一种山药姜汁酸奶的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种山药姜汁酸奶的制备方法，将纯鲜牛奶配合山药、姜汁、稳定剂、蔗糖、柠檬酸和D‑抗坏血酸钠、复合益生菌等混合进行发酵得到一种新型酸奶。本发明专利技术所述方法制备的山药姜汁酸奶表面光滑平整、色泽略带淡黄色，酸甜可口，微感辣味，具有助消化、止泻、补气养血、抗衰老、提高机体免疫力等保健功效。

A preparation method of yam ginger juice yoghurt

【技术实现步骤摘要】
一种山药姜汁酸奶的制备方法
本专利技术属于保健食品
，具体涉及一种酸奶的制备方法，特别涉及一种含有山药和姜汁的保健酸奶的制备方法。
技术介绍
铁棍山药入药性平、味甘、无毒，现代的药理研究发现，铁棍山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、铁棍山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，这些具有诱生干扰素的作用，有一定的抗衰老物质基础。而且对人体有特殊的保健作用，可以减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖。所以,山药是一种健美食品,欲减肥者可以把山药作为主食,这样可避免因节食对人体功能造成破坏。生姜为姜科植物姜的根茎，生姜具有抗氧化、抑制肿瘤、开胃提神、促进食欲、防暑降温、提神、杀菌解毒、消暑止痛、防止晕车呕吐、治疗偏头疼痛、消除醉酒、消除暗疮等多种功效。临床可应用于：风寒感冒、发热、恶寒，畏寒呕吐等症状，并具有解毒功效。山药和生姜两种食材组合到一起可以保有生姜及山药的药性，又可以掩盖生姜的辛辣味，有益于人体健康。将山药和姜汁加入到酸奶中，不仅能提升酸奶的口感，还能赋予酸奶特殊的保健功效。
技术实现思路
鉴于上述的益处，本专利技术旨在提供一种口感爽滑，方便饮用，酸甜可口、集姜汁和山药的营养保健于一体的山药姜汁酸奶，具有保健功效的山药姜汁酸奶。一种山药姜汁酸奶的制备方法，其特征主要在于：包括以下步骤：（1）原料的处理：a，以重量份计，选择纯鲜牛奶10份、80℃温度灭菌30分钟，添加4-6份蔗糖，溶解混匀后备用；b，以重量份计，选择新鲜、无芽的生姜1份，清洗干净，除去泥污和姜皮，切片，加3-5份纯净水和0.1-0.3份的柠檬酸，榨汁，匀浆，减压浓缩成1-3份，过滤除去姜渣，80℃温度下进行灭菌30分钟，即得新鲜姜汁备用；c，选择新鲜、无霉烂的铁棍山药3-6份，清洗干净，去皮，切片，为防止山药褐变，立即放入用0.1%-0.3份柠檬酸和0.1%-0.2份D-抗坏血酸钠配制的护色液中浸泡30-50min；将山药放入榨汁机中打成浆汁备用；d，稳定剂的配置：以果胶：CMC：黄原胶按照2:3:2的重量比进行混合配置成1-5份备用；（2）调配：将稳定剂、纯鲜牛奶，山药浆汁和姜汁混合并搅拌均匀备用；（3）均质与灭菌：将调制好的原料在25MPa/63℃条件下均质，然后在120℃条件下杀菌6s；（4）发酵：将物料冷却到43℃，接入菌种，按比例添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌的复合菌，43℃恒温发酵20-24h，发酵终点的酸度为70oT；（5）将发酵好的半成品搅拌进行破乳处理后，灌装于塑料杯子中；（6）成品于冷库中冷藏12小时，冷藏温度2-5℃进行后熟处理2-5h,即得山药姜汁酸奶。进一步地，酸奶的发酵过程中，添加了山药浆汁好姜汁，改善了酸奶的口味，提高了酸奶的营养价值。进一步地，所述的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌和乳酸杆菌按3:2:2的重量比添加0.1-0.3份。本专利技术所述方法制备的山药姜汁酸奶，具有表面光滑平整，色泽略带淡黄色，酸甜可口，微感辣味，具有天然姜味，又能充分品尝出山药的风味。不仅丰富了酸奶的口感，而且还能赋予酸奶特殊的保健功能，有效提高了山药和生姜的深加工价值。具体实施方式实例1：一种山药姜汁酸奶的制备方法，其特征主要在于：包括以下步骤：（1）原料的处理：a，以重量份计，选择纯鲜牛奶10份、80℃温度灭菌30分钟，添加4份蔗糖，溶解混匀后备用；b，以重量份计，选择新鲜、无芽的生姜1份，清洗干净，除去泥污和姜皮，切片，加3份纯净水和0.1份的柠檬酸，榨汁，匀浆，减压浓缩成3份，过滤除去姜渣，80℃温度下进行灭菌30分钟，即得新鲜姜汁备用；c，选择新鲜、无霉烂的铁棍山药6份，清洗干净，去皮，切片，为防止山药褐变，立即放入用0.1份柠檬酸和0.2份D-抗坏血酸钠配制的护色液中浸泡30min；将山药放入榨汁机中打成浆汁备用；d，稳定剂的配置：以果胶：CMC：黄原胶按照2:3:2的重量比进行混合配置成1份备用；（2）调配：将稳定剂、纯鲜牛奶，山药浆汁和姜汁混合并搅拌均匀备用；（3）均质与灭菌：将调制好的原料在25MPa/63℃条件下均质，然后在120℃条件下杀菌6s；（4）发酵：将物料冷却到43℃，接入菌种，按比例添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌的复合菌，43℃恒温发酵20h，发酵终点的酸度为70oT；（5）将发酵好的半成品搅拌进行破乳处理后，灌装于塑料杯子中；（6）成品于冷库中冷藏12小时，冷藏温度2℃进行后熟处理5h,即得山药姜汁酸奶。其中，酸奶的发酵过程中，添加了山药浆汁好姜汁，改善了酸奶的口味，提高了酸奶的营养价值。其中，所述的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌和乳酸杆菌按3:2:2的重量比添加0.3份。实例2：一种山药姜汁酸奶的制备方法，其特征主要在于：包括以下步骤：（1）原料的处理：步骤1，以重量份计，选择纯鲜牛奶10份、80℃温度灭菌30分钟，添加5份蔗糖，溶解混匀后备用；步骤2，以重量份计，选择新鲜、无芽的生姜1份，清洗干净，除去泥污和姜皮，切片，加4份纯净水和0.2份的柠檬酸，榨汁，匀浆，减压浓缩成2份，过滤除去姜渣，80℃温度下进行灭菌30分钟，即得新鲜姜汁备用；步骤3，选择新鲜、无霉烂的铁棍山药5份，清洗干净，去皮，切片，为防止山药褐变，立即放入用0.2份柠檬酸和0.15份D-抗坏血酸钠配制的护色液中浸泡38min；将山药放入榨汁机中打成浆汁备用；步骤4、稳定剂的配置：以果胶：CMC：黄原胶按照2:3:2的重量比进行混合配置成2份备用；（2）调配：将稳定剂、纯鲜牛奶，山药浆汁和姜汁混合并搅拌均匀备用；（3）均质与灭菌：将调制好的原料在25MPa/63℃条件下均质，然后在120℃条件下杀菌6s；（4）发酵：将物料冷却到43℃，接入菌种，按比例添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌的复合菌，43℃恒温发酵22h，发酵终点的酸度为70oT；（5）将发酵好的半成品搅拌进行破乳处理后，灌装于塑料杯子中；（6）成品于冷库中冷藏12小时，冷藏温度3℃进行后熟处理4h,即得山药姜汁酸奶。其中，酸奶的发酵过程中，添加了山药浆汁好姜汁，改善了酸奶的口味，提高了酸奶的营养价值。其中，所述的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌和乳酸杆菌按3:2:2的重量比添加0.2份。实例3：一种山药姜汁酸奶的制备方法，其特征主要在于：包括以下步骤：（1）原料的处理：a，以重量份计，选择纯鲜牛奶10份、80℃温度灭菌30分钟，添加6份蔗糖，溶解混匀后备用；b，以重量份计，选择新鲜、无芽的生姜1份，清洗干净，除去泥污和姜皮，切片，加3份纯净水和0.3份的柠檬酸，榨汁，匀浆，减压浓缩成3份，过滤除去姜渣，80℃温度下进行灭菌30分钟，即得新鲜姜汁备用；c，选择新鲜、无霉烂的铁棍山药4份，清洗干净，去皮，切片，为防止山药褐变，立即放入用0.3份柠檬酸和0.1份D-抗坏血酸钠配制的护色液中浸泡45min；将山药放入榨汁机中打成浆汁备用；d，稳定剂的配置：以果胶：CMC：黄原胶按照2:3:2的重量比进行混合配置成4份备用；（2）调配：将稳定剂、纯鲜牛奶，山药浆汁和姜汁混合并搅拌均匀备用；（3）均质与灭菌：将调制好的原料在25MPa/63℃条件下均质，然后在120℃条件下杀菌6s；（4）发酵：将物料冷却到43℃，接入菌种，按比例添加保加利亚乳杆菌、嗜本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山药姜汁酸奶的制备方法，其特征主要在于：包括以下步骤：（1）原料的处理：a，以重量份计，选择纯鲜牛奶10份、80℃温度灭菌30分钟，添加4‑6份蔗糖，溶解混匀后备用；b，以重量份计，选择新鲜、无芽的生姜1份，清洗干净，除去泥污和姜皮，切片，加3‑5份纯净水和0.1‑0.3份的柠檬酸，榨汁，匀浆，减压浓缩成1‑3份，过滤除去姜渣，80℃温度下进行灭菌30分钟，即得新鲜姜汁备用；c，选择新鲜、无霉烂的铁棍山药3‑6份，清洗干净，去皮，切片，为防止山药褐变，立即放入用0.1‑0.3份柠檬酸和0.1‑0.2份D‑抗坏血酸钠配制的护色液中浸泡30‑50min；将山药放入榨汁机中打成浆汁备用；d、稳定剂的配置：以果胶：CMC：黄原胶按照2:3:2的重量比进行混合配置成1‑5份备用；（2）调配：将稳定剂、纯鲜牛奶，山药浆汁和姜汁混合并搅拌均匀备用；（3）均质与灭菌：将调制好的原料在25MPa/63℃条件下均质，然后在120℃条件下杀菌6s；（4）发酵：将物料冷却到43℃，接入菌种，按比例添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌的复合菌，43℃恒温发酵20‑24h，发酵终点的酸度为70o T；（5）将发酵好的半成品搅拌进行破乳处理后，灌装于塑料杯子中；（6）成品于冷库中冷藏12小时，冷藏温度2‑5℃进行后熟处理2‑5h,即得山药姜汁酸奶。...

【技术特征摘要】
1.一种山药姜汁酸奶的制备方法，其特征主要在于：包括以下步骤：（1）原料的处理：a，以重量份计，选择纯鲜牛奶10份、80℃温度灭菌30分钟，添加4-6份蔗糖，溶解混匀后备用；b，以重量份计，选择新鲜、无芽的生姜1份，清洗干净，除去泥污和姜皮，切片，加3-5份纯净水和0.1-0.3份的柠檬酸，榨汁，匀浆，减压浓缩成1-3份，过滤除去姜渣，80℃温度下进行灭菌30分钟，即得新鲜姜汁备用；c，选择新鲜、无霉烂的铁棍山药3-6份，清洗干净，去皮，切片，为防止山药褐变，立即放入用0.1-0.3份柠檬酸和0.1-0.2份D-抗坏血酸钠配制的护色液中浸泡30-50min；将山药放入榨汁机中打成浆汁备用；d、稳定剂的配置：以果胶：CMC：黄原胶按照2:3:2的重量比进行混合配置成1-5份备用；（2）调配：将稳定剂、纯鲜牛奶，山药...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡凤英，王瑞，刘来亭，牛小伟，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：河南,41