一种南瓜杂粮钵仔糕及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种南瓜杂粮钵仔糕，包含的组分及重量份为：木薯粉4500份、南瓜粉300份、全脂奶粉500份、复合杂粮蛋白600份、魔芋胶100份、山梨酸钾7份、白砂糖2500份、柠檬酸10份、羧甲基纤维素钠10份、乳酸链球菌素3份。本发明专利技术还涉及上述南瓜杂粮钵仔糕的制备方法。本发明专利技术制备的南瓜杂粮钵仔糕蛋白质含量高，氨基酸成分更丰富，同时又降低了脂肪和淀粉的比例，而水分和糖的量基本保持不变；在改良其营养成分的同时丰富南瓜杂粮钵仔糕的色泽，而且杂粮混合粉的粒径小，适量添加后不会影响口感；还延长了保质期。

A Pumpkin Miscellaneous Grain Bowl Cake and Its Manufacturing Method

【技术实现步骤摘要】
一种南瓜杂粮钵仔糕及其制作方法
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种南瓜杂粮钵仔糕及其制作方法。
技术介绍
钵仔糕是广东省的地方特色传统糕点小吃之一，以爽滑可口、口味丰富著称。传统的钵仔糕主料是粘米粉和澄面，营养价值单一，做法传统，保质期较短。杂粮具有“五高一低”的特点，即：微量元素含量高、膳食纤维高、碱酸中和性高、维生素含量高、蛋白质与氨基酸比例高，热量低。杂粮营养丰富，将杂粮粉加入到钵仔糕中可以丰富钵仔糕的营养价值，丰富口味。
技术实现思路
本专利技术的第一目的是提供一种南瓜杂粮钵仔糕，在原料中加入复合杂粮蛋白，制备的南瓜杂粮钵仔糕营养丰富，感官易接受。本专利技术的第二目的是提供上述南瓜杂粮钵仔糕的制备方法。本专利技术通过以下技术方案来实现：一、一种南瓜杂粮钵仔糕，包含的组分及重量份为：木薯粉4500份、南瓜粉300份、全脂奶粉500份、复合杂粮蛋白600份、魔芋胶100份、山梨酸钾7份、白砂糖2500份、柠檬酸10份、羧甲基纤维素钠10份、乳酸链球菌素3份。具体的，所述的复合杂粮蛋白为芸豆蛋白、绿豆蛋白、豌豆蛋白、大豆分离蛋白、燕麦蛋白、小米蛋白、藜麦蛋白，添加比例为1：1：1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种南瓜杂粮钵仔糕，其特征在于：包含的组分及重量份为：木薯粉4500份、南瓜粉300份、全脂奶粉500份、复合杂粮蛋白600份、魔芋胶100份、山梨酸钾7份、白砂糖2500份、柠檬酸10份、羧甲基纤维素钠10份、乳酸链球菌素3份。

【技术特征摘要】
1.一种南瓜杂粮钵仔糕，其特征在于：包含的组分及重量份为：木薯粉4500份、南瓜粉300份、全脂奶粉500份、复合杂粮蛋白600份、魔芋胶100份、山梨酸钾7份、白砂糖2500份、柠檬酸10份、羧甲基纤维素钠10份、乳酸链球菌素3份。2.根据权利要求1所述的南瓜杂粮钵仔糕，其特征在于：所述的复合杂粮蛋白为芸豆蛋白、绿豆蛋白、豌豆蛋白、大豆分离蛋白、燕麦蛋白、小米蛋白、藜麦蛋白，添加比例为1：1：1：1：1：1：1。3.一种根据权利要求1或2所述的南瓜杂粮钵仔糕的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：步骤一：复合杂粮粉的制备称取木薯粉、南瓜粉、全脂奶粉、复合杂粮蛋白、魔芋胶、山梨酸钾，混合均匀备用；步骤二：糖溶液的制备将白砂糖溶解在4000份热水中，充分搅拌溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹荣安，黄萌欣，陈美健，阮长青，左锋，王长远，鞠昊达，籍星旭，王鹤霖，魏春红，金成浩，鹿保鑫，
申请(专利权)人：黑龙江八一农垦大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23