高温热风干燥方便面的制造方法技术

本发明专利技术提供一种高温热风干燥方便面的制造方法，其不但具备油炸面那种容易上瘾的风味以及口感，而且卡路里很低。本发明专利技术的高温热风干燥方便面的制造方法包含：(a)生面条制造步骤，其在含有原料粉的生面团材料中添加食用油制得面条材料，从该面条材料制得面带，接着将该面带制成生面条；(b)蒸煮面制造步骤，其让食用油附着在该生面条之上，接着将该生面条蒸煮成蒸煮面；(c)面块形成步骤，其将该蒸煮面定量充填于保持容器中以形成面块；以及(d)膨化干燥步骤，其从该保持容器的上方以及下方吹送风速30m/s～70m/s、温度120℃～160℃的热风3～15分钟，让该面块膨化干燥。

Manufacturing method of instant noodles dried by high temperature hot air

【技术实现步骤摘要】
高温热风干燥方便面的制造方法本申请为申请号为200980100512.2、申请日为2009年11月11日、专利技术名称为《高温热风干燥方便面的制造方法》的专利申请的分案申请。
本专利技术涉及一种利用高温热风干燥制造方便面的方法，更详细而言，涉及一种利用高温热风干燥来制造具备油炸面(フライ麺)的风味与口感且低卡路里的方便面的方法。
技术介绍
现有的代表性方便面有二种，一种是将生面条蒸煮以α化，接着将该α化的面条油炸，制得速食油炸面(速食油炸面)，一种是将该α化的面条用热风干燥，制得热风干燥面(速食非油炸面)。该速食油炸面，由于是用油炸制法，故具有容易上瘾的风味以及口感，非常美味。然而，该制法会让面条的油脂含量很高，其高卡路里也是一个问题。另一方面，该速食非油炸面，由于不是油炸制法，故面条的油脂含量很低。因此，是低卡路里，而且具有清淡的生面风味以及口感，非常美味。然而，相较于上述速食油炸面，欠缺容易上瘾的风味以及口感，有时会让人感到无法饱足。另外，以往的速食非油炸面的面块，体积小、空隙率小，故很难让面条均匀地干燥。结果，容易产生干燥不均匀，在食用时无法获得迅速且均匀的复原性，而存在有口感较差的问题。基于上述的问题，希望能够找到一种既能够拥有油炸面的风味与口感，卡路里又很低的速食非油炸面的制造方法。日本特开平3-72854号公报(专利文献1)揭示一种处理方法，其在将生面条蒸煮处理之前及/或之后，让先加热后冷却的食用油附着在面条表面上，接着用过热水蒸气对该面条进行干燥处理。该专利文献1揭示通过上述的方法，便能够制得不但具备油炸面的风味以及口感，而且卡路里很低的速食非油炸面。然而，上述专利文献1所揭示的方法，为了作出油炸面的风味，需要将食用油预先加热到120～160℃的高温然后再冷却的工序，对油的管理非常的烦杂。此外，通过单纯地将食用油附着在面条的表面上来降低油脂含量的方法，油炸面的风味以及口感会有不太足够的倾向。另外，日本特开平9-51773号公报(专利文献2)揭示一种速食干燥面类的制造方法，其预先将蒸煮面用风速20～40m/s、温度100～120℃的热风让水份预干至15～32％，接着，将预干的蒸煮面用风速10～35m/s、温度100～120℃的热风膨化干燥。该专利文献2揭示，利用上述方法便可制得能够在短时间内复原且口感很好的方便面。然而，该专利文献2所揭示的方法的目的并非是为了制造既具备油炸面的风味与口感且卡路里又很低的速食非油炸面。专利文献1：日本特开平3-72854号公报专利文献2：日本特开平9-51773号公报
技术实现思路
鉴于上述问题，本专利技术的目的在于提供一种高温热风干燥方便面的制造方法，其不但具备油炸面那种容易上瘾的风味以及口感，而且卡路里很低。尤其，本专利技术的目的在于提供一种高温热风干燥方便面的制造方法，即使以热风进行干燥，面块的干燥时间也能大幅缩短，且干燥情况很平均，另外，除了具备油炸面的风味以及口感之外，更具备迅速且平均的复原性，且卡路里很低。本专利技术人为了解决上述问题，专心致力检讨干燥方便面的制造技术。针对面块干燥膨化方法作出检讨，该方法首先在以常用方法所制得的生面条的表面上附着食用油，之后，将其蒸煮制成蒸煮面，接着装填到保持容器中成型，并从保持容器的上下方向吹送既定的高温高风速的热风，让面块干燥膨化。结果，虽然因为面块的膨化干燥而即使是非油炸面也能具有油炸面的口感，但是仍无法达到令人感到满足的程度。另外，所制得的干燥面，比起现有的油炸面，其油的风味以及烘焙感仍然不够。油炸面的风味不足，认为原因在于食用油附着于面条表面虽然能够让人尝到若干油的风味，但在面条中心部却感觉不到该风味。另外，就口感而言，为了提高油炸面的风味而对面条表面附着太多油时，蒸煮后面条会粘粘的，热风的通过情况会变差，膨化会变得不平均，容易产生干燥不均匀，略有未熟之感，油炸面的口感也很薄弱，无法得到良好的结果。因此，本专利技术人进一步检讨的结果发现：在用高温高风速的热风干燥之前，除了单纯在生面条上附着食用油之外，若再于原料粉中添加食用油的话，便能够在利用上述热风让面条膨化干燥时，获得从面条表面开始促进膨化与从面条内部开始促进膨化的相乘效果，从而达到所期望的目的。另外，在让干燥方便面的卡路里更低的检讨过程中，发现难消化性淀粉除了具有降低卡路里的效果之外，还具有大幅提高干燥效率这种无法预期的功效。本专利技术基于这样的发现，而与以下记载事项有关。本专利技术的其中一种实施方式，涉及一种高温热风干燥方便面的制造方法，其包含以下的步骤：(a)生面条制造步骤，其在含有原料粉的生面团材料中添加食用油制得面条材料，从该面条材料制得面带，接着将该面带制成生面条；(b)蒸煮面制造步骤，其让食用油附着在该生面条之上，接着将该生面条蒸煮成蒸煮面；(c)面块形成步骤，其将该蒸煮面定量充填于保持容器中以形成面块；以及(d)膨化干燥步骤，其从该保持容器的上方以及下方吹送风速30m/s～70m/s、温度120℃～160℃的热风3～15分钟，让该面块膨化干燥。在此，在上述方法中，该原料粉的食用油添加量，优选为该原料粉全部重量的0.5～2.5重量％。另外，该生面条的食用油附着量，优选为该原料粉全部重量的1～8重量％。将食用油的添加量以及附着量分别设定在该范围内，便能够让风味以及口感都有油炸面的美味。另外，经过上述膨化干燥所制得的面块的水份含量优选在6％以下。另外，本专利技术另一种实施方式，涉及上述高温热风干燥方便面的制造方法，其中，该保持容器具有下方口径比上方口径更大的锥形。另外，本专利技术另一种实施方式，涉及上述高温热风干燥方便面的制造方法，其中，进一步添加难消化性淀粉作为该原料粉的一种成份。再者，本专利技术的其它实施方式，涉及一种高温热风干燥方便面的制造方法，其特征为：形成三片上述面带，将上述三片面带层叠制成具有外层/内层/外层的三层结构的三层面带，接着将该三层面带制成具有三层构造的生面条，且使该内层含有难消化性淀粉。另外，本申请案，根据同一申请人在2008年11月12日提出申请的日本特愿2008-290227号申请案主张优先权，并将该说明书的内容写入本说明书中，作为本说明书内容的一部份。根据本专利技术，由于在原料粉中添加食用油，且在由此制得的生面条上附着食用油，并对经过蒸煮的面条吹送高温高风速的热风，让该面条急速的干燥膨化，由此便能够制得具有油炸面那种容易上瘾的风味以及口感，且卡路里很低的干燥方便面。另外，与已知的热风干燥法相比，更能大幅缩短干燥时间，并让干燥情况更均匀。再者，利用本专利技术的方法所制得的干燥方便面，因为面条的膨化变的比较平均，故面条的回复情况(复原性)也变得比较平均，而面条的口感也变得比较平均。附图说明图1是电子显微镜照片(倍率：50倍)，表示实施例1所制得的本专利技术的干燥方便面的面条剖面。图2系电子显微镜照片(倍率：50倍)，表示比较例2所制得的干燥方便面的面条剖面。图3系电子显微镜照片(倍率：50倍)，表示比较例3所制得的干燥方便面的面条剖面。图4系电子显微镜照片(倍率：50倍)，表示比较例4所制得的干燥方便面的面条剖面。图5系电子显微镜照片(倍率：50倍)，表示实施例2所制得的本专利技术的干燥方便面的面条剖面。实施方式以下，详细说明本专利技术。然而，本专利技术并非仅限于以下的记本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高温热风干燥方便面的制造方法，其特征为包含以下步骤：(a)生面条制造步骤，即在含有原料粉的生面团材料中添加食用油得到生面团，由所述生面团制得面带，然后将所述面带制成生面条；(b)蒸煮面制造步骤，即让食用油附着在所述生面条之上，接着将所述生面条蒸煮成蒸煮面；(c)面块形成步骤，即将所述蒸煮面定量充填到保持容器中以形成面块；以及(d)膨化干燥步骤，即从所述保持容器的上方以及下方吹送风速30m/s～70m/s、温度120℃～160℃的热风3～15分钟，让所述面块膨化干燥。

【技术特征摘要】
2008.11.12 JP 2008-2902271.一种高温热风干燥方便面的制造方法，其特征为包含以下步骤：(a)生面条制造步骤，即在含有原料粉的生面团材料中添加食用油得到生面团，由所述生面团制得面带，然后将所述面带制成生面条；(b)蒸煮面制造步骤，即让食用油附着在所述生面条之上，接着将所述生面条蒸煮成蒸煮面；(c)面块形成步骤，即将所述蒸煮面定量充填到保持容器中以形成面块；以及(d)膨化干燥步骤，即从所述保持容器的上方以及下方吹送风速30m/s～70m/s、温度120℃～160℃的热风3～15分钟，让所述面块膨化干燥。2.如权利要求1所述高温热风干燥方便面的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：泷泽秀树，八木孝幸，
申请(专利权)人：日清食品控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP