使用多个处理选项处理食物的设备及方法技术

本公开的实施例涉及使用多个处理选项处理食物的设备及方法。公开了一种用于处理至少部分地浸入液体中的食物的设备。该设备包括pH调节系统和温度调节系统。设备还包括界面，界面配置为向用户提供针对食物的处理的两个及以上可选处理选项。每个处理选项对应于用于控制pH水平和/或温度的不同设置，从而使每个处理选项代表处理后的食物的不同预定特性。界面还配置为允许用户选择对应于预定特性的组合的处理选项。控制器配置为控制温度和/或pH水平，从而使用存储在控制器中的设置获得预定特性的组合，该设置在被组合的预定特性的设置之间平衡。

Equipment and methods for handling food with multiple processing options

【技术实现步骤摘要】
使用多个处理选项处理食物的设备及方法
本专利技术涉及一种处理浸入诸如水等液体中的食物的设备和方法。具体地，本专利技术涉及根据pH水平和温度条件处理食物的设备和方法，pH水平和温度条件根据与预定处理结果的组合相关的用户输入被确定。
技术介绍
蔬菜和水果是人体维持健康所必需的维生素、矿物质、纤维和抗病性植物化学物质的丰富来源。有些蔬菜可以生吃，但大部分通常在食用之前煮熟。一般地，家中制备蔬菜是基于口味偏好和方便性，而不是基于营养和有利于健康的化合物的保留。然而，近年来，由于人们的健康意识不断增强，越来越多地使用蒸汽炊具，如蔬菜蒸锅。使用蒸汽烹饪食物有很多好处。具体而言，与传统的煮沸方法相比，食物的蒸煮可以避免维生素C的显著损失和叶绿素的降解。维生素C是一种抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基引起的氧化损伤。此外，维生素C涉及血管的正常结构和功能以及神经功能，有助于抵抗感染和炎症。保留叶绿素含量可以防止食物失去其绿色。另一方面，蒸煮蔬菜时，必须在烹饪过程完成之后向蔬菜中加入盐，因为盐不会蒸发并且食物不会与水接触。同样地，因为调料不会蒸发，大多数调料都无法被蒸熟的蔬菜吸收。因此，需要提供一种用于浸入液体中的食物的改进处理的设备和方法，尤其是允许改善诸如蔬菜等食物的烹煮的设备和方法。
技术实现思路
本专利技术的实施例提供一种用于处理至少部分地浸入液体中的食物的设备。设备包括用于容纳食物和液体的器皿。设备还包括pH调节系统，用于调节液体的pH水平和/或食物的pH水平。设备还包括温度调节系统，用于调节液体的温度和/或食物的温度。设备还包括界面，界面配置为向用户提供处理食物的两个及以上可选处理选项。每个处理选项对应于存储在设备的数据存储系统中的pH水平和温度的不同设置，其中，每个处理选项代表处理后食物的不同预定特性。界面还配置为允许用户选择对应于至少两个预定特性的组合的处理选项。设备还包括控制器，控制器配置为控制温度和pH水平，从而使用存储在数据存储系统中的设置获得预定特性的组合，该设置在组合的预定特性的设置之间保持平衡。食物可以包括蔬菜、水果，和/或谷物，例如大米。食物的处理可以包括煮沸、低温煮、慢煨、炖煮和/或焯水中的一种或其组合。液体可以是水或基本上是水。液体可以包含水作为其主要成分。一个或多个预定特性可以是食物的感官特性，即个体通过感官体验的特性。附加地或替代地，一个或多个预定特性可以是食物的化学特性。界面可以包括一个或多个用户可操作的，尤其是可手动操作的界面元件，如一个或多个开关和/或一个或多个按钮。可以使用小键盘和/或触摸屏提供可手动操作的界面元件。在替代实施例中，界面可以由输入设备访问，输入设备可以是例如用户的蜂窝电话。可以使用可手动操作界面元件选择每个处理选项。控制器可以配置为根据所选择的处理选项，从存储在控制器的数据存储系统中的多个设置中读取设置，从而使读出设置对应于所选择的处理选项。每个设置可以包括食物和/或液体的温度和/或pH水平的一个或多个值。设置可以包括其它参数，如处理时间。界面可以还配置为允许用户从多个食物类别中选择类别。这些类别的实例可以是“菠菜”、“胡萝卜”和“西兰花”。多个类别可以与待处理的不同类型的食物相关联。每个设置可以与用户可选择的一个类别的食物相关联。器皿的至少一部分可以由导热材料制成，如金属。器皿的容量可以大于0.5升、大于1升或大于1.5升。容量可以小于2,000升、或小于1,000升、或小于200升、或小于100升。器皿可以包括开口，用于向器皿供应食物和/或液体，以及/或从器皿移除食物和/或液体。器皿可以是碗的形式。pH调节系统可以配置为在+/-1pH的精度内、或在+/-0.5pH的精度内，或在+/-0.3pH的精度内调节液体的pH水平。pH调节系统可以配置为在食物和/或液体容纳在器皿中时和/或供应至器皿之前，调节液体的pH水平和/或食物的pH水平。pH调节系统可以包括pH传感器，用于感测液体的pH水平和/或食物的pH水平。pH传感器可以与控制器进行信号通信。控制器可以配置为控制pH调节系统，从而根据感测的pH水平调节液体的pH水平。pH调节系统的pH传感器可以位于器皿内部和/或器皿外部。举例来说，pH传感器可以配置为感测待供应至器皿的一定量液体的pH水平。根据另一实施例，pH调节系统配置为进行至少部分液体的电解以调节pH水平。可以使用电解槽进行电解。电解槽可以包括阳极室和阴极室。阳极室和阴极室可以通过离子传导膜隔开。根据另一实施例，pH调节系统配置为调节至少部分液体的传导率以进行电解。可以通过在供应至电解槽的至少部分液体中加入盐，尤其是中性盐，如氯化钠(NaCl)，来调节传导率。根据另一实施例，被组合的预定特性中的至少一个预定特性指示：(a)食物的颜色；(b)食物中所含微量营养素的含量；和/或(c)食物质地的坚实度。根据另一实施例，至少一个预定特性的设置配置为：与预定特性的至少一个剩余设置或所有剩余设置相比，在处理期间提供酶的增强的热稳定性。可以通过测量酶的残余活性来测量热稳定性。酶可以参与改善或维持食物质地的坚实度。设置可以配置为将温度控制为低于80℃或低于70℃的值。温度可以高于60℃，以消除食物中所含的致病菌。酶可以是食物的内源酶。酶可以参与果胶的脱酯和果胶酸盐的形成。根据一个实施例，酶是果胶酶。果胶酶可以是果胶甲酯酶。根据另一实施例，至少一个预定特性的设置配置为：与所述预定特性的至少一个剩余设置或所有剩余设置相比，在处理期间减少或抑制食物的色素降解。可以通过测量色素含量的减少来测量降解。根据一个实施例，色素是叶绿素。为了减少或抑制叶绿素的降解，设置可以配置为将温度控制为低于80℃或低于75℃或低于70℃或低于65℃的值。温度可以高于60℃，以消除食物中所含的致病菌。附加地或替代地，设置可以配置为将pH水平控制为大于7或大于8的值。pH水平可以小于9。根据另一实施例，至少一个预定特性的设置配置为：与所述预定特性的至少一个剩余设置或所有剩余设置相比，在处理期间减少或抑制食物的微量营养素的降解。可以通过测量微量营养素含量的减少来测量降解。根据另一实施例，微量营养素是维生素C。根据另一实施例，至少一个预定特性的设置配置为：与所述预定特性的至少一个或所有剩余设置相比，减少或抑制抗坏血酸氧化酶的稳定性。可以通过测量抗坏血酸氧化酶的残余活性来测量稳定性。为了降低抗坏血酸氧化酶的稳定性，设置可以配置为将温度控制为大于60℃或大于65℃的值。附加地或替代地，设置可以配置为将pH水平控制为低于5或低于4.5的值。pH水平可以大于4。根据另一实施例，针对每个处理选项，界面包括可激活用户界面元件。界面配置为下述方式：可以通过激活组合预定特性的处理选项的用户界面元件，选择对应于预定特性的组合的处理选项。用户界面元件可以是可手动操作用户界面元件。用户界面元件可以彼此独立地激活。可以使用图形用户界面提供界面元件。根据另一实施例，设备包括容器，用于容纳液体。容器可以与器皿流体连通，以将液体从容器供应至器皿。pH调节系统可以配置为在容纳在容器中时调节液体的pH水平。温度调节系统可以配置为在容纳在容器中时调节液体的温度水平。根据另一实施例，设备包括量确定系统，其配置为测量食物的量。设备可以配置为根据测本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于在食物(3)至少部分地浸入液体(4)中时处理所述食物(3)的设备(1)，所述设备(1)包括：器皿(2)，用于容纳所述食物(3)和所述液体(4)；pH调节系统(10)，用于调节所述液体(4)的pH水平和/或所述食物(3)的pH水平；温度调节系统(16)，用于调节所述液体(4)的温度和/或所述食物(3)的温度；界面(6)，被配置为向用户提供用于所述食物(3)的处理的两个或更多个可选的处理选项；其中，所述处理选项中的每个处理选项对应于所述pH水平和所述温度的不同的设置，所述不同的设置储存在所述设备(1)的数据存储系统(46)中，其中所述处理选项中的每个处理选项代表在所述处理后的所述食物(3)的不同的预定特性；其中，所述界面(6)还被配置为允许所述用户选择对应于所述预定特性中的至少两个预定特性的组合的处理选项；其中，所述设备(1)还包括控制器(5)，所述控制器(5)被配置为控制所述温度和所述pH水平，从而使用存储在所述数据存储系统(46)中的设置获得所述预定特性的所述组合，所述设置平衡被组合的所述预定特性的设置。

【技术特征摘要】
2018.05.11 EP 18171938.6;2018.03.30 CN PCT/CN2018/1.一种用于在食物(3)至少部分地浸入液体(4)中时处理所述食物(3)的设备(1)，所述设备(1)包括：器皿(2)，用于容纳所述食物(3)和所述液体(4)；pH调节系统(10)，用于调节所述液体(4)的pH水平和/或所述食物(3)的pH水平；温度调节系统(16)，用于调节所述液体(4)的温度和/或所述食物(3)的温度；界面(6)，被配置为向用户提供用于所述食物(3)的处理的两个或更多个可选的处理选项；其中，所述处理选项中的每个处理选项对应于所述pH水平和所述温度的不同的设置，所述不同的设置储存在所述设备(1)的数据存储系统(46)中，其中所述处理选项中的每个处理选项代表在所述处理后的所述食物(3)的不同的预定特性；其中，所述界面(6)还被配置为允许所述用户选择对应于所述预定特性中的至少两个预定特性的组合的处理选项；其中，所述设备(1)还包括控制器(5)，所述控制器(5)被配置为控制所述温度和所述pH水平，从而使用存储在所述数据存储系统(46)中的设置获得所述预定特性的所述组合，所述设置平衡被组合的所述预定特性的设置。2.根据权利要求1所述的设备(1)，其中，被组合的所述预定特性中的至少一个预定特性指示：-所述食物(3)的颜色；-所述食物(3)中所含的微量营养素的含量；和/或-所述食物(3)的质地的坚实度。3.根据权利要求1或2所述的设备(1)，其中，所述预定特性中的至少一个预定特性的设置被配置为：与所述预定特性的其余设置中的至少一个设置相比，在所述处理期间提供酶的增强的热稳定性；其中，所述酶参与对所述食物的质地的坚实度的改善或维持。4.根据权利要求3所述的设备(1)，其中，所述酶是果胶酶，尤其是果胶甲酯酶。5.根据前述任意一项权利要求所述的设备(1)，其中，所述预定特性中的至少一个预定特性的设置被配置为：与所述预定特性的其余设置中的至少一个设置相比，在所述处理期间提供所述食物的色素的降低的降解。6.根据权利要求5所述的设备(1)，其中，所述色素是叶绿素。7.根据前述任意一项权利要求所述的设备(1)，其中，所述预定特性中的至少一个预定特性的设置被配置为：与所述预定特性的其余设置中的至少一个设置相比，在所述处理期间提供所述食物(3)的微量营养素的降低的降解。8.根据权利要求7所述的设备(1)，其中...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈韵，谭径微，陆伟华，
申请(专利权)人：皇家飞利浦有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰,NL