥水，再将沥水后的蔬菜进行切段、切丁，将菜颗粒装进尼龙袋中扎口，离心脱水，制得菜馅；（2）肉类处理：将原料肉进行预解冻，检查其肥瘦比例、颜色、肉质、有无异味，切成3-5cm厚的肉片，选用孔径为10mm的篦子进行绞肉处理，制得肉馅；（3）制馅：利用搅拌机将步骤（2）制得的肉馅与水、调味料按2:1:0.03的重量比混合搅拌1-2min，再在搅拌机中加入步骤（1）制得的菜馅，继续搅拌1min，搅拌均匀，制得馅料，馅料存入保鲜库保持在10℃以下备用；（4）和面：将重量比例为100：38±1：0.2的面粉、水和食用盐加入真空和面机，真空度85kpa，水温4-10℃，进行和面360s，和好的面碎在复合压面机中经过四道压延，压成1cm厚的面带，最终卷成约10-12圈的面带卷，用铲刀划断面带；（5）包制：将步骤（4）制得的面带卷及步骤（3）中制得的馅料转入饺子成型机，饺子皮将馅料包制成型，成型饺子量为200个/min；（6）烹煮：将步骤（5）中成型饺子入开水（100℃）烹煮7-8分钟，煮至十分熟；（7）速降温度：将步骤（6）中熟透的饺子迅速放入0℃-4℃的冰水中，冷却8-10min，确保速降温度后的饺子中心温度保持在5℃-10℃；（8）速冻：将速降温度完成后的饺子装盒，进入速冻隧道进行速冻；（9）包装：对冷冻过后的饺子进行拣选，装袋、称重并封口，然后过金属探测仪进行检测，最后装箱、入库。优选的，所述步骤（2）中的原料肉选用4号猪肉（猪后腿肉），肥瘦比例为3:7。优选的，所述步骤（3）中的调味料是将食用盐、鸡精、香葱、生姜、胡椒粉、料酒、香油、白糖按照3:3:6:3:1:5:5:3的重量比调配制成。优选的，所述步骤（5）中饺皮厚度为0.7-1mm、直径3.8-4.2cm。优选的，所述步骤（8）中速冻温度保持在-35℃—-38℃，时间为20-22min。优选的，所述步骤（9）中拣选的冷冻过后的饺子用中心温度检测仪检测，其中心温度低于-14℃。相对于现有技术，本专利技术有益效果如下：本专利技术通过将烹煮后饺子进行快速降温，同时饺子中心温度低于-14℃，不仅可以最大限度地保持水饺的原有风味以及原有的营养价值；本专利技术通过对饺皮厚度、大小、肉馅的选料、及饺皮和馅料水份的控制不仅可以提高微波加热的速度，而且不会造成因水份大量流失而造成饺皮发干的情况。本专利技术的饺子生产方法简单，生产成本低，饺子利用微波热能够速食，有较好的市场前景，适宜推广。附图说明通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本专利技术的其它特征、目的和优点将会变得更明显。图1为本专利技术的生产工艺流程图。具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。实施例1一种微波速食饺子的生产方法，包括以下步骤：（1）蔬菜预处理：将蔬菜依次进行挑拣、清洗、沥水，挑拣和清洗具体分为两次检查和两次冲洗，第一次检查原料品质有无异常，然后利用高压喷枪对蔬菜根部进行冲洗，再进行第二次检查，挑拣蔬菜中的异物，挑拣合格后进入洗菜机进行二次清洗，然后进行沥水，再将沥水后的蔬菜进行切段、切丁，将菜颗粒装进尼龙袋中扎口，离心脱水，制得菜馅。（2）肉类处理：将原料肉进行预解冻，原料肉选用4号猪肉，即猪后腿肉，肥瘦比例为3:7，解冻前对原料外观检查，包装完好无损，标识等信息完整准确，将所需处理的原料肉在保鲜库进行预解冻，表面温度为0-4℃，手指轻压内部坚实，在进行冻肉切片之前，应对使用原料的表面检查：表面无过多冰晶，肥瘦比例与标示一致；瘦肉色泽深红或鲜红，有光泽、无深紫色的淤血块，脂肪洁白，无霉点；肉质紧密，有坚实感；外表及切面湿润，不黏手；无异味无异物杂质，切成3cm厚的肉片，选用孔径为10mm的篦子进行绞肉处理，制得肉馅。（3）制馅：利用搅拌机将步骤（2）制得的肉馅与水、调味料按2:1:0.03的重量比混合搅拌1min，再在搅拌机中加入步骤（1）制得的菜馅，继续搅拌1min，搅拌均匀，制得馅料，馅料存入保鲜库保持在10℃以下备用，其中，调味料是将食用盐、鸡精、香葱、生姜、胡椒粉、料酒、香油、白糖按照3:3:6:3:1:5:5:3的重量比调配制成；要求馅料温度控制在10℃以下，混合均匀，馅整体粘稠度适中，拌好的馅应在1小时之内使用完毕，如超出时间，应立即送至保鲜库存放，对每一锅拌好的馅料，要进行品尝。（4）和面：将重量比例为100：38±1：0.2的面粉、水和食用盐加入真空和面机，真空度85kpa，水温4℃，进行和面360s，手动操作和面机，下翻和面锅倒出和好的面碎至输送装置；面碎以散开碎疙瘩状，表面光滑，颜色微黄，手握成团状为宜；和好的面碎由面带输送装置输送至复合压面机中，经过四道压延，压成1cm厚的面带，将面辊放在面带末端卷起1-2圈，开启压面和撒粉装置，开始卷面，根据饺子机需要，卷成约10-12圈（5-6m）的面带卷即可，停止压面和撒粉装置，用铲刀划断面带即可。（5）包制：将步骤（4）制得的面带卷及步骤（3）中制得的馅料转入饺子成型机，饺子机运行前，首先确认速冻隧道温度应在-35℃以下，然后确认输送装置打开，待低速运转（5-10min）后，可通过触摸屏进行提速，饺子皮将馅料包制成型，保持单台机器成型饺子量为200个/min，饺皮厚度为0.7mm、直径3.8cm。（6）烹煮：将步骤（5）中成型饺子入开水（100℃）烹煮7分钟，煮至十分熟。（7）速降温度：将步骤（6）中熟透的饺子迅速放入0℃的冰水中，冷却8min，确保速降温度后的饺子中心温度保持在5℃。（8）速冻：将速降温度完成后的饺子装盒，进入速冻隧道进行速冻，速冻温度保持在-35℃，时间为20min。（9）包装：对冷冻过后的饺子进行拣选，首先应对产品的质量和冻结情况进行检查，要求产品外观洁净，面皮洁白，两粒相撞发出清脆的响声，用中心温度检测仪检测中心温度，应达到-14℃，再进行装袋、称重并封口，然后过金属探测仪进行检测，如有异常报警，应重新再经过一遍检测，若仍是报警异常，应拆袋逐一检验排查，以保证生产过程中未将金属物质带入包装袋内，最后装箱、入库。实施例2一种微波速食饺子的生产方法，包括以下步本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种微波速食饺子的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）蔬菜预处理：将蔬菜依次进行挑拣、清洗、沥水，再将沥水后的蔬菜进行切段、切丁，将菜颗粒装进尼龙袋中扎口，离心脱水，制得菜馅；（2）肉类处理：将原料肉进行预解冻，检查其肥瘦比例、颜色、肉质、有无异味，切成3‑5cm厚的肉片，选用孔径为10mm的篦子进行绞肉处理，制得肉馅；（3）制馅：利用搅拌机将步骤（2）制得的肉馅与水、调味料按2:1:0.03的重量比混合搅拌1‑2min，再在搅拌机中加入步骤（1）制得的菜馅，继续搅拌1min，搅拌均匀，制得馅料，馅料存入保鲜库保持在10℃以下备用；（4）和面：将重量比例为100：38±1：0.2的面粉、水和食用盐加入真空和面机，真空度85kpa，水温4‑10℃，进行和面360s，和好的面碎在复合压面机中经过四道压延，压成1cm厚的面带，最终卷成约10‑12圈的面带卷，用铲刀划断面带；（5）包制：将步骤（4）制得的面带卷及步骤（3）中制得的馅料转入饺子成型机，饺子皮将馅料包制成型，成型饺子量为200个/min；（6）烹煮：将步骤（5）中成型饺子入开水（100℃）烹煮7‑8分钟，煮至十分熟；（7）速降温度：将步骤（6）中熟透的饺子迅速放入0℃‑4℃的冰水中，冷却8‑10min，确保速降温度后的饺子中心温度保持在5℃‑10℃；（8）速冻：将速降温度完成后的饺子装盒，进入速冻隧道进行速冻；（9）包装：对冷冻过后的饺子进行拣选，装袋、称重并封口，然后过金属探测仪进行检测，最后装箱、入库。...

【技术特征摘要】
1.一种微波速食饺子的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）蔬菜预处理：将蔬菜依次进行挑拣、清洗、沥水，再将沥水后的蔬菜进行切段、切丁，将菜颗粒装进尼龙袋中扎口，离心脱水，制得菜馅；（2）肉类处理：将原料肉进行预解冻，检查其肥瘦比例、颜色、肉质、有无异味，切成3-5cm厚的肉片，选用孔径为10mm的篦子进行绞肉处理，制得肉馅；（3）制馅：利用搅拌机将步骤（2）制得的肉馅与水、调味料按2:1:0.03的重量比混合搅拌1-2min，再在搅拌机中加入步骤（1）制得的菜馅，继续搅拌1min，搅拌均匀，制得馅料，馅料存入保鲜库保持在10℃以下备用；（4）和面：将重量比例为100：38±1：0.2的面粉、水和食用盐加入真空和面机，真空度85kpa，水温4-10℃，进行和面360s，和好的面碎在复合压面机中经过四道压延，压成1cm厚的面带，最终卷成约10-12圈的面带卷，用铲刀划断面带；（5）包制：将步骤（4）制得的面带卷及步骤（3）中制得的馅料转入饺子成型机，饺子皮将馅料包制成型，成型饺子量为200个/min；（6）烹煮：将步骤（5）中成型饺子入开水（100℃）烹煮7-8分钟，煮至十分熟；（7）速...

【专利技术属性】
技术研发人员：谈卫国，佴同超，张淑娟，谈啸，
申请(专利权)人：江苏美润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32