一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法技术

本发明专利技术涉及大蒜保鲜技术领域，具体是公开了一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，步骤一、原料挑选；步骤二、浸泡覆膜液；步骤三、气调包装；步骤四、辐照处理；步骤五、微冻贮藏。本发明专利技术克服了现有技术的不足，采用辐照的手段进行灭菌、抑制发芽，降低大蒜的失水量；在大蒜表面覆膜液，提高大蒜的抗氧化性，降低辐照对大蒜的影响；利用气调包装制造封闭的低氧高二氧化碳的环境，压抑大蒜的呼吸作用，降低失水量。

A Method of Extending the Preservation Period of Garlic by Modified Atmosphere Packaging Coupled with Irradiation

【技术实现步骤摘要】
一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法
本专利技术涉及大蒜保鲜
，具体属于一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法。
技术介绍
大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。新鲜大蒜的含水量较高，在贮藏期间其水分含量因子实体表面发生蒸腾作用而散失，失重现象会引起样品软化衰老等症状导致其新鲜度下降。如何降低大蒜的失水是保持大蒜新鲜度的根本问题，也是业内亟待解决的难题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，克服了现有技术的不足，利用辐照与气调包装配合，降低大蒜的失水量，保持大蒜的新鲜度，延长大蒜的保鲜期至90天以上。为解决上述问题，本专利技术所采取的技术方案如下：一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，包括以下的步骤：步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；步骤二：浸泡覆膜液；将挑选完成的大蒜浸入覆膜液中，浸泡5-15分钟，取出沥干，得到覆膜的大蒜；步骤三：气调包装；将步骤二中覆膜的大蒜分装到保鲜袋中，向保鲜袋中充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋保鲜涂膜；步骤四：辐照处理；将包装好的大蒜置于辐照源场中，以60Coγ射线或5-10MeV电子束对辐照源场中的大蒜进行辐照，辐照剂量为0.5-1.5kGy，不均匀度≤1.25；步骤五：微冻贮藏；将包装好的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在-1--4℃，湿度控制在60％-75％。进一步，所述步骤一中大蒜的清洗采用超声清洗的方式，所述超声清的功率为250-1200W，超声清洗的频率为40kHz-120kHz，超声清洗的时间为5-10min。进一步，所述步骤二中覆膜液由以下重量份组份制备而成：三七粉5-15份、黄芪10-20份、肉桂3-7份、维生素E1-3份、柠檬酸0.6-0.9份、海藻糖2.5-4.5份和水100-150份。进一步，所述覆膜液的制备包括以下步骤：将三七粉、黄芪、肉桂放置到水中，加热煮沸后在依次加入维生素E、海藻糖和柠檬酸，搅拌均匀后，自然冷却后过滤，灭菌，即得覆膜液。进一步，所述步骤四中充入保鲜袋的氧气含量为3％-8％、二氧化碳含量为16％-28％、氮气含量为60％-85％，总充气量为保鲜袋容积的50％-70％。进一步，所述步骤五中辐照处理的具体步骤为：将包装好的蓝莓果实放入辐照吊具、并移送到辐照场，启动钴60放射源，伴随着吊具移动进行辐照，吊具移动一周后上下翻转重复上述操作，辐照环境温度为2-8℃，且每间隔10分钟停止辐照并拍打包装袋混合袋内气体。进一步，所述步骤五中辐照时间为80-180min。本专利技术与现有技术相比较，本专利技术的实施效果如下：1、本专利技术采用辐照的手段进行灭菌、抑制发芽，降低大蒜的失水量；在大蒜表面覆膜液，提高大蒜的抗氧化性，降低辐照对大蒜的影响；利用气调包装制造封闭的低氧高二氧化碳的环境，压抑大蒜的呼吸作用，降低失水量。2、本专利技术中覆膜液采用植物提取成分作为抗氧化成分，成本低、效率高、绿色环保，符合大规模产业化的需求，易于普及。3、本专利技术采用微冻的方式使大蒜在贮藏过程中处于休眠的状态，减少呼吸作用，大大的延长的大蒜的保鲜期。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述，但本专利技术不仅限于这些实例，在为脱离本专利技术宗旨的前提下，所为任何改进均落在本专利技术的保护范围之内。实施例1一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，包括以下的步骤：步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；步骤二：浸泡覆膜液；将挑选完成的大蒜浸入覆膜液中，浸泡5分钟，取出沥干，得到覆膜的大蒜；步骤三：气调包装；将步骤二中覆膜的大蒜分装到保鲜袋中，向保鲜袋中充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋保鲜涂膜；步骤四：辐照处理；将包装好的大蒜置于辐照源场中，以60Coγ射线或5-10MeV电子束对辐照源场中的大蒜进行辐照，辐照剂量为0.5kGy，不均匀度≤1.25；步骤五：微冻贮藏；将包装好的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在-1℃，湿度控制在60％。其中，步骤一中大蒜的清洗采用超声清洗的方式，超声清的功率为250-1200W，超声清洗的频率为40kHz-120kHz，超声清洗的时间为5min；步骤二中覆膜液由以下重量份组份制备而成：三七粉5份、黄芪10份、肉桂3份、维生素E1份、柠檬酸0.6份、海藻糖2.5份和水100份；覆膜液的制备包括以下步骤：将三七粉、黄芪、肉桂放置到水中，加热煮沸后在依次加入维生素E、海藻糖和柠檬酸，搅拌均匀后，自然冷却后过滤，灭菌，即得覆膜液；步骤四中充入保鲜袋的氧气含量为3％、二氧化碳含量为16％、氮气含量为81％，总充气量为保鲜袋容积的50％；步骤五中辐照处理的具体步骤为：将包装好的蓝莓果实放入辐照吊具、并移送到辐照场，启动钴60放射源，伴随着吊具移动进行辐照，吊具移动一周后上下翻转重复上述操作，辐照环境温度为2-8℃，且每间隔10分钟停止辐照并拍打包装袋混合袋内气体；步骤五中辐照时间为80min。实施例2一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，包括以下的步骤：步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；步骤二：浸泡覆膜液；将挑选完成的大蒜浸入覆膜液中，浸泡10分钟，取出沥干，得到覆膜的大蒜；步骤三：气调包装；将步骤二中覆膜的大蒜分装到保鲜袋中，向保鲜袋中充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋保鲜涂膜；步骤四：辐照处理；将包装好的大蒜置于辐照源场中，以60Coγ射线或5-10MeV电子束对辐照源场中的大蒜进行辐照，辐照剂量为1kGy，不均匀度≤1.25；步骤五：微冻贮藏；将包装好的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在-2.5℃，湿度控制在67.5％。其中，步骤一中大蒜的清洗采用超声清洗的方式，超声清的功率为250-1200W，超声清洗的频率为40kHz-120kHz，超声清洗的时间为7.5min；步骤二中覆膜液由以下重量份组份制备而成：三七粉10份、黄芪15份、肉桂5份、维生素E2份、柠檬酸0.7份、海藻糖3.5份和水125份；覆膜液的制备包括以下步骤：将三七粉、黄芪、肉桂放置到水中，加热煮沸后在依次加入维生素E、海藻糖和柠檬酸，搅拌均匀后，自然冷却后过滤，灭菌，即得覆膜液；步骤四中充入保鲜袋的氧气含量为6.5％、二氧化碳含量为27％、氮气含量为77.5％，总充气量为保鲜袋容积的60％；步骤五中辐照处理的具体步骤为：将包装好的蓝莓果实放入辐照吊具、并移送到辐照场，启动钴60放射源，伴随着吊具移动进行辐照，吊具移动一周后上下翻转重复上述操作，辐照环境温度为2-8℃，且每间隔10分钟停止辐照并拍打包装袋混合袋内气体；步骤五中辐照时间为130min。实施例3一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，包括以下的步骤：步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；步本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，其特征在于：包括以下的步骤：步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；步骤二：浸泡覆膜液；将挑选完成的大蒜浸入覆膜液中，浸泡5‑15分钟，取出沥干，得到覆膜的大蒜；步骤三：气调包装；将步骤二中覆膜的大蒜分装到保鲜袋中，向保鲜袋中充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋保鲜涂膜；步骤四：辐照处理；将包装好的大蒜置于辐照源场中，以60Coγ射线或5‑10MeV电子束对辐照源场中的大蒜进行辐照，辐照剂量为0.5‑1.5kGy，不均匀度≤1.25；步骤五：微冻贮藏；将包装好的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在‑1‑‑4℃，湿度控制在60％‑75％。

【技术特征摘要】
1.一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，其特征在于：包括以下的步骤：步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；步骤二：浸泡覆膜液；将挑选完成的大蒜浸入覆膜液中，浸泡5-15分钟，取出沥干，得到覆膜的大蒜；步骤三：气调包装；将步骤二中覆膜的大蒜分装到保鲜袋中，向保鲜袋中充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋保鲜涂膜；步骤四：辐照处理；将包装好的大蒜置于辐照源场中，以60Coγ射线或5-10MeV电子束对辐照源场中的大蒜进行辐照，辐照剂量为0.5-1.5kGy，不均匀度≤1.25；步骤五：微冻贮藏；将包装好的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在-1--4℃，湿度控制在60％-75％。2.根据权利要求1所述的一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，其特征在于：所述步骤一中大蒜的清洗采用超声清洗的方式，所述超声清的功率为250-1200W，超声清洗的频率为40kHz-120kHz，超声清洗的时间为5-10min。3.根据权利要求1所述的一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，其特征在于：所述步骤二中覆膜液由以下重量份组份制备而成：三七粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：王陶，李文，张中强，李超，董玉玮，徐雷，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32