一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法技术

本发明专利技术涉及大蒜保鲜技术领域，具体是公开了一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，步骤一、原料挑选；步骤二、浸泡覆膜液；步骤三、气调包装；步骤四、辐照处理；步骤五、微冻贮藏。本发明专利技术克服了现有技术的不足，采用辐照的手段进行灭菌、抑制发芽，降低大蒜的失水量；在大蒜表面覆膜液，提高大蒜的抗氧化性，降低辐照对大蒜的影响；利用气调包装制造封闭的低氧高二氧化碳的环境，压抑大蒜的呼吸作用，降低失水量。

A Method of Extending the Preservation Period of Garlic by Modified Atmosphere Packaging Coupled with Irradiation

【技术实现步骤摘要】
一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法
本专利技术涉及大蒜保鲜
，具体属于一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法。
技术介绍
大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。新鲜大蒜的含水量较高，在贮藏期间其水分含量因子实体表面发生蒸腾作用而散失，失重现象会引起样品软化衰老等症状导致其新鲜度下降。如何降低大蒜的失水是保持大蒜新鲜度的根本问题，也是业内亟待解决的难题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，克服了现有技术的不足，利用辐照与气调包装配合，降低大蒜的失水量，保持大蒜的新鲜度，延长大蒜的保鲜期至90天以上。为解决上述问题，本专利技术所采取的技术方案如下：一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，包括以下的步骤：步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；步骤二：浸泡覆膜液；将挑选完成的大蒜浸入覆膜液本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，其特征在于：包括以下的步骤：步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；步骤二：浸泡覆膜液；将挑选完成的大蒜浸入覆膜液中，浸泡5‑15分钟，取出沥干，得到覆膜的大蒜；步骤三：气调包装；将步骤二中覆膜的大蒜分装到保鲜袋中，向保鲜袋中充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋保鲜涂膜；步骤四：辐照处理；将包装好的大蒜置于辐照源场中，以60Coγ射线或5‑10MeV电子束对辐照源场中的大蒜进行辐照，辐照剂量为0.5‑1.5kGy，不均匀度≤1.25；步骤五：微冻贮藏；将包装好的大蒜放置到保鲜库内，调...

【技术特征摘要】
1.一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，其特征在于：包括以下的步骤：步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；步骤二：浸泡覆膜液；将挑选完成的大蒜浸入覆膜液中，浸泡5-15分钟，取出沥干，得到覆膜的大蒜；步骤三：气调包装；将步骤二中覆膜的大蒜分装到保鲜袋中，向保鲜袋中充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋保鲜涂膜；步骤四：辐照处理；将包装好的大蒜置于辐照源场中，以60Coγ射线或5-10MeV电子束对辐照源场中的大蒜进行辐照，辐照剂量为0.5-1.5kGy，不均匀度≤1.25；步骤五：微冻贮藏；将包装好的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在-1--4℃，湿度控制在60％-75％。2.根据权利要求1所述的一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，其特征在于：所述步骤一中大蒜的清洗采用超声清洗的方式，所述超声清的功率为250-1200W，超声清洗的频率为40kHz-120kHz，超声清洗的时间为5-10min。3.根据权利要求1所述的一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，其特征在于：所述步骤二中覆膜液由以下重量份组份制备而成：三七粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：王陶，李文，张中强，李超，董玉玮，徐雷，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32