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一种调味贻贝酥及其制作和保鲜方法技术

技术编号:21786543 阅读:59 留言:0更新日期:2019-08-07 08:05
本发明专利技术的一种调味贻贝酥及其制作和保鲜方法,其特征在于,所述一种调味贻贝酥的制作和保鲜方法包括以下步骤:大豆分离蛋白改性多糖的制备、改性多糖复合保鲜液的制备、原料挑选、暂养、清洗取肉、除腥脱水、调味、烘干及焙烤、真空冷冻干燥、涂膜保鲜、包装。本发明专利技术的有益效果在于:本发明专利技术提供的一种调味贻贝酥的制作和保鲜方法深化了贝肉的加工形式,并且有效改善了贝肉的保鲜效果,延长了贝肉的保鲜期;充分保留了贻贝的营养价值,其中富含蛋白质、矿物质、微量元素等;制备得到的一种调味贻贝酥具有很高的营养价值,而且食用方便,属于健康方便食品,具有较高的附加值、巨大的市场潜力,产品价值和收益将非常可观。

【技术实现步骤摘要】
一种调味贻贝酥及其制作和保鲜方法
本专利技术涉及食品保鲜
,特别是涉及一种调味贻贝酥及其制作和保鲜方法。
技术介绍
贻贝作为一种大众化的海鲜,因其富含高蛋白,而且具有药用价值,所以被誉为“海中鸡蛋”,深受消费者欢迎。但是对于贻贝的收获和加工过程中存在一些困难,例如采捕期短、储运不便、难于保活保鲜,采捕后不及时处理极易死亡变质等,使得贻贝只能做成冷冻品等初级加工品或干制品。而现代快节奏的生活方式使得消费市场越来越青睐于简单方便的食品,这就对贻贝的有效深加工提出了更高的要求,只有通过对深加工技术,保鲜技术的突破,进而延长保鲜期,保证保鲜效果和营养物质的保留,才能扩大和发展贻贝国内外的消费市场。
技术实现思路
针对现有技术的不足,本专利技术提供了一种调味贻贝酥及其制作和保鲜方法,在深加工和保鲜技术方面都有了很大的突破,制作得到的调味贻贝酥不仅最大限度的保存了贻贝的营养价值,而且其保鲜期也有了显著的提高。一种调味贻贝酥的制作和保鲜方法,包括以下步骤:(1)大豆分离蛋白改性多糖的制备:将大豆种皮多糖溶解在0.5mol/L的磷酸盐缓冲液中,制得大豆种皮多糖磷酸液;之后在所述大豆种皮多糖磷酸液中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种调味贻贝酥的制作和保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)大豆分离蛋白改性多糖的制备:将大豆种皮多糖溶解在0.5mol/L的磷酸盐缓冲液中,制得大豆种皮多糖磷酸液;之后在所述大豆种皮多糖磷酸液中加入大豆分离蛋白,并不断搅拌,充分混匀得到混合物,之后将所述混合物置于480W微波场中,间歇处理30min后迅速冷却,并通过冷冻干燥的方式,获得大豆分离蛋白改性多糖;(2)改性多糖复合保鲜液的制备:将所述大豆分离蛋白改性多糖溶于无菌水中,配制成浓度为4‑5%的溶液,在所述溶液中加入Nisin和纳他霉素制备混合液,并使所述混合液中Nisin的终浓度为2‰,纳他霉素的终浓度为1‰;之后将所述混合液...

【技术特征摘要】
1.一种调味贻贝酥的制作和保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)大豆分离蛋白改性多糖的制备:将大豆种皮多糖溶解在0.5mol/L的磷酸盐缓冲液中,制得大豆种皮多糖磷酸液;之后在所述大豆种皮多糖磷酸液中加入大豆分离蛋白,并不断搅拌,充分混匀得到混合物,之后将所述混合物置于480W微波场中,间歇处理30min后迅速冷却,并通过冷冻干燥的方式,获得大豆分离蛋白改性多糖;(2)改性多糖复合保鲜液的制备:将所述大豆分离蛋白改性多糖溶于无菌水中,配制成浓度为4-5%的溶液,在所述溶液中加入Nisin和纳他霉素制备混合液,并使所述混合液中Nisin的终浓度为2‰,纳他霉素的终浓度为1‰;之后将所述混合液在100W、30kHz条件下超声处理2min,得到改性多糖复合保鲜液;(3)原料挑选:挑选健康、大小均匀、发育良好的贻贝作为原料;(4)暂养:将挑好的所述原料放入干净的海水中,暂养6-12h,使所述贻贝将腹中沙子和污物吐净,得到干净的贻贝;(5)清洗取肉:将步骤(4)获得的所述干净贻贝用清水反复冲洗2-3次,之后放入蒸锅内95-100℃蒸3-5min,之后去壳,取得完整的贝肉,备用;(6)除腥脱水:取步骤(5)制备得到的所述贝肉加入食用果醋,边加边搅拌均匀,浸渍30min,之后用清水将所述贝肉漂洗至中性,并装入纱布内,压榨脱去部分水分,便于入味;之后再采用真空法二次脱腥,所述真空法二次脱腥的条件为真空度负压100-150pa,温度40-55℃,反应时间35-60min;(7)调味:称取食盐、味精、白糖、酱油、鲜味剂、料酒,并按照质量比食盐:味精:白糖:酱油:鲜味...

【专利技术属性】
技术研发人员:刘贺杨立娜黄静航赵亚凡王胜男李学鹏何余堂康馨
申请(专利权)人:渤海大学
类型:发明
国别省市:辽宁,21

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