一种辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种辣椒酱及其制备方法，所述辣椒酱通过采用红辣椒、玫瑰花、金银花、生姜、山楂、西红柿、百合、柠檬为原料并进行适当重量配比，经特殊酶解及发酵工艺制备得到辣椒酱，在各原料组分的协同作用下，有效中和辣椒的辛味，制得的辣椒酱口感更佳，不上火，并具有暖胃健胃、美容养颜等保健功效。

A kind of chili sauce and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种辣椒酱及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种辣椒酱及其制备方法。
技术介绍
辣椒，双子叶植物纲茄目，一年或多年生草本植物，原产于南美洲热带地区，明末传入中国湘楚之地；有辣味，供食用；辣椒喜温、喜水、喜肥；辣椒营养非常丰富，它含有的维生素C在蔬菜中居第一位，它还含有丰富的胡萝卜素，一根辣椒还大约含有5000个国际单位的维他命A，可完全满足每人每天的需求量。此外，辣椒中还含有辣椒素，而在红色、黄色的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红素，这两种成分为辣椒所特有，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用。辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵，而且常吃青椒还能预防胆结石；红辣椒中辣椒素与一些感冒药、咳嗽药具有相似的作用，可以使呼吸畅通，降低血液中胆固醇，能预防心脏病和中风。辣椒还具有降脂、减肥、抑制细菌等多种功效，作为天然防腐剂使用更安全，还可用于消炎、镇痛、麻醉和戒毒，有很大的开发利用价值；不过因为它的刺激性强，肠胃溃疡或心脏疼痛、胸闷的人应避免食用。辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。目前，辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油等食用油脂和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，有辣椒的油香，且容易保管，货架期长；水制是用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可以促进食欲，深受广大消费者喜爱，但是制作时间长，而且货架期短，经常要加入防腐剂和10％以上的食盐来达到延长货架期的目的，产品偏咸，且无油香，大大影响了产品的生产和感官品质。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术提供了一种口感好且具有一定保健功效的辣椒酱及其制备方法。本专利技术所采用的技术方案为：一种辣椒酱，原料组分包括：红辣椒40-60重量份、玫瑰花2-8重量份、金银花2-8重量份、生姜1-5重量份、山楂2-6重量份、西红柿8-12重量份、百合1-5重量份、柠檬2-8重量份。进一步优选所述辣椒酱的原料组分包括：红辣椒45-55重量份、玫瑰花4-6重量份、金银花4-6重量份、生姜2-4重量份、山楂3-5重量份、西红柿9-11重量份、百合2-4重量份、柠檬4-6重量份。进一步优选所述辣椒酱的原料组分包括：红辣椒50重量份、玫瑰花5重量份、金银花5重量份、生姜3重量份、山楂4重量份、西红柿10重量份、百合3重量份、柠檬5重量份。所述辣椒酱的制备方法，步骤如下：(1)取红辣椒、山楂和西红柿，经分别干燥、粉碎后，得到各原料细粉；将所述各原料细粉混合均匀，加入白酒浸泡，浸泡后过滤，得到第一浸泡料，将所述第一浸泡料进行蒸制，得到第一蒸制料；(2)取玫瑰花、金银花和百合，经分别干燥、粉碎后，得到各原料细粉；将所述各原料细粉混合均匀，加入白酒浸泡，浸泡后过滤，得到第二浸泡料，将所述第二浸泡料进行蒸制，得到第二蒸制料；(3)取生姜和柠檬，经分别干燥、粉碎后，得到生姜细粉和柠檬细粉；将所述生姜细粉和柠檬细粉混合均匀，加入白酒浸泡，浸泡后过滤，得到第三浸泡料，将所述第三浸泡料进行蒸制，得到第三蒸制料；(4)将所述第一蒸制料、第二蒸制料和第三蒸制料进行混合，得到混合蒸制料；向所述混合蒸制料中加入复合酶进行酶解，得到酶解物；(5)向所述酶解物加入酒曲和火龙果果皮进行发酵，发酵完成后，得到发酵料；(6)向步骤(5)所述发酵料中加入调味料，充分混合均匀后，即得所述辣椒酱。步骤(1)-(3)中，所述各原料细粉的粒径均为80-120目。步骤(1)-(3)中，所述浸泡的温度为25-28℃，所述浸泡的时间为6-8天，所述白酒的酒精度数为50-65度。步骤(1)-(3)中，所述蒸制的温度为120-200℃，所述蒸制的时间为60-90分钟。步骤(4)中，所述复合酶的添加量为所述混合蒸制料的4-8wt％，所述复合酶为纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶按照质量比1-2:1-2:1-2组成的混合物。步骤(5)中，所述酒曲的添加量为所述酶解物的3-6wt％，所述火龙果果皮的添加量为所述酶解物的3-6wt％。步骤(5)中，所述发酵时间为20-28天，所述发酵的温度为29-33℃。所述调味剂可以为盐、糖或其他调味料，也可以根据个人喜好进行调味。本专利技术的有益效果为：本专利技术所述辣椒酱，通过采用红辣椒、玫瑰花、金银花、生姜、山楂、西红柿、百合、柠檬为原料并进行适当重量配比，经特殊酶解及发酵工艺制备得到辣椒酱，在各原料组分的协同作用下，有效中和辣椒的辛味，制得的辣椒酱口感更佳，不上火，并具有暖胃健胃、美容养颜等保健功效。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。下面实施例中以1重量份代表1g。实施例1本实施例提供一种辣椒酱，原料组分包括：红辣椒40重量份、玫瑰花8重量份、金银花2重量份、生姜5重量份、山楂2重量份、西红柿12重量份、百合1重量份、柠檬8重量份。进一步，所述辣椒酱的制备方法，步骤如下：(1)取红辣椒、山楂和西红柿，经分别干燥、粉碎后，得到粒径均为80目的各原料细粉；将所述各原料细粉混合均匀，加入50度白酒于25℃浸泡8天，浸泡后过滤，得到第一浸泡料，将所述第一浸泡料在120℃进行蒸制90分钟，得到第一蒸制料；(2)取玫瑰花、金银花和百合，经分别干燥、粉碎后，得到粒径均为80目的各原料细粉；将所述各原料细粉混合均匀，加入50度白酒于25℃浸泡8天，浸泡后过滤，得到第二浸泡料，将所述第二浸泡料在120℃进行蒸制90分钟，得到第二蒸制料；(3)取生姜和柠檬，经分别干燥、粉碎后，得到粒径均为80目的生姜细粉和柠檬细粉；将所述生姜细粉和柠檬细粉混合均匀，加入50度白酒于25℃浸泡8天，浸泡后过滤，得到第三浸泡料，将所述第三浸泡料在120℃进行蒸制90分钟，得到第三蒸制料；(4)将所述第一蒸制料、第二蒸制料和第三蒸制料进行混合，得到混合蒸制料；向所述混合蒸制料中加入占所述混合蒸制料质量4wt％的复合酶进行酶解，得到酶解物；所述复合酶为纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶按照质量比1:2:1组成的混合物；(5)向所述酶解物加入占酶解物质量3wt％酒曲和3wt％火龙果果皮，在29℃进行发酵28天，发酵完成后，得到发酵料；(6)向步骤(5)所述发酵料中加入2.5％盐和0.045％甜味菊进行调味，充分混合均匀后，即得所述辣椒酱。实施例2本实施例提供一种辣椒酱，原料组分包括：红辣椒60重量份、玫瑰花2重量份、金银花8重量份、生姜1重量份、山楂6重量份、西红柿8重量份、百合5重量份、柠檬2重量份。进一步，所述辣椒酱的制备方法，步骤如下：(1)取红辣椒、山楂和西红柿，经分别干燥、粉碎后，得到粒径均为120目的各原料细粉；将所述各原料细粉混合均匀，加入65度白酒于28℃浸泡6天，浸泡后过滤，得到第一浸泡料，将所述第一浸泡料在200℃进行蒸制60分钟，得到第一蒸制料；(2)取玫瑰花、金银花和百合，经本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣椒酱，其特征在于，原料组分包括：红辣椒40‑60重量份、玫瑰花2‑8重量份、金银花2‑8重量份、生姜1‑5重量份、山楂2‑6重量份、西红柿8‑12重量份、百合1‑5重量份、柠檬2‑8重量份。

【技术特征摘要】
1.一种辣椒酱，其特征在于，原料组分包括：红辣椒40-60重量份、玫瑰花2-8重量份、金银花2-8重量份、生姜1-5重量份、山楂2-6重量份、西红柿8-12重量份、百合1-5重量份、柠檬2-8重量份。2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，原料组分包括：红辣椒45-55重量份、玫瑰花4-6重量份、金银花4-6重量份、生姜2-4重量份、山楂3-5重量份、西红柿9-11重量份、百合2-4重量份、柠檬4-6重量份。3.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，原料组分包括：红辣椒50重量份、玫瑰花5重量份、金银花5重量份、生姜3重量份、山楂4重量份、西红柿10重量份、百合3重量份、柠檬5重量份。4.权利要求1-3任一项所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)取红辣椒、山楂和西红柿，经分别干燥、粉碎后，得到各原料细粉；将所述各原料细粉混合均匀，加入白酒浸泡，浸泡后过滤，得到第一浸泡料，将所述第一浸泡料进行蒸制，得到第一蒸制料；(2)取玫瑰花、金银花和百合，经分别干燥、粉碎后，得到各原料细粉；将所述各原料细粉混合均匀，加入白酒浸泡，浸泡后过滤，得到第二浸泡料，将所述第二浸泡料进行蒸制，得到第二蒸制料；(3)取生姜和柠檬，经分别干燥、粉碎后，得到生姜细粉和柠檬细粉；将所述生姜细粉和柠檬细粉混合均匀，加入白酒浸泡，浸泡后过滤，得到第三浸泡料，将所述第三浸泡料进行蒸制，得到第...

【专利技术属性】
技术研发人员：卓雍皓，
申请(专利权)人：新疆京洲和合生物科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆,65