一种天然食用菌汤料及制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，涉及一种天然无添加的食用菌汤料。本发明专利技术汤料是以平菇，金针菇，秀珍菇，茶树菇，白玉菇，海鲜菇，香菇，杏鲍菇，灰树花，鸡蛋，胡萝卜，虾米，葱为主要原料的一款天然营养汤料。本发明专利技术结合了食用菌的特点，过程中使用的是天然无添加调味料，以真空冷冻干燥为技术核心，确保原料鲜味的保留，口感醇厚，营养价值高。本发明专利技术汤料以食用菌为主要原料，所加调味料均为纯天然调料，采用真空冷冻干燥技术，最大程度地保证了营养不流失，复水效果美观，秉承健康营养美味的理念。

A Natural Edible Mushroom Soup and Its Making Method

【技术实现步骤摘要】
一种天然食用菌汤料及制作方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种天然无添加的食用菌汤料。
技术介绍
食用菌是指实体硕大、可供食用的大型真菌，通称为蘑菇，中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。目前，食用菌汤料生产工艺的研究主要有两种：一种是将食用菌直接清洗、烘干、粉碎，然后添加食盐及调味剂混合而成；另一种是提取食用菌的有效成分，并与其他辅料调味而成。随着新原料、新技术的出现，使食用菌汤料产品朝多元化、营养化、健康化的方向发展。随着现代人们生活水平的不断提高，单一的汤料口味已经不能满足人们的需求。面对广阔的市场前景，现在市场已经开始出现复合型食用菌汤料，这类产品将食用菌的生物活性成分（如氨基酸、多糖等）进行提取，分离加工成口味更佳，营养价值更高的复合型产品。毛传福等以多种食用菌为原料，结合冷冻干燥等现代食品加工技术，研制出风味与营养俱佳的食用菌速溶方便汤料。冷冻干燥技术又称升华干燥。将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。物料可先在冷冻装置内冷冻，再进行干燥。但也可直接在干燥室内经迅速抽成真空而冷冻。升华生成的水蒸气借冷凝器除去。升华过程中所需的汽化热量，一般用热辐射供给。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种“方便营养”为特色的一款健康速食汤料，每份产品用180~220ml的沸水冲泡1-3min后，即可享用。汤料以食用菌为主要原料，所加调味料均为纯天然调料，采用真空冷冻干燥技术，最大程度地保证了营养不流失，复水效果美观，秉承健康营养美味的理念。为了达到上述目的，本专利技术采取以下技术方案：一种天然食用菌汤料，所用原料包括以下：食用菌5~70g、鸡蛋10~25g、葱0.5~2g、胡萝卜2~5g、虾米0.5~3g。所述的天然食用菌汤料的制备方法，是以食用菌，鸡蛋，胡萝卜，虾米，葱为主要原料，将所有原料预处理，干炒后再煮制，分装冷却，真空冷冻干燥，包装。其中所用的食用菌包括平菇，金针菇，秀珍菇，茶树菇，白玉菇，海鲜菇，香菇，杏鲍菇，灰树花中的三种或三种以上。其中所述原料预处理包括所用各种食用菌切成宽度0.3~0.6cm，长度2~3cm的条状，胡萝卜切丁，横截面积在0.25~0.4cm²，葱切小段，长度在0.5-1.5cm，干炒后再备用。其中所述原料预处理所有原料预处理包括所用各种食用菌切成宽度0.3~0.6cm，长度2~3cm的条状，胡萝卜切丁，横截面积在0.25~0.4cm²，葱切小段，长度在0.5-1.5cm，干炒后再备用；包括所用的鸡蛋为经过漂烫处理后备用。所述天然食用菌汤料的制备具体的是，是以各种食用菌，鸡蛋，胡萝卜，虾米，葱为原料，将所有原料预处理，干炒后将所有原料进行加水按质量比2：1-10进行煮制1-3min，在煮制过程中加入0.1-2g天然无添加调味料；分装冷却，真空冷冻干燥，包装。其中所述调味料为食用盐，淀粉，食用玉米淀粉，白砂糖，鸡肉粉，猪肉粉，牛肉粉，鱼肉粉，蘑菇粉，大蒜，白胡椒粉，芝麻油中的三种或三种以上。所述天然食用菌汤料，分装在(6cm*5cm*7cm)的模具中，厚度为1.5cm备用。所述冷却采用常温自然冷却温度范围在0-30℃。所述采用真空冷冻干燥具体为：一、物料预冻:将待处理样品中心温度降到-30℃；二、样品冻干:加热平板曲线参数(1)0.5h内升温到60℃;(2)60℃维持7h；(3)1h内降温到48℃；(4)维持48℃，12h；(5)0.5h内降温至40℃；维持12h；冷阱温度维持-35℃。所述天然食用菌汤料，用真空包装机，内包装用4cm*6cm*8cm。所述天然食用菌汤料，打开包装，加入开水后1-3min后即可食用。本专利技术的显著优点在于：以天然食用菌为原材料，结合各种食用菌的特色，在调味料的添加坚持以天然调味料为主，以天然健康无添加为宗旨，生产即食汤料。使食用菌汤料产品朝多元化、营养化、健康化的方向发展。具体实施方式实施例1.(1)样品预处理以海鲜菇40g，香菇6g，杏鲍菇6g，鸡蛋20g，胡萝卜4g，虾米1.5g，葱0.5g为主要原料，经过预处理（所有食材洗净，筛选，海鲜菇切成宽度0.5cm，长度2cm的条状，鲜香菇切成宽度1cm，长度2cm的形状，杏鲍菇切成宽度1cm，长度2cm，胡萝卜切丁，横截面积在0.3cm²，葱切小段，长度在0.5cm）。干炒后再备用。鸡蛋为经过漂烫处理后备用。（2）配汤煮制将所有原料进行加水按质量比2：3进行煮制1min，在煮制过程中加入0.1g天然无添加调味料（配料为食用盐1份，食用玉米淀粉1份，鸡肉粉1份，鱼肉粉1份，蘑菇粉3份，白胡椒粉1份，芝麻油1份）。（3）分装将煮好的汤分装在(6cm*5cm*7cm)的模具中，厚度为1.5cm备用。（4）冷却冷却采用常温自然冷却温度范围在0-30℃。（5）干燥采用真空冷冻干燥（一、物料预冻:将待处理样品中心温度降到-30℃;二、样品冻干:加热平板曲线参数(1)0.5h内升温到60℃；(2)60℃维持7h；(3)1h内降温到48℃；(4)维持48℃,12h；(5)0.5h内降温至40℃；维持12h。冷阱温度维持-35℃。）（6）包装用真空包装机，内包装用4cm*6cm*8cm。（7）食用打开包装，加入开水后1-3min后即可食用。（8）感官评价根据滋味和气体、组织状态、色泽、咸淡进行感官评价，该配方下感官平均值为75.3。实施例2(1)样品预处理以平菇30g，秀珍菇5g，茶树菇5g，鸡蛋15g，胡萝卜5g，虾米1g，葱1g为主要原料，经过预处理（所有食材洗净，筛选，海鲜菇切成宽度0.5cm，长度2cm的条状，鲜香菇切成宽度1cm，长度2cm的形状，杏鲍菇切成宽度1cm，长度2cm，胡萝卜切丁，横截面积在0.3cm²，葱切小段，长度在0.5cm）。干炒后再备用。鸡蛋为经过漂烫处理后备用。（2）配汤煮制将所有原料进行加水按质量比2：3进行煮制1min，在煮制过程中加入0.1g天然无添加调味料（配料为食用盐1份，食用玉米淀粉1份，鸡肉粉1份，鱼肉粉1份，蘑菇粉6份，白胡椒粉1份，芝麻油1份）。（3）分装将煮好的汤分装在(6cm*5cm*7cm)的模具中，厚度为1.5cm备用。（4）冷却冷却采用常温自然冷却温度范围在0-30℃。（5）干燥采用真空冷冻干燥（一、物料预冻:将待处理样品中心温度降到-30℃；二、样品冻干:加热平板曲线参数(1)0.5h内升温到60℃；(2)60℃维持7h;(3)1h内降温到48℃；(4)维持48℃,12h；(5)0.5h内降温至40℃；维持12h。冷阱温度维持-35℃。）（6）包装用真空包装机，内包装用4cm*6cm*8cm。（7）食用打开包装，加入开水后1-3min后即可食用。（8）感官评价根据滋味和气体、组织状态、色泽、咸淡进行感官评价，该配方下感官平均值为89.4。对比例1(1)样品预处理以平菇30g，秀珍菇5g，茶树菇5g，鸡蛋15g，胡萝卜5g，虾米1g，葱1g为主要原料，经过预处理（所有食材洗净，筛选，海鲜菇切成宽度0.5cm，长度2cm的条状，鲜香菇切成宽度1cm，长度2cm的形状，杏鲍菇切成宽度1cm，长度2cm，胡萝卜切丁，横截面积在0.3cm²，葱切小段，长度在0.5cm）。干炒后再备用。鸡蛋本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种天然食用菌汤料，其特征在于：所述汤料组分包括以下：食用菌 5~70 g 、鸡蛋10~25g 、葱 0.5~2g 、胡萝卜2~5g、虾米0.5~ 3g。

【技术特征摘要】
1.一种天然食用菌汤料，其特征在于：所述汤料组分包括以下：食用菌5~70g、鸡蛋10~25g、葱0.5~2g、胡萝卜2~5g、虾米0.5~3g。2.一种制备如权利要求1所述天然食用菌汤料的方法，其特征在于：所述汤料是以食用菌，鸡蛋，胡萝卜，虾米，葱为主要原料，将所有原料预处理，煮制，分装，冷却，真空冷冻干燥，包装。3.根据权利要求2所述天然食用菌汤料的制备方法，其特征在于：所述食用菌包括平菇，金针菇，秀珍菇，茶树菇，白玉菇，海鲜菇，香菇，杏鲍菇，灰树花中的三种或三种以上。4.根据权利要求2所述天然食用菌汤料的制备方法，其特征在于：所有原料预处理包括所用各种食用菌切成宽度0.3~0.6cm，长度2~3cm的条状，胡萝卜切丁，横截面积在0.25~0.4cm²，葱切小段，长度在0.5-1.5cm，干炒后再备用。5.根据权利要求2所述天然食用菌汤料的制备方法，其特征在于：所有原料预处理包括所用的鸡蛋为经过漂烫处理后备用。6.根据权利要求2所述天然食用菌汤料的制备方法，其特征在于：所述煮制具体为：所有原料进行加水按质量比2：1-1...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘斌，童爱均，王静，陈朝阳，陈智超，李鑫，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建,35