一种紫小麦麸皮抗氧化肽的制备方法技术

本发明专利技术公开一种紫小麦麸皮抗氧化肽的制备方法，属于食品加工技术领域，该方法将紫小麦润麦，用布勒氏实验磨磨粉，得到麸皮；然后将麸皮用粉碎机粉碎、过筛，随后用乙烯袋密封保存；采用碱溶酸沉方法得到紫小麦麸皮蛋白，小麦麸皮蛋白通过碱溶液法，得到小麦麸皮蛋白溶液，然后调节pH‑加酶‑搅拌‑灭酶‑离心‑收集上清液‑冷冻干燥，最终得到小麦麸皮抗氧化肽；本发明专利技术利用紫小麦麸皮提取麸皮蛋白，紫小麦麸皮蛋白酶解而得到具有较强抗氧化能力的生物活性肽为进一步开发麦麸蛋白提供了有效途径，可以充分利用麦麸蛋白资源、拓宽麦麸应用范围、解决小麦深加工中副产物的出路问题。

Preparation of antioxidant peptides from purple wheat bran

【技术实现步骤摘要】
一种紫小麦麸皮抗氧化肽的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种紫小麦麸皮抗氧化肽的制备方法。
技术介绍
肽是由两个或两个以上的氨基酸通过肽键连接的化合物，是涉及生物体内多种细胞功能的生物活性物质，是机体完成各种复杂的生理活动必不可少的参与者。蛋白质经消化道酶促水解后主要是以小肽类的形式吸收，且比完全游离氨基酸更易、更快被机休吸收、利用，研究表明某些小肽具有原食品蛋白质或其组成氨基酸所没有的重要的生理机能，不仅能提供人体生长、发育所需要的营养物质，而且可防治血栓、高血脂和高血压，延缓衰老、抵抗疲劳、提高机体免疫力。但我国目前对蛋白水解物的研究相对滞后，主要集中在对大豆肽等植物蛋白的理论研究，以及对肌肉、鱼肉蛋白水解的研究。而国外已经对生物活性肽进行了大量的基础研究，并通过应用研究将多种生物活性肽推向了市场，获得了巨大的经济效益，蛋白质工程和基因工程的发展也促进了生物活性肽的应用。有研究证实和普通小麦相比，紫小麦麸皮的蛋白酶解液表现出更强的体外抗氧化活性。因此，将紫小麦麸皮蛋白酶解而得到具有较强抗氧化能力的生物活性肽不失为进一步开发麦麸蛋白的有效途径，可以充分利用麦麸蛋白资源、拓宽麦麸应用范围、解决小麦深加工中副产物的出路问题。本专利技术利用紫小麦麸皮提取麸皮蛋白，通过酶解麸皮蛋白制备抗氧化肽，并以水解度、肽得率、总抗氧化活性为指标，对紫小麦麸皮抗氧化肽进行正交提取工艺设计，优选出最佳提取方案，为紫小麦麸皮抗氧化肽在食品、医药领域的应用提供理论依据。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提供了一种紫小麦麸皮抗氧化肽的制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种紫小麦麸皮抗氧化肽的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：(1)制备紫小麦麸皮：将紫小麦润麦，用布勒氏实验磨磨粉，得到麸皮；然后将麸皮用粉碎机粉碎、过筛，随后用乙烯袋密封保存；(2)提取紫小麦麸皮蛋白：采用碱溶酸沉方法得到紫小麦麸皮蛋白；(3)将小麦麸皮蛋白溶入蒸馏水中，得到小麦麸皮蛋白悬浮液，然后调节pH-加酶-搅拌-灭酶-离心-收集上清液-冷冻干燥，得到小麦麸皮抗氧化肽。进一步的，所述步骤(1)的过程具体为：将紫小麦润麦10-24h后，用布勒氏实验磨磨粉，得到的麸皮用粉碎机粉碎，粉碎过筛后的麸皮粒度为60目，随后用乙烯袋密封保存在-30℃环境中2-3天。进一步的，：所述步骤(2)的过程具体为：按照紫小麦麸皮和蒸馏水的料液体积比为1:15，调节pH到9，加热到60℃，恒温震荡40min，离心，取上清液，取离心后残渣按上述步骤再次离心，取两次上清液混匀后调节pH至4.8后离心，然后取沉淀，酸洗后再进行离心，取沉淀进行冷冻干燥。进一步的，所述步骤(2)过程中离心的转速为3500r/min，所述离心的时间为30min。进一步的，所述步骤(3)的过程具体为：将小麦麸皮蛋白溶入蒸馏水中，得到底物浓度为2％的小麦麸皮蛋白悬浮液-调节pH-在37℃水浴锅中水浴加热-加酶-搅拌15min-灭酶-离心-收集上清液-冷冻干燥。进一步的，所述步骤(3)过程的酶为碱性蛋白酶。进一步的，所述步骤(3)过程中调节pH的值为9。进一步的，所述步骤(3)过程中加酶的温度为50℃时，时间为2h。进一步的，所述步骤(3)过程中灭酶的温度为92℃，时间为10min。进一步的，所述步骤(3)过程中离心的转速为8000r/min，所述离心的时间为15min。由上述对本专利技术的描述可知，和现有技术相比，本专利技术具有如下优点：1、将紫小麦麸皮蛋白酶解而得到具有较强抗氧化能力的生物活性肽进一步开发麦麸蛋白的有效途径，可以充分利用麦麸蛋白资源、拓宽麦麸应用范围、解决小麦深加工中副产物的出路问题。2、本专利技术利用紫小麦麸皮提取麸皮蛋白，通过酶解麸皮蛋白制备抗氧化肽，并以水解度、肽得率、总抗氧化活性为指标，对紫小麦麸皮抗氧化肽进行正交提取工艺设计，优选出最佳提取方案，为紫小麦麸皮抗氧化肽在食品、医药领域的应用提供理论依据。附图说明构成本申请的一部分的附图用来提供对本专利技术的进一步理解，本专利技术的示意性实施例及其说明用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的不当限定。在附图中：图1为本专利技术一种紫小麦麸皮抗氧化肽的制备方法工艺流程图；图2为实施例1不同酶种类酶解效果图；图3为实施例2的酶添加量优化工艺参数图；图4为实施例3的酶解时间优化工艺参数图；图5为实施例4的酶解温度优化工艺参数图；图6为实施例5的酶解pH值优化工艺参数图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种紫小麦麸皮抗氧化肽的制备方法具体如下：(1)将紫小麦润麦10h后，用布勒氏实验磨磨粉，得到的麸皮用粉碎机粉碎后，过60目筛，随后用乙烯袋密封保存在-30℃环境中2天；(2)根据碱溶酸沉方法提取紫小麦麸皮蛋白：按照料液比为1:15称取紫小麦麸皮和蒸馏水，调节pH到9，60℃恒温震荡40min，离心的转速为3500r/min，时间为30min取上清液，取离心后残渣按上述步骤再次离心，取两次上清液混匀后调节pH至4.8后离心，离心的转速为3500r/min，时间为30min取沉淀，酸洗后再进行离心，离心的转速为3500r/min，时间为30min，取沉淀进行冷冻干燥；(3)将小麦麸皮蛋白溶入蒸馏水中，得到底物浓度为2％的小麦麸皮蛋白悬浮液，调节pH值为9，在37℃水浴锅中水浴加热，温度为50℃时加入碱性蛋白酶添加量为10000U/g，搅拌15min，保温酶解1h，然后在92℃的水中灭酶10min离心，离心的转速为8000r/min，离心的时间为15min，然后收集上清液并冷冻干燥。对比例1具体步骤和实施例1相同，仅将步骤(3)的碱性蛋白酶换成添加量为10000U/g的风味酶，调解pH值为6，温度为50℃，保温酶解1h。对比例2具体步骤和实施例1相同，仅将步骤(3)的碱性蛋白酶换成添加量为10000U/g的中性蛋白酶，调解pH值为7，温度为39℃，保温酶解1h。对比例3具体步骤和实施例1相同，仅将步骤(3)的碱性蛋白酶换成添加量为10000U/g的木瓜蛋白酶，调解pH值为7，温度为50℃，保温酶解1h。对比例4具体步骤和实施例1相同，仅将步骤(3)的碱性蛋白酶换成添加量为10000U/g的胰蛋白酶，调解pH值为8，温度为45℃，保温酶解1h。酶解后离心测得上清液水解度、肽得率及抗氧化活性，由图2可看出风味酶对蛋白质的水解能力强于碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶，这主要是由于风味酶既是内切酶又是外切酶，水解产物中含有较多游离氨基酸，因此其蛋白质的水解度最高，而碱性蛋白酶水解产物的抗氧化活性及肽得率均高于其他几种酶，因此综合考虑紫小麦麸皮蛋白的水解度、肽得率以及酶解产物的总抗氧化活性，碱性蛋白酶最适宜制备抗氧化活性肽。实施例2(1)将紫小麦润麦10h后，用布勒氏实验磨磨粉，得到的麸皮用粉碎机粉碎后，过60目筛，随后用乙烯袋密封保存在-30℃环境中2天；(2)根据碱溶酸沉方法提取紫小麦麸皮蛋白：按照料液比为1:15称取紫小麦麸皮和蒸馏水，调节pH到9，60℃恒温震荡40min，离心的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫小麦麸皮抗氧化肽的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：(1)制备紫小麦麸皮：将紫小麦润麦，用布勒氏实验磨磨粉，得到麸皮；然后将麸皮用粉碎机粉碎、过筛，随后用乙烯袋密封保存；(2)提取紫小麦麸皮蛋白：采用碱溶酸沉方法得到紫小麦麸皮蛋白。(3)将小麦麸皮蛋白溶入蒸馏水中，得到小麦麸皮蛋白悬浮液，然后调节pH‑加酶‑搅拌‑灭酶‑离心‑收集上清液‑冷冻干燥，得到小麦麸皮抗氧化肽；

【技术特征摘要】
1.一种紫小麦麸皮抗氧化肽的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：(1)制备紫小麦麸皮：将紫小麦润麦，用布勒氏实验磨磨粉，得到麸皮；然后将麸皮用粉碎机粉碎、过筛，随后用乙烯袋密封保存；(2)提取紫小麦麸皮蛋白：采用碱溶酸沉方法得到紫小麦麸皮蛋白。(3)将小麦麸皮蛋白溶入蒸馏水中，得到小麦麸皮蛋白悬浮液，然后调节pH-加酶-搅拌-灭酶-离心-收集上清液-冷冻干燥，得到小麦麸皮抗氧化肽；2.根据权利要求1所述的一种紫小麦麸皮抗氧化肽的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)的过程具体为：将紫小麦润麦10-24h后，用布勒氏实验磨磨粉，得到的麸皮用粉碎机粉碎，粉碎过筛后的麸皮粒度为60目，随后用乙烯袋密封保存在-30℃环境中2-3天。3.根据权利要求1所述的一种紫小麦麸皮抗氧化肽的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)的过程具体为：按照紫小麦麸皮和蒸馏水的料液体积比为1:15，调节pH到9，加热到60℃，恒温震荡40min，离心，取上清液，取离心后残渣按上述步骤再次离心，取两次上清液混匀后调节pH至4.8后离心，然后取沉淀，酸洗后再进行离心，取沉淀进行冷冻干燥。4.根据权利要求3所述一种紫小麦麸皮抗氧化...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵妍，赵琦，刘昆仑，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：河南,41