一种土豆烧鸡的生产工艺制造技术

一种土豆烧鸡的生产工艺，涉及食品加工技术领域。其特征在于，生产原料如下：黄芪、黄精、当归、薏苡仁、鸡腿肉、食盐、复合磷酸盐、料酒、土豆、清水、调和油、豆瓣酱、生抽、鸡味精、胡椒粉、香料粉、变性淀粉。本发明专利技术的有益效果是：美味好吃，营养丰富，补益脾胃；特别适应于脾胃不好、消化不良的人群食用。

A Kind of Production Technology of Potato-roasted Chicken

【技术实现步骤摘要】
一种土豆烧鸡的生产工艺
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种土豆烧鸡的生产工艺。
技术介绍
家常菜看似简单，但是想要做到美味好吃，又有营养，又补益脾胃却不是一件容易的事情。
技术实现思路
为了克服如上所述的问题，本专利技术提供一种土豆烧鸡的生产工艺，以弥补其不足。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种土豆烧鸡的生产工艺，其特征在于，生产步骤如下：(1)取下述重量份原料：黄芪10份、黄精6份、当归10份、薏苡仁15份，将上述原料混合，第一次，按重量份数向混合物中加入10-15重量倍的水煎煮1小时，得到煎煮液一，第二次，再加入8-12重量倍的水煎煮35分钟，得到煎煮液二，合并煎煮液一、煎煮液二并滤过，得到滤液，备用；(2)将鸡腿肉清洗干净后，分割为约3*3cm的鸡腿块，备用；(3)取滤液放入容器中，将鸡腿块浸入滤液中，放入冰箱冷藏室，腌渍12-24小时后取出，用30-40度温开水将鸡腿块清洗，得到中药鸡腿块，备用；(4)将中药鸡腿块放置不锈钢盆中后将食盐、复合磷酸盐，加入盆中搅拌至食盐和复合磷酸盐全部溶解，再加入料酒，继续搅拌均匀，然后封上保鲜膜腌制1-1.5小时，得到腌制鸡腿块，备用；(5)将土豆削去外表皮后，清洗干净，切制呈2*2*2cm的土豆块，将土豆块放入提前准备好的清水中，防止褐变，得到方块土豆，备用；(6)向燃气锅中加入水，大火将水烧开后，向锅中倒入方块土豆，大火将其煮至八成熟后捞入提前准备的凉水中凉置降温，继续捞入0-4℃的冰水中继续冷却，冷却好后控干水分，加入原料重量1-3％的调和油拌匀，进行表面封油处理，得到油拌土豆，备用；(7)将豆瓣酱放入绞肉机中用小号箅子绞碎，装入干净的白色塑料盒中，得到碎豆瓣酱，备用；(8)开启燃气置锅，大火加热，待锅烧热置好后，加入调和油，继续加热，待油温升至120℃时加入碎豆瓣酱，小火炒制20分钟，待碎豆瓣酱炒香炒出红亮的颜色后，加入清水，调入生抽、食盐、鸡味精、胡椒粉、香料粉大火煮制，提前将变性淀粉溶入少量水中，搅拌均匀，烧开后改中小火，缓缓淋入上述变性淀粉溶液，继续烧开后关火，将烧好的红烧汁倒入不锈钢盆中，备用；(9)将腌制鸡腿块加入变性淀粉并搅拌均匀，得到淀粉鸡腿块，备用；(10)向燃气锅中加入调和油，待油温升至135-140℃后，改为中火，倒入淀粉鸡腿块，用笊篱在锅中不停的翻动淀粉鸡腿块，确保淀粉鸡腿块滑油受热均匀并不粘连，待淀粉鸡腿块炸至表面起小泡时，即可将淀粉鸡腿块用笊篱控油捞入不锈钢盆中，得到滑油鸡腿块，备用；(11)开启燃气锅，加热，依次加入烧好的红烧汁、滑油鸡腿块和清水，大火烧开后，改中小火加热30-35分钟后，关火，将烧好的滑油鸡腿块连同汤汁一起倒入干净的不锈钢盆中，得到烧鸡腿块，备用；(12)将凉置好的烧鸡腿块和油拌土豆混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏室；(13)食用时，取出相应数量的一种土豆烧鸡，送入1kw微波炉，设置高火，加热时间为2分钟，时间到，内部温度达到75-80℃以上，即可食用。上述部分原料的功效作用是：黄芪：补气升阳，固表止汗，利尿消肿，托疮生肌；黄精：补脾，润肺；当归：补血调经，活血止痛，润燥滑肠；薏苡仁：健脾利湿，清热排脓。本专利技术的有益效果是：美味好吃，营养丰富，补益脾胃；特别适应于脾胃不好、消化不良的人群食用。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例一种土豆烧鸡的生产工艺，其特征在于，生产步骤如下：取下述重量份原料：黄芪10千克、黄精6千克、当归10千克、薏苡仁15千克，将上述原料混合，第一次，向混合物中加入410千克的水煎煮1小时，得到煎煮液一，第二次，再加入328千克的水煎煮35分钟，得到煎煮液二，合并煎煮液一、煎煮液二并滤过，得到滤液，备用；将鸡腿肉清洗干净后，分割为约3*3cm的鸡腿块，备用；取滤液放入容器中，将鸡腿块浸入滤液中，放入冰箱冷藏室，腌渍12小时后取出，用30度温开水将鸡腿块清洗，得到中药鸡腿块，备用；将中药鸡腿块放置不锈钢盆中后将食盐、复合磷酸盐，加入盆中搅拌至食盐和复合磷酸盐全部溶解，再加入料酒，继续搅拌均匀，然后封上保鲜膜腌制1小时，得到腌制鸡腿块，备用；将土豆削去外表皮后，清洗干净，切制呈2*2*2cm的土豆块，将土豆块放入提前准备好的清水中，防止褐变，得到方块土豆，备用；向燃气锅中加入水，大火将水烧开后，向锅中倒入方块土豆，大火将其煮至八成熟后捞入提前准备的凉水中凉置降温，继续捞入0℃的冰水中继续冷却，冷却好后控干水分，加入原料重量1％的调和油拌匀，进行表面封油处理，得到油拌土豆，备用；将豆瓣酱放入绞肉机中用小号箅子绞碎，装入干净的白色塑料盒中，得到碎豆瓣酱，备用；开启燃气置锅，大火加热，待锅烧热置好后，加入调和油，继续加热，待油温升至120℃时加入碎豆瓣酱，小火炒制20分钟，待碎豆瓣酱炒香炒出红亮的颜色后，加入清水，调入生抽、食盐、鸡味精、胡椒粉、香料粉大火煮制，提前将变性淀粉溶入少量水中，搅拌均匀，烧开后改中小火，缓缓淋入上述变性淀粉溶液，继续烧开后关火，将烧好的红烧汁倒入不锈钢盆中，备用；将腌制鸡腿块加入变性淀粉并搅拌均匀，得到淀粉鸡腿块，备用；向燃气锅中加入调和油，待油温升至135℃后，改为中火，倒入淀粉鸡腿块，用笊篱在锅中不停的翻动淀粉鸡腿块，确保淀粉鸡腿块滑油受热均匀并不粘连，待淀粉鸡腿块炸至表面起小泡时，即可将淀粉鸡腿块用笊篱控油捞入不锈钢盆中，得到滑油鸡腿块，备用；开启燃气锅，加热，依次加入烧好的红烧汁、滑油鸡腿块和清水，大火烧开后，改中小火加热30分钟后，关火，将烧好的滑油鸡腿块连同汤汁一起倒入干净的不锈钢盆中，得到烧鸡腿块，备用；将凉置好的烧鸡腿块和油拌土豆混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏室；食用时，取出相应数量的一种土豆烧鸡，送入1kw微波炉，设置高火，加热时间为2分钟，时间到，内部温度达到75℃以上，即可食用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种土豆烧鸡的生产工艺，其特征在于，生产步骤如下：(1)取下述重量份原料：黄芪10份、黄精6份、当归10份、薏苡仁15份，将上述原料混合，第一次，按重量份数向混合物中加入10‑15重量倍的水煎煮1小时，得到煎煮液一，第二次，再加入8‑12重量倍的水煎煮35分钟，得到煎煮液二，合并煎煮液一、煎煮液二并滤过，得到滤液，备用；(2)将鸡腿肉清洗干净后，分割为约3*3cm的鸡腿块，备用；(3)取滤液放入容器中，将鸡腿块浸入滤液中，放入冰箱冷藏室，腌渍12‑24小时后取出，用30‑40度温开水将鸡腿块清洗，得到中药鸡腿块，备用；(4)将中药鸡腿块放置不锈钢盆中后将食盐、复合磷酸盐，加入盆中搅拌至食盐和复合磷酸盐全部溶解，再加入料酒，继续搅拌均匀，然后封上保鲜膜腌制1‑1.5小时，得到腌制鸡腿块，备用；(5)将土豆削去外表皮后，清洗干净，切制呈2*2*2cm的土豆块，将土豆块放入提前准备好的清水中，防止褐变，得到方块土豆，备用；(6)向燃气锅中加入水，大火将水烧开后，向锅中倒入方块土豆，大火将其煮至八成熟后捞入提前准备的凉水中凉置降温，继续捞入0‑4℃的冰水中继续冷却，冷却好后控干水分，加入原料重量1‑3％的调和油拌匀，进行表面封油处理，得到油拌土豆，备用；(7)将豆瓣酱放入绞肉机中用小号箅子绞碎，装入干净的白色塑料盒中，得到碎豆瓣酱，备用；(8)开启燃气置锅，大火加热，待锅烧热置好后，加入调和油，继续加热，待油温升至120℃时加入碎豆瓣酱，小火炒制20分钟，待碎豆瓣酱炒香炒出红亮的颜色后，加入清水，调入生抽、食盐、鸡味精、胡椒粉、香料粉大火煮制，提前将变性淀粉溶入少量水中，搅拌均匀，烧开后改中小火，缓缓淋入上述变性淀粉溶液，继续烧开后关火，将烧好的红烧汁倒入不锈钢盆中，备用；(9)将腌制鸡腿块加入变性淀粉并搅拌均匀，得到淀粉鸡腿块，备用；(10)向燃气锅中加入调和油，待油温升至135‑140℃后，改为中火，倒入淀粉鸡腿块，用笊篱在锅中不停的翻动淀粉鸡腿块，确保淀粉鸡腿块滑油受热均匀并不粘连，待淀粉鸡腿块炸至表面起小泡时，即可将淀粉鸡腿块用笊篱控油捞入不锈钢盆中，得到滑油鸡腿块，备用；(11)开启燃气锅，加热，依次加入烧好的红烧汁、滑油鸡腿块和清水，大火烧开后，改中小火加热30‑35分钟后，关火，将烧好的滑油鸡腿块连同汤汁一起倒入干净的不锈钢盆中，得到烧鸡腿块，备用；(12)将凉置好的烧鸡腿块和油拌土豆混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏室；(13)食用时，取出相应数量的一种土豆烧鸡，送入1kw微波炉，设置高火，加热时间为2分钟，时间到，内部温度达到75‑80℃以上，即可食用。...

【技术特征摘要】
1.一种土豆烧鸡的生产工艺，其特征在于，生产步骤如下：(1)取下述重量份原料：黄芪10份、黄精6份、当归10份、薏苡仁15份，将上述原料混合，第一次，按重量份数向混合物中加入10-15重量倍的水煎煮1小时，得到煎煮液一，第二次，再加入8-12重量倍的水煎煮35分钟，得到煎煮液二，合并煎煮液一、煎煮液二并滤过，得到滤液，备用；(2)将鸡腿肉清洗干净后，分割为约3*3cm的鸡腿块，备用；(3)取滤液放入容器中，将鸡腿块浸入滤液中，放入冰箱冷藏室，腌渍12-24小时后取出，用30-40度温开水将鸡腿块清洗，得到中药鸡腿块，备用；(4)将中药鸡腿块放置不锈钢盆中后将食盐、复合磷酸盐，加入盆中搅拌至食盐和复合磷酸盐全部溶解，再加入料酒，继续搅拌均匀，然后封上保鲜膜腌制1-1.5小时，得到腌制鸡腿块，备用；(5)将土豆削去外表皮后，清洗干净，切制呈2*2*2cm的土豆块，将土豆块放入提前准备好的清水中，防止褐变，得到方块土豆，备用；(6)向燃气锅中加入水，大火将水烧开后，向锅中倒入方块土豆，大火将其煮至八成熟后捞入提前准备的凉水中凉置降温，继续捞入0-4℃的冰水中继续冷却，冷却好后控干水分，加入原料重量1-3％的调和油拌匀，进行表面封油处理，得到油拌土豆，备用；(7)将豆瓣酱放入绞肉机中用小号...

【专利技术属性】
技术研发人员：李红光，
申请(专利权)人：李红光，
类型：发明
国别省市：山西,14