一种快速制备脱水香葱段的方法技术

一种快速制备脱水香葱段的方法，属于果蔬脱水加工技术领域。本发明专利技术以新鲜的香葱为原料，进行选料、整理、清洗沥干、切段、多物理场组合隧道干燥、充氮包装；本发明专利技术提供了一种快速制备脱水香葱段的加工方法，能够显著地缩短干燥时间降低能耗；此外，其能够最大程度地保持香葱段原有的色、香、味，产品质量特点鲜明。

A Rapid Method for Preparing Dehydrated Shallot Section

【技术实现步骤摘要】
一种快速制备脱水香葱段的方法
本专利技术涉及脱水蔬菜加工
，尤其是一种脱水香葱段的加工方法。
技术介绍
香葱，一种广泛栽培于我国南方地区且具有芳香气味的葱科植物，是各种方便食品和菜肴中的必备配料及调味品。香葱营养丰富，其不仅能够促进肠胃消化吸收，而且还可以起到解热、祛痰的作用。通常，人们主要食取的部分是葱叶和少许葱白，但葱叶含水量高，不易长久保存，容易出现黄叶及腐烂。目前，香葱的深加工方式主要集中在脱水干燥，其既可以有效地保持香葱原有的色泽、风味和营养成分，又易于贮存和运输。我国目前普遍采用的脱水干燥方式可分为两种：热风干燥(AD)和冷冻干燥(FD)。由于成本低，AD一直以来在果蔬干燥行业占有主导地位；对于FD而言，由于高能耗、高成本的缺陷，其主要用于高附加值或高品质物料的干燥。传统的AD技术虽然设备投资少、操作简单方便，但存在能耗大、干燥速率慢、营养成分损失大等缺点。如中国专利CN102362613A公开了一种香葱干制品的加工方法，将所述香葱进行两次烘干干燥；第一次干燥温度为80～90℃，干燥时间1～2h；第二次干燥温度为55～65℃，干燥时间4～6h。对于FD技术而言，其虽本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种快速制备脱水香葱段的方法，其特征在于其以新鲜香葱为原料，对香葱进行选料、整理、清洗沥干、切段、多物理场组合隧道干燥和充氮包装；具体步骤如下：(1)选料：挑选新鲜青绿、颜色均匀，大小一致，无机械损伤的香葱为原料；(2)整理：将香葱剔除根部、老皮、黄叶和黄尖，叶茎切开分别放置备用；(3)清洗沥干：将香葱叶置于浓度为0.6～0.9％的NaHCO3溶液中清洗干净，并剔除不符合要求的香葱叶；(4)切段：将香葱叶分别切成长度为不同规格的葱段；(5)多物理场组合隧道干燥：对步骤(4)所得物料进行多物理场组合隧道干燥，将物料均匀地摆放在物料传送带上，微波功率6～9kW，物料传送带速率0.8～1.0cm...

【技术特征摘要】
1.一种快速制备脱水香葱段的方法，其特征在于其以新鲜香葱为原料，对香葱进行选料、整理、清洗沥干、切段、多物理场组合隧道干燥和充氮包装；具体步骤如下：(1)选料：挑选新鲜青绿、颜色均匀，大小一致，无机械损伤的香葱为原料；(2)整理：将香葱剔除根部、老皮、黄叶和黄尖，叶茎切开分别放置备用；(3)清洗沥干：将香葱叶置于浓度为0.6～0.9％的NaHCO3溶液中清洗干净，并剔除不符合要求的香葱叶；(4)切段：将香葱叶分别切成长度为不同规格的葱段；(5)多物理场组合隧道干燥：对步骤(4)所得物料进行多物理场组合隧道干燥，将物料均匀地摆放在物料传送带上，微波功率6～9kW，物料传送带速率0.8～1.0cm/s，三组远红外加热单元，热风风机设定值为15.0～20.0，腔体温度...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄家鹏，李大婧，刘春泉，魏秋羽，徐亚元，江宁，张慜，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32