一种酱卤制品加工设备及加工方法技术

本发明专利技术公布了一种酱卤制品加工设备，包括加热装置，所述加热装置一端设置有进口另一端通过出口与舌苔去除装置相连接；所述去舌苔装置下端设置有出料口，所述出料口通过传送带与卤肉夹层锅相连接；所述舌苔去除装置内部由上至下依次成对设置有传送辊、舌苔去除辊与挤压辊；所述舌苔去除装置一侧内壁由上至下依次设置有轴套一、轴套二与轴套三，所述轴套二内设置有可沿轴套二滑动的支撑杆二，所述支撑杆二端部通过安装座设置有舌苔去除辊；所述安装座与舌苔去除装置内壁之间均设置有弹簧，本发明专利技术的目的提供一种酱卤制品加工设备及加工方法，提高舌器表面舌苔的去除速率，进而加快生产的效益。

A processing equipment and method of sauce and brine products

【技术实现步骤摘要】
一种酱卤制品加工设备及加工方法
本专利技术属于食品加工领域，具体为一种酱卤制品加工设备及加工方法。
技术介绍
酱卤制品是我国典型的民族传统熟肉制品，其主要特点是产品酥润，风味浓郁，香气浓郁，食之肥而不腻，瘦不塞牙；主要包括畜禽、水产及副产品，例如：酱卤猪蹄、猪头肉、猪心、猪舌、猪肚、牛肉、牛舌、牛肚、驴舌、驴肉等，其营养丰富、口感筋道、风味浓郁，每种制品皆有自己的风味特点，长期以来一直是人们喜欢的美味佳肴，因此不仅是中老年人而且年轻一代对其也是情有独钟；传统酱卤肉制品在整个熟肉制品的市场占有半壁江山并呈现逐年增长的趋势。家畜在宰杀之后身上大部分都是可食用的，因为舌器经常的活动且不含有骨头，所以舌器很受消费者的欢迎，尤其是酱卤舌器更是有着很大的消费者市场，但是家畜舌器在卤制的过程中，由于舌器表面长有一层很厚舌苔，因此在进入卤汁中卤制之前需要将舌苔去除，但是现在加工处理都是采用人工用刀刮除舌苔，但是采用这种方法处理舌器生产的效益不高，而且需要很多的工人操作，比较的费时费力。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对以上问题，提供一种酱卤制品加工设备及加工方法，提高舌器表面舌苔的去除速率，进而加快生产的效益。为实现以上目的，本专利技术采用的技术方案是：一种酱卤制品加工设备，包括加热装置，所述加热装置一端设置有进口另一端通过出口与舌苔去除装置相连接；所述去舌苔装置下端设置有出料口，所述出料口通过传送带与卤肉夹层锅相连接；所述舌苔去除装置内部由上至下依次成对设置有传送辊、舌苔去除辊与挤压辊；所述舌苔去除装置一侧内壁由上至下依次设置有轴套一、轴套二与轴套三，所述轴套一内设置有可沿轴套一滑动的支撑杆一，所述支撑杆一端部通过安装座设置有传送辊；所述轴套二内设置有可沿轴套二滑动的支撑杆二，所述支撑杆二端部通过安装座设置有舌苔去除辊；所述轴套三内设置有可沿轴套三滑动的支撑杆三，所述支撑杆三端部通过安装座设置有挤压辊；所述安装座与舌苔去除装置内壁之间均设置有弹簧。进一步的，所述加热装置内部设置有传送装置，所述传送装置上下两侧均设置有蒸汽出口；所述加热装置内壁上设置有排气管。进一步的，所述出口内设置有弹簧门；所述出口下方倾斜设置有用于将舌器输送至传送辊之间的导向板。进一步的，所述传送辊为刺辊；所述舌苔去除辊上设置有刮齿；所述挤压辊上设置有凸台。进一步的，所述刮齿的材料为硬质橡胶；所述凸台的材料为橡胶。进一步的，所述挤压辊下方倾斜设置有筛板；所述筛板下方设置有废料出口。进一步的，所述舌苔去除辊上方设置有挡板；所述挡板内侧壁上设置有凸台，所述挡板内侧壁上设置有出水口，所述出水口通过管道与供水装置相连接，所述管道为波纹管。采用上述一种酱卤制品加工设备来加工酱卤制品的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（A）、原料处理：将原料舌器浸泡去除舌器中的血水，然后将浸泡后的舌器反复漂洗干净；步骤（B）、原料清理：加热装置将漂洗过后的舌器进行蒸汽加热，加热时间为4~8min；传送辊将加热后的舌器以固定速度往下传送，同时舌苔去除辊以传送辊旋转方向相反的方向旋转，通过刮齿将加热后的舌器表面的舌苔刮除；刮除舌苔的舌器经过挤压辊上的凸台的挤压按摩，使得舌器的肉质更加松软；步骤（C）、卤制：将步骤（B）中通过挤压辊挤压按摩后的舌器清洗，然后将清洗过后的舌器放入卤肉夹层锅中卤制45-60min；步骤（D）、切片调味：将卤制之后的舌器切片，在切片好的舌器加入香油、辣椒及蒜蓉，并搅拌进行调味；步骤（E）、包装杀菌：将步骤（D）中调味好的舌器进行装袋、真空封口然后经过110-120℃高温杀菌20-25min，即得成品。进一步的，所述步骤（C）中卤水的组分为水900-950份，桂皮12-18份，花椒6-8份，干辣椒8-10份，陈皮10-12份，生抽10-150，老抽3-5份，白糖15-20份，料酒10-15份；卤制温度为85-90℃。进一步的，所述步骤（D）中舌器、香油、辣椒及蒜蓉的比例为85-90：5-8：4-7：3-5。本专利技术的有益效果：提供一种酱卤制品加工设备及加工方法，提高舌器表面舌苔的去除速率，进而加快生产的效益。1、采用弹簧门可以保持出口的长期闭合，同时又不影响舌器的出入，减少了蒸汽的损失，提高了经济效益。2、采用橡胶刮齿可以避免在刮除舌苔的过程中刮坏舌器，同时利用橡胶与舌器舌苔皮之间的静摩擦力能起到一个撕扯的效果，加快舌苔皮的脱落。3、采用刺辊可以保证舌器在向下的传送过程中不会出现打滑的情况，同时可以初次的破坏舌器表层的舌苔皮，防止出现舌苔去除辊（23）对舌苔皮进行刮除时打滑的情况出现，进一步的也可以在舌器肉上扎出小孔，使得舌器在卤制过程中更加的入味。4、采用弹簧与可移动的支撑杆配合可以实时更具舌器的大小自动的调节两辊之间的间隔。5、采用挡板可以防止刮下的舌苔皮四处飞溅；采用凸起可以减少舌器皮与挡板内侧壁之间的黏附面积，在出水孔水流的作用下挡板上的舌苔皮很容易从挡板上脱落。附图说明图1为本专利技术主视结构示意图。图2为图1中A处局部放大示意图。图中所述文字标注表示为：1、加热装置；11、进口；12、出口；121、弹簧门；13、传送装置；14、蒸汽出口；15、排气管；2、舌苔去除装置；20、导向板；21、出料口；22、传送辊；23、舌苔去除辊；231、刮齿；24、挤压辊；241、凸台；251、轴套一；252、轴套二；253、轴套三；261、支撑杆一；262、支撑杆二；263、支撑杆三；27、弹簧；28、筛板；29、废料出口；3、传送带；4、卤肉夹层锅；5、挡板；51、凸起；52、出水口；53、管道。具体实施方式为了使本领域技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合附图对本专利技术进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本专利技术的保护范围有任何的限制作用。实施例1：如图1-2所示，本专利技术的具体结构为：一种酱卤制品加工设备，包括加热装置1，所述加热装置1一端设置有进口11，另一端通过出口12与舌苔去除装置2相连接；所述舌苔去除装置2下端设置有出料口21，所述出料口21通过传送带3与卤肉夹层锅4相连接；所述舌苔去除装置2内部由上至下依次成对设置有传送辊22、舌苔去除辊23与挤压辊24；所述舌苔去除装置2一侧内壁由上至下依次设置有轴套一251、轴套二252与轴套三253，所述轴套一251内设置有可沿轴套一251滑动的支撑杆一261；左侧所述传送辊22通过传动轴连接于舌苔去除装置2的内壁，左侧所述传送辊22通过传动轴连接与设置于电机，右侧所述传送辊22通过安装座连接于支撑杆一261的端部，所述安装座上设置有驱动电机，右侧所述传送辊22通过传动装置与驱动电机相连接，所述传动装置为齿轮传动或者带传动；所述轴套二252内设置有可沿轴套二252滑动的支撑杆二262，左侧所述舌苔去除辊23通过传动轴连接于舌苔去除装置2的内壁，左侧所述舌苔去除辊23通过传动轴连接与电机，右侧所述舌苔去除辊23通过安装座连接于支撑杆二262的端部，所述安装座上设置有驱动电机，右侧所述舌苔去除辊23通过传动装置与驱动电机相连接；所述轴套三253内设置有可沿轴套三253滑动的支撑杆三263，左侧所述挤压辊24通过传动轴连接于舌苔去除装置2的内壁，左侧所述挤压辊24通过传动轴连接与电机，右侧所述挤本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酱卤制品加工设备，包括加热装置（1），其特征在于，所述加热装置（1）一端设置有进口（11）另一端通过出口（12）与舌苔去除装置（2）相连接；所述去舌苔装置（2）下端设置有出料口（21），所述出料口（21）通过传送带（3）与卤肉夹层锅（4）相连接；所述舌苔去除装置（2）内部由上至下依次成对设置有传送辊（22）、舌苔去除辊（23）与挤压辊（24）；所述舌苔去除装置（2）一侧内壁由上至下依次设置有轴套一（251）、轴套二（252）与轴套三（253），所述轴套一（251）内设置有可沿轴套一（251）滑动的支撑杆一（261），所述支撑杆一（261）端部通过安装座设置有传送辊（22）；所述轴套二（252）内设置有可沿轴套二（252）滑动的支撑杆二（262），所述支撑杆二（262）端部通过安装座设置有舌苔去除辊（23）；所述轴套三（253）内设置有可沿轴套三（253）滑动的支撑杆三（263），所述支撑杆三（263）端部通过安装座设置有挤压辊（24）；所述安装座与舌苔去除装置（2）内壁之间均设置有弹簧（27）。

【技术特征摘要】
1.一种酱卤制品加工设备，包括加热装置（1），其特征在于，所述加热装置（1）一端设置有进口（11）另一端通过出口（12）与舌苔去除装置（2）相连接；所述去舌苔装置（2）下端设置有出料口（21），所述出料口（21）通过传送带（3）与卤肉夹层锅（4）相连接；所述舌苔去除装置（2）内部由上至下依次成对设置有传送辊（22）、舌苔去除辊（23）与挤压辊（24）；所述舌苔去除装置（2）一侧内壁由上至下依次设置有轴套一（251）、轴套二（252）与轴套三（253），所述轴套一（251）内设置有可沿轴套一（251）滑动的支撑杆一（261），所述支撑杆一（261）端部通过安装座设置有传送辊（22）；所述轴套二（252）内设置有可沿轴套二（252）滑动的支撑杆二（262），所述支撑杆二（262）端部通过安装座设置有舌苔去除辊（23）；所述轴套三（253）内设置有可沿轴套三（253）滑动的支撑杆三（263），所述支撑杆三（263）端部通过安装座设置有挤压辊（24）；所述安装座与舌苔去除装置（2）内壁之间均设置有弹簧（27）。2.根据权利要求1所述的一种酱卤制品加工设备，其特征在于，所述加热装置（1）内部设置有传送装置（13），所述传送装置（13）上下两侧均设置有蒸汽出口（14）；所述加热装置（1）内壁上设置有排气管（15）。3.根据权利要求1所述的一种酱卤制品加工设备，其特征在于，所述出口（12）内设置有弹簧门（121）；所述出口（12）下方倾斜设置有用于将舌器输送至传送辊（22）之间的导向板（20）。4.根据权利要求1所述的一种酱卤制品加工设备，其特征在于，所述传送辊（22）为刺辊；所述舌苔去除辊（23）上设置有刮齿（231）；所述挤压辊（24）上设置有凸台（241）。5.根据权利要求3所述的一种酱卤制品加工设备，其特征在于，所述刮齿（231）的材料为硬质橡胶；所述凸台（241）的材料为橡胶。6.根据权利要求1所述的一种酱卤制品加工设备，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：王建辉，李林，刘冬敏，李文，程志敏，皮佳婷，胡志强，张永生，徐佳辉，王严，
申请(专利权)人：长沙理工大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43