一种利用高压电场处理提高绿茶品质的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，属于茶叶加工工艺技术领域。在绿茶进行制作之前，将经过摊晾之后的鲜茶叶进行高压电场处理；电场为高压静电场，电场场强为1‑20kv/cm，处理时间为10‑60min；或者电场为高压脉冲电场，电场强度为1‑20kv/cm，频率1‑200hz，脉宽0‑100μs，时间10‑60min。本发明专利技术将茶鲜叶经过适当强度和时间的高压电场处理后，可溶性糖和氨基酸总量均有显著提高。表现在感官品质上即是茶汤鲜爽度提高，综合内质明显提高。电场处理方式设备投入少，处理时间短、成本低，简单易行，生产应用前景广阔。

【技术实现步骤摘要】
一种利用高压电场处理提高绿茶品质的方法
本专利技术属于茶叶加工工艺
，具体涉及一种利用高压电场处理提高绿茶品质的方法。
技术介绍
绿茶的呈味物质主要有茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、可溶性蛋白等，其中茶多酚与游离氨基酸含量的比值-“酚氨比”，是衡量茶汤滋味的协调性的一个重要参数。较低的酚氨比有利于茶汤苦涩味的降低和鲜爽度的提升。从春茶季开始，随着日照强度和温度的升高茶树体内碳素代谢增强，嫩稍的酚氨比越来越高，所制茶叶苦涩也就越来越苦涩，鲜爽度越来越低。因此降低酚氨比也是提高茶叶品质和延长春茶生产时间的关键技术之一。目前生产上常见的就是茶园重施氮肥、茶园遮阴等方式，成本高，效果不显著，而且过多的氮肥投入影响到土壤管理和病虫害的发生。
技术实现思路
专利技术目的：针对现有技术中存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，具有处理方式设备投入少，处理时间短、成本低，简单易行，生产应用前景广阔。技术方案：为了解决上述问题，本专利技术所采用的技术方案如下：一种利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，在烘青绿茶、炒青绿茶和扁形绿茶进行制作之前，将经过摊晾的鲜茶叶进行高压电场处理。所述利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，高压电场为高压静电场或高压脉冲电场。所述利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，高压静电场的电场强度为1-20kv/cm，处理时间为10-60min，茶鲜叶处理量为1-5kg/m2。所述利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，高压脉冲电场场强为1-20kv/cm，频率为1-200hz，脉宽为0-100μs，处理时间为10-60min，茶鲜叶处理量为1-5kg/m2。所述利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，包括以下步骤：(1)采摘：在晴好天气，摘取具有一芽两叶的茶鲜叶，且采摘时，避免损伤嫩叶；(2)摊晾：将采摘好的茶鲜叶放入摊晾环境下，进行摊晾处理，摊晾的温度控制在20-25℃，摊晾厚度为1-10cm，摊晾时间为3-6h，控制茶叶的含水率在65％-70％；(3)电场处理：将茶叶分批次转移到高压电场中，利用高压电场进行处理，每次茶叶处理量为1-5kg/m2；经过处理制备得到烘青绿茶、炒青绿茶和扁形绿茶。所述利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，高压静电场的电场场强为1-20kv/cm，处理时间为10-60min，鲜茶叶处理量为1-5kg/m2。所述利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，高压脉冲电场场强1-20kv/cm，频率1-200hz，脉宽0-100μs，时间10-60min，茶鲜叶处理量为1-5kg/m2。所述利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，将经过电场处理完成的茶叶放置于滚筒式杀青机中，在250-300℃下杀青1-3min；然后降温到20-25℃，放入揉捻机中揉捻，揉捻时间为20-60min；再进行烘干处理，烘干温度为110-120℃，烘干时间为10-15min；最后进行提香，温度控制在80-120℃，提香时间为5-20min；制备得到烘青绿茶。所述利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，将经过电场处理完成的茶叶放置于滚筒式杀青机中，在250-300℃下杀青1-3min；然后降温到20-25℃，放入揉捻机中揉捻，揉捻时间为20-60min；再进行烘干，烘干温度为110-120℃，烘干时间为10-15min；经过炒干机在80℃条件下炒20min，将茶叶炒至9成干，最后利用提香机105℃烘至足干，得到炒青绿茶。所述利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，将经过电场处理完成的茶叶放置于滚筒式杀青机中，在250-300℃下杀青1-3min；杀青后摊晾至25℃后，将茶叶放入多功能理条机，每槽100-150g杀青叶，温度80-90℃，时间10-20min，至茶叶条索扁直，8成干，下机摊凉后，再上提香机110℃烘至足干，制得扁形绿茶。有益效果：与现有的技术相比，本专利技术的优点包括：本专利技术方法适用于烘青绿茶、炒青绿茶和扁形绿茶的制作过程。将茶鲜叶经过适当强度和时间的高压电场处理后，可溶性糖和氨基酸总量均有显著提高。其中游离氨基酸总量提高超过40％，在检测的19种氨基酸中，几乎所有氨基酸含量都有提高，其中与茶叶品质密切相关的茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、酪氨酸等提高幅度尤为显著。表现在感官品质上即是茶汤鲜爽度提高，综合内质较对照明显提高。电场处理方式设备投入少，处理时间短、成本低，简单易行，生产应用前景广阔。附图说明图1为电场处理茶鲜叶装置结构示意图。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。实施例1一种利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，具体包括以下步骤：(1)采摘：在晴好天气，摘取具有一芽两叶的龙井43品种茶鲜叶，且采摘时，避免损伤嫩叶；(2)摊晾：将采摘好的鲜叶放入摊晾环境下，进行摊晾处理，摊晾的温度控制在20℃，摊晾厚度为5cm，摊晾时间为4h，控制鲜茶叶的含水率在70％；(3)电场处理：电场处理过程中采用图1中装置进行，该装置包括上金属板1、下金属板2和电源4，上金属板1通过导线3与电源4的电源正极5连接，下金属板2通过导线与电源负极6连接；将茶鲜叶置于两块金属板之间，接通电源对茶鲜叶进行处理，茶鲜叶处理量为3kg/m2；电场处理采用高压静电场，电场场强为4kv/cm，处理时间分别为30min；(4)杀青：将经过电场处理完成的茶叶放置于滚筒式杀青机中，在300℃下杀青1min；(5)揉捻：将杀青完成后的茶叶降温到25℃，然后放入揉捻机中揉捻，揉捻时间为30min；(6)烘干：将揉捻完成后的茶叶进行烘干，放置于烘干机中进行烘干处理，烘干温度为120℃，烘干时间为10min；(7)提香：在提香机中控制温度在95℃，提香时间为10min，制得烘青绿茶。以制备得到的烘青绿茶作为实验组和未经电场处理的绿茶为对照组，对照组绿茶的制备方法同实验组茶叶，对实验组和对照组绿茶进行理化成分检测，分别检测了游离氨基酸、可溶性糖、可溶性蛋白和茶多酚的含量，检测结果如表1所示。检测结果发现：①电场处理过的茶叶游离氨基酸总量为7.11％，较对照的5.06％提高了40.5％，而且经LC-MS检测的20种氨基酸中每一种都有不同程度的提高；②可溶性糖和可溶性蛋白的含量也分别较对照提高了12.2％和16.4％，茶多酚总量略有下降。以制备得到的绿茶作为实验组和未经电场处理的绿茶为对照组，对照组绿茶的制备方法同实验组茶叶，对实验组和对照组茶叶进行浸泡，结果发现实验组绿茶表现在感官品质上茶汤鲜爽度相比于对照组明显提高。表1实验组和对照组绿茶检测结果实施例2(1)采摘：在晴好天气，摘取具有一芽两叶的茶鲜叶，且采摘时，避免损伤嫩叶；(2)摊晾：将采摘好的茶鲜叶放入摊晾环境下，进行摊晾处理，摊晾的温度控制在22℃，摊晾厚度为10cm，摊晾时间为6h，控制茶叶的含水率在65％；(3)电场处理：利用实施例1中的电场处理装置进行处理，将茶叶分批次转移到高压电场中，利用高压静电场的电场场强为8kv/cm，处理时间为60min，鲜茶叶处理量为5kg/m2；(4)杀青：将经过电场处理完成的茶叶放置于滚筒式杀青机中，在300℃下杀青1min；(5)揉捻：将杀青后的茶叶降温到22℃，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，其特征在于，在烘青绿茶、炒青绿茶和扁形绿茶进行制作之前，先将经过摊晾的茶鲜叶进行高压电场处理。

【技术特征摘要】
1.一种利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，其特征在于，在烘青绿茶、炒青绿茶和扁形绿茶进行制作之前，先将经过摊晾的茶鲜叶进行高压电场处理。2.根据权利要求1所述利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，其特征在于，高压电场为高压静电场或高压脉冲电场。3.根据权利要求1所述利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，其特征在于，高压静电场的电场强度为1-20kv/cm，处理时间为10-60min，茶鲜叶处理量为1-5kg/m2。4.根据权利要求1所述利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，其特征在于，高压脉冲电场场强为1-20kv/cm，频率为1-200hz，脉宽为0-100μs，处理时间为10-60min，茶鲜叶处理量为1-5kg/m2。5.根据权利要求1所述利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：在晴好天气，摘取具有一芽两叶的茶鲜叶，且采摘时，避免损伤嫩叶；(2)摊晾：将采摘好的茶鲜叶放入摊晾环境下，进行摊晾处理，摊晾的温度控制在20-25℃，摊晾厚度为1-10cm，摊晾时间为3-6h，控制茶叶的含水率在65％-70％；(3)电场处理：将茶叶分批次转移到高压电场中，利用高压电场进行处理，茶叶处理量为1-5kg/m2；经过处理制备得到烘青绿茶、炒青绿茶和扁形绿茶。6.根据权利要求5所述利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，其特征在于，高压静电场的电场场强为1-20kv/cm，处理时间为10-60min，茶鲜叶处理量为1-5kg/m2。7.根据权利要求5所述利用高压电场处理提高...

【专利技术属性】
技术研发人员：马圣洲，赵飞，吴琴燕，
申请(专利权)人：江苏丘陵地区镇江农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：江苏,32