一种马铃薯全粉蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，具体公开了一种马铃薯全粉蛋糕及其制备方法。本发明专利技术的马铃薯全粉蛋糕包含马铃薯全粉，低筋面粉，高筋面粉，鸡蛋，新鲜柠檬汁，绵白糖，玉米油，纯净水，食盐，泡打粉。本发明专利技术以马铃薯全粉、低筋面粉、高筋面粉的混合粉，绵白糖，鸡蛋，柠檬汁的添加量为试验因素，利用响应面法对马铃薯全粉蛋糕制作的最佳条件进行优化研究。在单因素试验中确定马铃薯全粉蛋糕的制作条件，利用上述三个因素对马铃薯全粉蛋糕制作条件的相互影响，使用Design‑Expert7.0软件对BBD实验数据进行分析处理，得出最佳配方，制作马铃薯全粉蛋糕感官评分高，而以此配方制作的马铃薯全粉蛋糕色泽、口感更佳，香味更浓，营养价值更高。

【技术实现步骤摘要】
一种马铃薯全粉蛋糕及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种马铃薯全粉蛋糕及其制备方法。
技术介绍
马铃薯本身富含丰富的营养物质，但是马铃薯单一的制作方法，已经不能满足人们日益丰富的饮食要求。马铃薯的传统制作方法一般都是采用水煮、煎炒、油炸等烹饪方式后直接食用。目前，通过相关的制作工艺，已经能把马铃薯制作成马铃薯全粉，用于延长马铃薯的保质期。而把马铃薯全粉添加到馒头、面条、面包、蛋糕等主食中，已成为一种饮食趋势。然而，现有技术中的马铃薯全粉蛋糕要么有蛋腥味，要么口感粗糙或口味甜腻，没有一种兼顾营养价值与口感佳、外观好的马铃薯全粉蛋糕。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服上述
技术介绍
的不足，提供了一种马铃薯全粉蛋糕，以本专利技术配方制作的马铃薯全粉蛋糕色泽、口感更佳，香味更浓，营养价值更高。为达到本专利技术的目的，本专利技术的马铃薯全粉蛋糕包含马铃薯全粉，低筋面粉，高筋面粉，鸡蛋，新鲜柠檬汁，绵白糖，玉米油，纯净水，食盐，泡打粉。马铃薯全粉从形态上分为颗粒粉和雪花粉，本专利技术在制作蛋糕过程中，同时使用了颗粒粉和雪花粉，通过对比，最终决定使用颗粒粉。因为颗粒粉在整个搅拌过程中能更好的和其他材料混合，且烤制出来的口感更优。综合蛋糕的口感、外形等各种因素，本专利技术还添加了低筋面粉和高筋面粉，优选地，所述马铃薯全粉与低筋面粉、高筋面粉的质量比为2：1：1。本专利技术在确定相应的混合粉比例后，对加入的绵白糖量进行选取，优选地，所述马铃薯全粉与绵白糖的质量比为3：（5~5.12）。本专利技术在确定相应的混合粉比例、绵白糖加入量后，以不同的鸡蛋加入量进行选取，优选地，所述马铃薯全粉与鸡蛋的质量比为3：（14~15）或者马铃薯全粉与鸡蛋的质量个数比为25g：2个。本专利技术在确定相应的混合粉比例、绵白糖加入量，鸡蛋加入量后，以不同量的新鲜柠檬汁加入量进行选取，优选地，所述马铃薯全粉与新鲜柠檬汁的质量比为3：（0.22~0.25）。进一步地，本专利技术中所述马铃薯全粉与玉米油的质量比为3：（2.2~2.5）。进一步地，本专利技术中所述马铃薯全粉与泡打粉的质量比为3：（0.12~0.14）。更进一步优选地，本专利技术的马铃薯全粉蛋糕中马铃薯全粉：低筋面粉：高筋面粉的质量比为2：1：1，绵白糖的加入量为511.98g，鸡蛋的加入量为24个，柠檬汁的添加量为22.87g，泡打粉的加入量为13g，玉米油的加入量为250g。为达到本专利技术的目的，本专利技术还提供了一种上述马铃薯全粉蛋糕的制备方法，所述方法包括：将鸡蛋的蛋黄、绵白糖、植物油混合搅拌后得到蛋黄糊，再依次加入马铃薯全粉、低筋面粉、高筋面粉、柠檬汁进行搅拌，调制面糊，同时将蛋清、绵白糖、泡打粉、食盐进行打发得到蛋白糊，加入到调制的面糊中，入模具，烘烤，冷却即得所述马铃薯全粉蛋糕。与现有技术相比，本专利技术以马铃薯全粉、低筋面粉、高筋面粉的混合粉，绵白糖，鸡蛋，柠檬汁的添加量为试验因素，利用响应面法对马铃薯全粉蛋糕制作的最佳条件进行优化研究。在单因素试验中确定马铃薯全粉蛋糕的制作条件，利用上述三个因素对马铃薯全粉蛋糕制作条件的相互影响，使用Design-Expert7.0软件对BBD实验数据进行分析处理，得出最佳配方，制作马铃薯全粉蛋糕感官评分高，而以此配方制作的马铃薯全粉蛋糕色泽、口感更佳，香味更浓，营养价值更高。附图说明图1是本专利技术不同的混合粉（总质量以600g计，马铃薯全粉、低筋面粉、高筋面粉）的不同比例对马铃薯全粉蛋糕制作条件的影响；图2是本专利技术不同绵白糖的加入量对马铃薯全粉蛋糕制作条件的影响；图3是本专利技术不同鸡蛋加入量对马铃薯全粉蛋糕制作条件的影响；图4是本专利技术不同柠檬汁加入量对马铃薯全粉蛋糕制作条件的影响；图5是本专利技术白糖量和柠檬汁量交互作用响应面图；图6是本专利技术白糖量和柠檬汁量交互作用等高线图；图7是本专利技术鸡蛋和柠檬汁量交互作用响应面图；图8是本专利技术鸡蛋和柠檬汁量交互作用等高线图；图9是本专利技术鸡蛋和白糖量交互作用响应面图；图10是本专利技术鸡蛋和白糖量交互作用等高线图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。应当理解，以下描述仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本文中所用的术语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。当量、浓度、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，当公开了范围“1至5”时，所描述的范围应被解释为包括范围“1至4”、“1至3”、“1至2”、“1至2和4至5”、“1至3和5”等。当数值范围在本文中被描述时，除非另外说明，否则该范围意图包括其端值和在该范围内的所有整数和分数。而且，本专利技术各个实施方式中所涉及到的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。实施例1：马铃薯全粉蛋糕制作单因素条件设置1.马铃薯全粉的选择马铃薯全粉从形态上分为颗粒粉和雪花粉，在制作过程中，同时使用了颗粒粉和雪花粉，通过对比，最终决定使用颗粒粉。因为颗粒粉在整个搅拌过程中能更好的和其他材料混合，且烤制出来的口感更优。综合蛋糕的口感、外形等各种因素，我们还添加了低筋面粉和高筋面粉。最后将按照一定的比例进行面粉的混合搅拌及蛋糕的烤制。2.马铃薯全粉蛋糕制作混合粉比例的选取在混合粉总量、烤制温度、烤制时间、植物油添加量等条件一致的情况下，我们分别以绵白糖的加入量，鸡蛋的加入量，柠檬汁加入量这三个因素作为主要影响因素来进行马铃薯全粉蛋糕的烤制。首先选取马铃薯全粉以适量比例与低筋面粉进行混合烤制(注：混合粉的总质量为600g)，将烤制出的蛋糕进行感官评价，此次烤制出的马铃薯全粉蛋糕外形不饱满，有严重的塌陷出现，考虑是由于低筋面粉本身筋度弱。故在后续的烤制中，加入适量的高筋面粉进行烤制。分别选取马铃薯全粉、低筋面粉、高筋面粉的质量比如表1所示。表1马铃薯全粉与低筋面粉、高筋面粉加入量的比例马铃薯全粉（g）低筋面粉（g）高筋面粉（g）混合粉比例3002001003:2:14001001004:1:1500505010:1:13001501502:1:1300250506:5:1通过上述混合粉比例，在其余条件不变的情况下进行烤制，得出最佳的条件是马铃薯全粉与低筋面粉、高筋面粉的质量分别为300g、150g、150g，即比例为2:1:1。3.马铃薯全粉蛋糕制作绵白糖加入量的选取在确定相应的混合粉比例后，对加入的绵白糖量进行选取。在混合粉质量为300g、150g、150g下，绵白糖的加入量分别为700g、600g、500g、400g、300g。其他条件不变，进行烤制，得出在绵白糖加入量为500g时，马铃薯全粉蛋糕的感官评价得分最高。4.马铃薯全粉蛋糕制作鸡蛋加入量的选取在确定相应的混合粉比例、绵本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种马铃薯全粉蛋糕，其特征在于，所述马铃薯全粉蛋糕包含马铃薯全粉，低筋面粉，高筋面粉，鸡蛋，新鲜柠檬汁，绵白糖，玉米油，纯净水，食盐，泡打粉。

【技术特征摘要】
1.一种马铃薯全粉蛋糕，其特征在于，所述马铃薯全粉蛋糕包含马铃薯全粉，低筋面粉，高筋面粉，鸡蛋，新鲜柠檬汁，绵白糖，玉米油，纯净水，食盐，泡打粉。2.根据权利要求1所述的马铃薯全粉蛋糕，其特征在于，所述马铃薯全粉为颗粒粉。3.根据权利要求2所述的马铃薯全粉蛋糕，其特征在于，所述马铃薯全粉与低筋面粉、高筋面粉的质量比为2：1：1。4.根据权利要求3所述的马铃薯全粉蛋糕，其特征在于，所述马铃薯全粉与绵白糖的质量比为3：（5~5.12）。5.根据权利要求4所述的马铃薯全粉蛋糕，其特征在于，所述马铃薯全粉与鸡蛋的质量比为3：（14~15）或者马铃薯全粉与鸡蛋的质量个数比为25g：2个。6.根据权利要求5所述的马铃薯全粉蛋糕，其特征在于，所述马铃薯全粉与新鲜柠檬汁的质量比为3：（0.22~0.25）。7.根据权利要求6所述的马铃薯全粉蛋糕，其特征在于，所述马...

【专利技术属性】
技术研发人员：李璐，刘洪，黄海燕，
申请(专利权)人：西昌学院，
类型：发明
国别省市：四川,51