一种具有润肠和减肥功能的魔芋红曲醋发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有润肠和减肥功能的魔芋红曲醋发酵饮料及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：(1)将魔芋粉加入到水中浸泡20～45min，使其充分吸水溶胀，然后采用调节pH值至2.5～3.5，得到预混液；再将混和液进行均质，杀菌，得到混和液；(2)将红曲霉接种到混和液中，于25℃～32℃、搅拌条件下好氧发酵3～5天，得到发酵液；(3)将醋酸菌接种到发酵液中，于28℃～32℃、搅拌条件下好氧发酵12～24h，得到具有润肠和减肥功能的魔芋红曲醋发酵饮料。本发明专利技术获得的饮料为红色、体系均一稳定的酸味饮料，其含有魔芋多糖、红曲霉和乙酸等主要成分，具有良好的润肠通便减肥功能。

A Konjac Monascus Vinegar Fermented Beverage with Sausage Moisturizing and Weight Reducing Function and Its Preparation Method

【技术实现步骤摘要】
一种具有润肠和减肥功能的魔芋红曲醋发酵饮料及其制备方法
本专利技术属于食品生物
，特别涉及一种具有润肠和减肥功能的魔芋红曲醋发酵饮料及其制备方法。
技术介绍
肥胖(Obesity)问题是人类面对的重要健康问题之一。来自英国伦敦帝国理工大学公共卫生学院的研究者们在《柳叶刀》上发表的一篇研究表明，人类社会面对的肥胖问题日益严峻，全球肥胖人数已从1975年的1.05亿上升至2014年的6.41亿人。中国的肥胖人数也在增加，在健康意识提高和对美不断追求的情况下，中国对体重管理产品的需求将会不断增加。目前市面上的减肥产品均以保健品或药品的形式出售，未见以休闲食品的产品，不能满足消费者的嘴舌之快并兼之以减肥的目的。近年来的研究发现，肥胖的发生与肠道健康有关。维肠道畅通不仅可以维持肠道菌群平衡，不仅可以帮助减肥，还预防其他各种慢性疾病包括便秘、肠炎、肠癌等的发生。功能性饮料是一种大众比较喜爱的休闲食品。目前市面上的功能性饮料有运动饮料和润肠饮料，也有具有一定的减肥功能的保健饮品。魔芋具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能，是健康食品；红曲霉可以用作中药，具有本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有润肠和减肥功能的魔芋红曲醋发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将魔芋粉加入到水中浸泡20～45min，使其充分吸水溶胀，然后调节pH值至2.5～3.5，得到预混液；再将预混液进行均质，杀菌，得到混和液；(2)将红曲霉接种到步骤(1)中得到的混和液中，于25℃～32℃、搅拌条件下好氧发酵3～5天，得到发酵液；(3)将醋酸菌接种到步骤(2)中得到的发酵液中，于28℃～32℃、搅拌条件下好氧发酵12～24h，得到所述的具有润肠和减肥功能的魔芋红曲醋发酵饮料。

【技术特征摘要】
1.一种具有润肠和减肥功能的魔芋红曲醋发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将魔芋粉加入到水中浸泡20～45min，使其充分吸水溶胀，然后调节pH值至2.5～3.5，得到预混液；再将预混液进行均质，杀菌，得到混和液；(2)将红曲霉接种到步骤(1)中得到的混和液中，于25℃～32℃、搅拌条件下好氧发酵3～5天，得到发酵液；(3)将醋酸菌接种到步骤(2)中得到的发酵液中，于28℃～32℃、搅拌条件下好氧发酵12～24h，得到所述的具有润肠和减肥功能的魔芋红曲醋发酵饮料。2.根据权利要求1所述的具有润肠和减肥功能的魔芋红曲醋发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的混和液中魔芋粉的含量为2g～15g/100mL。3.根据权利要求1所述的具有润肠和减肥功能的魔芋红曲醋发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的红曲霉的接种量为按每100mL所述混和液配比0.05g～0.8g红曲霉计算；步骤(3)中所述的醋酸菌的接种量为按每100mL所述混和液配比0.05g～0.2g醋酸菌计算。4.根据权利要求1所述的具有润肠和减肥功能的魔芋红曲醋发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的红曲霉为红曲霉GIM3.445；步骤(3)中所述的醋酸菌为醋酸菌GIM...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭喜春，
申请(专利权)人：暨南大学，
类型：发明
国别省市：广东,44