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一种红茶茶饼的制作方法技术

技术编号:22354471 阅读:71 留言:0更新日期:2019-10-23 01:37
本发明专利技术涉及一种红茶茶饼的制作方法,包括以下步骤:选叶、初步萎调、二次萎调、做青、剪梗、揉捻、发酵、筛检、压制、烘焙、复火提香和包装;本发明专利技术通过初步萎调和二次萎调相结合的方式,使得茶叶可以得到均匀的萎调,采用此方式可使茶青老、嫩叶茎萎凋一致,利于揉捻和发酵红茶品质,同时,本发明专利技术通过复火提香的方式,可使红茶的香味比常规红茶高出4‑6个百分点,人体感官可直接嗅出其差异,显著的提高红茶的品质与口感,并且,本发明专利技术通过压制,将茶叶压成团型茶或茶饼,便于茶叶的携带机运输且增加其贮藏时间,避免反生霉变;本发明专利技术具有口感纯正、香气浓郁且便于存储及携带运输的优点。

A method of making black tea cake

【技术实现步骤摘要】
一种红茶茶饼的制作方法
本专利技术属于茶饼制作领域,具体涉及一种红茶茶饼的制作方法。
技术介绍
茶可以说是中国的一种文化了,饮茶也是大部分中国人日常生活的部分;在国内茶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶以及花茶等,其中绿茶是最早的,绿茶因其加工工艺相对较为简单,并且泡制也相对方便,成为大部分地区都比较常用的一类茶品;随着人们对茶叶品质的追求,红茶也逐渐进入人们的生活,红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名,同时,也正是因为红茶这种汤色呈红色而吸引了部分人们的对其的爱好,加深了人们对其的印象,红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分,香气物质比鲜叶明显增加,所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,但是,现有的红茶在加工的过程中,经常会出现茶叶因变化困难而红里泛青,影响红茶品质,以及在烘干工序往往会出现烘干不到位,进而使红茶含水分较高,影响其后续保存的问题;因此,为解决上述问题,开发一种口感纯正、香气浓郁且便于存储及携带运输的红茶茶饼的制作方法很有必要。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术的不足,而提供一种口感纯正、香气浓郁且便于存储及携带运输的红茶茶饼的制作方法。本专利技术的目的是这样实现的:一种红茶茶饼的制作方法,包括以下步骤:(1)选叶,选取并采摘新鲜的茶叶,茶叶为一芽一叶或一芽两叶;(2)初步萎调,将选好的茶叶放置于萎调机内干燥的萎调槽内,并调节萎调机,使其温度为23-26oC,湿度为50-60%,茶叶在萎调槽内放置时,其摊铺厚度为15-20厘米,放置时间为3-4小时;(3)二次萎调,通过萎调槽内的翻动板对茶叶进行翻滚,使得茶叶可以得到均匀的萎调,需翻转2-3次,每次时间间隔为4-5小时;(4)做青,将经过萎调的茶叶放置于做青机内,按照摇青-吹风-静置的程序重复进行4次,做青机内的温度为25-27oC,湿度为50-60%;(5)剪梗,手工将完成做青工序的茶叶上的茶梗剪除;(6)揉捻,将经过做青及剪梗处理的茶叶放置在揉捻机中,先是轻柔8-10分钟,然后加压6-8分钟,最后减压4-5分钟,反复3-5次;(7)发酵,将揉捻后的茶叶移入发酵室,发酵的温度保持在23-27oC,时间为1-2小时;(8)筛检,将经过发酵的茶叶进行筛检,去除整块和粉末;(9)压制,将筛检后的茶叶放置于压制机内,压制成团型茶或茶饼;(10烘焙,将压制后的茶叶采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度,烘干温度为在85-90oC,烘干时间为2小时;(11)复火提香,将烘焙后的茶叶在70oC的低温下复火提香,使其含水量降低至5%以下,茶叶有明显甜醇气味出现为止;(12)包装,将完成上述步骤后的红茶干燥密封包装。所述做青机的转速为20-25rpm。本专利技术的有益效果:本专利技术通过初步萎调和二次萎调相结合的方式,使得茶叶可以得到均匀的萎调,采用此方式可使茶青老、嫩叶茎萎凋一致,利于揉捻和发酵红茶品质,同时,本专利技术通过复火提香的方式,可使红茶的香味比常规红茶高出4-6个百分点,人体感官可直接嗅出其差异,显著的提高红茶的品质与口感,并且,本专利技术通过压制,将茶叶压成团型茶或茶饼,便于茶叶的携带机运输且增加其贮藏时间,避免反生霉变;总的,本专利技术具有口感纯正、香气浓郁且便于存储及携带运输的优点。具体实施方式实施例:一种红茶茶饼的制作方法,包括以下步骤:(1)选叶,选取并采摘新鲜的茶叶,茶叶为一芽一叶或一芽两叶;(2)初步萎调,将选好的茶叶放置于萎调机内干燥的萎调槽内,并调节萎调机,使其温度为24oC,湿度为58%,茶叶在萎调槽内放置时,其摊铺厚度为16厘米,放置时间为3.5小时;(3)二次萎调,通过萎调槽内的翻动板对茶叶进行翻滚,使得茶叶可以得到均匀的萎调,需翻转3次,每次时间间隔为4小时;(4)做青,将经过萎调的茶叶放置于做青机内,按照摇青-吹风-静置的程序重复进行4次,做青机内的温度为26oC,湿度为55%,做青机的转速为20rpm;(5)剪梗,手工将完成做青工序的茶叶上的茶梗剪除;(6)揉捻,将经过做青及剪梗处理的茶叶放置在揉捻机中,先是轻柔10分钟,然后加压8分钟,最后减压5分钟,反复3次;(7)发酵,将揉捻后的茶叶移入发酵室,发酵的温度保持在24oC,时间为1.5小时;(8)筛检,将经过发酵的茶叶进行筛检,去除整块和粉末;(9)压制,将筛检后的茶叶放置于压制机内,压制成团型茶或茶饼;(10烘焙,将压制后的茶叶采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度,烘干温度为在88oC,烘干时间为2小时;(11)复火提香,将烘焙后的茶叶在70oC的低温下复火提香,使其含水量降低至5%以下,茶叶有明显甜醇气味出现为止;(12)包装,将完成上述步骤后的红茶干燥密封包装。本专利技术通过初步萎调和二次萎调相结合的方式,使得茶叶可以得到均匀的萎调,采用此方式可使茶青老、嫩叶茎萎凋一致,利于揉捻和发酵红茶品质,同时,本专利技术通过复火提香的方式,可使红茶的香味比常规红茶高出4-6个百分点,人体感官可直接嗅出其差异,显著的提高红茶的品质与口感,并且,本专利技术通过压制,将茶叶压成团型茶或茶饼,便于茶叶的携带机运输且增加其贮藏时间,避免反生霉变;总的,本专利技术具有口感纯正、香气浓郁且便于存储及携带运输的优点。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红茶茶饼的制作方法,其特征在于包括以下步骤:(1)选叶,选取并采摘新鲜的茶叶,茶叶为一芽一叶或一芽两叶;(2)初步萎调,将选好的茶叶放置于萎调机内干燥的萎调槽内,并调节萎调机,使其温度为23‑26

【技术特征摘要】
1.一种红茶茶饼的制作方法,其特征在于包括以下步骤:(1)选叶,选取并采摘新鲜的茶叶,茶叶为一芽一叶或一芽两叶;(2)初步萎调,将选好的茶叶放置于萎调机内干燥的萎调槽内,并调节萎调机,使其温度为23-26oC,湿度为50-60%,茶叶在萎调槽内放置时,其摊铺厚度为15-20厘米,放置时间为3-4小时;(3)二次萎调,通过萎调槽内的翻动板对茶叶进行翻滚,使得茶叶可以得到均匀的萎调,需翻转2-3次,每次时间间隔为4-5小时;(4)做青,将经过萎调的茶叶放置于做青机内,按照摇青-吹风-静置的程序重复进行4次,做青机内的温度为25-27oC,湿度为50-60%;(5)剪梗,手工将完成做青工序的茶叶上的茶梗剪除;(6)揉捻,将经过做青及剪梗处理的茶叶放置在揉...

【专利技术属性】
技术研发人员:徐银龙
申请(专利权)人:徐银龙
类型:发明
国别省市:河南,41

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