一种接骨木复合果醋酱及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供一种接骨木复合果醋酱及其制备方法和应用，本发明专利技术通过将接骨木果实、接骨木花、青苹果、覆盆子等花果经预处理后混合熬制，最后加入香醋提香，最终制备出一种质地均匀、口感香甜、细腻顺滑、有香浓苹果香气以及接骨木和覆盆子清香的接骨木复合果醋酱，从而丰富了果醋消费品类，提高人们的生活消费品质，本发明专利技术接骨木复合果醋酱质地均匀稳定、产品货架期较长，有效提升产品附加值，具有广阔的市场前景。

A compound jam of elderberry vinegar and its preparation method and Application

【技术实现步骤摘要】
一种接骨木复合果醋酱及其制备方法和应用
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种接骨木复合果醋酱及其制备方法和应用。
技术介绍
公开该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。大多醋制品为醋饮料和调味料，以清爽、解腻的口感著称，目前，市场上大多以苹果果醋为主，比起平常大多能接触到的原料和风味，消费者更倾向于寻找特殊风味和口感。目前，果醋市场以青年消费者为主力军，从一定程度上来讲，其消费倾向容易受到“网红”这一追求新颖和品质并存的特质影响。接骨木(SambucuswilliamsiiHance)为忍冬科(Caprifoliacae)接骨木属植物。接骨木的药用历史悠久，始载于《唐本草》，其根及根皮、茎叶、花朵均供药用。接骨木性味甘、苦、平、无毒；具有接骨续筋、活血止痛、祛风利湿之功效，主要用于治疗跌打肿痛、骨折及创伤出血。近年来国内外对该植物的研究日趋深入，开展了大量的研究工作，研究表明，接骨木果实不仅具有抗病毒、抗菌等活性，其中的花青素也可帮助调节免疫反应，增强人体抵抗力；而接骨木花是欧美非常流行的可食用花，许多食品和保健产品都以接骨木花、果为原料。接骨木在我国主要分布于东三省，有较高的开发价值。近年来，越来越多饮料制作厂家开始尝试这种风味的研发，但是国内研究和开发较少，并且接骨木花风味制品主要源于进口接骨木花糖浆，导致一定程度上接骨木风味的产品价格较为昂贵。且迄今为止，尚未有关于将接骨木果实与接骨木花等花果原料混合制成接骨木复合果醋酱的报道。专利技术内容基于上述现有技术的不足，本专利技术提供一种接骨木复合果醋酱及其制备方法，本专利技术通过将接骨木花、接骨木果实、青苹果、覆盆子等花果经预处理后混合熬制，最后加入香醋提香，最终制备出一种质地均匀、口感香甜、细腻顺滑、营养丰富、有香浓苹果香气以及接骨木和覆盆子清香的接骨木复合果醋酱，从而丰富了果醋消费品类，提高人们的生活消费品质。本专利技术的一个方面，提供一种接骨木复合果醋酱，所述接骨木复合果醋酱由以下重量份原料制成：青苹果300～600份，覆盆子80～100份，葡萄50～70份，黄柠檬180～200份，青柠檬60～80份，接骨木花40～60份，接骨木果实20～40份，洛神花3～6份，白砂糖300～350份，香醋20～50份。进一步的，所述接骨木复合果醋酱由以下重量份原料制成：青苹果500份，覆盆子90份，葡萄60份，黄柠檬180份，青柠檬60份，接骨木花50份，接骨木果实30份，洛神花5份，白砂糖340份，香醋30份。本专利技术的第二个方面，提供上述接骨木复合果醋酱的制备方法，所述制备方法包括：S1、以青苹果为原料，熬制果酱浓浆；S2、将经预处理的葡萄、覆盆子以及接骨木果实加入果醋浓浆中破碎、过滤得混合浓浆I；S3、将白砂糖、柠檬汁、洛神花浆液以及接骨木花糖浆加入混合浓浆I中熬制得混合浓浆II；S4、向混合浓浆II加入香醋，混匀制得接骨木复合果醋酱。本专利技术的第二个方面，提供上述方法制备的得到接骨木复合果醋酱。本专利技术的第三个方面，提供上述接骨木复合果醋酱在烘焙食品调味果酱、蘸料和/或醋饮品中的应用。本专利技术的有益技术效果：本专利技术制备的接骨木复合果醋酱其酸甜适中，清爽、解腻，不仅可以作为烘焙食品的调味果酱，还可以当做油炸食品、蔬菜沙拉的蘸料，还可以加水作为醋饮品进行品尝饮用，本专利技术以苹果、覆盆子、接骨木果实果酱为基底，加入接骨木花风味，融合香醋，将西式果酱的做法与中式醋的风味进行调和，营养丰富全面，口感调和、层次丰富，质地均匀稳定、产品货架期较长，从而有效提升产品附加值，具有广阔的市场前景。附图说明构成本专利技术的一部分的说明书附图用来提供对本专利技术的进一步理解，本专利技术的示意性实施例及其说明用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的不当限定。图1为本专利技术实施例1制备得到接骨木复合果醋酱。具体实施方式应该指出，以下详细说明都是示例性的，旨在对本专利技术提供进一步的说明。除非另有指明，本专利技术使用的所有技术和科学术语具有与本专利技术所属
的普通技术人员通常理解的相同含义。需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本专利技术申请的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。本专利技术的一个典型实施方式中，提供一种复合果醋酱，所述接骨木复合果醋酱由以下重量份原料制成：青苹果300～600份，覆盆子80～100份，葡萄50～70份，黄柠檬180～200份，青柠檬60～80份，接骨木花40～60份，接骨木果实20～40份，洛神花3～6份，白砂糖300～350份，香醋20～50份。本专利技术的又一具体实施方式中，所述接骨木复合果醋酱由以下重量份原料制成：青苹果500份，覆盆子90份，葡萄60份，黄柠檬180份，青柠檬60份，接骨木花50份，接骨木果实30份，洛神花5份，白砂糖340份，香醋30份。本专利技术的又一具体实施方式中，提供上述接骨木复合果醋酱的制备方法，所述制备方法包括：S1、以青苹果为原料，熬制果酱浓浆；S2、将经预处理的葡萄、覆盆子以及接骨木果实泥加入果醋浓浆中破碎、过滤得混合浓浆I；S3、将白砂糖、柠檬汁、洛神花浆液以及接骨木花糖浆加入混合浓浆I中熬制得混合浓浆II；S4、向混合浓浆II加入香醋，混匀制得接骨木复合果醋酱。本专利技术的又一具体实施方式中，所述步骤S1，具体方法为：将青苹果清洗，切片后加水小火熬制0.8～1.2h(优选为1h)得果胶汁，过滤去皮、去渣滓得果酱浓浆；其中，青苹果与水的质量比为1:1.5～3(优选为1:2)；本专利技术的又一具体实施方式中，所述步骤S2中，葡萄预处理方法为：将清洗后的葡萄对半切分，去籽；覆盆子预处理方法为：将清洗后的覆盆子浸入浓度为1％盐水中浸泡3～5min，沥干备用；接骨木果实泥的制备方法为：将清洗后的接骨木果实进行机械性破碎，打成泥浆状；由于接骨木果实中含有丰富的的ɑ-亚麻酸以及花青素等营养成分，将其完全破碎，有利于脂肪酸等溶出，提高营养保健功效。所述柠檬汁的制备方法为：将黄柠檬与青柠檬混合榨汁得柠檬汁；本专利技术的又一具体实施方式中，所述步骤S3中，所述洛神花浆液的制备方法为：将洛神花加水浸泡5～10min，沥水干燥后加纯净水，破碎成浓浆即得洛神花浆液；所述洛神花与纯净水的质量比为1:1.5～3(1:2)；所述接骨木花糖浆的制备方法为：取水和白砂糖加热至沸腾，加入接骨木花和柠檬皮，然后向其中加入柠檬汁；置于0～4℃(优选4℃)条件下腌制40～50h(优选为48h)得糖渍液；加热至沸腾保持3～5min(优选为4min)后过滤除杂得澄清浅黄色液体即接骨木花糖浆；所述接骨木花糖浆的制备方法中，水、白砂糖、接骨木花、柠檬皮、柠檬汁的质量比为4～6:4～6:0.5～2:1～2:0.1～0.3(优选为5:5:1:1:0.2)。本专利技术的又一具体实施方式中，所述步骤S3中，白砂糖、柠檬汁、洛神花浆液以及接骨木花糖浆的质量比为8～10:2～4:1～2:4～6(优选为9:3:1.5本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种接骨木复合果醋酱，其特征在于，所述接骨木复合果醋酱由以下重量份原料制成：青苹果300～600份，覆盆子80～100份，葡萄50～70份，黄柠檬180～200份，青柠檬60～80份，接骨木花40～60份，接骨木果实20～40份，洛神花3～6份，白砂糖300～350份，香醋20～50份。

【技术特征摘要】
1.一种接骨木复合果醋酱，其特征在于，所述接骨木复合果醋酱由以下重量份原料制成：青苹果300～600份，覆盆子80～100份，葡萄50～70份，黄柠檬180～200份，青柠檬60～80份，接骨木花40～60份，接骨木果实20～40份，洛神花3～6份，白砂糖300～350份，香醋20～50份。2.如权利要求1所述的接骨木复合果醋酱，其特征在于，所述接骨木复合果醋酱由以下重量份原料制成：青苹果500份，接骨木果实200份，覆盆子90份，葡萄60份，黄柠檬180份，青柠檬60份，接骨木花50份，接骨木果实30份，洛神花5份，白砂糖340份，香醋30份。3.权利要求1或2所述的接骨木复合果醋酱的制备方法，所述制备方法包括：S1、以青苹果为原料，熬制果酱浓浆；S2、将经预处理的葡萄、覆盆子以及接骨木果实泥加入果醋浓浆中破碎、过滤得混合浓浆I；S3、将白砂糖、柠檬汁、洛神花浆液以及接骨木花糖浆加入混合浓浆I中熬制得混合浓浆II；S4、向混合浓浆II加入香醋，混匀制得接骨木复合果醋酱。4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1，具体方法为：将青苹果清洗，切片后加水小火熬制0.8～1.2h(优选为1h)得果胶汁，过滤去皮、去渣滓得果酱浓浆；其中，青苹果与水的质量比为1:1.5～3(优选为1:2)。5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，葡萄预处理方法为：将清洗后的葡萄对半切分，去籽；覆盆子预处理方法为：将清洗后的覆盆子浸入浓度为1％盐水...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚俊修，李劼，吴德军，李善文，任飞，李庆华，
申请(专利权)人：山东省林业科学研究院，
类型：发明
国别省市：山东,37