全麦面包粉及其制备方法技术

技术编号:22354423 阅读:14 留言:0更新日期:2019-10-23 01:36
本申请公开了一种全麦面包粉及其制备方法,该全麦面包粉,包括以下重量份的原料:面包粉75‑85份、麸皮15‑25份;本申请还提供了全麦面包粉的制备方法。本申请解决了现有全麦面包粉保质期较短,且存在食品安全的问题。

Whole wheat bread flour and its preparation

【技术实现步骤摘要】
全麦面包粉及其制备方法
本申请属于食品领域,具体涉及一种全麦面包粉及其制备方法。
技术介绍
面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,碳水化合物约占60%,蛋白质超过10%,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。面包粉,由硬麦制作而成,面筋含量高,一般控制在32.5-38.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大。常用的面包粉配方均会不同程度地含有各种食品添加剂,长期食用对人体健康存在潜在的威胁。随着生活水平的不断提高,人们也逐渐认识到了饮食习惯过度精细化,动物蛋白、脂肪和糖的摄取量过多,纤维素摄入不足,形成长期的饮食习惯的话,可能是现代人多发肠疾病、结肠溃疡、结肠癌、动脉粥样硬化和胆结石病的病因之一。麸粉主要由小麦、燕麦等作物的皮层和糊粉层组成,一般在加工过程中被分离出来,常用作饲料或其他途径,利用价值低、附加值低,其中的富含的膳食纤维不能被充分利用,造成资源的极大浪费。因其纤维素含量丰富,逐步得到了食品行业的重视。麸粉的营养成分因原料品种、品质、制粉工艺条件以及取粉率的不同而有所差异。麸粉蛋白质中含有人体所需的18种氨基酸,其中包括全部的10种必须氨基酸,又以谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、亮氨酸等居多;矿物质含量以钾、磷、镁、钙等居多;维生素以胡萝卜素、烟酸、视黄醇、生育酚、泛酸等居多,其中纤维素含量高达18%左右,但口感风味均较差,且会破坏面包粉中面筋蛋白形成的网络结构,降低面包粉的加工性能。现有的全麦面包粉未经杀菌、灭酶等处理,导致微生物含量较高,甚至存在致病菌,其保质期较短(1-3个月),且存在食品安全问题。
技术实现思路
本申请的主要目的在于提供一种全麦面包粉,以解决现有全麦面包粉保质期较短,且存在食品安全的问题。为了实现上述目的,本申请提供了以下技术方案:一种全麦面包粉,包括以下重量份的原料:面包粉75-85份、麸皮15-25份。进一步地,所述面包粉为湿面筋含量34-38%的面包粉。进一步地,所述面包粉是由硬度指数70-85、粗蛋白质含量13-16%的小麦原料加工而成;所述小麦原料包括重量份为45-55份的CWRS、5-15份的APH、5-15份的DNS、25-35份的国产小麦。其中,CWRS为加拿大西部红皮春小麦;APH为澳大利亚顶级硬小麦;DNS为美国北部深色硬红春麦;国产小麦采用国产优质小麦。进一步地,麸皮为烘烤冷却后的麸皮。进一步地,所述全麦面包粉由以下重量份的原料制得:面包粉80份、麸皮20份。一种全麦面包粉的制备方法,将面包粉和麸皮混合均匀即得全麦面包粉。进一步地,面包粉是由硬度指数70-85、粗蛋白质含量13-16%的小麦原料制备而得;所述小麦原料包括重量份为45-55份的CWRS、5-15份的APH、5-15份的DNS、25-35份的国产小麦。进一步地,麸皮是由中路皮磨研磨筛理后的平均粒径2-5㎜大片麸皮物料作为原料制得。进一步地,具体是将麸皮物料经烤箱焙烤10-20分钟后冷却,即得麸皮。进一步地,焙烤时,烤箱的上火温度为140-160℃,下火温度为140-160℃,且每隔5分钟转动烤盘一次。本专利技术的有益效果在于:本专利技术的全麦面包粉产品保质期长(6个月),且显著降低了食品安全的风险;而且全麦面包产品品质较好、麦香味浓郁、风味更佳。具体实施方式为了使本
的人员更好地理解本申请方案,对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本申请一部分的实施例,而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都应当属于本申请保护的范围。下面将结合实施例来详细说明本申请。实施例1一种全麦面包粉,是由以下重量份的原料制备而成:75份湿面筋含量36%的面包粉、25份烘烤冷却后的麸皮。具体的是将面包粉与麸皮混合均匀即得全麦面包粉产品。其中,所述面包粉是由硬度指数70-85、粗蛋白质含量13-16%的小麦原料加工而成;所述小麦原料包括重量份为54份的CWRS、14份的APH、6份的DNS、26份的国产小麦。麸皮是由中路皮磨研磨筛理后的平均粒径2-5㎜大片麸皮物料作为原料制备而成;具体是将麸皮物料放入烤箱汇总焙烤,烤箱的上火温度为140-160℃,下火温度为140-160℃,烘烤10-20分钟,且每5分钟转动烤盘一次;烘烤结束后冷却,即得麸皮。实施例2一种全麦面包粉,是由以下重量份的原料制备而成:80份湿面筋含量36%的面包粉、20份烘烤冷却后的麸皮。具体的是将面包粉与麸皮混合均匀即得全麦面包粉产品。其中,所述面包粉是由硬度指数70-85、粗蛋白质含量13-16%的小麦原料加工而成;所述小麦原料包括重量份为45份的CWRS、15份的APH、15份的DNS、25份的国产小麦。麸皮是由中路皮磨研磨筛理后的平均粒径2-5㎜大片麸皮物料作为原料制备而成;具体是将麸皮物料放入烤箱汇总焙烤,烤箱的上火温度为140-160℃,下火温度为140-160℃,烘烤10-20分钟,且每5分钟转动烤盘一次;烘烤结束后冷却,即得麸皮。实施例3一种全麦面包粉,是由以下重量份的原料制备而成:85份湿面筋含量36%的面包粉、15份烘烤冷却后的麸皮。具体的是将面包粉与麸皮混合均匀即得全麦面包粉产品。其中,所述面包粉是由硬度指数70-85、粗蛋白质含量13-16%的小麦原料加工而成;所述小麦原料包括重量份为50份的CWRS、12份的APH、10份的DNS、28份的国产小麦。麸皮是由中路皮磨研磨筛理后的平均粒径2-5㎜大片麸皮物料作为原料制备而成;具体是将麸皮物料放入烤箱汇总焙烤,烤箱的上火温度为140-160℃,下火温度为140-160℃,烘烤10-20分钟,且每5分钟转动烤盘一次;烘烤结束后冷却,即得麸皮。针对于实施例1-3所得的全麦面包粉进行制作面包,对其中数据进行检测,以市售全麦粉作为对比,实验结果如下:通过以上数据可知,本专利技术的全麦面包粉制作的面包质量更佳,麦香味浓郁、风味更佳。实施例4一种全麦面包粉,是由以下重量份的原料制备而成:83份湿面筋含量36%的面包粉、17份烘烤冷却后的麸皮。具体的是将面包粉与麸皮混合均匀即得全麦面包粉产品。其中,所述面包粉是由硬度指数70-85、粗蛋白质含量13-16%的小麦原料加工而成;所述小麦原料包括重量份为46份的CWRS、14份的APH、14份的DNS、26份的国产小麦。麸皮是由中路皮磨研磨筛理后的平均粒径2-5㎜大片麸皮物料作为原料制备而成;具体是将麸皮物料放入烤箱汇总焙烤,烤箱的上火温度为140-160℃,下火温度为140-160℃,烘烤10-20分钟,且每5分钟转动烤盘一次;烘烤结束后冷却,即得麸皮。实施例5一种全麦面包粉,是由以下重量份的原料制备而成:81份湿面筋含量37%的面包粉、19份烘烤冷却后的麸皮。具体的是将面包粉与麸皮混合均匀即得全麦面包粉产品。其中,所述面包粉是由硬度指数70-85、粗蛋白质含量13-16%的小麦原料加工而成;所述小麦原料包括重量份为47份的CWRS、13份的APH、13份的DNS、27份的国产小麦。麸皮是由中路皮磨研磨筛理后的平均粒径2-5㎜大片麸皮物料作为原料制备而成;具体是将麸皮物本文档来自技高网
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【技术保护点】
1.一种全麦面包粉,其特征在于,包括以下重量份的原料:面包粉75‑85份、麸皮15‑25份。

【技术特征摘要】
1.一种全麦面包粉,其特征在于,包括以下重量份的原料:面包粉75-85份、麸皮15-25份。2.根据权利要求1所述的全麦面包粉,其特征在于,所述面包粉为湿面筋含量34-38%的面包粉。3.根据权利要求1所述的全麦面包粉,其特征在于,所述面包粉是由硬度指数70-85、粗蛋白质含量13-16%的小麦原料加工而成;所述小麦原料包括重量份为45-55份的CWRS、5-15份的APH、5-15份的DNS、25-35份的国产小麦。4.根据权利要求1所述的全麦面包粉,其特征在于,麸皮为烘烤冷却后的麸皮。5.根据权利要求1-4任一项所述的全麦面包粉,其特征在于,所述全麦面包粉由以下重量份的原料制得:面包粉80份、麸皮20份。6.一种全麦面包粉的制备方法,其特征在于,将面包粉和麸...

【专利技术属性】
技术研发人员:兰晓光
申请(专利权)人:德州职业技术学院德州市技师学院
类型:发明
国别省市:山东,37

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