一种抗氧化大豆蛋白的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种抗氧化大豆蛋白的制备方法，涉及功能蛋白制备技术领域，该方法包括以下步骤：(1)将大豆蛋白溶解于缓冲溶液中，得到蛋白溶液；(2)将茶多酚、Vc、Ve共同溶解于缓冲液中，得到保护剂溶液；(3)将步骤(1)得到的蛋白溶液与步骤(2)得到的保护剂溶液混合，均质，得到混合溶液；(4)将步骤(3)均质后的混合溶液搅拌反应，得到保护剂‑蛋白复合溶液；(5)将步骤(4)得到的保护剂‑蛋白复合溶液进行均质；(6)将步骤(5)均质后的复合溶液冻干，即得到抗氧化大豆蛋白。有效提高了大豆蛋白产品的起泡性能、乳化性能和溶解性能，降低了大豆蛋白产品的致敏性。

【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化大豆蛋白的制备方法
本专利技术涉及功能蛋白制备
，具体涉及一种抗氧化大豆球蛋白的制备方法。
技术介绍
在大豆蛋白贮藏、运输及加工过程中，由于氧化应激环境的存在，大豆蛋白始终面临着一定程度的氧化。研究发现，适度的氧化可提升蛋白的功能性质，而过度的氧化损伤会使蛋白的功能性质劣化，影响蛋白质在食品工业中的应用。氧化可使β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白中的色氨酸残基和酪氨酸残基受损。在氧化程度较低时，蛋白的构象变化多以去折叠为主，构象展开；而过度氧化则使蛋白发生重排聚集。氧化处理后β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白的浊度上升，表面疏水性、乳化活性、乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性先升高后降低；持水性、持油性、溶解性先降低后升高再降低，致敏性降低。实验结果表明，适度的氧化处理可使β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白的功能性质有所提高，而过度的氧化处理则会使β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白的功能性质降低。而现有的大豆蛋白抗氧化方法，有些不能有效抗氧化，有些不能很好地控制大豆蛋白的氧化程度，从而使产品丧失了其最佳功能性质。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种抗氧化大豆蛋白的制备方法，包括以本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抗氧化大豆蛋白的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将大豆蛋白溶解于缓冲溶液中，得到蛋白溶液；(2)将茶多酚、Vc、Ve共同溶解于缓冲液中，得到保护剂溶液；(3)将步骤(1)得到的蛋白溶液与步骤(2)得到的保护剂溶液混合，均质，得到混合溶液；(4)将步骤(3)均质后的混合溶液搅拌反应，得到保护剂‑蛋白复合溶液；(5)将步骤(4)得到的保护剂‑蛋白复合溶液进行均质；(6)将步骤(5)均质后的复合溶液冻干，即得到抗氧化大豆蛋白。

【技术特征摘要】
1.一种抗氧化大豆蛋白的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将大豆蛋白溶解于缓冲溶液中，得到蛋白溶液；(2)将茶多酚、Vc、Ve共同溶解于缓冲液中，得到保护剂溶液；(3)将步骤(1)得到的蛋白溶液与步骤(2)得到的保护剂溶液混合，均质，得到混合溶液；(4)将步骤(3)均质后的混合溶液搅拌反应，得到保护剂-蛋白复合溶液；(5)将步骤(4)得到的保护剂-蛋白复合溶液进行均质；(6)将步骤(5)均质后的复合溶液冻干，即得到抗氧化大豆蛋白。2.根据权利要求1所述的抗氧化大豆蛋白的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述大豆蛋白为β-伴大豆球蛋白或大豆球蛋白或二者的混合物。3.根据权利要求1所述的抗氧化大豆蛋白的制备方法，其特征在于：步骤(1)或步骤(2)所述缓冲溶液为0.01mol/L、pH7.0的磷酸盐缓冲溶液。4.根据权利要求1所述的抗氧化大豆蛋白的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述蛋白溶液中，大豆蛋白的浓度为...

【专利技术属性】
技术研发人员：许晶，赵青山，付茂辉，张晓松，金花，陈子净，刘畅，冯海莹，刘彦龙，王菊兵，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23