马铃薯淀粉丸子的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种马铃薯淀粉丸子的制作方法，包括如下步骤：（1）、炒肉；（2）、炖肉及肉汤制作；（3）、淀粉水制作；（4）、勾芡；（5）、成型；（6）、包装。此淀粉（水晶）丸子风味口感良好，深受本地市民的喜爱，其制作工艺简便，原料来源广泛，产品具有一定的弹性与韧劲，入口有浓郁的肉汤味，具有荤素搭配的优点，未见肉本身，却品肉美味。

The Method of Making Potato Starch Pills

【技术实现步骤摘要】
马铃薯淀粉丸子的制作方法
本专利技术属于食品加工技术，涉及淀粉的加工应用领域，具体为一种马铃薯淀粉丸子的制作方法。
技术介绍
丸子作为一种传统油炸/水煮食品，在全国各地都有出现，一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料（也有用鱼肉、牛羊肉），然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。材料：肉馅，葱，姜，蒜，鸡蛋，香油。调味汁：糖，醋，酱油，盐，鸡精，湿淀粉。做法：1、肉馅分成若干个小丸子，放入油锅小火炸至金黄，控干油份捞出备用；2、葱、姜、蒜切成末备用；3、锅内放少许油，下葱、姜、蒜爆香，放入肉丸子翻炒；4、加入糖、醋、酱油、盐、鸡精，掺入少许水煮开，加入湿淀粉，勾芡至汁收干即可装盘。丸子饱满多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。淀粉作为一种简单易得的原料，根据来源，淀粉可分为绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉等，淀粉是葡萄糖的聚合物，属于长链糖，在人的口腔和胃肠内会被分解为葡萄糖，淀粉在食品行业中主要应用于勾芡，制作粉条等，淀粉更多的应用是淀粉改性剂的应用，常用在浆纱调浆工艺，淀粉改性剂能够使淀粉发生变性，能在调浆的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种马铃薯淀粉丸子的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）、炒肉：将食用油倒入锅中加热至120℃~170℃，将称好的佐料放入锅中煸炒2min~3min，再将五花肉放入锅中，炒制8min~10min；（2）、炖肉及肉汤制作：锅中倒入凉水，将肉炖制40min~60min，使肉汤入味；炖肉结束后，沥出肉及佐料，剩肉汤，继续在锅中加热备用；（3）、淀粉水制作：将马铃薯淀粉倒入冷水中，制作淀粉水；（4）、勾芡：将配好的淀粉水缓慢加入正在煮沸的肉汤中，边加边搅拌，搅拌至粘稠；（5）、成型：将粘稠状淀粉糊置于丸状或块状的容器中，自然晾凉成型即可；（6）、包装：采用食品级包装袋抽真空至0.08MPa~...

【技术特征摘要】
1.一种马铃薯淀粉丸子的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）、炒肉：将食用油倒入锅中加热至120℃~170℃，将称好的佐料放入锅中煸炒2min~3min，再将五花肉放入锅中，炒制8min~10min；（2）、炖肉及肉汤制作：锅中倒入凉水，将肉炖制40min~60min，使肉汤入味；炖肉结束后，沥出肉及佐料，剩肉汤，继续在锅中加热备用；（3）、淀粉水制作：将马铃薯淀粉倒入冷水中，制作淀粉水；（4）、勾芡：将配好的淀粉水缓慢加入正在煮沸的肉汤中，边加边搅拌，搅拌至粘稠；（5）、成型：将粘稠状淀粉糊置于丸状或块状的容器中，自然晾凉成型即可；（6）、包装：采用食品级包装袋抽真空至0.08MPa~0.098MPa，包装即可。2.根据权利要求1所述的马铃薯淀粉丸子的制作方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘亚平，王彦儒，王愈，狄建兵，
申请(专利权)人：山西农业大学，
类型：发明
国别省市：山西,14