一种接骨木果冻及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种接骨木果冻的制备方法，包括如下步骤：制备接骨木莓浓缩汁，制备接骨木花浓缩汁，化糖化胶，配料，灌装，灭菌和烘干。本发明专利技术的果冻风味雅致清新，口感细腻，食用方便，具有预防感冒、提高人体免疫力，产品市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】
一种接骨木果冻及其制备方法
本专利技术涉及果冻的制备方法，尤其涉及一种接骨木果冻及其制备方法。
技术介绍
接骨木属(Sambucus)为忍冬科(Caprifoliaceae)中的一个属，全世界有40余种，分布于两半球的温带和亚热带地区，我国约有15种，资源丰富，产量很高，自东北向南分布，至南岭以北，西至甘肃南部和四川，云南(东南部)。接骨木因其具有接骨的功效而得名，是一种珍贵的药用植物，可全株入药。主要用来治疗骨折、跌打损伤、风湿性关节炎、痛风、大骨节病、水肿等病症。《本草纲目》中记载其释名为续骨木、木蒴。古有“万灵药”的美称，古埃及人认为它有驱邪避凶的作用，可以防止病魔与恶灵缠身；吉普赛人在数百年以前就有将接骨木用于治疗风寒、流行性感冒及支气管不适的历史。接骨木在欧洲被广泛应用，有“大地宝石”、“万能医药箱”的美誉，在季节交替时有助于调整体质。接骨木果(Elderberries)，味苦、辛、气平，可促进发汗、抗鼻黏膜炎、利尿、帮助身体抵抗伤风、感冒。接骨木花(Sambucusnigra)，性味辛温，入肺、膀胱经，为发汗药，《国药提要》中有相关的记载。《国药的药理学》中则记载其“为茶剂，用于发汗，又有利尿之效。”接骨木每年五、六月间盛开略带奶黄色的小白花，清新宜人的香甜味，和麝香葡萄十分相近，可以制作接骨木花茶。趁热把茶喝下去，能够促进血液循环、发汗，也有利于身体内各种毒素的排出。在感冒初期饮用，有助于减轻打喷嚏、流鼻涕、恶寒等症状。接骨木果含高量多酚类物质和植化素，如黄酮和黄酮苷类(槲皮素、芸香苷)、花青素、血凝素蛋白SNA-Ⅲ、有机酸、维生素。Johansen从加拿大接骨木果实中分离出4种花青苷。Nakatani等从该果实中分离出2种新的酰化花青苷类化合物。杜凤国等研究发现接骨木莓中含有丰富的维生素C，对人体有着非常重要的功用。果实中含有17种氨基酸，7种为人体必需的氨基酸，占30.62％。接骨木莓含有丰富有益的矿质元素，钾、钙、磷含量很高，且不含铅的成分。接骨木花含精油，三萜烯，类黄酮，黏液质，丹宁，胶质，糖类等主要成分。Lamaison等从黑接骨木花中分离得到异鼠李黄素-3-糖苷和3-芦丁苷。Kislichenko等从欧洲接骨木花的浸出物中分离到16种氨基酸，其中有9种是必需氨基酸。研究表明，接骨木果实中含有的丰富花青素和生物类黄酮，具有抗病毒和提高免疫力的功效。Barak等研究发现黑接骨木果实提取物在体外实验中，能抑制10种流感病毒。通过双盲实验，服用该提取物的病人在恢复期血清中流感病毒抗体明显高于对照组，而且能使β-IL-1、α-TNF和IL-6含量显著升高。Zakay-Rones等研究认为，黑接骨木果实提取物体外可减少红细胞凝集反应，并抑制大多数培养的流感病毒A，B的复制。研究者曾给流感患者口服该提取物，结果使90％的患者在2-3d内完全治愈，流感症状的持续时间明显缩短。Caceres等研究发现墨西哥接骨木提取物具有抗皮肤真菌活性的作用。Yesilada等研究发现矮接骨木提取物浓度在1.95-250g/L时有较强的抗幽门螺旋杆菌作用。接骨木在免疫活性方面的作用：Anon等研究发现，西洋接骨木可以通过调节人体细胞因子进而调节免疫力，因此以接骨木属植物为原料制作的果汁和酒品是对人体健康有益的饮品。接骨木属植物果实中所含的花青素能通过促进细胞活素的生产来增强人体的免疫功能。果冻是现代人喜爱的食品之一，然而传统果冻的营养价值却不高。随着消费者生活水平的提高，保健意识的加强，消费者对休闲食品的要求越来越高。不仅需要美味、安全、卫生，甚至还要有保健食疗之功能。市面上的果冻作为休闲食品，未出现增强抵抗力，预防感冒的功能性果冻。对于正处于生长发育期的儿童来说，长期食用甜食，机体代谢产生大量的代谢废物丙酮酸、乳酸等，导致儿童易成为酸性体质和缺乏维生素，从而影响儿童大脑的发育与功能的维持。对高血糖的人群人来说，无疑会增加食用后血糖浓度。果冻选用的甜味剂除了白砂糖、葡萄糖，部分还添加食品添加剂糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜等合成甜味剂。这些添加剂正常的添加量对人体本身没有害处，如果是食用过多，就会导致体内食品添加剂过多积累，同样也会对身体造成不利影响。目前接骨木作为原料开发的食品，在国内刚起步，市场出现了接骨木酸奶、接骨木糖浆等少数产品，部分为添加接骨木香精制成的接骨木风味产品。目前市场上尚未有浓缩接骨木莓汁和浓缩接骨木花提取液的相关产品，尚未有粥化酶联用膜浓缩，并采用超高压灭菌技术制备接骨木莓浓缩汁的公开报道，也尚未有超高压提取联用膜过滤，并采用无菌冷灌装技术制备接骨木花浓缩汁的公开报道。添加接骨木莓、接骨木花复合酵母β-葡聚糖，互相促进进一步增强保健价值；采用健康有益的低热量甜味剂替代蔗糖；配伍天然的凝胶剂。将以上产品作为原料来制备具有保健功效的接骨木果冻，在国内少有所见，基本属于空白。产品还具有体积小，携带、食用简单、快捷的特点，会越来越受到消费者的欢迎。接骨木果冻为接骨木的开发利用开辟新途径，具有良好的市场前景。粥化酶(Maceratingenzyme)又称软化酶，它是一种复合酶，主要用于果蔬加工，作用于破碎果实，提高出汁率；同时可以促进过滤，降低生产能耗，保持果蔬原有风味以及提高其生物稳定性等。由于果胶酶这类单一品种的酶类酶解范围较窄，酶解效率不如由几种成分复合组成的粥化酶高。目前以粥化酶酶解接骨木莓出汁制备接果木果汁的方法的报道尚未报道。超高压(ultra-highpressure，UHP)或高静压(highhydrostaticpressure，HHP)加工技术是指在密闭的超高压容器内，以水或油为介质在常温或加热的条件下加压到100-1000MPa对软包装食品进行处理，以达到杀菌、钝酶、提取和加工食品等目的的一种新兴的食品加工技术。超高压提取技术由于具有提取效率高、提取时间短、杂质成分溶出少、提取成分活性高等特点，开始在植物活性成分的提取上得到应用。低聚果糖是一种特殊的水溶性膳食纤维，既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。低聚果糖是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，缓解便秘，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂。低聚果糖不易被人体吸收，热量值很低，不会导致肥胖，深受人们的喜爱。赤藓糖醇，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一，热量值在所有糖醇中最低，不会导致不良的肠胃反应。赤藓糖醇基本上不会影响血液中的血糖和胰岛素水平，适用于糖尿病人。无龋齿性。异麦芽酮糖，亦称异构蔗糖，以白砂糖为原料，经蔗糖异构酶转化，再经浓缩、结晶、分离而成的，是具有营养保健功能的低甜新糖源。其能持续、缓慢、均衡地提供能量、提高抗疲劳能力，低升糖指数和低胰岛指数，促进脂肪氧化、遮蔽异味、平衡口感和风味，保护牙齿，改善大脑功能、保持注意力集中。三氯蔗糖，又称蔗糖素，是以蔗糖为原料经氯化作用而制得的。其具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点，是目前最优秀的功能性甜味剂之一。酵母β-葡聚糖为D-葡萄糖单体借由糖苷键连接形成的多糖，主要化学结构为β-1,3葡聚糖和β-1,6葡聚糖。其具有增强免疫力、抗消炎、抗菌、抗感染、抗病毒、抗癌等诸多生理功能。柠檬酸，主要用于赋予产品酸味、调节产品风味，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种接骨木果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)制备接骨木莓浓缩汁：将接骨木果进行破碎得到浆液，将粥化酶加入所述浆液中进行酶解，过滤，得到第一提取液和渣，向所述渣中加入RO水得到渣液，所述渣与所述RO水的比值为1:3～4，对所述渣液在40～55℃的条件下浸提0.5～1h，过滤得到第二提取液，合并第一提取液和第二提取液，得到接骨木莓汁，对所述接骨木莓汁离心得到第一上清液，将所述第一上清液经过超滤膜得到透过液，将所述透过液浓缩至可溶性固形物25～30％，随后在400‑600 MPa压力下灭菌得所述接骨木莓浓缩汁；(2)制备接骨木花浓缩汁：粉碎接骨木花，对粉碎后的接骨木花进行提取得到第三提取液，对所述第三提取液进行离心分离得到第二上清液，对所述第二上清液过滤得到滤过液，对所述滤过液进行浓缩至可溶性固形物15～20％，进而灭菌获得接骨木花浓缩汁；(3)化糖化胶：将卡拉胶，结冷胶，罗望子胶，低聚果糖，赤藓糖醇，异麦芽酮糖，三氯蔗糖和酵母β‑葡聚糖混匀得到胶糖混合物，向所述胶糖混合物中加入常温RO水后，经胶体磨磨好后放入煮料锅，煮料至充分溶解得到料液，随后将所述料液降温至85～95℃；(4)配料：用80～90℃的RO水溶解乳酸钙，将溶解后的乳酸钙加入步骤(3)的料液中，隔至少1min后，加入步骤(1)的接骨木莓浓缩汁和步骤(2)的接骨木花浓缩汁，隔至少1min后，加入80～90℃的RO水5.9～6.8份溶解的添加剂，获得半成品溶液，检测所述半成品溶液的颜色、风味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度，当所述半成品溶液的可溶性固形物18.5±0.2％、pH为3.7±0.1、风味为接骨木莓汁风味、色泽为紫红色，所述半成品溶液为合格；(5)灌装：对合格的半成品溶液进行趁热过滤并灌封，用充填机将所述半成品溶液充填至果冻包装内，充填温度控制在73‑75℃，每一批料控制在40min内灌装完，灌装完成后立即灭菌；(6)灭菌：灭菌温度为80～85℃，灭菌时间15～20min，灭菌后立即投入冷水中冷却，冷却池的水温控制在20℃以下，冷却时间不少于15min，冷却至室温；(7)烘干：烘干温度不高于40℃，制得所述接骨木果冻。...

【技术特征摘要】
1.一种接骨木果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)制备接骨木莓浓缩汁：将接骨木果进行破碎得到浆液，将粥化酶加入所述浆液中进行酶解，过滤，得到第一提取液和渣，向所述渣中加入RO水得到渣液，所述渣与所述RO水的比值为1:3～4，对所述渣液在40～55℃的条件下浸提0.5～1h，过滤得到第二提取液，合并第一提取液和第二提取液，得到接骨木莓汁，对所述接骨木莓汁离心得到第一上清液，将所述第一上清液经过超滤膜得到透过液，将所述透过液浓缩至可溶性固形物25～30％，随后在400-600MPa压力下灭菌得所述接骨木莓浓缩汁；(2)制备接骨木花浓缩汁：粉碎接骨木花，对粉碎后的接骨木花进行提取得到第三提取液，对所述第三提取液进行离心分离得到第二上清液，对所述第二上清液过滤得到滤过液，对所述滤过液进行浓缩至可溶性固形物15～20％，进而灭菌获得接骨木花浓缩汁；(3)化糖化胶：将卡拉胶，结冷胶，罗望子胶，低聚果糖，赤藓糖醇，异麦芽酮糖，三氯蔗糖和酵母β-葡聚糖混匀得到胶糖混合物，向所述胶糖混合物中加入常温RO水后，经胶体磨磨好后放入煮料锅，煮料至充分溶解得到料液，随后将所述料液降温至85～95℃；(4)配料：用80～90℃的RO水溶解乳酸钙，将溶解后的乳酸钙加入步骤(3)的料液中，隔至少1min后，加入步骤(1)的接骨木莓浓缩汁和步骤(2)的接骨木花浓缩汁，隔至少1min后，加入80～90℃的RO水5.9～6.8份溶解的添加剂，获得半成品溶液，检测所述半成品溶液的颜色、风味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度，当所述半成品溶液的可溶性固形物18.5±0.2％、pH为3.7±0.1、风味为接骨木莓汁风味、色泽为紫红色，所述半成品溶液为合格；(5)灌装：对合格的半成品溶液进行趁热过滤并灌封，用充填机将所述半成品溶液充填至果冻包装内，充填温度控制在73-75℃，每一批料控制在40min内灌装完，灌装完成后立即灭菌；(6)灭...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘昕，
申请(专利权)人：宗欣生态科技上海有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31