糖包衣工艺和由此产生的包衣产品制造技术

本文提供了一种夹心，其包衣有围绕所述夹心的硬糖壳。所述硬壳包括一个或多个第一糖层，以及在所述一个或多个第一糖层上的附加包衣层。另外提供了一种用雾化糖喷雾生产包衣夹心的方法。

Sugar coating process and the resulting coating products

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】糖包衣工艺和由此产生的包衣产品
提供了一种在多个夹心上形成硬糖壳的工艺。
技术介绍
通常希望在糖食上包括硬糖包衣，例如在糖食或糖果包衣坚果中。糖食外部的硬糖包衣通常被称为“硬糖壳”。除了向糖食提供味道增强之外，硬糖包衣还可用于在糖食上提供着色层和/或在糖食的夹心与外部环境或糖食的其它外部分之间提供屏障。施加硬糖包衣的常用方法是通过滚抛(panning)多个夹心以在所述夹心上形成硬糖包衣。在滚抛中，夹心在旋转的锅(即可旋转圆筒)中翻滚，并且将液体糖浆分配到锅中的翻滚夹心上。夹心的翻滚作用有助于将糖浆分布在所有夹心并均匀地包衣其外部。在锅中用糖浆包衣夹心的外部之后，继续翻滚夹心并且施加干燥气体通过锅。由于用干燥气体去除水以及随后糖的结晶，夹心上的液体糖浆浓缩成固体内容物并变硬，形成固体糖层。在糖浆的这种施加后接着将糖浆干燥/硬化成硬糖层统称为“投射周期(shotcycle)”。通常进行许多这些投射周期，每次向夹心添加附加的硬糖层，以实现硬糖包衣的所需厚度、覆盖率和质量。因为投射周期中的包衣和硬化步骤可能花费大量时间，并且通常将投射周期重复多次，所以滚抛过程可能需要相当多的时间和能量。此外，如果希望硬糖包衣被着色，则通常需要大量的色素添加剂。通常，通过在滚抛工艺期间使用的糖浆中包含一种或多种色素添加剂，来向硬糖包衣赋予颜色。色素添加剂可以与糖浆混合，然后将其倒在锅中翻滚的夹心上。为了获得一致的颜色，与所需的色度或色调一致，以及完全覆盖糖食，将色素添加剂包括在多个连续投射周期的糖浆中。在多个投射周期中使用色素添加剂导致使用了大量的色素添加剂。这种大量的添加剂可显著增加夹心的包衣成本。在制药工业中已经使用成膜工艺将聚合物膜作为外层施加在滚抛丸剂或片剂上。然而，聚合物成膜剂的使用对于打算在咽下之前被咀嚼的糖食来说可能不是所希望的。聚合物膜的咀嚼可以将成膜剂释放到口中，其中成膜剂将包衣舌头、牙齿和与其接触的其它表面，导致令人不悦的消费体验。因此非常需要一种在糖食上提供硬糖包衣的工艺，该工艺花费较少的时间和/或需要较少的色素添加剂。理想地，这种工艺不含会对消费体验产生有害影响的组分，例如成膜剂。
技术实现思路
本文提供了糖食和其它包衣材料以包括具有围绕夹心的硬壳的夹心。所述硬壳包括一个或多个第一糖层，以及任选地在所述一个或多个第一糖层之上的着色层。本文提供了一种将糖膜包衣施加到夹心的改进方法，该方法具有用于赋予包衣层以生产糖膜包衣夹心的包衣周期。所述包衣周期包括以下步骤：a)使夹心在包衣容器中混合；b)施加干燥气体通过包衣容器，其中干燥气体在包衣容器中提供水分去除的干燥速率；c)在包衣容器中使夹心混合并在夹心周围施加干燥气体的同时，将雾化状态的湿糖浆以喷射速率喷射到夹心上，以产生具有湿包衣的湿包衣夹心，其中糖浆包含结晶糖，并且其中喷射速率提供的水分添加速率高于包衣容器中的干燥速率；以及d)在形成湿包衣夹心后，在施加干燥气体的同时降低喷射速率或停止湿糖浆的喷射，以使水分添加速率低于包衣容器中的干燥速率，由此湿包衣夹心失去其水分，形成糖膜包衣夹心。另外提供了一种将糖包衣施加到夹心的改进方法。该改进方法具有包括以下步骤的包衣周期：a)使夹心在包衣容器中混合，b)在夹心周围施加干燥气体，其中干燥气体在包衣容器中提供水分干燥速率，以及c)在使夹心混合的同时并在夹心周围施加干燥气体的同时，将雾化状态的湿糖浆以喷射速率喷射在夹心上，以产生覆盖有基础糖包衣的覆盖夹心，其中糖浆包含结晶糖，并且其中喷射速率提供的水分添加速率低于包衣容器中水分去除的干燥速率，其中使用外包衣方法将覆盖夹心进一步涂以外包衣层。所述外包衣方法具有以下步骤：i)使覆盖夹心在第二包衣容器中混合；ii)施加第二干燥气体通过第二包衣容器，其中干燥气体在第二包衣容器中提供水分去除的第二干燥速率；iii)在使覆盖夹心混合并在覆盖夹心周围施加干燥气体的同时，将雾化状态的湿糖浆以第二喷射速率喷射到覆盖夹心上，以产生具有湿包衣层的湿包衣夹心，其中第二喷射速率提供的第二水分添加速率高于包衣容器中的第二干燥速率；以及iv)在形成湿包衣夹心后，在施加第二干燥气体的同时降低第二喷射速率或停止湿糖浆的喷射，以使第二水分添加速率低于第二包衣容器中水分去除的第二干燥速率，由此湿包衣层失去其水分。本专利技术的方法用于生产糖膜/壳包衣产品。糖壳包衣糖食产品具有糖食夹心、糖壳层、过渡层和着色层，其中着色层具有着色剂，其中着色层与过渡层相邻，过渡层与糖壳层相邻，并且其中过渡层的厚度小于15μm。糖壳包衣糖食产品的特征可以在于具有糖食夹心和硬糖壳层，其中硬糖壳层具有外着色糖层和内糖层，其中着色糖层具有着色剂和结晶糖，其中硬糖层具有硬层厚度并且着色糖层具有着色层厚度，并且其中硬糖层的着色层厚度与硬糖层厚度的比率为0.1至0.4。本专利技术的糖层包衣方法提供了显著更快的包衣工艺，以生产具有用常规硬糖滚抛工艺生产的同等包衣厚度的包衣夹心。本工艺将在从雾化喷嘴行进到夹心的同时部分干燥的雾化糖溶液沉积，然后将糖溶液沉积并包衣在夹心上。因此，需要从包衣夹心去除的水分较少。令人惊奇的是，已经发现从喷射的糖溶液中去除水分不会对包衣质量例如包衣夹心的均一覆盖率、光滑度和厚度以及成品光泽度产生不利影响。此外，连续沉积在先前沉积的糖层上的包衣糖溶液的降低的水分含量形成清洁的界面，其不会使前一层的顶部显著溶解并与新沉积的糖层的内容物混合。两个层的界面上溶解和混合的减少确保了后面施加的层的内容物不会扩散到先前施加的层中。界面的溶解减少或不溶解是非常需要的。例如，当在未着色或不同颜色的糖层上施加着色糖层时，着色剂从上层到下层没有显著损失，提供不同的着色层并使着色剂消散到下层的损失最小化。本方法是一种更有效和更快速的生产工艺，其生产成品和干燥的光滑糖包衣夹心，例如糖食夹心。尽管在一些实施方式中将本专利技术的包衣层描述为具有着色剂，但所述层不需要含有着色剂。附图说明当考虑以下详细描述时，可以更好地理解本公开的实施。这种描述参考以下附图，其中：图1是常规糖食的横截面在放大下拍摄的照片，该常规糖食具有用常规滚抛工艺施加的硬糖壳的着色部分；图2是糖食的一个实施方式的横截面在放大下拍摄的照片，该糖食具有根据所述方法的一个实施方式施加的硬糖壳的着色部分；图3是在多个夹心上生产糖包衣的方法的一个实施方式的流程图；图4是在多个夹心上生产糖包衣的方法的一个实施方式的流程图；图5是示出所述方法的一个实施方式的一个投射周期的图；和图6是适用于所述方法的一个实施方式中的一些工艺参数的图示。具体实施方式如本文所用的术语“第一”、“第二”等不表示任何顺序、数量或重要性，而是用于区分一个要素与另一个要素。此外，不带具体数量的术语并不表示数量的限制，而是表示存在至少一个所指称的项目，并且除非另有说明，否则术语“前面”、“后面”、“底部”和/或“顶部”仅用于方便描述，并且不限于任何一个位置或空间取向。整个说明书中对“一种实施例”或“一个实施例”的引用意味着结合实施例描述的特定特征、结构或特性包括在至少一个实施方式中。因此，在整个说明书中各处出现的短语“在一种实施例中”或“在一个实施例中”不一定是指同一实施方式。此外，特定特征、结构或特性可以在一个或多个实施方式中以任本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种将糖膜包衣施加到夹心的改进方法，所述方法包括用于赋予包衣层以生产糖膜包衣夹心的包衣周期，所述包衣周期包括：a)使所述夹心在包衣容器中混合；b)施加干燥气体通过所述包衣容器，其中所述干燥气体在所述包衣容器中提供水分去除的干燥速率；c)在所述包衣容器中使所述夹心混合的同时并在所述夹心周围施加所述干燥气体的同时，将雾化状态的湿糖浆以喷射速率喷射到所述夹心上，以产生具有湿包衣的湿包衣夹心，其中所述糖浆包含结晶糖，并且其中所述喷射速率提供的水分添加速率高于所述包衣容器中的所述干燥速率；以及d)在形成所述湿包衣夹心后，在施加所述干燥气体的同时降低所述喷射速率或停止所述湿糖浆的喷射，以使所述水分添加速率低于所述包衣容器中的所述干燥速率，由此所述湿包衣夹心失去其水分以形成糖膜包衣夹心。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2017.02.22 US 62/462,3141.一种将糖膜包衣施加到夹心的改进方法，所述方法包括用于赋予包衣层以生产糖膜包衣夹心的包衣周期，所述包衣周期包括：a)使所述夹心在包衣容器中混合；b)施加干燥气体通过所述包衣容器，其中所述干燥气体在所述包衣容器中提供水分去除的干燥速率；c)在所述包衣容器中使所述夹心混合的同时并在所述夹心周围施加所述干燥气体的同时，将雾化状态的湿糖浆以喷射速率喷射到所述夹心上，以产生具有湿包衣的湿包衣夹心，其中所述糖浆包含结晶糖，并且其中所述喷射速率提供的水分添加速率高于所述包衣容器中的所述干燥速率；以及d)在形成所述湿包衣夹心后，在施加所述干燥气体的同时降低所述喷射速率或停止所述湿糖浆的喷射，以使所述水分添加速率低于所述包衣容器中的所述干燥速率，由此所述湿包衣夹心失去其水分以形成糖膜包衣夹心。2.权利要求1的方法，其中所述方法还包括用还包含着色剂的湿糖浆重复一个或多个所述包衣周期的步骤。3.权利要求1的方法，其中所述雾化糖浆的平均粒度小于100μm。4.权利要求3的方法，其中所述雾化糖浆的平均粒度为20μm至50μm。5.权利要求1的方法，其中每个包衣周期的包衣糖膜在所述包衣糖膜干燥时提供10μm至40μm的包衣厚度。6.权利要求1的方法，其中所述湿糖浆包含45重量％至85重量％的结晶糖。7.权利要求6的方法，其中所述湿糖浆包含67重量％至76重量％的结晶糖。8.一种将糖包衣施加到夹心的改进方法，所述方法包括包衣周期，所述包衣周期包括：a)使所述夹心在包衣容器中混合，b)在所述夹心周围施加干燥气体，其中所述干燥气体在所述包衣容器中提供水分的干燥速率，以及c)在使所述夹心混合的同时并在所述夹心周围施加所述干燥气体的同时，将雾化状态的湿糖浆以喷射速率喷射到所述夹心上，以产生覆盖有基础糖包衣的覆盖夹心，其中所述糖浆包含结晶糖，并且其中所述喷射速率提供的水分添加速率低于所述包衣容器中水分去除的干燥速率，其中使用外包衣方法将所述覆盖夹心进一步用外包衣层包衣，所述外...

【专利技术属性】
技术研发人员：艾尔·M·本约塞普，卡梅伦·L·里德，科林·E·奥尔，小彼得·托马斯·卡苏里纳斯，托马斯·M·科林斯，德文·W·奥康纳，
申请(专利权)人：马斯公司，
类型：发明
国别省市：美国,US