人参膳食纤维膨化食品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种人参膳食纤维膨化食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。该方法先制备人参膳食纤维粉，具体为：以人参残渣为原料，将人参残渣漂洗干净后放入恒温干燥箱中烘干，烘干后用粉碎机粉碎，过筛，将过筛的人参渣粉与水混合形成混合液，浸泡，将混合液离心，取沉淀，烘干，得到人参膳食纤维粉；然后制备人参膳食纤维膨化食品。本发明专利技术得到的膨化食品表面光滑，色泽分布均匀、形状完整，口感松脆，细腻、不黏牙，风味适中、疏松、有人参膳食纤维特有的香味。同时研究表明本发明专利技术的膨化食品还有降血糖的功效。

Panax ginseng dietary fiber puffed food and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
人参膳食纤维膨化食品及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种人参膳食纤维膨化食品及其制备方法。
技术介绍
人参渣是从人参中提取完活性成分后剩余的残渣。人参渣含有丰富的膳食纤维和淀粉等其他元素，人参膳食纤维具有多种药理作用，如对中枢神经系统、心血管系统、免疫系统、炎症、过敏、及内分泌系统疾患都有改善作用，另外还具有抗肿瘤，降糖降脂，促进血管新生等功能。无论是用于生产食品亦或是保健品都没有任何的副作用。市场上现有的膨化食品大多数是马铃薯、玉米、大米等材料制成，属于休闲零食小吃，利用从人参渣中提取的人参膳食纤维做成膨化食品还没有先例，这极大地丰富了食品市场，使越来越多的消费者受益，创造了更大的市场空间和经济效益，而做成的人参膳食纤维膨化食品具有保健兼营养功能，老少皆宜。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有人参资源利用率低，原料浪费严重的问题，而提供一种人参膳食纤维膨化食品及其制备方法。本专利技术提供一种人参膳食纤维膨化食品的制备方法，该方法包括：步骤一：人参膳食纤维粉的制备以人参残渣为原料，将人参残渣漂洗干净后放入恒温干燥箱中烘干，烘干后用粉碎机粉碎，过筛，将过筛的人参渣粉与水混合形成混合液，浸泡，将混合液离心，取沉淀，烘干，得到人参膳食纤维粉；步骤二：人参膳食纤维膨化食品的制备1)预先将辅料按照重量份数计，玉米粉40份、薏仁粉3份、黄豆粉3份，人参膳食纤维粉10份混合后经粉碎机粉碎,过筛，得到混合料，将食盐先溶解于水中掺入到混合料中，便于分散均匀；2)将1)配好的物料通过Ⅰ区60℃、Ⅱ区160℃、Ⅲ区160℃的双螺杆挤压温度推进喂料机连续、均匀地进入膨化机内，物料随螺杆向前推进并逐渐压缩，经强烈挤压、剪切及高温后，成为具有流动性的熔融状态，经模具口在模头出料口处用切刀将膨化后的物料切成约5cm长条状，挤出到达常温常压状态，形成质构疏松的半成品；3)将得到的半成品通过烤箱烘烤，至物料表面微黄，有焦香味，产品含水量为5％～10％；得到烘烤后的膨化半成品；4)将食用油加温至70-75℃，然后加入白砂糖、味精与香精，不断搅拌使调味料均匀地悬浮在油中，得到调味料混合物，在旋转式调味机中放入经烘烤后的膨化半成品，将调味料混合物均匀地洒在不断滚动的膨化半成品表面，搅拌，即得人参膳食纤维膨化食品。优选的是，所述步骤一中人参渣粉与水的质量比为1:25。优选的是，所述的步骤一的烘干温度为100～110℃。优选的是，所述步骤一的浸泡时间为10-16h。优选的是，所述步骤一的离心速率为3800-4500r/min，离心时间为15-25min。优选的是，所述的步骤1)中水的添加量为混合料质量的14倍。优选的是，所述3)中烘烤温度为200℃，烘烤时间为15min。优选的是，所述的食用油的添加量为人参膳食纤维粉质量的3％，白砂糖的添加量为人参膳食纤维粉质量的4％，味精的添加量为人参膳食纤维粉质量的1％，香精的添加量为人参膳食纤维粉质量的1％。优选的是，所述的步骤4)的搅拌时间为5～8min。本专利技术还提供上述制备方法得到的人参膳食纤维膨化食品。本专利技术的有益效果本专利技术提供一种人参膳食纤维膨化食品及其制备方法，该方法是人参残渣为原料，从中提取出人参膳食纤维并与玉米粉、薏米粉和黄豆粉混合制备而成，得到的膨化食品表面光滑，色泽分布均匀、形状完整，口感松脆，细腻、不黏牙，风味适中、疏松、有人参膳食纤维特有的香味。同时研究表明本专利技术的膨化食品还有降血糖的功效。具体实施方式本专利技术提供一种人参膳食纤维膨化食品的制备方法，该方法包括：步骤一：人参膳食纤维粉的制备以人参残渣为原料，将人参残渣漂洗干净后放入恒温干燥箱中烘干，所述的烘干温度优选为100～110℃，烘干时间优选为12～20h，烘干后用粉碎机粉碎，优选过80～120目孔径筛，将过筛的人参渣粉与水混合形成混合液，所述的人参渣粉与水的质量比优选为1:25，然后将混合液浸泡，所述的浸泡时间优选为10-16h，将混合液离心，所述的离心速率优选为3800-4500r/min，离心时间优选为15-25min；然后沉淀，优选在85-90℃下烘干，得到人参膳食纤维粉；步骤二：人参膳食纤维膨化食品的制备1)预先将辅料按照重量份数计，玉米粉40份、薏仁粉3份、黄豆粉3份，人参膳食纤维粉10份混合后经粉碎机粉碎,过筛，得到混合料，将食盐先溶解于水中掺入到混合料中，便于分散均匀；所述的食盐的添加量优选为人参膳食纤维粉质量的1％；所述的水的添加量优选为混合料质量的14倍；2)将1)配好的物料通过Ⅰ区60℃、Ⅱ区160℃、Ⅲ区160℃的双螺杆挤压温度推进喂料机连续、均匀地进入膨化机内，物料随螺杆向前推进并逐渐压缩，经强烈挤压、剪切及高温后，成为具有流动性的熔融状态，经模具口在模头出料口处用切刀将膨化后的物料切成约5cm长条状，挤出到达常温常压状态，形成质构疏松的半成品；3)刚膨化出来的半成品含水量较高，为了使膨化的淀粉固定，不致回生，并达到松脆可口，发出烤香味，必须及时地驱出其中的多余残留水分，将得到的半成品通过烤箱烘烤，所述的烘烤温度优选为200℃，烘烤温度优选为15min至物料表面微黄，有焦香味，产品含水量为5％～10％；得到烘烤后的膨化半成品；4)将食用油加温至70-75℃，然后加入白砂糖、味精与香精，不断搅拌使调味料均匀地悬浮在油中，得到调味料混合物，在旋转式调味机中放入经烘烤后的膨化半成品，将调味料混合物均匀地洒在不断滚动的膨化半成品表面，搅拌，所述的搅拌时间优选为5-8min，即得人参膳食纤维膨化食品。所述的食用油的添加量优选为人参膳食纤维粉质量的3％，白砂糖的添加量优选为人参膳食纤维粉质量的4％，味精的添加量优选为人参膳食纤维粉质量的1％，香精的添加量优选为人参膳食纤维粉质量的1％。本专利技术还提供上述制备方法得到的人参膳食纤维膨化食品。下面结合具体实施例对本专利技术做进一步详细的描述，实施例中涉及到的原料均为商购获得。实施例1步骤一：可溶性膳食纤维的制备以人参残渣为原料，将人参残渣漂洗干净后放入恒温干燥箱中在100℃下烘干15h，烘干后用粉碎机粉碎，过100目孔径筛，将过筛的人参渣粉与水按质量比1:25混合形成混合液，浸泡12h，将混合液离心，离心速率为4000r/min，离心时间为20min，然后沉淀在85℃下进行干燥处理，得到人参膳食纤维粉；步骤二：人参膳食纤维膨化食品的制备1)预先将辅料玉米粉40g、薏仁粉3g、黄豆粉3g，人参膳食纤维粉10g混合后经粉碎机粉碎,过筛，得到混合料，将0.1g食盐先溶解混合料质量14倍的水中，并掺入到混合料中，便于分散均匀；2)将1)配好的物料通过Ⅰ区60℃、Ⅱ区160℃、Ⅲ区160℃的双螺杆挤压温度推进喂料机连续、均匀地进入膨化机内，物料随螺杆向前推进并逐渐压缩，经强烈挤压、剪切及高温后，成为具有流动性的熔融状态，经模具口在模头出料口处用切刀将膨化后的物料切成约5cm长条状，挤出到达常温常压状态，形成质构疏松的半成品；3)将得到的半成品通过烤箱在200℃下烘烤15min，至物料表面微黄，有焦香味，产品含水量为10％；得到烘烤后的膨化半成品；4)将0.3g食用油加温至70℃，然后加入0.4g白砂糖、0.1g味精与0.1g香精，不断搅拌使调味料均匀地悬浮在本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种人参膳食纤维膨化食品的制备方法，其特征在于，该方法包括：步骤一：人参膳食纤维粉的制备以人参残渣为原料，将人参残渣漂洗干净后放入恒温干燥箱中烘干，烘干后用粉碎机粉碎，过筛，将过筛的人参渣粉与水混合形成混合液，浸泡，将混合液离心，取沉淀，烘干，得到人参膳食纤维粉；步骤二：人参膳食纤维膨化食品的制备1)预先将辅料按照重量份数计，玉米粉40份、薏仁粉3份、黄豆粉3份，人参膳食纤维粉10份混合后经粉碎机粉碎,过筛，得到混合料，将食盐先溶解于水中掺入到混合料中，便于分散均匀；2)将1)配好的物料通过Ⅰ区60℃、Ⅱ区160℃、Ⅲ区160℃的双螺杆挤压温度推进喂料机连续、均匀地进入膨化机内，物料随螺杆向前推进并逐渐压缩，经强烈挤压、剪切及高温后，成为具有流动性的熔融状态，经模具口在模头出料口处用切刀将膨化后的物料切成约5cm长条状，挤出到达常温常压状态，形成质构疏松的半成品；3)将得到的半成品通过烤箱烘烤，至物料表面微黄，有焦香味，产品含水量为5％～10％；得到烘烤后的膨化半成品；4)将食用油加温至70‑75℃，然后加入白砂糖、味精与香精，不断搅拌使调味料均匀地悬浮在油中，得到调味料混合物，在旋转式调味机中放入经烘烤后的膨化半成品，将调味料混合物均匀地洒在不断滚动的膨化半成品表面，搅拌，即得人参膳食纤维膨化食品。...

【技术特征摘要】
1.一种人参膳食纤维膨化食品的制备方法，其特征在于，该方法包括：步骤一：人参膳食纤维粉的制备以人参残渣为原料，将人参残渣漂洗干净后放入恒温干燥箱中烘干，烘干后用粉碎机粉碎，过筛，将过筛的人参渣粉与水混合形成混合液，浸泡，将混合液离心，取沉淀，烘干，得到人参膳食纤维粉；步骤二：人参膳食纤维膨化食品的制备1)预先将辅料按照重量份数计，玉米粉40份、薏仁粉3份、黄豆粉3份，人参膳食纤维粉10份混合后经粉碎机粉碎,过筛，得到混合料，将食盐先溶解于水中掺入到混合料中，便于分散均匀；2)将1)配好的物料通过Ⅰ区60℃、Ⅱ区160℃、Ⅲ区160℃的双螺杆挤压温度推进喂料机连续、均匀地进入膨化机内，物料随螺杆向前推进并逐渐压缩，经强烈挤压、剪切及高温后，成为具有流动性的熔融状态，经模具口在模头出料口处用切刀将膨化后的物料切成约5cm长条状，挤出到达常温常压状态，形成质构疏松的半成品；3)将得到的半成品通过烤箱烘烤，至物料表面微黄，有焦香味，产品含水量为5％～10％；得到烘烤后的膨化半成品；4)将食用油加温至70-75℃，然后加入白砂糖、味精与香精，不断搅拌使调味料均匀地悬浮在油中，得到调味料混合物，在旋转式调味机中放入经烘烤后的膨化半成品，将调味料混合物均匀地洒在不断滚动的膨化半成品表面，搅拌，即得人参膳食纤维膨化食品。2.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：毕云枫，闫璐，于雷，吕娜，任大勇，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：吉林,22