一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，涉及复合果糕制备技术领域。本发明专利技术包括对清洗后的寒富苹果的果皮及苹果籽得到苹果肉，同时去除山楂的山楂籽得到山楂肉；将苹果肉与山楂肉按照质量比为2:3比例投入到打浆机打浆形成混合果浆；打浆时向打浆机中加入复合护色剂；混合果浆经、漂洗、煮制后磨浆，磨浆时添加混合调味剂；然后添加混合稳定剂高温烘烤后制成块状、片状或汉堡状复合果糕。本发明专利技术通过打浆机对寒富苹果和山楂打浆时，添加复合调色剂，避免打浆时的褐变；同时，在磨浆时加入混合调味剂进行调配，实现保证复合果糕营养成分的同时，具有较好的风味。

【技术实现步骤摘要】
一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺
本专利技术属于复合果糕制备
，特别是涉及一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺。
技术介绍
寒富苹果在气候寒冷地区被广泛推广种植，目前已成为部分地区的支柱产业、朝阳产业、富民产业。寒富苹果品质优良，适宜加工，但其产业化水平较低，深加工相对滞后，产业链条短、增产不增收；山楂保健作用早已为人们所共识，但由于其自身有机酸含量过高，使得山楂食品多数含糖量较高，市场消费群体存在一定局限性，缺少适合中老年人群、不喜食高糖食品人群和糖尿病等特殊人群享用的食品。同时，加工产生大量副产物，大部分以垃圾扔掉，造成极大资源浪费和环境污染，一定程度上制约了产业的发展。本专利技术旨在以寒富苹果、山楂为原料，实现两者有机复配，研发复合糕、汉堡及果丹皮系列休闲食品，加大寒富苹果、山楂低糖制品的产业化开发及副产物综合利用至关重要，对促进果农增收、加工产品提档升级、丰富休闲食品种类、满足不同消费群体需求、提高加工企业总体效益、促进寒富苹果、山楂特色产业持续健康发展具有重要作用。有些食品加工过程中，适当褐变是有益的，如：酱油、红茶、啤酒生产，但果蔬加工过程的褐变是有害的，它不仅影响产品风味，而且降低营养价值；另外，在保证产品营养的同时，适宜的糖酸比有助于产品的风味和口感，同时，产品的外观也是吸引消费者购买的重要因素，对提高产品市场竞争力具有重要作用。本发专利技术提供一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，通过打浆机对寒富苹果和山楂打浆时，添加复合调色剂，避免打浆时的褐变；同时，在磨浆时加入混合调味剂进行调配，实现保证复合果糕营养成分的同时，具有较好的风味。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，通过打浆机对寒富苹果和山楂打浆时，添加复合调色剂，避免打浆时的褐变；同时，在磨浆时加入混合调味剂进行调配，实现保证复合果糕营养成分的同时，具有较好的风味。为解决上述技术问题，本专利技术是通过以下技术方案实现的：本专利技术为一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，包括如下步骤：步骤一：选择新鲜且病虫害的寒富苹果以及山楂，清洗干净待用；步骤二：去除寒富苹果的果皮及苹果籽得到苹果肉，同时去除山楂的山楂籽得到山楂肉；步骤三：将苹果肉与山楂肉按照质量比为2:3比例投入到打浆机打浆形成混合果浆；打浆时向打浆机中加入复合护色剂，打浆后将混合果浆静置45min护色；其中，所述复合护色剂分别为占混合果浆质量的0.1％柠檬酸、0.4％食盐以及0.07％VC混合形成；步骤四：将混合果浆漂洗后放入恒温水浴锅内煮制形成混合熟果浆；步骤五：向混合熟果浆内加入冰水冷却并进行磨浆处理；步骤六：向磨浆后的混合熟果浆中加入混合调味剂调配；其中，所述混合调味剂为占混合熟果浆质量的5％白砂糖、3％蜂蜜以及0.5％木糖醇混合物；步骤七：向调配的混合熟果浆内添加占混合熟果浆质量的0.3％混合稳定剂，并在90℃温度下烘烤浓缩；其中，所述混合稳定剂为等质量的CMC、黄原胶以及卡拉胶形成的混合物；步骤八：浓缩后的混合熟果浆经装模、冷却、出模以及切分后形成块状复合果糕。优选地，步骤二中的果皮清洗后添加占果皮总质量的50％的混合甜味剂，发酵形成酵素；所述混合甜味剂为质量比为1:2:1的黄糖、黑糖以及蜂蜜。优选地，步骤二中的经清洗、热烘以及打磨后与决明子、荞麦壳混合填充枕芯；所述山楂籽、决明子以及荞麦壳质量比为1:1:1。优选地，步骤八中浓缩后的混合熟果浆经瓜片、烘干后形成片状复合果糕。优选地，步骤八中浓缩后的混合熟果浆经刮片、烘干、切片、叠层复合形成汉堡状复合果糕。本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术通过打浆机对寒富苹果和山楂打浆时，添加复合调色剂；复合护色剂为柠檬酸、食盐以及VC混合形成，能够有效避免打浆时的褐变，保证混合果肉的营养价值；2、本专利技术在磨浆时加入混合调味剂进行调配，混合调味剂为白砂糖、蜂蜜以及木糖醇形成的混合物，实现保证复合果糕营养成分的同时具有较好的风味。当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例描述所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术的一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺的流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。具体实施例一：请参阅图1所示，一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，其中，块状复合果糕制备过程具体如下：步骤一：选择新鲜且病虫害的寒富苹果以及山楂，清洗干净待用；步骤二：去除寒富苹果的果皮及苹果籽得到苹果肉，同时去除山楂的山楂籽得到山楂肉；步骤三：将苹果肉与山楂肉按照质量比为2:3比例投入到打浆机打浆形成混合果浆；打浆时向打浆机中加入复合护色剂，打浆后将混合果浆静置45min护色；其中，复合护色剂分别为占混合果浆质量的0.1％柠檬酸、0.4％食盐以及0.07％VC混合形成；步骤四：将混合果浆漂洗后放入恒温水浴锅内煮制形成混合熟果浆；步骤五：向混合熟果浆内加入冰水冷却并进行磨浆处理；步骤六：向磨浆后的混合熟果浆中加入混合调味剂调配；其中，混合调味剂为占混合熟果浆质量的5％白砂糖、3％蜂蜜以及0.5％木糖醇混合物；步骤七：向调配的混合熟果浆内添加占混合熟果浆质量的0.3％混合稳定剂，并在90℃温度下烘烤浓缩；其中，混合稳定剂为等质量的CMC、黄原胶以及卡拉胶形成的混合物；步骤八：浓缩后的混合熟果浆经装模、冷却、出模以及切分后形成块状复合果糕。具体实施例二：请参阅图1所示，一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，其中，片复合果糕制备过程具体如下：步骤一：选择新鲜且病虫害的寒富苹果以及山楂，清洗干净待用；步骤二：去除寒富苹果的果皮及苹果籽得到苹果肉，同时去除山楂的山楂籽得到山楂肉；步骤三：将苹果肉与山楂肉按照质量比为2:3比例投入到打浆机打浆形成混合果浆；打浆时向打浆机中加入复合护色剂，打浆后将混合果浆静置45min护色；其中，复合护色剂分别为占混合果浆质量的0.1％柠檬酸、0.4％食盐以及0.07％VC混合形成；步骤四：将混合果浆漂洗后放入恒温水浴锅内煮制形成混合熟果浆；步骤五：向混合熟果浆内加入冰水冷却并进行磨浆处理；步骤六：向磨浆后的混合熟果浆中加入混合调味剂调配；其中，混合调味剂为占混合熟果浆质量的5％白砂糖、3％蜂蜜以及0.5％木糖醇混合物；步骤七：向调配的混合熟果浆内添加占混合熟果浆质量的0.3％混合稳定剂，并在90℃温度下烘烤浓缩；其中，混合稳定剂为等质量的CMC、黄原胶以及卡拉胶形成的混合物；步骤八：浓缩后的混合熟果浆经瓜片、烘干后形成片状复合果糕。具体实施例三：请参阅图1所示，一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，其中，片复合果糕制备过程具体如下：步骤一：选择新鲜且病虫害的寒富苹果以及本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：选择新鲜且病虫害的寒富苹果以及山楂，清洗干净待用；步骤二：去除寒富苹果的果皮及苹果籽得到苹果肉，同时去除山楂的山楂籽得到山楂肉；步骤三：将苹果肉与山楂肉按照质量比为2:3比例投入到打浆机打浆形成混合果浆；打浆时向打浆机中加入复合护色剂，打浆后将混合果浆静置45min护色；其中，所述复合护色剂分别为占混合果浆质量的0.1％柠檬酸、0.4％食盐以及0.07％VC混合形成；步骤四：将混合果浆漂洗后放入恒温水浴锅内煮制形成混合熟果浆；步骤五：向混合熟果浆内加入冰水冷却并进行磨浆处理；步骤六：向磨浆后的混合熟果浆中加入混合调味剂调配；其中，所述混合调味剂为占混合熟果浆质量的5％白砂糖、3％蜂蜜以及0.5％木糖醇混合物；步骤七：向调配的混合熟果浆内添加占混合熟果浆质量的0.3％混合稳定剂，并在90℃温度下烘烤浓缩；其中，所述混合稳定剂为等质量的CMC、黄原胶以及卡拉胶形成的混合物；步骤八：浓缩后的混合熟果浆经装模、冷却、出模以及切分后形成块状复合果糕。

【技术特征摘要】
1.一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：选择新鲜且病虫害的寒富苹果以及山楂，清洗干净待用；步骤二：去除寒富苹果的果皮及苹果籽得到苹果肉，同时去除山楂的山楂籽得到山楂肉；步骤三：将苹果肉与山楂肉按照质量比为2:3比例投入到打浆机打浆形成混合果浆；打浆时向打浆机中加入复合护色剂，打浆后将混合果浆静置45min护色；其中，所述复合护色剂分别为占混合果浆质量的0.1％柠檬酸、0.4％食盐以及0.07％VC混合形成；步骤四：将混合果浆漂洗后放入恒温水浴锅内煮制形成混合熟果浆；步骤五：向混合熟果浆内加入冰水冷却并进行磨浆处理；步骤六：向磨浆后的混合熟果浆中加入混合调味剂调配；其中，所述混合调味剂为占混合熟果浆质量的5％白砂糖、3％蜂蜜以及0.5％木糖醇混合物；步骤七：向调配的混合熟果浆内添加占混合熟果浆质量的0.3％混合稳定剂，并在90℃温度下烘烤浓缩；其中，所述混合稳定...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯洪芳，吕连营，吴兴壮，张锐，唐木军，郭永明，王德伟，张晓黎，张华，王琛，
申请(专利权)人：沈阳市山山伟业食品有限公司，辽宁省农业科学院，
类型：发明
国别省市：辽宁,21