用于在可可液加工期间减少精制的系统和方法技术方案

本发明专利技术提供了用于提供经加工的可可粒的方法和系统。所述方法包括将可可粒粗研磨以形成浆液并对少于全部的所述可可浆液进行精制。然后将所述可可浆液的精制和未精制的体积或部分重新组合，以提供重新组合的可可产品。通过所述方法生产的可可粒可以被进一步加工，以提供可可液或巧克力。

Systems and methods for reducing refining during cocoa liquid processing

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于在可可液加工期间减少精制的系统和方法
技术介绍
可可液和巧克力的制造涉及复杂且昂贵的过程，这至少部分由所使用的能量密集型加工步骤的数目造成。这些加工步骤的实例是研磨、碾磨、精制和揉捏(conching)。典型的可可液生产过程包括可可粒的尺寸降低。典型的巧克力制造可以包括将巧克力成分例如可可粉、糖和/或奶粉研磨并精制成细磨粉末，将它们分散在脂肪基料例如可可脂中，并揉捏所述混合物。制造可可液、巧克力和巧克力产品所需的设备和资产是昂贵的，并且可能具有昂贵的相关维护和运行成本。因此，获得与传统过程相比使用更少能量或具有更高制造能力的可可液和巧克力制造过程，是合乎需要的。这些过程也可以具有相当大的经济优势。
技术实现思路
公开了一种用于加工可可粒的方法的实施方式。所述方法包括将大量可可粒粗研磨以形成可可浆液，并对少于整个体积的所述可可浆液进行精制。然后将所述未精制和精制的体积或部分重新组合。另一方面，公开了一种用于加工可可粒的方法。所述方法包括将大量可可粒粗研磨以形成可可浆液。将所述可可浆液分离成沉淀物(第一料流)和上清液(也被称为第二料流或液体部分)。将所述沉淀物精制以形成精制的沉淀物，并将所述上清液和精制的沉淀物重新组合，以形成重新组合的可可产品例如巧克力浆。在某些实施方式中，公开了一种制造可可液的方法。所述方法包括将大量可可粒粗研磨以形成可可浆液，并对少于整个体积的所述可可浆液进行精制。然后将所述未精制和精制的体积或部分重新组合。另一方面，公开了一种用于加工重新组合的可可产品的方法。所述方法包括将烘烤过的可可粒预先研磨以产生可可浆液，将所述可可浆液分离成至少两个部分以产生沉淀物和上清液，在一个或多个精制步骤中精制所述沉淀物以产生精制的沉淀物，并将所述精制的沉淀物与所述上清液组合以形成重新组合的可可产品例如可可液。在与所述精制的沉淀物组合之前，所述上清液不被或基本上不被粉碎。在某些实施方式中，将所述可可液与常规巧克力成分例如可可脂、牛奶和糖混合并进一步精制，然后揉捏以产生巧克力。还公开了用于制造重新组合的可可产品、特别是可可液的系统的实施方式。所述系统包括用于将可可粒研磨成可可浆液的研磨机，用于将所述可可浆液分离成沉淀物和上清液的离心机，和用于粉碎所述沉淀物以形成精制的沉淀物的精制机。所述离心机被运行以产生具有以重量计至少15％、理想地至少25％的可可固体的上清液，其中所述上清液的可可固体具有的粒度范围小于或等于所述精制的沉淀物的粒度范围。所述可可固体的粒度可以例如使用测微计包括MitutoyoTM测微计或千分尺来测量。在某些实施方式中，所述上清液中的可可固体具有D90值为40μm或更小的粒度范围。在本文描述的某些实施方式中提供了一种制造巧克力的方法，所述方法包括下述步骤：将烘烤过的可可粒预先研磨，以产生可可浆液；分离所述可可浆液，以产生沉淀物和上清液；在一个或多个精制步骤中将所述沉淀物与一种或多种巧克力成分例如糖和/或可可粉一起精制，以产生可可混合物，特别是精制的巧克力混合物；以及将所述精制的可可混合物、上清液和一种或多种巧克力成分例如可可脂组合并揉捏，以产生重新组合的可可产品，特别是重新组合的可可混合物，更特别是揉捏的巧克力，其中在组合之前所述上清液不被或基本上不被粉碎。在本文描述的某些实施方式中提供了一种用于加工可可粒的方法，所述方法包括：a)将可可粒粗研磨，以形成包含可可液体和所述可可液体中的可可固体粒子的可可浆液，其中所述可可液体包含可可脂，b)在分离步骤中将所述可可浆液分离成液体部分和沉淀物部分，其中所述液体部分包含一部分所述可可固体粒子，其形成所述液体部分内的粒子部分，并且其中所述粒子部分包含具有等于或小于约40μm的D90值的可可固体粒子，c)在精制步骤中精制所述沉淀物部分，以形成精制的沉淀物，以及d)在组合步骤中将所述液体部分与所述精制的沉淀物重新组合，以生产重新组合的可可产品。在某些实施方式中，所述精制步骤另外包括一种或多种巧克力成分，并且所述组合步骤与巧克力成分例如可可脂一起混合并揉捏。在这些实施方式中，所述重新组合的可可产品是巧克力。附图说明某些示例性实施方式将通过使用附图而伴随着其他特性和细节进行描述，在所述附图中：图1是加工可可粒的方法实例的流程图。图2是在其中产生可可液的图1的方法的一种实施方案的流程图。图3是在其中产生可可液的图1的方法的另一种实施方案的流程图。图4是加工可可粒以生产揉捏的巧克力的示例性方法的流程图。详细描述本说明书提供了某些定义和方法，以更好地定义主题内容并在本文呈现的主题内容的实践中指导本领域普通技术人员。特定术语或短语的定义的提供或未提供并不意味着暗示存在或不存在任何特殊重要性。相反，除非另有指明，否则术语应该由相关领域的普通技术人员按照习惯用法来理解。当在本文中使用时，术语“第一”、“第二”等不表示任何顺序、量或重要性，而是用于将一个要素与另一个要素区分开。此外，没有具体数目的指称不表示数量的限制，而是表示存在至少一个所述指称物，并且术语“前”、“后”、“底部”和/或“顶上”除非另有指明，否则仅仅出于描述的方便而使用，并且不限于任一位置或空间取向。如果范围被公开，则针对同一组分或性质的所有范围的端点被包括在内并且可以独立地组合(例如，“高达25重量％，或者更具体来说5重量％至20重量％”的范围，包含“5重量％至25重量％”的范围的端点和所有中间值，等等)。在整个本说明书中对“一个实例”或“实例”的指称，意味着与实例相结合描述的特定特点、结构或特征被包含在至少一个实施方式中。因此，在整个本说明书中的各个不同位置出现的短语“在一个实例中”或“在实例中”，不必定是指同一个实施方式。此外，在一个或多个实施方式中，所述特定特点、结构或特征可以以任何适合的方式组合。当在本文中使用时，加工“阶段”通过材料输入到加工装置和从加工装置输出材料来划界。例如，精制阶段始于材料被输入到精制机中之时，并结束于得到的材料从所述精制机输出之时。除非在本文中另有规定，否则材料的“粒度”包括所述材料的Mitutoyo粒度和来自于通过激光衍射测量的粒度分布的D90值。粒度分布是表征包含多个粒子的材料的粒度的一种方式。在粒度分布中可以获得的多个“DXX”值中，D90值是在本文中主要用于表征材料的DXX值，因为本申请主要关心所述材料中最大粒子的尺寸。例如，D90值是90％的样品质量由更小粒子构成时的粒度(例如直径)。本文中提到的粒度分布根据使用激光衍射的尺寸测量来计算。当在本文中使用时，Mitutoyo粒度是通过MitutoyoTM测微计或千分尺测量的材料的代表性样品的粒度。符合规格的(in-spec)可可液是指满足包括最小粒度在内的一组标准判据的可可液。符合规格的可可液的标准判据对于可可液领域的技术人员来说是已知的。当在本文中使用时，除非另有指明，否则术语“巧克力”包括SOI巧克力和巧克力样产品。术语“巧克力样产品”包括具有脂肪相或脂肪样组合物的非SOI巧克力，其中一种或多种常规巧克力成分被其他成分代替。通常，巧克力样产品的可可脂被另一种脂肪例如可可脂之外的植物脂肪代替。巧克力样产品的实例是复合巧克力。SOI巧克力是符合巧克力的美国食品特征性标准的组合物。不同种类巧克力的特征性标准本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于生产重新组合的可可产品的方法，所述方法包括下述步骤：研磨可可粒，以产生包含液体部分和颗粒物部分的粗可可浆液，在分离步骤中分离所述粗可可浆液，以产生沉淀物和上清液，在精制步骤中精制包含所述沉淀物的沉淀物组合物成分，以产生精制的沉淀物组合物，以及在组合步骤中将包含所述精制的沉淀物组合物的可可产品成分与所述上清液组合，以形成所述重新组合的可可产品。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.12.29 US 62/440,182;2016.12.29 US 62/440,1841.一种用于生产重新组合的可可产品的方法，所述方法包括下述步骤：研磨可可粒，以产生包含液体部分和颗粒物部分的粗可可浆液，在分离步骤中分离所述粗可可浆液，以产生沉淀物和上清液，在精制步骤中精制包含所述沉淀物的沉淀物组合物成分，以产生精制的沉淀物组合物，以及在组合步骤中将包含所述精制的沉淀物组合物的可可产品成分与所述上清液组合，以形成所述重新组合的可可产品。2.权利要求1的方法，其中输入所述可可浆液以在45至130℃范围内的温度下分离，其中所述沉淀物的表观粘度在150,000至730,000cP之间。3.权利要求1的方法，其中在所述分离步骤后，30-50重量％的所述可可浆液在所述沉淀物中。4.权利要求1的方法，其中所述上清液包含可可脂和可可粒子，所述可可固体粒子具有等于或小于约40μm的D90值，并且所述可可粒子占所述颗粒物部分的总重量的至少15重量％。5.权利要求4的方法，其中所述可可固体粒子具有等于或小于约30μm的D90值。6.权利要求1的方法，其中所述沉淀物组合物成分还包含包括糖和可可粉的巧克力成分。7.权利要求6的方法，其中所述可可产品成分还包含另外的可可脂，并且所述另外的可可脂在所述组合步骤中添加。8.权利要求7的方法，其中所述重新组合的可可产品是巧克力，并且所述组合步骤混...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿迪蒂亚·若苏拉，戴尔·斯莱瑟，约翰·凯撒，罗盖特·沙菲，马修·凯利，何塞·冈萨雷斯，
申请(专利权)人：马斯公司，
类型：发明
国别省市：美国,US