一种植物乳杆菌YL15及其在红酒风味酸奶中的应用制造技术

本发明专利技术提供了一株新菌种植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）YL15及其在红酒风味酸奶中的应用。本发明专利技术通过在新疆乌鲁木齐农牧民家中采集的酸马乳中分离筛选出一株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）YL15，利用分离出的菌种制备发酵制剂，应用到红酒风味酸奶中，制备的红酒风味酸奶具有色泽均匀、呈淡粉色、性状稳定、风味独特，口感丰满，是一种典型性比较突出的新的酸奶产品，对于微生物菌种应用技术领域具有广泛的应用价值。

Lactobacillus plantarum YL15 and its application in red wine flavored yoghurt

The invention provides a new strain of Lactobacillus plantarum YL15 and its application in red wine flavored yoghurt. The invention screens a Lactobacillus plantarum YL15 from yoghurt collected by farmers and herdsmen in Urumqi, Xinjiang, and uses the separated strains to prepare fermentation preparation, which is applied to red wine flavor yoghurt. The prepared red wine flavor yoghurt has uniform color, light pink color and stable character. It is a typical new yoghurt product with unique flavor and rich taste. It has wide application value in the field of microbial strain application technology.

【技术实现步骤摘要】
一种植物乳杆菌YL15及其在红酒风味酸奶中的应用
本专利技术涉及微生物菌种及其应用的
，更具体的涉及一种新的植物乳杆菌YL15及其在红酒风味酸奶中的应用的

技术介绍
发酵乳是由原料乳或乳粉通过灭菌和发酵制得的乳制品。酸奶是将牛羊乳通过乳酸菌发酵而得来。活性酶、乳酸菌增殖因子、胞外多糖等人体所需的活性物质会通过乳酸菌的代谢产生，对机体新陈代谢具有促进作用。因此，养成饮用酸奶的习惯会增强肠道的蠕动，增进食欲。而目前国内外酸奶备受人们的欢迎与喜爱，且酸奶的风味也很多，但现有专利或期刊中都没有披露使用红酒粉与牛奶混合发酵的酸奶，因此需要进一步探究植物乳杆菌的特性，提供能够用于发酵红酒风味酸奶的方法，对于微生物利用开发
具有现实意义。
技术实现思路
针对现有发酵乳技术中尚未记载有关新的植物乳杆菌在红酒风味酸奶发酵应用的技术现状，且目前对红酒粉的开发与利用鲜有记载，本专利技术旨在于提供一种新的植物乳杆菌YL15及其在红酒风味酸奶中的应用的技术方案，通过将红酒粉与鲜牛奶混合，通过采用筛选新菌种植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)YL15发酵后可以得到一款具有本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适用于发酵红酒风味酸奶的植物乳杆菌（

【技术特征摘要】
1.一种适用于发酵红酒风味酸奶的植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）YL15，其特征在于，所述的植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）YL15保藏编号为CGMCCNO.17174。2.如权利要求1所述的植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）YL15的基因序列如SEQIDNO:1所示。3.一种由植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）YL15CGMCCNO.17174发酵制备的红酒风味酸奶，其特征在于，通过如下制备方法获得：（1）菌种的活化：将4℃下保存的植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）YL15CGMCCNO.17174，在无菌环境下接种于MRS肉汤，置于35℃培养24h，恒温保藏备用；（2）发酵母液的制备：将牛乳经85℃预热20min后、均质，杀菌移至母液发酵容器并冷却至30℃，在...

【专利技术属性】
技术研发人员：武运，殷娜，王犁烨，夏俊芳，武亚婷，张剑林，
申请(专利权)人：新疆农业大学，武运，
类型：发明
国别省市：新疆,65