无蔗糖高钙酸牛奶及其加工工艺制造技术

本申请涉及一种无蔗糖高钙酸牛奶，其采用的原料配重包括如下：生牛乳930‑950kg、木糖醇14‑16kg、乳矿物盐2‑4kg、羟丙基二淀粉磷酸酯5‑7kg、果胶2‑2.5kg、阿巴斯甜280‑320g、工作发酵剂28‑33kg。其制备工艺包括：备料、配料、剪切过滤、均质、定量、杀菌、接种、灌装、发酵、出库。经过上述配方和方法制作得到的无蔗糖高钙酸牛奶口感舒适、酸度适中、保健功能好，以方便忌食蔗糖消费者饮用，以及制作高效、卫生且简单。

Sucrose-free High Calcium Yoghurt and Its Processing Technology

【技术实现步骤摘要】
无蔗糖高钙酸牛奶及其加工工艺
本申请涉及一种酸奶及其制备方法，具体地说是一种无蔗糖高钙酸牛奶及其加工工艺。
技术介绍
被世界营养学家称为长寿食品的酸牛奶以其全面的营养和卓越的保健功效而深受消费者喜爱。然而目前市售酸牛奶普遍含有蔗糖，使得某些忌食蔗糖的人群(如糖尿病患者、肥胖者、中老年人、易患龋齿的青少年和儿童等)长期以来对酸牛奶这种营养成分极高的食品不能涉足，也就无法吸收钙和其它营养。糖尿病的发生与机体缺钙而导致的代谢紊乱有密切关系，缺钙会使胰岛素分泌不足或受体细胞对胰岛素不敏感而产生血糖升高、尿糖升高的症状。糖尿病患者及中老年人补充足量的钙，既能防止骨量丢失、骨质增生，也可促进胰腺β细胞分泌胰岛素，调整糖代谢率，使糖耐量正常化。而青少年和儿童正处于生长发育阶段，补钙的重要性已毋庸赘言。目前，酸牛奶的生产工艺中，配料时干混料容易沉底，导致在配料过程中，干混料因为沉底而不容易被搅动，进而使得干混料融化效率低，搅拌耗能大。而且现有的生产工艺中，为了加快干混料融化，搅拌机的搅拌速度过大，容易造成料液的溢溅，影响酸奶成品的卫生指标和生产总量。其次，料液进入缓冲罐均质之前需要先进行过滤，现有的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无蔗糖高钙酸牛奶，其特征在于，其采用的原料配重包括如下：生牛乳 930‑950kg木糖醇 14‑16kg乳矿物盐 2‑4kg羟丙基二淀粉磷酸酯 5‑7kg果胶 2‑2.5kg阿巴斯甜 280‑320g工作发酵剂 28‑33kg。

【技术特征摘要】
1.一种无蔗糖高钙酸牛奶，其特征在于，其采用的原料配重包括如下：生牛乳930-950kg木糖醇14-16kg乳矿物盐2-4kg羟丙基二淀粉磷酸酯5-7kg果胶2-2.5kg阿巴斯甜280-320g工作发酵剂28-33kg。2.根据权利要求1中的无蔗糖高钙酸牛奶，其特征在于，所述无蔗糖高钙酸牛奶的原料配重具体为：生牛乳943.45kg，木糖醇15kg，乳矿物盐3kg，羟丙基二淀粉磷酸酯6kg，果胶2.25kg，阿斯巴甜300g，工作发酵剂30kg。3.根据权利要求1-2任一项无蔗糖高钙酸牛奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法的具体步骤为：S1、备料：按配方称取适量乳矿物盐、木糖醇、羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、阿斯巴甜，干混均匀，简称A号料；S2、配料：将适量的生牛乳由储奶罐经管道打入至配料罐，加热至55℃～65℃，开启搅拌，缓慢加入A号料，混合搅拌均匀至溶解；S3、剪切过滤：开启循环泵，使得配料罐中的料液进行剪切循环，剪切循环时间10～20分钟，并通过过滤装置过滤到缓冲罐；S4、均质：将步骤S3所得料液高压均质，压力30～40Mpa；S5、定量：均质过后将料液打回配料罐，冷却至10℃以下；再将料液打入定量罐，缓慢加入剩余生牛乳，搅拌均匀；S6、杀菌：将步骤S5所得料液通过消毒器进行杀菌；S7、接种：将杀菌后的料液打入接种罐内，进行接种，在接种罐内加入28-33kg的工作发酵剂，接种温度42℃～46℃；S8、灌装：将接种完成的料液通过灌装机进行灌装、封口；灌装为纸杯灌装；S9、发酵：将灌装完成的乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈力，葛兆方，马飞，倪凯，蒋伟，付道田，王广彬，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32