菠菜的真空预冷贮藏保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种菠菜的真空预冷贮藏保鲜方法，其步骤为先采摘成熟新鲜菠菜，洗去根部泥土，对根部修剪，去除枯黄烂叶，通风吹干菠菜表面的水珠，用绳子将表面风干的菠菜捆成扎；然后对菠菜喷洒蒸馏水并迅速放入真空预冷设备中，放置5～10min至菠菜预冷终温3～5℃；通过紫外线照射对真空预冷后的菠菜进行灭菌并装入PE敞口保鲜袋；最后放入内部温度为3～5℃的冷藏柜中，对菠菜根部喷洒营养液，再在冷藏柜中通满成分为氧气、二氧化碳、惰性气体或氮气的混合气体，在冷藏柜内进行密封保存。本发明专利技术中通过先对新鲜采摘的菠菜进行真空预冷和补水处理，然后再放入具有一定条件的冷藏柜中进行保鲜贮藏，成功延长菠菜保鲜时间。

【技术实现步骤摘要】
菠菜的真空预冷贮藏保鲜方法
本专利技术涉及蔬菜保鲜
，具体涉及一种菠菜的真空预冷贮藏保鲜方法。
技术介绍
我国蔬菜产量及消费量均为世界第一，但由于新鲜的蔬菜采摘后需经过一定时间的运输，才能到达各市场，进而才能进入各家各户，蔬菜经常因物流运输或储藏时间过长，且因现有保鲜冷藏柜体积小、条件参数有限、成本高等因素的限制，不便于运输途中或大批量储藏蔬菜时使用，所以在运输途中一般是将蔬菜放入常温密封的车厢中或直接放入敞篷的车斗中或直接将成批新鲜蔬菜成堆摆放在条件艰苦的储藏室或直接放在室外，这样做会导致保鲜不当，很快会使蔬菜变质、变色不新鲜，营养损失率高达30％以上，为了适应人们崇尚自然健康的生活习惯，开发高效安全的蔬菜保鲜技术已成为我国蔬菜保险领域重要的研究课题。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供上述菠菜的真空预冷贮藏保鲜方法，其通过先对新鲜采摘的菠菜进行真空预冷和补水处理，然后再放入具有一定条件的冷藏柜中进行保鲜贮藏，不仅能长时间保证菠菜的新鲜度，且也能保证菠菜营养成分不流失。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种菠菜的真空预冷贮藏保鲜方法，包括以下步骤：步骤一、采摘成熟新鲜菠菜，洗去根部泥土，对根部修剪，保留主根长度3～4cm，去除枯黄烂叶，通风吹干菠菜表面的水珠，按0.3～0.4kg/把，用绳子将表面风干的菠菜捆成扎；步骤二、对步骤一中捆扎好的菠菜喷洒蒸馏水，并迅速放入真空预冷设备中进行预冷处理至菠菜最终预冷温度为3～5℃，预冷时间为5～10min；步骤三、在3～7℃密封环境下，将步骤二中经真空预冷后的菠菜经UV-C照射灭菌处理并装入PE保鲜袋中，其中菠菜根部面向袋口，保鲜袋敞口，UV-C的照射剂量为1.4～1.6kJ/m2；步骤四、调节冷藏柜内温度为3～5℃，将经步骤三处理的菠菜根部朝向同一水平方向放入所述冷藏柜中，对菠菜根部喷洒营养液，然后在所述冷藏柜内以1000mL/min的速率通入成分为氧气2～5％、二氧化碳3～7％、其余为惰性气体或氮气的混合气体，通气时间为30～80min，使所述混合气体充满整个所述冷藏柜，将菠菜放置在所述冷藏柜内进行密封保存。优选的是，所述的菠菜的真空预冷贮藏保鲜方法中，还包括：步骤五、每两天重复操作所述步骤四中描述的对菠菜根部喷洒营养液，在冷藏柜内通气的过程。优选的是，所述的菠菜的真空预冷贮藏保鲜方法中，所述步骤二中菠菜喷洒蒸馏水的量为：每1000g菠菜喷洒20g蒸馏水，在真空预冷设备中的预冷时间为8min，菠菜最终预冷温度为4℃。优选的是，所述的菠菜的真空预冷贮藏保鲜方法中，所述步骤二中喷洒蒸馏水的量为：每1000g菠菜喷洒10～30g蒸馏水。优选的是，所述的菠菜的真空预冷贮藏保鲜方法中，所述营养液的构成为：每1000mL水中添加过磷酸钙347～350mg、硫酸钾265～270mg、硫酸铵90～98mg、尿素120～152mg、磷酸二铵110～116mg、氯化钠186～192mg、硼酸116～125mg、硫酸铁98～105mg、硫酸镁121～126mg、硫酸锌98～102mg并混入苹果汁35-45mL、芹菜汁30～40mL、胡萝卜汁40～55mL、柠檬汁40～55mL、海藻汁25～33mL、乳酸15～20mL。优选的是，所述的菠菜的真空预冷贮藏保鲜方法中，所述步骤四中喷洒营养液的量为：每1000g菠菜喷洒10～30mL营养液。优选的是，所述的菠菜的真空预冷贮藏保鲜方法中，所述惰性气体为氩气、氦气中的一种或两者的混合。优选的是，所述的菠菜的真空预冷贮藏保鲜方法中，所述步骤三中UV-C的照射剂量为1.5kJ/m2。照射剂量太小达不到灭菌的效果，照射剂量太大会对菠菜造成损坏，优选照射剂量为1.5kJ/m2。本专利技术中所述UV-C指波长为100～280纳米的紫外线。本专利技术还提供了一种用于所述菠菜的真空预冷贮藏保鲜方法中的冷藏柜，所述冷藏柜为一内部中空的长方体箱体，所述冷藏柜一侧壁设为可开启门板，所述冷藏柜外顶部设置有水泵和用于盛放所述营养液的储液箱，所述储液箱通过第一输液管与所述水泵入口相连，所述冷藏柜顶部设置有进液口，所述进液口处设置有液体流量控制阀，所述液体流量控制阀入口通过第二输液管与所述水泵出口相连，所述冷藏柜内竖直并排均匀设置有多个喷液架，所述各喷液架之间距离为40～55cm，所述喷液架上均匀设置有多条分液管，所述分液管与所述喷液架平行，所述分液管一端封口，所述分液管另一端连通有连接管，所述连接管通过所述进液口与所述液体流量控制阀出口相连，所述分液管上均匀设置有多个喷嘴，所述喷嘴喷射方向面向所述菠菜根部，所述喷嘴喷出液体为雾状，所述冷藏柜的与所述可开启门板相对的侧壁底部设置有进气口，所述进气口处设置有气体流量控制阀，所述气体流量控制阀入口通过通气管与装有所述混合气体的储气装置相连，所述气体流量控制阀出口通过所述进气口与所述冷藏柜连通。优选的是，所述冷藏柜中，所述喷液架之间水平设置有可拆卸的用于放置所述菠菜的长方形支撑板，所述支撑板长边两端均竖直设置有挡板，所述支撑板底部设置有支腿。优选的是，所述冷藏柜中，所述挡板上设置有通气孔。本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术中先通过真空预冷快速均匀降低菠菜整体的温度，使菠菜新陈代谢减慢，从而延长菠菜保鲜时间；真空预冷时前给菠菜喷洒蒸馏水，使菠菜在真空预冷时损失的水分得到及时的补充；相较于只有低温条件限制的其他冷藏柜，本专利技术中提供的冷藏柜内各项参数设备设置齐全，结构紧凑，使用更方便，更适用于长途运输使用；冷藏柜中通入的混合气体中，氮气或惰性气体主要起填充作用，保证冷藏柜中压力正常，避免门板打不开，二氧化碳能够溶于水中形成弱酸性的碳酸，能抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性，降低菠菜的腐烂速度，氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，且植物吸收营养代谢需要氧气，能够保持菠菜的新鲜色彩；贮藏过程中给菠菜喷洒共生长代谢用的营养液，进一步减少菠菜对营养成分的消耗；冷藏柜内设置有可拆卸的支撑板，方便整体大批量的装卸菠菜；支撑板长边两端设置有挡板，在菠菜盛装过程中起支撑作用，成捆菠菜不会因为来回滚动而从支撑板上掉下；冷藏柜内竖直并排均匀设置有多个喷液架，喷液架上设置带多个喷嘴的喷液管，且喷嘴喷液呈雾状，进一步扩大喷液时液体与菠菜的接触面积，使营养液喷洒更均匀；冷藏柜上设置有液体流量控制阀，方便控制营养液喷入量，避免营养液的浪费或因喷洒营养液过多使菠菜腐烂；冷藏柜上设置气体流量控制阀，方便控制混合气体通入量，避免气体浪费；。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。附图说明图1为本专利技术中其中冷藏柜的结构示意图。具体实施方式下面结合附图和具体实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不排除一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得；在本专利技术的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.菠菜的真空预冷贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、采摘成熟新鲜菠菜，洗去根部泥土，对根部修剪，保留主根长度3～4cm，去除枯黄烂叶，通风吹干菠菜表面的水珠，按0.3～0.4kg/把，用绳子将表面风干的菠菜捆成扎；步骤二、对步骤一中捆扎好的菠菜喷洒蒸馏水，并迅速放入真空预冷设备中进行预冷处理至菠菜最终预冷温度为3～5℃，预冷时间为5～10min；步骤三、在3～7℃密封环境下，将步骤二中经真空预冷后的菠菜经UV‑C照射灭菌处理并装入PE保鲜袋中，其中菠菜根部面向袋口，保鲜袋敞口，UV‑C的照射剂量为1.4～1.6kJ/m

【技术特征摘要】
1.菠菜的真空预冷贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、采摘成熟新鲜菠菜，洗去根部泥土，对根部修剪，保留主根长度3～4cm，去除枯黄烂叶，通风吹干菠菜表面的水珠，按0.3～0.4kg/把，用绳子将表面风干的菠菜捆成扎；步骤二、对步骤一中捆扎好的菠菜喷洒蒸馏水，并迅速放入真空预冷设备中进行预冷处理至菠菜最终预冷温度为3～5℃，预冷时间为5～10min；步骤三、在3～7℃密封环境下，将步骤二中经真空预冷后的菠菜经UV-C照射灭菌处理并装入PE保鲜袋中，其中菠菜根部面向袋口，保鲜袋敞口，UV-C的照射剂量为1.4～1.6kJ/m2；步骤四、调节冷藏柜内温度为3～5℃，将经步骤三处理的菠菜根部朝向同一水平方向放入所述冷藏柜中，对菠菜根部喷洒营养液，然后在所述冷藏柜内以1000mL/min的速率通入成分为氧气2～5％、二氧化碳3～7％、其余为惰性气体或氮气的混合气体，通气时间为30～80min，使所述混合气体充满整个所述冷藏柜，将菠菜放置在所述冷藏柜内进行密封保存；其中所述营养液的成分为：每1000mL水中添加过磷酸钙347～350mg、硫酸钾265～270mg、硫酸铵90～98mg、尿素120～152mg、磷酸二铵110～116mg、氯化钠186～192mg、硼酸116～125mg、硫酸铁98～105mg、硫酸镁121～126mg、硫酸锌98～102mg并混入苹果汁35-45mL、芹菜汁30～40mL、胡萝卜汁40～55mL、柠檬汁40～55mL、海藻汁25～33mL、乳酸15～20mL。2.如权利要求1所述的菠菜的真空预冷贮藏保鲜方法，其特征在于，还包括：步骤五、每两天重复操作所述步骤四中描述的对菠菜根部喷洒营养液，在冷藏柜内通气的过程。3.如权利要求1所述的菠菜的真空预冷贮藏保鲜方法，其特征在于，所述步骤二中菠菜喷洒蒸馏水的量为：每1000g菠菜喷洒20g蒸馏水，在真空预冷设备中的预冷时间为8min，菠菜最终预冷温...

【专利技术属性】
技术研发人员：张洁，解新方，王志东，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京,11