一种蓝莓枳椇果醋及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓枳椇果醋及其制备工艺，所述蓝莓枳椇果醋是由蓝莓汁与枳椇汁按照1:(0.5～1.5)的体积比混合作为原料，再接种酵母菌对其进行酒精发酵得到蓝莓枳椇酒产品，待酒精发酵完成后接种醋酸菌进行醋酸发酵，最终得到蓝莓枳椇果醋。通过本发明专利技术制得的蓝莓枳椇果醋不仅颜色金颖淡黄，还保留枳椇汁、蓝莓汁调配后特有的香气，风味柔和协调，酸甜爽口，具有较好的口感和饮用风味。

A Blueberry Hovenia dulcis Fruit Vinegar and Its Preparation Technology

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓枳椇果醋及其制备工艺
本专利技术属于食品加工
，涉及一种果醋饮料。更具体地，涉及一种蓝莓枳椇果醋及其制备工艺。
技术介绍
蓝莓果实中富含有多种功能性物质及特殊活性成分，含量高且具有很好的医用和保健研究价值。且蓝莓是一种产量较高的植物，其大部分价值是用于初加工成干果、蓝莓酱等，或者在市面上销售作为水果类直接食用，目前在国内的市场上，蓝莓果醋还很少，对蓝莓的深加工产业开发较少，市场份额占比低。在欧美等国，利用蓝莓深加工制成的产品远高于其它同类产品，大力提倡蓝莓的深加工发展蓝莓果酒果醋等，可以满足消费者的需求，有益于国民的身心健康，还可充分有效的利用土地开发资源，减少粮食浪费等。枳椇中含有大量的葡萄糖和有机酸成分对人体的血液容量有扩充作用，并因对酒精酶具有抑制作用，因此有醒酒安神功效。此外由于枳椇中含有大量水分、脂类等物质，有加快胃部活动作用，故能通利二便。近年来科学家研究发现，枳椇中含有麦草碱、B-咔啉、枳椇甙C、D、H、鼠李碱等药用成分，具有抗脂质、抗氧化能力和减血压等作用。但是，目前关于枳椇加工技术的报道寥寥无几，并且对于蓝莓枳椇果醋的加工技术更是没有，不仅市场上没有蓝本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓枳椇果醋，其特征在于，所述果醋是由蓝莓汁与枳椇汁按照1:(0.5～1.5)的体积比混合作为原料，再接种酵母菌进行酒精发酵得到蓝莓枳椇酒产品，待酒精发酵完成后接种醋酸菌进行醋酸发酵，最终得到蓝莓枳椇果醋；其中所述醋酸发酵采用液态深层发酵，且每隔8h对pH、酒精度和酸度进行测定，直到所测酸度不再升高时，醋酸发酵结束。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓枳椇果醋，其特征在于，所述果醋是由蓝莓汁与枳椇汁按照1:(0.5～1.5)的体积比混合作为原料，再接种酵母菌进行酒精发酵得到蓝莓枳椇酒产品，待酒精发酵完成后接种醋酸菌进行醋酸发酵，最终得到蓝莓枳椇果醋；其中所述醋酸发酵采用液态深层发酵，且每隔8h对pH、酒精度和酸度进行测定，直到所测酸度不再升高时，醋酸发酵结束。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓枳椇果醋，其特征在于，所述酒精发酵过程中的酵母接种量占蓝莓汁与枳椇汁总质量的0.1～0.5％。3.根据权利要求1所述的一种蓝莓枳椇果醋，其特征在于，所述醋酸发酵过程中醋酸菌的接种量占蓝莓汁与枳椇汁总质量的8～12％。4.如权利要求1所述的一种蓝莓枳椇果醋的制备工艺，其特征在于，具体步骤包括：(1)制备蓝莓枳椇汁：将蓝莓汁与枳椇汁按照1:(0.5～1.5)的体积比混合后升温，并保持3～5min得到蓝莓枳椇汁；(2)调整糖度：将步骤(1)得到的蓝莓枳椇果汁糖度调整至(10～20)°Bx，并按照55mg/L的使用量添加二氧化硫；(3)酒精发酵：将步骤(2)已调整好糖度的蓝莓枳椇汁接种酿酒酵母，并于22℃～24℃进行酒精发酵，当残糖低于4g/L时结束酒精发酵；(4)醋酸发酵：采用液态深层发酵法对步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：瞿朝霞，吴镝，贺达江，孟鑫，郑志红，曾静朗，魏冕，
申请(专利权)人：怀化学院，
类型：发明
国别省市：湖南,43