一种茶叶防潮干燥保存工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种茶叶防潮干燥保存工艺，包括茶叶采摘、茶叶装篓、摊放、杀青、摊晾、揉捻、毛火初干、理条、提毫提香、密封包装的过程，通过对茶叶鲜叶的特殊干燥处理，使得茶叶不仅能够获得长时间贮存，还能保存茶叶的主要有益成分以及良好的茶香和口感。

A moisture-proof and dry preservation technology of tea

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶防潮干燥保存工艺
本专利技术涉及茶叶加工领域，具体涉及一种茶叶的防潮干燥保存工艺。
技术介绍
现代工业化茶叶的干燥保存工艺有很多种，各有优缺点，一般应用于茶叶的干燥方法有晒干、炒干、烘干等，近年来，随着科技的发展，又出现了微波真空干燥，真空冷冻干燥等方式。水分是茶叶内含成分发生各种生化反应所必需的介质，一般来说，茶叶的含水量越高，其内含成分的变化速率就越快，容易导致茶叶滋味中鲜爽度降低，色泽发黄。因此，在进行茶叶包装前，必须通过干燥程序，使得茶叶的含水量控制在7-9%左右。不同的干燥条件、干燥方式对茶叶的内含物如茶多酚、咖啡碱、叶绿素变化有重要影响，进而会对成品茶品质造成不同程度的影响。因此，如何通过茶叶干燥技术，即能保障对新鲜茶叶的干燥贮存，又能最大限度保留茶叶的有益营养成分，提高茶叶品质，是目前需要重点关注的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种茶叶的防潮干燥保存工艺，使得茶叶得以长久保存，并最大限度的保留茶叶的风味和口感。本专利技术所涉及的茶叶防潮干燥保存工艺，包括茶叶采摘、茶叶装篓、摊放、杀青、摊晾、揉捻、毛火初干、理条、提毫提香、密封包装的过程，具体步骤为：步骤1茶叶采摘：采摘选取芽状、叶小、一芽一叶初展至一芽二叶初展的茶叶，要求不带病虫叶、鱼叶、鳞片等杂物；步骤2茶叶装篓：在茶叶采摘后，根据鲜叶老嫩、表面水分不同，分别装篓，装篓时保持茶叶处于正常状态，防止压紧，再运进工厂；步骤3摊放：将茶叶摊放在竹帘上，茶叶的摊叶厚度为2-5厘米，每平方米地面摊放鲜叶1-2千克，摊放至鲜叶含水量为65-75%；步骤4杀青：采用滚筒杀青机，设置筒内温度为120度，先开机空转15-30分钟进行预热后再放入茶叶，杀青至叶质柔软、手捏成团并有弹性，经杀青的茶叶无焦边、爆点，茶叶形状完整，杀青步骤结束时茶叶的含水量为58-60%；步骤5摊晾：将茶叶在正常室温下摊凉，茶叶的摊叶厚度为1.2-1.8cm，在摊晾时用电扇吹吹风，摊晾时间为25-35min；步骤6揉捻：采用小型揉捻机，投叶量以茶叶自然松装装满揉桶容积的80%为准，投叶后先压揉5分钟，再轻压揉2-3分钟，最后无压揉1-2分钟，直至茶叶基本呈条状并有少许茶汁溢出；步骤7毛火初干：采用微型自动烘干机，在烘干顶层温度达到130-150度时手工投叶，使茶叶叶条均匀薄摊至烘干机璧并可见少量网眼，避免过厚致使茶叶被闷黄，毛火初干时间为5-6分钟，直至茶叶的含水量为25%-30%；步骤8理条：采用名茶理条机，温度设定为120度，时间为5-8分钟，直至理条过程汇总中茶叶发出“沙”响；步骤9提毫提香：采用微型烘干机，摊叶厚度为0.8-1cm，设置温度为85度进行初烘，初烘后进行摊晾回潮，再第二次足烘提香，并控制含水量在7%以下；步骤10包装：将步骤9处理后的茶叶，用防潮复合膜袋进行真空包装。优选的，在进行茶叶摊放时，每隔1小时翻拌一次。优选地，可专门设置摊青室用于茶叶的摊青，摊青室采用坐南朝北设置，并保持摊青室阴凉、潮湿、空气流通，避免阳光直照。优选地，在理条步骤中，采用11槽名茶理条机，在进行理条时，投叶量为每槽0.1-0.12千克。并通过风扇不断向理条机内吹微风，加速水蒸气散发。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例1本专利技术提供一种茶叶防潮干燥保存工艺，通过对茶叶鲜叶的特殊干燥处理，使得茶叶不仅能够获得长时间贮存，还能保存茶叶的主要有益成分以及良好的茶香和口感。本专利技术所涉及的茶叶防潮干燥保存工艺包括茶叶采摘、茶叶装篓、摊放、杀青、摊晾、揉捻、毛火初干、理条、提毫提香、密封包装等过程。在茶叶采摘时，选取采芽状、叶小、一芽一叶初展至一芽二叶初展的茶叶，要求不带病虫叶、鱼叶、鳞片等其他非茶叶夹杂物；步骤2茶叶装篓。在茶叶采摘后，如何对鲜叶进行管理，对成品茶的品质影响较大，如果鲜叶贮存不恰当，如堆积过厚、过紧、过久、通风不良等，都会导致茶叶在处理前就应温度够高使得内含物消耗过多。因此，在茶叶采摘后，要根据鲜叶老嫩、表面水分不同，分别装篓，装篓时保持茶叶处于正常状态，不要刻意压紧，避免茶叶引起无氧呼吸作用，影响茶叶品质，在装篓后再运进工厂；步骤3摊放：将茶叶摊放在竹帘上，摊叶厚度为2厘米，每平方米地面摊放鲜叶1千克，摊放至鲜叶含水量为65%；步骤4杀青：采用滚筒杀青机，设置筒内温度为120度，先开机空转15分钟进行预热后再放入茶叶，杀青至叶质柔软、手捏成团并有弹性，经杀青的茶叶无焦边、爆点，茶叶形状完整，杀青步骤结束时茶叶的含水量为58%；步骤5摊晾：将茶叶正常室温下摊凉，茶叶的摊叶厚度为1.2m，在摊晾时用电扇吹吹风，摊晾时间为25分钟；步骤6揉捻：采用小型揉捻机，投叶量以茶叶自然松装装满揉桶容积的80%为准，投叶后先压揉5分钟，再轻压揉2分钟，最后无压揉1分钟，直至茶叶基本呈条状并有少许茶汁溢出；步骤7毛火初干：采用微型自动烘干机，在烘干顶层温度达到130度时手工投叶，使茶叶叶条均匀薄摊至烘干机璧并可见少量网眼，避免过厚致使茶叶被闷黄，毛火初干时间为6分钟，直至茶叶的含水量为30%；步骤8理条：采用名茶理条机，温度设定为120度，时间为5分钟，直至理条中茶叶发出“沙”响；步骤9提毫提香：采用微型烘干机，摊叶厚度为0.8cm，设置温度为85度进行初烘，初烘后进行摊晾回潮，再第二次足烘提香，并控制含水量在7%以下；步骤10包装：将步骤9处理后的茶叶，用防潮复合膜袋进行真空包装。实施例2本专利技术提供一种茶叶防潮干燥保存工艺，通过对茶叶鲜叶的特殊干燥处理，使得茶叶不仅能够获得长时间贮存，还能保存茶叶的主要有益成分以及良好的茶香和口感。本专利技术所涉及的茶叶防潮干燥保存工艺包括茶叶采摘、茶叶装篓、摊放、杀青、摊晾、揉捻、毛火初干、理条、提毫提香、密封包装等过程，茶叶采摘时选取采芽状、叶小、一芽一叶初展至一芽二叶初展的茶叶，要求不带病虫叶、鱼叶、鳞片等其他非茶叶夹杂物；步骤2茶叶装篓。在茶叶采摘后，如何对鲜叶进行管理，对成品茶的品质影响较大，如果鲜叶贮存不恰当，如堆积过厚、过紧、过久、通风不良等，都会导致茶叶在处理前就应温度够高使得内含物消耗过多。因此，在茶叶采摘后，要进行根据鲜叶老嫩、表面水分不同，分别装篓，装篓时保持茶叶处于正常状态，不要刻意压紧，避免茶叶引起无氧呼吸作用，再运进工厂；步骤3摊放：将茶叶摊放在竹帘上，摊叶厚度为5厘米，每平方米地面摊放鲜叶2千克，摊放至鲜叶含水量为75%；步骤4杀青：采用滚筒杀青机，设置筒内温度为120度，先开机空转30分钟进行预热后再放入茶叶，杀青至叶质柔软、手捏成团并有弹性，经杀青的茶叶无焦边、爆点，茶叶形状完整，杀青步骤结束时茶叶的含水量为60%；步骤5摊晾：将茶叶在正常室温下摊凉，茶叶的摊叶厚度为1.8cm，在摊晾时用电扇吹冷，摊晾时间为35min；步骤6揉捻：采用小型揉捻机，投叶量以茶叶自然松装装满揉桶容积的80%为准，投叶后先压揉5分钟，再轻压揉3分钟，最后无压揉2分钟，直至茶叶基本呈条状并有少许茶汁溢出；步骤7毛火初干：采用微型自动烘干机，在烘干顶层温度达到150度时手工投叶，使叶条均匀薄摊至烘干机璧并可见少量网眼，避免过厚致使茶叶被闷黄，毛火初干时间为5分钟，直至茶叶的含水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶叶防潮干燥保存工艺，包括茶叶采摘、茶叶装篓、摊放、杀青、摊晾、揉捻、毛火初干、理条、提毫提香、密封包装的过程，其特征在于，具体步骤为：步骤1茶叶采摘：采摘选取芽状、叶小、一芽一叶初展至一芽二叶初展的茶叶，要求不带病虫叶、鱼叶、鳞片等杂物；步骤2茶叶装篓：在茶叶采摘后，根据鲜叶老嫩、表面水分不同，分别装篓，装篓时保持茶叶处于正常状态，防止压紧，再运进工厂；步骤3摊放：将茶叶摊放在竹帘上，摊叶厚度为2‑5厘米，每平方米地面摊放鲜叶1‑2千克，摊放至鲜叶含水量为65‑75%；步骤4杀青：采用滚筒杀青机，设置筒内温度为120度，先开机空转15‑30分钟进行预热后再放入茶叶，杀青至叶质柔软、手捏成团并有弹性，经杀青的茶叶无焦边、爆点，茶叶形状完整，杀青步骤结束时茶叶的含水量为58‑60%；步骤5摊晾：将茶叶在正常室温下进行摊凉，茶叶的摊叶厚度为1.2‑1.8cm，在摊晾时用电扇吹吹风，摊晾时间为25‑35分钟；步骤6揉捻：采用小型揉捻机，投叶量以茶叶自然松装装满揉桶容积的80%为准，投叶后先压揉5分钟，再轻压揉2‑3分钟，最后无压揉1‑2分钟，直至茶叶基本呈茶条状并有少许茶汁溢出；步骤7毛火初干：采用微型自动烘干机，在烘干顶层温度达到130‑150度时手工投叶，使茶叶叶条均匀薄摊至烘干机璧并可见少量网眼，避免过厚致使茶叶被闷黄，毛火初干时间为5‑6分钟，直至茶叶的含水量为25‑30%；步骤8理条：采用名茶理条机，温度设定为120度，时间为5‑8分钟，直至茶叶在理条过程中发出“沙”响；步骤9提毫提香：采用微型烘干机，摊叶厚度为0.8‑1cm，烘干机设定温度为85度进行初烘，初烘后进行摊晾回潮，再第二次足烘提香，并控制含水量在7%以下；步骤10包装：将步骤9处理后的茶叶，用防潮复合膜袋进行真空包装。...

【技术特征摘要】
1.一种茶叶防潮干燥保存工艺，包括茶叶采摘、茶叶装篓、摊放、杀青、摊晾、揉捻、毛火初干、理条、提毫提香、密封包装的过程，其特征在于，具体步骤为：步骤1茶叶采摘：采摘选取芽状、叶小、一芽一叶初展至一芽二叶初展的茶叶，要求不带病虫叶、鱼叶、鳞片等杂物；步骤2茶叶装篓：在茶叶采摘后，根据鲜叶老嫩、表面水分不同，分别装篓，装篓时保持茶叶处于正常状态，防止压紧，再运进工厂；步骤3摊放：将茶叶摊放在竹帘上，摊叶厚度为2-5厘米，每平方米地面摊放鲜叶1-2千克，摊放至鲜叶含水量为65-75%；步骤4杀青：采用滚筒杀青机，设置筒内温度为120度，先开机空转15-30分钟进行预热后再放入茶叶，杀青至叶质柔软、手捏成团并有弹性，经杀青的茶叶无焦边、爆点，茶叶形状完整，杀青步骤结束时茶叶的含水量为58-60%；步骤5摊晾：将茶叶在正常室温下进行摊凉，茶叶的摊叶厚度为1.2-1.8cm，在摊晾时用电扇吹吹风，摊晾时间为25-35分钟；步骤6揉捻：采用小型揉捻机，投叶量以茶叶自然松装装满揉桶容积的80%为准，投叶后先压揉5分钟，再轻压揉2-3分钟，最后无压揉1-2分钟，直至茶叶基本呈茶条状并有少许茶汁溢出；步骤7毛火初干...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈迪文，敖俊华，周文灵，沈大春，黄莹，江永，黄振瑞，黄东灵，
申请(专利权)人：广东省生物工程研究所广州甘蔗糖业研究所，紫金县承龙嶂龙王绿茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44