一种花椒酸奶及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种花椒酸奶及其制作方法，包括以下重量份的原料：950‑1050份、果葡糖浆：75‑85份、白砂糖：6‑7份、稳定剂：6‑8份、花椒油：2‑3份、益生菌：1.5‑2份。本发明专利技术的有益效果：本发明专利技术通过对加入果葡糖浆的生牛奶进行充分的褐变反应，并辅以蜂蜜、淀粉进行调和，可使最终生产出的花椒酸奶口感润滑，色泽好，香气浓郁外又不会使花椒的味道过于突出，更加有利于花椒牛奶的推广，并且制备过程中经多次灭菌处理，成品质量能得到可靠保证。

【技术实现步骤摘要】
一种花椒酸奶及其制作方法
本专利技术涉及奶制品
，尤其涉及一种花椒酸奶及其制作方法。
技术介绍
酸奶是以牛奶为原料，经过杀菌并添加有益菌发酵后制成的一种奶制品，其除了能帮助消化、调节肠胃功能之外，酸奶还具有预防感冒、骨质疏松的功能，深受各年龄人群的喜爱，随着人们对食品多样化需求的日益增长，花椒酸奶被开发出来，花椒本身具有增加食欲、降血压的功效，由花椒精油与生牛奶支撑的酸奶相比传统酸奶保健功能更多样，寒性被降低，并且风味独特，被越来越多的人喜爱。然而现有技术中的花椒酸奶制作方法对生牛奶的褐变处理不足，导致最终产出的花椒酸奶口感不佳，香气不足，并且花椒的味道过于突出，为此，我们提出一种花椒酸奶及其制作方法。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种花椒酸奶及其制作方法。本专利技术提出的一种花椒酸奶，包括以下重量份的原料：生牛乳：950-1050份、果葡糖浆：75-85份、白砂糖：6-7份、稳定剂：6-8份、花椒油：2-3份、益生菌：1.5-2份。优选的，包括以下重量份的原料：生牛奶1000份、果葡糖浆：80份、白砂糖：6.5份、稳定剂：7份、花椒油：2.2份、益生本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花椒酸奶，其特征在于，包括以下重量份的原料：生牛乳：950‑1050份、果葡糖浆：75‑85份、白砂糖：6‑7份、稳定剂：6‑8份、花椒油：2‑3份、益生菌：1.5‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种花椒酸奶，其特征在于，包括以下重量份的原料：生牛乳：950-1050份、果葡糖浆：75-85份、白砂糖：6-7份、稳定剂：6-8份、花椒油：2-3份、益生菌：1.5-2份。2.根据权利要求1所述的一种花椒酸奶，其特征在于，包括以下重量份的原料：生牛奶1000份、果葡糖浆：80份、白砂糖：6.5份、稳定剂：7份、花椒油：2.2份、益生菌：1.8份。3.一种花椒酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：从正规鲜奶厂家购买所需生牛奶，之后将购得的生牛奶在4-6摄氏度条件下冷却贮藏。S2：进行制作时，先将S1所述的冷藏生牛奶通过巴式杀菌机进行一次杀毒处理，杀菌温度设置在80-85摄氏度，杀菌时间为15-18秒，然后注入到消毒后的电加热搅拌罐中，调整电加热搅拌罐的工作温度在65摄氏度。S3：完成S2后，开启搅拌电机进行搅拌，搅拌电机的转速控制在120-240转/分钟，随后将果葡糖浆缓慢加入到电加热搅拌罐中，添加完毕后，再持续搅拌10-15分钟，得到含糖牛奶A。S4：将S3所述的含糖牛奶A注入到巴式杀菌机中进行二次杀菌及保温褐变处理，杀菌温度设置在90-95摄氏度，褐变2.5小时后，得到褐变牛奶B。S5：将S4所述的褐变牛奶B注入到消毒后的电加热搅拌罐中，调整电加热搅拌罐的工作温度在65摄氏度，随后将开启搅拌电机进行搅拌，转速控制在300-360转/分钟，随后将白砂糖及稳定剂依次缓慢的滴入到电加热搅拌罐中，并添加蜂蜜...

【专利技术属性】
技术研发人员：张超，
申请(专利权)人：张超，
类型：发明
国别省市：陕西,61